SlideShare a Scribd company logo

retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf

•
•
A
AlexandraCorinaAnca

Retete Thermomix

Food
1 of 217
Download to read offline
DRAGII NOŞTRI CLIEN I Ţ , Ne bucur m s v primim în rândurile ă ă ă familiei Thermomix, o familie numeroas şi dornic de noi membri. Suntem aici ă ă pentru voi, s v întâmpin m şi s v îndrum m spre a ă ă ă ă ă ă avea o alimenta ie cât mai variat şi s n toas , g tind ţ ă ă ă ă ă chiar voi înşiv cu Thermomix. Iar de la „A mânca bine” la ă „A te sim i bine” nu e decât un pas, pe care îl vom face ţ împreun . ă Mâncarea este una din cele mai mari pl ceri ale vie ii, de ă ţ aceea noi nu dorim s v r pim aceast pl cere, ci s v ă ă ă ă ă ă ă ajut m s v-o satisface i dar, în acelaşi timp, s ă ă ţ ă beneficia i şi de o alimenta ie s n toas şi care s v ţ ţ ă ă ă ă ă asigure aportul necesar de nutrien i şi calorii. A ţ limenta ia ţ modern ne-a împins aproape pe neştiute c tre un ă ă dezechilibru alimentar, generator de caren e, diverse ţ alergii, boli... Alimenta ia echilibrat este o sum de principii, un stil de ţ ă ă via şi o cale spre o via s n toas . Plecând de la faptul ţă ţă ă ă ă c totul trece prin farfurie, alimenta ia echilibrat şi ă ţ ă regulile care o definesc trebuie s stabileasc un echilibru ă ă între necesarul de nutrien i, vitamine şi minerale, f r ţ ă ă îns a ne umbri pl cerea de a mânca. ă ă Nutri ioniştii şi maeştrii buc tari care fac parte din ţ ă echipa Thermomix au contribuit la întocmirea acestei c r i, pe ă ţ care o dorim un ghid important în drumul vostru c tre ă alimenta ia s n toas şi, implicit, c tre starea de bine pe ţ ă ă ă ă care o dorim cu to ii. ţ Mai mult decât atât, sper m ca datorit nou s ă ă ă ă descoperi i alimente şi gusturi noi ori s v redeştepta i ţ ă ă ţ dorin a de a gusta alimente uitate. ţ 1
CUPRINS Dragii noştri clien i, ţ __________________1 Cuprins________________________________2 Informa ii Generale ţ _________________3 Thermomix - func ii de baz ţ ă_________5 _______________________________________17 Re ete de baz ţ ă______________________22 Aperitive____________________________27 Garnituri pentru supe______________44 Supe_________________________________52 _______________________________________57 Feluri principale ____________________83 Sosuri, dip-uri, bai uri, creme de uns pe pâine ţ ...................................133 Garnituri ___________________________160 Deserturi___________________________173 Pr jituri, aluaturi ă __________________190 B uturi ă ____________________________207 Pag. 2
INFORMA II Ţ GENERALE Instruc iuni de folosire ţ Citi i cu aten ie instruc iunile de ţ ţ ţ folosire Thermomix – şi pentru siguran a dvs. – înainte sa ţ prepara i prima mâncare cu ţ robotul dvs. Instruc iunile de ţ folosire sunt foarte uşor de în eles pentru utilizator, astfel ţ încât s pute i deservi şi cur i ă ţ ăţ corect robotul. Acolo ve i g si şi ţ ă datele tehnice. Informa ii generale privind ţ re etele ţ • Toate re etele din aceast ţ ă carte au fost verificate în practic . V rug m s ă ă ă ă respecta i la început cantit ile ţ ăţ din re ete, pân ce v ve i ţ ă ă ţ familiariza cu aparatul dvs. • Aceast carte con ine re ete de ă ţ ţ baz excelente, pe care le ă pute i modifica şi rafina dup ţ ă ce a i dobândit o oarecare ţ experien în g tirea cu ţă ă Thermomix. • Este ştiut c gusturile sunt ă diferite. De aceea ve i adapta ţ cantit ile indicate în re ete ăţ ţ pentru condimente în func ie ţ de propriul dvs. gustul. • Rezultatul artei dvs. culinare cu Thermomix depinde şi de structura