مهارات تقنية

1. ‫المهنـي‬ ‫التدريـب‬ ‫مؤسسـة‬
‫التعلم‬ ‫ومصادر‬ ‫واالختبارات‬ ‫البرامج‬ ‫مديرية‬
‫والمناهج‬ ‫البرامج‬ ‫قسم‬
‫اس‬
‫ــ‬
: ‫البرنامج‬ ‫م‬
‫الحلويات‬ ‫و‬ ‫الخبائز‬ ‫إنتاج‬ ‫ات‬
‫ر‬‫مها‬
‫المعجنات‬‫و‬
‫ى‬‫المستو‬
:
)‫(الماهر‬ ‫الثاني‬

2. ‫عامة‬ ‫معلومات‬
1
-
: ‫المهني‬ ‫القطـاع‬
‫السياحة‬‫و‬ ‫الفندقة‬
2
-
: ‫البرنامج‬ ‫اســم‬
‫المعجنات‬‫و‬ ‫الحلويات‬ ‫و‬ ‫الخبائز‬ ‫إنتاج‬ ‫ات‬
‫ر‬‫مها‬
3
-
: ‫المهني‬ ‫المستوى‬
)‫(الماهر‬ ‫الثاني‬
4
-
: ‫للبرنامج‬ ‫الرمزي‬ ‫الرقم‬
5
-
: ‫بالبرنامج‬ ‫االلتحاق‬ ‫شروط‬
5
-
1
: ‫العمـــر‬
16
‫سنة‬
5
-
2
: ‫العلمي‬ ‫المؤهل‬ :
‫العاشر‬ ‫الصف‬ ‫انهاء‬
5
-
3
/ ‫أخرى‬
‫الشخصية‬ ‫المقابلة‬
6
-
( : ‫البرنامج‬ ‫تنفيذ‬ ‫نمط‬
‫مشترك‬
)
7
-
( ‫فصل‬ ) ( ‫البـرنامـج‬ ‫مـــــدة‬
2
( * ‫ساعة‬ )
1400
)
8
-
( ‫المتخصص‬ ‫التدريب‬ ‫فترة‬
2
( ‫فصل‬ )
900
‫ساعة‬ )
8
-
1
( ‫اسبوع‬ ) ( ‫العــام‬ ‫التأسيس‬ ‫فترة‬
0
‫ساعة‬ )
8
-
2
‫فترة‬
)‫والتهيئة‬ ‫(الحث‬ ‫التعريف‬
( ‫اسبوع‬ ) (
25
‫ساعة‬ )
8
-
3
( ‫المهنـــة‬ ‫علــوم‬
206
‫ساعة‬ )
8
-
4
( ‫العملـــي‬ ‫التدريـب‬
594
‫ساعة‬ )
8
-
5
( ‫الميداني‬ ‫التدريب‬
0
‫ساعة‬ )
8
-
6
‫الحياتية‬ ‫المهــارات‬
‫المتخصصة‬ ‫االنجليزية‬ ‫واللغة‬
(
75
* * ‫ساعة‬ )
9
-
‫الخبـــرة‬ ‫فتـرة‬
(
‫من‬ ‫جزء‬
( ‫فصل‬ )
500
‫ساعة‬ )
4
‫شهور‬
*
‫بداي‬ ‫من‬ ‫الخبرة‬ ‫فترة‬ ‫تبدأ‬
( ‫أيار‬ ‫شهر‬ ‫ة‬
5
‫الفصل‬ ‫بنهاية‬ ‫وتنتهي‬ )

3. 10
-
‫المهني‬ ‫التوصيف‬ ‫حسب‬ / ‫العمل‬ ‫وصف‬
10
‫أ‬
–
: ‫فر‬‫ف‬‫المختص‬ ‫فف‬‫ف‬‫الوص‬
‫فة‬‫ف‬‫والغربي‬ ‫فرقية‬‫ف‬‫الش‬ ‫فات‬‫ف‬‫الحلوي‬ ‫فات‬‫ف‬‫ومحون‬ ‫اكدوات‬ ‫فز‬‫ف‬‫بتجهي‬ ‫فوم‬‫ف‬‫ويق‬ ‫ق‬‫ا‬‫فرد‬‫ف‬‫منف‬ ‫فل‬‫ف‬‫يعم‬
‫اكدوات‬ ‫فز‬‫ف‬‫وتجهي‬ ‫فداد‬‫ف‬‫وإع‬
‫فة‬‫ف‬‫والغربي‬ ‫فرقية‬‫ف‬‫الش‬ ‫فات‬‫ف‬‫الحلوي‬ ‫فواع‬‫ف‬‫أن‬ ‫فحيل‬‫ف‬‫وتش‬ ‫فات‬‫ف‬‫والمحون‬