şi calitatea ingredientelor folosite, care pot avea efect asupra timpilor de tocare sau g tire indica i. ă ţ De aceea ve i g si uneori ţ ă cantit i aproximative în ăţ re ete. Verifica i dac gradul ţ ţ ă de tocare al unor mânc ruri ă crude corespunde gustului dvs. sau dac legumele sunt fierte ă în felul dorit de dvs. • Re etele sunt înso ite de o ţ ţ analiz a valorii nutritive, ă care v indic valorile pentru ă ă energie în kilocalorii şi kilojoule, hidra ii de carbon, ţ gr simi, albumin , ă ă colesterin şi fibre. Cu aceste ă informa ii pute i alege ţ ţ re etele potrivite pentru ţ nevoile dvs. de alimenta ie. ţ • Cantit ile de fructe şi ăţ legume indicate în re ete se ţ refer la partea comestibil a ă ă acestora. • Ou le ă folosite în re ete sunt ţ mijlocii. • Informa iile privind ţ timpul de coacere şi temperaturile de coacere se refer la ă alimentarea c ldurii de sus şi ă de jos dintr-un cuptor electric obişnuit. Dacă folosi i un cuptor cu aer ţ fierbinte, va trebui s sc de i ă ă ţ temperatura de coacere şi să prelungi i în schimb timpul. ţ Respecta i şi indica iile ţ ţ produc torului cuptorului, la ă fel şi în cazul cuptoarelor cu gaz. Atragem aten ia în mod ţ special c , în func ie de ă ţ produc torul lui, cuptorul ă poate avea un mod de înc lzire diferit. De aceea, ă timpul de coacere şi temperaturile indicate în re ete sunt doar valori ţ orientative, pe care le ve i ţ adapta în func ie de ţ experien a cu propriul dvs. ţ cuptor. • De regul în re ete se ă ţ folosesc lian i obişnui i, ţ ţ precum f ina de grâu tip 405 ă sau amidon. În principiu, Pag. 3
• Re etele sunt concepute în ţ general pentru patru persoane. În cazul în care o re et se ţ ă abate de la aceast regul , ă ă acest lucru va fi consemnat. pute i face în aparat şi lian i ţ ţ din orez sau cereale integrale. Nu uita i c ţ ă mânc rurile legate cu f in ă ă ă de orez au nevoie de timp pentru înmuiat şi umflare ulterioar , pân au ă ă consisten a potrivit . ţ ă • În re ele noastre, se folosesc ţ de regul verde uri ă ţ proaspete. Pag. 4
THERMOMIX - FUNC II Ţ DE BAZĂ Tocare, m run ire ă ţ În principiu, se pot toca /m run i ă ţ în Thermomix toate alimentele. Astfel sunte i scuti i de ţ ţ achizi ionarea altor asisten i de ţ ţ buc t rie, cum ar fi moara de ă ă cereale, r z toare, r zuitoare ă ă ă etc. Aten ie, la tocarea ţ alimentelor, aparatul dvs. lucreaz într-adev r foarte rapid, ă ă în special la treapta de tura ie ţ înalt . De aceea, recomand m s ă ă ă r mâne i lâng aparat la început ă ţ ă şi s folosi i mai degrab o ă ţ ă treapt de tura ie mai mic ă ţ ă pentru legume şi fructe, iar la nevoie mai ajusta i. Este valabil ţ pentru toate procesele de tocare: gustul determin rezultatul. ă Încerca i dvs. ce treapt de ţ ă tura ie şi ce timp de tocare ţ corespund gusturilor dvs. În principiu, pentru tocare se folosesc treptele de tura ie 4 – ţ 10. Treapta 4 este potrivită pentru o tocare brut , ca de ex. ă pentru mânc ruri crude. Cu ă treapta de tura ie 10 se vor ţ m run i mai degrab alimentele ă ţ ă tari, ca de ex. cerealele şi parmezanul. Eventual ap sa i ă ţ pentru tocare şi tasta turbo în intervale. Astfel se ob ine un ţ anumit rezultat la anumite preparate sau se economiseşte timp. Dac se m run esc cantit i ă ă ţ ăţ mai mari, poate fi util folosirea ă spatulei. În re et ve i g si o ţ ă ţ ă indica ie corespunz toare. ţ ă Tocare Thermomixul toac nucile, ă verde urile, ceapa şi usturoiul la ţ fel de bine ca şi carnea sau peştele. Verde urile se vor ţ zvânta pu in cu o prosop de ţ buc t rie înaintea de a fi tocate. ă ă Pentru a face o toc tur , t ia i ă ă ă ţ carnea sau peştele în buc i, pe ăţ care le pune i la congelat timp de ţ cca. 2 ore. Astfel se poate toca mai bine. 5
M run ire ă ţ M run irea fructelor şi legumelor ă ţ reuşeşte deosebit de uniform dac folosi i doar un singur ă ţ tip de alimente ori alimente de consisten asem n toare ţă ă ă la un proces de m run ire. ă ţ Aten ie, t ia i mai întâi ţ ă ţ alimentele în buc i cât ăţ mai apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un rezultat ţ bun. Raderea În Thermomix se pot r zui ă alimentele de cea mai variată consisten . Pute i face aluat ţă ţ pentru sufleul de cartofi, pesmet din chifle uscate sau pute i rade parmezan, în ţ gradul de fine e dorit şi în ţ cantitatea dorit . ă - Pag. 6
M cinare ă Thermomix macin orice tip de ă cereal , atunci când ave i nev ă ţ oie pentru a prepara un aluat de pâine sau pr jitur . Se poate ă ă m cina chiar şi porumbul, care ă este o cereal foarte dur . De ă ă asemenea şi semin ele cu ţ con inut de ulei, cum ar fi ţ susanul, macul sau semin ele de ţ in pot fi m cinate de aparatul ă dvs. f r nici o problem . Un plus ă ă ă fa de morile de cereale. De ţă regul se macin pe treapta de ă ă vitez 10. Prin alegerea timpului ă de m cinare, determina i dac ă ţ ă cerealele vor fi prelucrate în urluial sau f in fin . Pentru ă ă ă ă m cinat trebuie s folosi i ă ă ţ neap rat un bol de mixare uscat. ă Pulverizare Cu Thermomix pute i s prepara i ţ ă ţ zah r pudr sau zah r vanilat. Se ă ă ă pulverizeaz de regul pe treapta ă ă de tura ie 10. Trebuie s folosi i ţ ă ţ neap rat un bol uscat. ă Pag. 7
Pag. 8
Pasare Datorit tura iei înalte se pot ă ţ pasa alimente de orice fel în aparatul dvs.: crema sau pasta de uns pe pâine, cremele şi, în special, hrana pentru bebeluşi primesc în aparat o consistenţă cremoas . De regul , ve i folosi ă ă ţ treapta de tura ie 5 – 10. Pentru ţ a ob ine o mas pasat omogen , ţ ă ă ă este nevoie de o cantitate minim care se orienteaz ă ă după tipul alimentului. Eventual cur a i cu ajutorul spatulei masa ăţ ţ pasat de pe pere ii bolului şi ă ţ repeta i opera ia. ţ ţ Mixare M run i i mai întâi fructele şi ă ţ ţ legumele proaspete pe treptele de tura ie 5 – 6, ad uga i apoi ţ ă ţ lichidul (ap , lapte sau suc) şi ă selecta i de regul viteza 9 – 10. ţ ă Pag. 9
Sp larea fructelor ă Pute i sp la fructele proaspete ţ ă într-un mod foarte igienic folosind coşul de în buşire. Se ă umple bolul cu ap în propor ie ă ţ de ¾, se adaug 1 plic de ă bicarbonat şi se ac ioneaz 10 ţ ă sec. /viteza 10. Apoi fructele se trec sub jet de ap . Metoda este ă deosebit de eficient pentru ă fructe mici (struguri, fructe de p dure etc.). ă Sterilizare Dac vre i s steriliza i obiectele ă ţ ă ţ bebeluşului vostru (sticle, tetine, castronele etc.), nimic mai simplu! Pune i-le în coşul de ţ în buşire sau în tava Varoma ( ă ori chiar în ambele) şi regla i ţ Amestecare /Batere Datorit tehnologiei sale ă avansate, Thermomix permite cele mai variate func ii de ţ amestecare /batere – de la amestecarea fin pân la ă ă pasare, cu înc lzire simultan , dac se ă ă ă doreşte. Aceast combina ie — ă ţ amestecare şi înc lzire într-un ă singur aparat — este o proprietate deosebit a Thermomix. Nu mai ă trebuie s sta i la aragaz, ă ţ aparatul amestec pentru dvs. la ă treapta de tura ie dorit , ţ ă alimentând simultan cu c ldur , ă ă dirijat prin senzori. Deosebit de ă util este aceast func ie de ex. ă ă ţ la meniurile în bain-marie cum ar fi sosul olandez. Pag. 10