‫ف‬‫ف‬‫بص‬ ‫فوم‬‫ف‬‫ويق‬
‫فات‬‫ف‬‫المعجن‬ ‫نع‬
‫للزبفائن‬ ‫وتقفديمها‬ ‫وخبزها‬ ‫والفطائر‬
‫إجفراءات‬ ‫وتطبيفج‬ ‫العمفل‬ ‫أدوات‬ ‫وتنظيفف‬
‫والصفحة‬ ‫السفةمة‬ ‫وتعليمفات‬
‫والعامة‬ ‫المهنية‬
10
‫ب‬
–
:‫التفصيلي‬ ‫الوصف‬
‫والصواني‬ ‫واآلالت‬ ‫األفران‬ ‫تجهيز‬
‫والمعدات‬
‫ووزنها‬ ،‫الالزمة‬ ‫المقادير‬ ‫وتهيئة‬ ،
‫ال‬ ‫الحلويات‬ ‫نوع‬ ‫بحسب‬ ‫تقديرها‬ ‫أو‬
‫والجبن‬ ‫والسمن‬ ‫والسكر‬ ‫والطحين‬ ‫كالسميد‬ ‫المقادير‬ ‫خلط‬ .‫صنعها‬ ‫مطلوب‬
،‫الجوز‬ ‫أو‬ ‫الحلبي‬ ‫بالفستق‬ ‫المركبات‬ ‫وحشو‬ ،‫يدوية‬ ‫أو‬ ‫كهربائية‬ ‫خالطات‬ ‫باستخدام‬ ‫والمطيبات‬ ‫والشوكوالتة‬
‫درجة‬ ‫على‬ ‫فرن‬ ‫في‬ ‫ووضعها‬ ،‫والنمورة‬ ‫والكنافة‬ ‫كالبقالوة‬ ‫صواني‬ ‫في‬ ‫مدها‬ ‫أو‬ ‫خاصة‬ ‫قوالب‬ ‫في‬ ‫وتشكيلها‬
‫حرارة‬
‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫وتقطيع‬ ،‫وصبه‬ ،‫القطر‬ ‫وتجهيز‬ ،‫تبرد‬ ‫حتى‬ ‫وتركها‬ ،‫تنضج‬ ‫حتى‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫مؤاتية‬
‫الحلبي‬ ‫الفستق‬ ‫أو‬ ‫المبروش‬ ‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫رش‬ ‫بعد‬ ‫الصواني‬ ‫في‬ ‫ممدودة‬ ‫تركها‬ ‫أو‬ ‫مختلفة‬ ‫وأحجام‬ ‫بأشكال‬ ‫الحلوى‬
،‫والكالج‬ ‫بالجبن‬ ‫كالكنافة‬ ‫ساخنة‬ ‫الشرقية‬ ‫الحلويات‬ ‫بعض‬ ‫وتقديم‬ ،‫عليها‬ ‫المطحون‬
‫تشتمل‬ ‫التي‬ ‫الحلوى‬ ‫ووضع‬
،‫الثالجات‬ ‫في‬ ‫الحليب‬ ‫قشدة‬ ‫على‬
‫و‬
‫بتغطي‬ ‫القيام‬
‫الغربية‬ ‫الحلويات‬ ‫ة‬
‫يرتئيها‬ ‫التي‬ ‫المكونات‬ ‫ببعض‬ ‫ملئها‬ ‫أو‬
‫األخرى‬ ‫والمنتجات‬ ‫والبتيفور‬ ‫الكاتو‬ ‫ووضع‬ ،‫المربيات‬ ‫أو‬ ‫المقطعة‬ ‫الفاكهة‬ ‫أصناف‬ ‫بعض‬ ‫أو‬ ‫العسل‬ ‫أو‬ ‫كالكريما‬
‫بالستيك‬ ‫أو‬ ‫خشبية‬ ‫صواني‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫علب‬ ‫في‬