Emulsionare La emulsionare, lichidele precum apa şi uleiul, care se resping reciproc, se leag cu g lbenuşul ă ă de ou pentru a ob ine o mas ţ ă omogen . Maioneza, sosul ă Remulade sau Aioli reuşesc simplu şi sigur în Thermomix. Pag. 11
Fr mântare ( ă ) Aparatul dispune de o treapt de ă aluat cu care pute i prepara ţ aluaturi dospite şi pentru pâine, de înalt calitate. Treapta de ă aluat func ioneaz în regimul cu ţ ă intervale şi alterneaz rotirea pe ă stânga cu cea pe dreapta. Această func ie asigur ca aluatul s fie ţ ă ă bine fr mântat şi s creasc ă ă ă frumos la coacere. Bloca i capacul ţ cu ajutorul selectorului de tura ie ţ ( ), regla i timpul dorit şi ap sa i ţ ă ţ tasta pentru func ia de aluat ( ţ ). La prepararea aluaturilor grele este bine s r mâne i lâng ă ă ţ ă aparat Pag. 12
Func ie ţ Aliment Cantitate Viteza Timp R zuire ă Morcovi 700 g 5 3 secund e Varz alb /roşie ă ă 400 g 4 10-12 secund e Mere 600 g 5 3 secund e Ciocolat menaj, fin ă ă 200 g 8 5-7 secund e Ciocolat menaj, ă brută 200 g 7 4-5 secund e Ciocolat de lapte, ă brută 200 g 7 4-5 secund e Radere Chifle, brut 3 buc., t iate în ă sferturi 5 10 secund e Chifle, fin 3 buc., t iate în ă sferturi 7 15 secund e Pesmet, biscui i usca i ţ ţ 250 g 6 15 secund e Cartofi 1000 g, t ia i în ă ţ sferturi 5 10-15 secund e Gouda, semitare 200 g, în buc i ăţ 5 5-7 secund e Parmezan 100 g, în buc i ăţ 10 15-20 secund e M cinare ă Cereale, fin 250 g 10 1 minut Cereale, brut 250 g 10 15 secund e Cafea 100 g 9 1 minut Cafea 250 g 9 1½ minute Alune, fin 200 g 7 10 secund e Alune, brut 200 g 6 5 secund e Mei 250 g 10 50 secund e Semin e de in ţ 200 g 9 15 secund e Semin e de in, sparte ţ 100 g 9 7-10 secund e Porumb 100-200 g 10 1½ minute Migdale 200 g 7 10 secund e Mac 250 g 9 30 secund e Boabe de piper, brut 10 g 10 8-10 secund e Orez 100 g 10 1 minut Susan, fin 200 g 9 15-20 secund e Pulverizare Semin e de ţ condimente 20 g 10 1 minut Zah r ă 200 g 10 20 secund e Tocare Mirodenii 20 g 8 3 secund e Usturoi 1 c el ăţ 8 2 secund Pag. 13
e Ceapă 1 buc. (50 g) 5 3 secund e Cuburi de gheaţă 200 g 5 4 secund e Migdale 200 g 6 5-7 secund e Nuci 200 g 6 5-7 secund e Carne de vită 300 g, pu in ţ congelată 6 ½ 8-10 secund e Pasare Vezi pagina 13 Mixare Shake de lapte 250-500 g fructe şi 1 l lapte 10 20-30 secund e Batere Albuşuri (cu fluturele de amestecare) 3 4 2-3 minute 7 4 3½ minute 10 4 5½ minute Frişc (cu fluturele de ă amestecare) 200 g 3 cca. 40 secund e 600 g 3-3½ cca. 3-3 ½ minut e1 * Fr mântare ă Aluat fraged ca. 650 g 5 1 minute Aluat dospit 900-1000 g Vit. aluat 2-3 minute Aluat de pizza ca. 600 g Vit. aluat 2 minute Emulsionar Maioneză ca. 300 g 3½ 5-10 minute G tirea ă Doar Thermomixul v ofer ă ă combina ia genial de a amesteca ţ ă şi g ti simultan cu un singur ă aparat. Temperatura pentru g tit ă poate fi reglat exact şi se ă m soar permanent printr-un ă ă senzor de temperatur , ă men inându-se constant . Prin ţ ă ap sarea butonului selecta i ă ţ temperatura dorit pentru g tit. ă ă Aten ie, cu tasta de selec ie a ţ ţ timpului trebuie s regla i timpul ă ţ de g tire, altfel aparatul nu va ă înc lzi. De aceea, se recomand ă ă mai întâi reglarea timpului şi apoi temperatura dorit . O lumin ă ă intermitent v indic ă ă ă temperatura selectat . Scala ă luminoas indic creşterea ă ă continu a temperaturii. Când s-a ă atins temperatura selectat , ă lumina intermitent se ă preschimb în lumin permanent . ă ă ă Chiar şi c ldura rezidual este ă ă afişat la terminarea procesului ă de g tire şi r cirea lent a ă ă ă con inutului bolului de mixare. ţ Thermomix v ofer trei ă ă posibilit i de g tire diferite, pe ăţ ă care