‫بعض‬ ‫وتشكيل‬ ،‫برادات‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫زجاجية‬ ‫واجهة‬ ‫داخل‬ ‫وعرضها‬ ،‫ية‬
،‫وتزيينها‬ ،‫صواني‬ ‫في‬ ‫وترتيبها‬ ‫الزبائن‬ ‫طلب‬ ‫بحسب‬ ‫أو‬ ‫المناسبات‬ ‫في‬ ‫الكاتو‬ ‫قوالب‬ ‫على‬ ‫األسماء‬
‫تحضير‬
‫من‬ ‫المقادير‬ ‫ووزن‬ ،‫والماء‬ ‫والخميرة‬ ‫والزبدة‬ ‫والسكر‬ ‫الدقيق‬ :‫مثل‬ ،‫المعجنات‬ ‫لصنع‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬
‫المواد‬
‫معينة‬ ‫بنسب‬
‫باستخدام‬ ‫أو‬ ‫باليد‬ ‫أما‬ ‫العجينة‬ ‫تشكيل‬ .‫العجينة‬ ‫لتكوين‬ ‫يدوي‬ ‫أو‬ ‫كهربائي‬ ‫بخالط‬ ‫وخلطها‬ ،
‫رقاقة‬
‫اللحمة‬ ‫أو‬ ‫الجبنة‬ ‫أو‬ )‫والصعتر‬ ‫(كالسبانخ‬ ‫بالخضار‬ ‫والمعجنات‬ ‫الفطائر‬ ‫وحشو‬ ،‫الغرض‬ ‫لهذا‬ ‫معدة‬
)‫بعجين‬ ‫(لحم‬
‫كأصابع‬ ‫لفها‬ ‫أو‬ ‫فطيرة‬ ‫لتصبح‬ ‫أطرافها‬ ‫من‬ ‫العجينة‬ ‫وثني‬ ،‫الشوكوالتة‬ ‫أو‬
‫العجائن‬ ‫وإدخال‬ ،
‫مباشرة‬ ‫المحشوة‬
‫وتقليب‬ ‫الفرن‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫مراقبة‬ ،‫بالزيت‬ ‫مدهونة‬ ‫صواني‬ ‫باستخدام‬ ‫أو‬ ‫الفرن‬ ‫إلى‬
‫حتى‬ ‫ومالحظتها‬ ‫المعجنات‬
‫في‬ ‫وتغليفها‬ ،‫التبريد‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫ووضعها‬ ،‫الفرن‬ ‫من‬ ‫المعجنات‬ ‫إخراج‬ .‫تنضج‬
‫تقديمها‬ ‫أو‬ ‫أكياس‬ ‫أو‬ ‫كرتون‬ ‫علب‬
‫للزبائن‬ ‫بأوراق‬ ‫ملفوفة‬
‫وإعد‬
‫إجراءات‬ ‫تطبيق‬ .‫العمل‬ ‫أدوات‬ ‫وتنظيف‬ ،‫الفرن‬ ‫تنظيف‬ .‫محددة‬ ‫بأوزان‬ ‫للبيع‬ ‫ادها‬
‫والعام‬ ‫المهنية‬ ‫والصحة‬ ‫السالمة‬ ‫وتعليمات‬
‫ة‬
10
‫ج‬
–
: ‫العمل‬ ‫سوق‬ ‫احتياجات‬ ‫حسب‬ ‫البرنامج‬ ‫وصف‬

4. 11
–
:‫البرنامج‬ ‫توصيف‬
11
‫أ‬
-
11
‫أ‬
–
: ‫للبرنامج‬ ‫العامة‬ ‫األهداف‬
‫يج‬ ‫التدريبي‬ ‫البرنامج‬ ‫إنهاء‬ ‫عند‬
‫أن‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫قادر‬ ‫المتدرب‬ ‫يصبح‬ ‫أن‬ ‫ب‬
: ‫اآلتية‬ ‫األعمال‬ ‫في‬ ‫التشغيل‬ ‫متطلبات‬ ‫يحقق‬
1
.
‫شرقية‬ ‫حلويات‬ ‫صانع‬
2
.
‫غربية‬ ‫حلويات‬ ‫صانع‬
3
.
‫معجنات‬ ‫صانع‬
11
‫ب‬
–
: ‫التدريبي‬ ‫للبرنامج‬ ‫الخاصة‬ ‫اكهداف‬
:‫أن‬ ‫على‬ ‫ق‬‫ا‬‫قادر‬ ‫المتدرب‬ ‫يصبح‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التدريبي‬ ‫البرنامج‬ ‫إنهاء‬ ‫عند‬
1
-
‫ي‬
‫األف‬ ‫جهز‬
‫والص‬ ‫واآلالت‬ ‫ران‬
‫والمعدات‬ ‫واني‬
2
-
‫يهيئ‬
‫و‬ ،‫الالزمة‬ ‫المقادير‬
‫ي‬
‫أو‬ ‫وزنها‬
‫ي‬
‫قدرها‬
.‫صنعها‬ ‫المطلوب‬ ‫الحلويات‬ ‫نوع‬ ‫بحسب‬
3
-
‫ي‬
‫والجبن‬ ‫والسمن‬ ‫والسكر‬ ‫والطحين‬ ‫كالسميد‬ ‫المقادير‬ ‫خلط‬
‫خالطات‬ ‫باستخدام‬ ‫والمطيبات‬ ‫والشوكوالتة‬
،‫يدوية‬ ‫أو‬ ‫كهربائية‬
4
-
‫ي‬
‫الحلبي‬ ‫بالفستق‬ ‫المركبات‬ ‫حشو‬
‫و‬ ،‫الجوز‬ ‫أو‬
‫ي‬
‫شك‬
‫ي‬
‫قوالب‬ ‫في‬ ‫ها‬
‫كالبقالوة‬ ‫صواني‬ ‫في‬ ‫مدها‬ ‫أو‬ ‫خاصة‬
،‫والنمورة‬ ‫والكنافة‬
‫و‬
‫ي‬
‫و‬ ،‫تنضج‬ ‫حتى‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫مؤاتية‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫فرن‬ ‫في‬ ‫وضعها‬
‫ي‬
‫حتى‬ ‫تركها‬
،‫تبرد‬
‫و‬
‫ي‬
‫و‬ ،‫القطر‬ ‫جهز‬
‫ي‬
‫صبه‬
5
-
‫ي‬
‫أو‬ ‫مختلفة‬ ‫وأحجام‬ ‫بأشكال‬ ‫الحلوى‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫قطع‬
‫ي‬
‫ممدودة‬ ‫تركها‬
‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫رش‬ ‫بعد‬ ‫الصواني‬ ‫في‬
‫الفست‬ ‫أو‬ ‫المبروش‬
‫و‬ ،‫عليها‬ ‫المطحون‬ ‫الحلبي‬ ‫ق‬
‫ي‬
‫بعض‬ ‫قدم‬
‫الشرقي‬ ‫الحلويات‬
‫بالجبن‬ ‫كالكنافة‬ ‫ساخنة‬ ‫ة‬
‫والكالج‬
6
-
‫ي‬
‫قشدة‬ ‫على‬ ‫تشتمل‬ ‫التي‬ ‫الحلوى‬ ‫ضع‬
‫ملئها‬ ‫أو‬ ‫الغربية‬ ‫الحلويات‬ ‫بتغطية‬ ‫والقيام‬ ،‫الثالجات‬ ‫في‬ ‫الحليب‬
‫يرتئيها‬ ‫التي‬ ‫المكونات‬ ‫ببعض‬
‫أصناف‬ ‫بعض‬ ‫أو‬ ‫العسل‬ ‫أو‬ ‫كالكريما‬
‫ال‬ ‫أو‬ ‫المقطعة‬ ‫الفاكهة‬
‫مربيات‬
7
-
‫ي‬
‫والبتيفور‬ ‫الكاتو‬ ‫ضع‬
‫و‬ ،‫بالستيكية‬ ‫أو‬ ‫خشبية‬ ‫صواني‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫علب‬ ‫في‬ ‫األخرى‬ ‫والمنتجات‬
‫ي‬
‫عرضها‬