le vom descrie pe scurt în cele ce urmeaz : ă G tirea în bolul de mixare ă G tirea în ă bolul de mixare se potriveşte foarte bine pentru toate felurile de mâncare, la care mai întâi trebuie m run ite ă ţ ingredientele. De exemplu, pentru sosuri, supe-creme, feluri unice de mâncare (Eintopf) şi marmelade ad uga i ingredientele ă ţ în bol, le m run i i timp de câteva ă ţ ţ secunde şi apoi le g ti i la ă ţ temperatura şi treapta de tura ie ţ dorit . În timp ce aparatul ă lucreaz , dvs. pute i face altceva. ă ţ Sunetul de avertizare v anun ă ţă când este gata mâncarea. Dacă 1 Aceste date au valoare orientativ . Urm ri i amestecarea în bolul de mixare şi continua i pân când frişca se înt reşte la ă ă ţ ţ ă ă consisten a dorit ţ ă Pag. 14
dori i s pasa i ingredientele ţ ă ţ g tite, pute i s alege i treapta ă ţ ă ţ de tura ie 10 sau s folosi i tasta ţ ă ţ turbo. Pornirea lin împiedic ă ă mânc rurile care sunt mai ă fierbin i de 60°C s stropeasc ţ ă ă dintr-o dat din bol, datorit ă ă creşterii tura iei. Pornirea lin ţ ă func ioneaz numai dac ţ ă ă materialul pentru g tit a fost ă înc lzit în bolul de mixare. Dac ă ă dori i s pasa i mânc ruri pe care ţ ă ţ ă le-a i înc lzit pe foc (de sosuri de ţ ă friptur ), atunci m ri i doar ă ă ţ progresiv viteza. Pag. 15
G tirea în coşul de ă în buşire ă Coşul de în buşire ă poate fi utilizat flexibil şi permite g tirea în aburi ă sau ap . Dac dori i, de exemplu, ă ă ţ s g ti i orez sau g luşte ă ă ţ ă sensibile, pune i cantit i ţ ăţ suficient de mari de lichid în bolul de mixare. Pentru g tirea în aburi ă a unor cantit i mai mici de ăţ fructe, legume etc., cel mai potrivit este coşul de în buşire. În ă combina ie cu Varoma se poate ţ prepara ca prin farmec un meniu complet într-un singur proces de g tire. Cu toate acestea, a i ă ţ folosit doar o singur surs de ă ă energie, economisind astfel banii. La g tirea cu aburi în coşul de ă în buşire ad uga i ă ă ţ ½ litru lichid în bolul de mixare – dac în re et ă ţ ă nu este indicat o alt cantitate – ă ă şi selecta i treapta de înc lzire ţ ă Varoma. Lichidul pentru g tit ă poate fi aromatizat şi prin ad ugarea de vin, condimente sau ă mirodenii şi formeaz astfel o ă baz minunat pentru sosuri. ă ă Fiertura trebuie s fie lichid . De ă ă aceea, ingredientele de îngroşare ca f ina sau amidonul vor fi ă ad ugate în fiertur doar dup ce ă ă ă a i scos coşul de în buşire cu ţ ă alimentele g tite din bolul de ă mixare. Lichidul îngroşat obtureaz orificiile coşului de ă în buşire şi împiedic procesul de ă ă g tire. ă Pag. 16
G tirea cu aburi în Varoma ă Varoma este un termen artificial. Este compus din Vapeur (denumirea francez pentru aburi) ă şi arom . Acest termen este un ă program. G tirea cu aburi este ă cea mai s n toas metod pentru ă ă ă ă g tirea, în buşirea, blanşarea, ă ă sterilizarea, înc lzirea şi ă dezghe area alimentelor. ţ În Varoma totul se g teşte ă protejând con inutul de vitamine ţ şi substan e nutritive, care nu se ţ dizolv în ă apa de g tit. Pute i ă ţ renun a complet la gr simi. ţ ă Alimentele îşi p streaz gustul ă ă propriu, precum şi forma şi culoarea. Dispune i ingredientele ţ în Varoma şi, dac dori i, şi pe ă ţ tava Varoma şi pune i-l pe capacul ţ blocat al bolului de mixare. Aten ie la cantitatea minim de ½ ţ ă litru de lichid dac g ti i cu ă ă ţ Varoma, iar timpul de g tire este ă pân la ă ½ or , dac nu este ă ă indicat altceva în re et . Şi pentru ţ ă g tirea în Varoma este valabil ă faptul c fiertura se va îngroşa ă abia dup ce s-au g tit alimentele ă ă în Varoma. Pag. 17
Pag. 18