‫داخل‬
‫واجهة‬
‫برادات‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫زجاجية‬
8
-
‫ي‬
‫طلب‬ ‫بحسب‬ ‫أو‬ ‫المناسبات‬ ‫في‬ ‫الكاتو‬ ‫قوالب‬ ‫على‬ ‫األسماء‬ ‫بعض‬ ‫شكل‬
‫و‬ ‫الزبائن‬
‫ي‬
،‫صواني‬ ‫في‬ ‫رتبها‬
‫و‬
‫ي‬
‫و‬ ،‫زينها‬
‫ي‬
.‫محددة‬ ‫بأوزان‬ ‫للبيع‬ ‫عدها‬
9
-
‫ي‬
‫الف‬ ‫نظف‬
‫و‬ ،‫رن‬
‫ي‬
‫نظف‬
.‫العمل‬ ‫أدوات‬
10
-
‫ي‬
‫والعامة‬ ‫المهنية‬ ‫والصحة‬ ‫السالمة‬ ‫وتعليمات‬ ‫إجراءات‬ ‫طبق‬

5. ‫التــدريبـي‬ ‫البرنــامــج‬ ‫ى‬‫محتــو‬
(
‫المعجنات‬‫و‬ ‫الحلويات‬ ‫و‬ ‫الخبائز‬ ‫إنتاج‬ ‫ات‬
‫ر‬‫مها‬
)
‫الرقم‬
‫مهمة‬ / ‫التدريبية‬ ‫العناصر‬ /‫التدريبية‬ ‫الوحدة‬
‫الرمزي‬ ‫الرقم‬
‫داخل‬ ‫تنفيذها‬ ‫مدة‬
‫ساع‬ / ‫المركز‬
‫ة‬
‫علم‬
‫مهنة‬
‫عملي‬
‫مركز‬
1.
‫واألدوات‬ ‫والعدد‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬ ‫توفير‬
2-01-2-3-01
25
0
2.
‫الورباات‬ ، ‫القالوة‬ ‫عجينة‬ ( ‫البيضاء‬ ‫العجينة‬ ‫إعداد‬
) ‫الخ‬ ... ،
2-01-2-3-02
5
10
3.
‫الكنافة‬ ‫عجينة‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-03
5
0
4.
‫وكا‬ ، ‫الكاشاو‬ ‫أصابع‬ ، ‫الوربات‬ ، ‫البقالوة‬ ‫إعداد‬
‫واشك‬
‫ر‬
2-01-2-3-04
10
35
5.
‫اصابع‬ ، ‫عوامة‬ (‫المقلية‬ ‫الشرقية‬ ‫الحلويات‬ ‫إعداد‬
) ‫الخ‬ ... ، ‫حلب‬ ‫كرابيج‬ ، ‫زينب‬
2-01-2-3-05
10
30
6.
‫الكنافة‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-06
10
40
7.
‫وخبزها‬ ‫القطايف‬ ‫عجينة‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-07
3
8
8.
‫القطايف‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-08
3
8
9.
‫المعمو‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-09
10
30
10.
‫والغريبة‬ ‫البرازق‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-10
10
20
11.
‫الكالج‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-12
2
8
12.
‫بأنواعه‬ ‫الجاتوه‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-13
20
100
13.
‫مث‬ ‫الدسم‬ ‫الكعك‬ ‫انتاج‬
English Cake
(
English cake
)
2-01-2-3-14
10
40
14.
‫فور‬ ‫البيتي‬ ‫انتاج‬
2-01-2-3-15
10
30
15.
‫المث‬ ‫الحلويات‬ ‫إعداد‬
‫بالنشويات‬ ‫خنة‬
2-01-2-3-16
5
20
16.
‫بالجيالتين‬ ‫المثخنة‬ ‫الحلويات‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-17
5
25
17.
‫الهريسة‬ ‫إعداد‬
2-01-2-3-18
5
10
18.
‫منها‬ ‫المشتقة‬ ‫والحلويات‬ ‫السابليه‬ ‫عجينة‬ ‫إعداد‬
) ‫الخ‬ ... ، ‫باي‬ ، ‫تارت‬ ، ‫بسكوت‬ (
2-01-2-3-19
10
35
19.
( ‫ااة‬‫ا‬‫عجين‬ ‫مااان‬ ‫ااة‬‫ا‬‫المنئوش‬ ‫ااانر‬‫ا‬‫الئط‬ ‫اااج‬‫ا‬‫انت‬
puff
pastry
)
، ‫اااااروات‬‫ا‬‫الخض‬ ، ‫اااااان‬‫ا‬‫النق‬ ‫اااااوة‬‫ا‬‫بحش‬ (
) ‫ااااخ‬‫ا‬‫ال‬ .... ، ‫اااار‬‫ا‬‫الئط‬ ، ‫ااااة‬‫ا‬‫اللحم‬ ، ‫اااادجاج‬‫ا‬‫ال‬
‫للللل‬‫ل‬‫(مث‬
،‫كروسان‬
‫مالفيه‬
،
،‫الموالح‬
،‫دونس‬
‫رول‬ ‫سينما‬
2-01-2-3-20
10
30
20.
‫المخبوزة‬ ‫الئطانر‬ ‫انتاج‬
2-01-2-3-21
10
35
21.
‫شسموسك‬ ، ‫لحمة‬ ‫سمبوسك‬ ( ‫المقلية‬ ‫الئطانر‬ ‫انتاج‬
‫ااااابرنج‬‫ا‬‫س‬ ‫اااااار‬‫ا‬‫خض‬ ‫اااااك‬‫ا‬‫سمبوس‬ ، ‫اااااة‬‫ا‬‫جين‬
‫رو‬
) ‫الخ‬ ..... ، ‫مشكلة‬ ‫خضار‬ ‫سمبوسك‬
2-01-2-3-22
3
10
22.
‫الضيوف‬ ‫خدمة‬
2-01-2-1-04
10
25

6. 23.
‫االفرنج‬ ‫الخبز‬ ‫تصنيع‬
02
-
2
-
6
-
15
-
1
10
35
24.
‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫ية‬‫ز‬‫جاه‬ ‫تفقد‬
2-01-2-1-01
5
10
‫ع‬
‫المجمو‬
206
594
: ‫المدرب‬ ‫مواصفات‬
‫العملي‬ ‫المؤهل‬
‫دبلوم‬
‫التخصــص‬
(
‫اب‬
‫ر‬‫وش‬ ‫طعام‬ ‫ة‬
‫ر‬‫ادا‬
)
–
‫غذائية‬ ‫صناعات‬
‫الخبـــرات‬
5
‫ات‬‫و‬‫سن‬
‫الذاتي‬ ‫التشغيل‬ ‫ات‬
‫ر‬‫ومها‬ ‫الريادية‬‫و‬ ‫الحياتية‬ ‫ات‬
‫ر‬‫المها‬
‫الرقم‬
‫المقررة‬ ‫المادة‬
‫الكلي‬ ‫الساعات‬ ‫عدد‬
1
-
‫التواصل‬ ‫مهارات‬
35
7
-
‫والسياحة‬ ‫للفندقة‬ ‫المتخصصة‬ ‫االنجليزية‬ ‫اللغة‬
40
‫المجموع‬
75