Treapta de amestecare delicat ( ă ) Aceast treapt precum şi ă ă treptele 1-3 sunt trepte de amestecat. Ele amestecă ingredientele lent şi cu delicate e. ţ În treapta de amestecare delicat , ă alimentele nu se zdrobesc în timpul amestec rii. ă Amestecare cu rotire pe stânga ( ) La amestecarea cu rotire pe stânga şi tura ii minime, r mân ţ ă întregi şi cele mai delicate alimente, mai ales dac combina i ă ţ aceast func ie cu treapta de ă ţ amestecare delicat . Dac se ă ă foloseşte rotirea pe stânga la o re et ve i g si acest simbol ( ţ ă ţ ă ) înaintea treptei de tura ie. Dac ţ ă nu mai este nevoie de rotirea pe stânga, nu uita i s comuta i din ţ ă ţ nou prin ap sarea tastei de rotire ă pe stânga în direc ia de rotire. ţ Acest lucru este indicat în re ete ţ prin simbolul ( ), la urm torul ă pas de lucru. Pe display pute i ţ vedea mereu dac aparatul este ă reglat pentru rotirea pe stânga Amestecarea cu fluturele de amestecare Fluturele de amestecare este potrivit în special pentru a bate spuma de albuş şi frişca. Fluturele de amestecare se fixeaz pe cu it. ă ţ Fluturele de amestecare se foloseşte numai pentru alimentele lichide sau foarte cremoase. Nu trebuie dep şit ă ă viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este interzis folosirea spatulei. La ă nevoie, aşeza i paharul de m surare ţ ă cu gura în jos. Cur area ăţ În cazul unei murd riri uşoare, ă turna i ap fierbinte şi eventual ţ ă un strop de detergent de vase în bolul de mixare şi mixa i pe ţ treapta 5-6, cuplând şi decuplând de mai multe ori rotirea pe stânga. Astfel se cur singur ăţă aparatul dvs. Dac murd rirea ă ă este mai puternic , pute i scoate ă ţ cu itul din bol şi cl ti bolul cu ţ ă capacul şi toate accesoriile ori să le sp la i în maşina de sp lat ă ţ ă vase, unde se pot sp la şi ă Varoma, tava Varoma şi capacul Varoma. Toate componentele din material plastic vor fi aşezate în coşul superior al maşinii de sp lat ă vase, ca s fie cât mai departe de ă spiralele de înc lzire. ă Curry şi curcuma (turmericul) sau zeama de l mâie pot colora ă /decolora materialul plastic. Cel mai bine e s cur a i aceste ă ăţ ţ piese imediat dup folosire, în ă maşina de sp lat vase. Cu itul se ă ţ va cur a uşor şi repede doar sub ăţ jetul de ap de la robinet, pentru ă ca garnitura de etanşare a lag rului cu itului s nu devin ă ţ ă ă poroas şi astfel s se deterioreze ă ă lag rul cu itului. In nici un caz nu ă ţ sp la i cu itul în maşina de sp lat ă ţ ţ ă vase. Pag. 19
G tirea ă în aburi: Timpul de g tire – treapta Varoma TM 31 ă Timpii de g tire indica i sunt ă ţ orientativi. Ei depind de cantitate, m rimea buc ilor de ă ăţ legume şi fructe şi de gustul dvs. personal. La calcularea timpilor am considerat c produsele sunt ă proaspete. Dac se folosesc ă produse congelate care au fost dezghe ate, se prelungeşte cu ţ câteva minute timpul de g tire în ă func ie de felul şi m rimea ţ ă preparatelor care urmeaz s fie ă ă g tite. Cantit ile mici le g ti i ă ăţ ă ţ cu aburi în coşul de în buşire iar ă cele mari în Varoma, aşezându-le distan at. Dac g ti i simultan ţ ă ă ţ în coşul de în buşire şi în ă Varoma, se va prelungi pu in ţ timpul pentru g tit. ă În bolul de mixare se va pune ½ litru ap sau fiertur . Timpii de ă ă g tit indica i în tabel se refer la ă ţ ă aceast cantitate de lichid ă . Alimentul Cantitat e Timp de g tit ă Observa ii ţ Legume Conopidă 500 g 18 minute desf cut în buche ele ă ă ţ Broccoli 500 g 12-14 minute desf cut în buche ele ă ă ţ Ciuperci (Champignon) 500 g 11-13 minute t iate felii ă Varz de China ă 500 g 11-13 minute t iat în fâşii ă ă Maz re (congelat ) ă ă 500 g 16-18 minute nedezghe ate ţ Fenicul 500 g 16-18 minute t iat în felii ă Fasole verde 500 g 22-24 minute întregi Cartofi 500 g ca. 30 minute noi, mici Gulii 500 g ca. 15 minute t iate în ştifturi ă Morcovi (carote) 500 g 17-19 minute mici întregi, foarte fini Morcovi (carote) 500 g 20-22 minute t ia i în felii ă ţ Ardei 500 g 10-12 minute felii de ca. 1 cm grosime Praz 500 g 17-19 minute t iat în inele ă Sparanghel 500 g 22-24 minute tije de grosime medie Spanac 500 g 11-12 minute Varz crea ă ţă 500 g 21-23 minute t iat în fâşii ă ă Zucchini 500 g 15-17 minute t iat în felii de 1 cm ă grosime Fructe Pere 500 g ca. 11 minute ½ fruct, copt Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe Caise 500 g 12-14 minute jum t i ă ăţ Cireşe 500 g ca. 8 minute întregi, cu sâmburi Piersici 500 g 8-12 minute ½ fruct Prune 500 g ca. 12 minute jum t i ă ăţ La procesul de g tire a fructelor conteaz foarte mult gradul lor de ă ă coacere. Carne şi mezeluri Piept de pui 250 g 20-25 minute Chiftelu e de carne ţ 500 g ca. 25 minute m rimea caisei ă Şni el de curcan ţ 250 g ca. 20 minute Cârn cior picant ă 5 buc. ca. 10-15 minute în func ie de grosime ţ Pag. 20
Peşte şi fructe de mare Somon marin 200 g 13-15 minute Somon 200 g ca. 15 minute P str v ă ă 2 p str vi ă ă ca. 15 minute Crevete 200 g ca. 13 minute Midii în cochilie 500 g ca. 20 minute Pag. 21
RE ETE Ţ DE BAZĂ
RETETE DE BAZ Ă Fierberea ou lor ă 4 ou mijlocii ă 500 g apă • ou le se ă pun în coşul de în buşire ă • se pune apa în bolul de mixare, se agaţă coşul de în buşire, se închide, se aşeaz paharul ă ă de m surare şi se fierbe Varoma /viteza 1. ă Timpul de g tire variaz în func ie de cât de tare ă ă ţ dori i s fie oul (vezi tabelul de mai jos). ţ ă • dup fierbere, se pun scurt în ap rece. ă ă Timpul de fierbere: •11 minute ou foarte moale (g lbenuş lichid, ă albuş gelatinos) • 12 minute ou moale (g lbenuş lichid, albuş tare) ă • 13 minute (g lbenuşul moale în mijloc) ă • 14 minute ou fiert tare • 15 minute ou fiert foarte tare Observa ie: se pun pân la 8 ou mijlocii în ţ ă ă coşul de în buşire ă Altitudinea la care v afla i poate influen a ă ţ ţ durata de fierbere. Spum de ou ă ă (cantitate maxim ) ă 10 albuşuri 1 linguriţă zeam de l mâie ă ă • monta i ţ fluturele de amestecare în bolul perfect curat şi uscat. • pune i ţ albuşurile la temperatura camerei şi zeama de l mâie în bolul de mixare şi bate i ă ţ timp de 3 – 3½ min. /37°C /viteza 4. Observa ie: ţ Ou le trebuie s fie la temperatura ă ă camerei. Pentru doar trei albuşuri, timpul de batere este de numai 2 minute. Supe de legume drese 300 g legume (de ex. conopid , ă broccoli, zucchini), în buc i ăţ 500 g apă 250 g lapte 1 cubuleţconcentrat de legume 40 g f in sau f in de ă ă ă ă orez ½ linguriţă sare ¼ linguriţă piper 30-40 g unt • legumele se pun în bolul de mixare şi se m run esc timp de ă ţ 2 sec./viteza 6 • se adaug celelalte ingrediente şi se fierb ă 10 min./100°C/ viteza 4 • dac se doreşte, se poate ă pasa supa timp de cca. 10 sec./ viteza 10
RETETE DE BAZ Ă Piure de legume – cartofi - carne Pentru bebeluşi în a doua jum tate a primului an de ă via (6-12 luni) ţă 100 g legumele dorite, în buc. 50 g cartofi, în buc. 30 g carne 400 g apă 40 g suc de portocale 1 lingură ulei de rapiţă • legumele, carnea şi cartofii se pun în bolul de mixare, se m run esc ă ţ 4 sec. /viteza 5 şi se pun în coşul de în buşire ă • se pune ap în bol, se aşeaz coşul de ă ă în buşire şi se g teşte ă ă 15 min. /Varoma /viteza 1. Se scoate coşul de în buşire şi se ă capteaz lichidul rezultat. ă • în bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat de la fierbere, con inutul coşului de în buşire, ţ ă zeama de portocale şi ulei de rapi şi se ţă paseaz de 2 ori cca ă . 15 sec. /viteza 8. Eventual cur a i pere ii bolului cu ajutorul cu ăţ ţ ţ spatulei între cele dou faze de pasare. ă Griş cu lapte 1000 g lapte 100-120g griş 25 g zah r ă • monta i ţ fluturele de amestecare. • pune i toate ingredientele în bol şi g ti i ţ ă ţ 11 min. /90°C /viteza 2. • turna i grişul cu lapte într-un castron şi l sa i-l ţ ă ţ s se r ceasc . ă ă ă Variant : în loc de zah r pute i folosi şi miere. ă ă ţ Dulcea de zmeur ţă ă 1000 g zmeură 1000 g zah r gelifiant 1:1 ă sau 500 g zah r gelifiant 2:1 ă • pune i zmeura în ţ bolul de mixare şi zdrobi i-o ţ 5 sec. /viteza 5. • ad uga i zah rul ă ţ ă gelifiant 1:1 şi fierbe i cca. ţ 14 min. /100°C /viteza 2. sau • ad uga i zah rul ă ţ ă gelifiant 2:1 şi fierbe i cca. ţ 13 min./100°C / viteza 2. • face i proba de gelatinare! ţ • turna i ţ dulcea a în borcane cl tite cu ap ţ ă ă fierbinte, închide i-le şi l sa i-le s stea 5 ţ ă ţ ă minute cu capul în jos. Orez cu bobul lung 1000 g apă ½ linguriţă sare 250 g orez cu bobul lung • pune i apa şi sare în ţ bolul de mixare. • pune i orezul în coşul de în buşire, pe care îl ţ ă ag a i în bol şi g ti i ăţ ţ ă ţ 30 min. /100°C /viteza 1. Rântaş 40 g unt 40 g f in ă ă • l sa i untul la topit ă ţ 3 min. /100°C/viteza 1. • ad uga i f ina, care se las s se rumeneşte ă ţ ă ă ă pu in în unt ţ 3 min. /100°C /viteza 1. • acest rântaş este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid, la 6 min. /90°C /viteza 4.
RETETE DE BAZ Ă Orez cu lapte 1000 g lapte 50 g zah r ă 1 priză sare 200-230 gorez cu bobul rotund • pune i laptele, zah rul şi sarea în ţ ă bol şi fierbe i ţ 8 min./ 100°C/ viteza 1. • ad uga i orezul şi g ti ă ţ ă ți f r paharul de ă ă m surare ă 30 min./ 90°C / / viteza 1. Apoi turna i ţ orezul cu lapte într-un castron şi l sa i-l s se ă ţ ă mai umfle timp de 15 minute. Sl nin ă ă (de tip Speck) pr jit în buşit ă ă ă 100 g sl nin ă ă tip Speck în buc. brute • pune i ţ speck-ul în bol şi m run i i-l ă ţ ţ 5 sec. /viteza 8, dup care o pr ji i în buşit ă ă ţ ă 2½ min. /Varoma /viteza 2. Frişcă b tut ă ă 200-600 gfrişc lichid ă ă • monta i ţ fluturele de amestecare. • pune i frişca în bolul de mixare şi bate i-o la ţ ţ consisten a dorit , ţ ă viteza 3. • timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura şi con inutul de gr simi. ţ ă Observa ie: la nevoie ţ , pute i s ad uga i zah r ţ ă ă ţ ă şi /sau înt ritor de frişc cu pu in timp înaintea ă ă ţ termin rii. ă Spaghete 1500 g apă 1 linguriţă ulei de m sline ă 2 linguri e ţ sare 250 g spaghete • apa, uleiul de m sline şi sare se pun în ă bol care se fierb cca. 12 min. /100°C /viteza 1 • se adaug încet spaghetele prin orificiul ă capacului, se g tesc ă 8-10 min. /90°C /viteza 1 şi se scurge apa. Observa ie: timpul de ţ fierbere se alege în func ie de tipul de spaghete (vezi indica iile de ţ ţ pe ambalaj) şi dup consisten a dorit ! ă ţ ă Zah r vanilat ă 1 p staie ă vanilie, în buc. 200 g zah r ă • zah rul se pune cu vanilia într-un borcan şi se ă las ca. 2-3 zile la uscat. ă • pune i p staia de vanilie şi zah rul în bol şi ţ ă ă pulveriza i ţ 15 sec. /viteza 10 apoi le pune i într-un vas ţ care se închide bine. • 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pache el de zah r vanilat. ţ ă Orez integral 1250 g apă ½ -1 linguriţă sare 250 g orez integral • pune i apa şi sarea în ţ bol. • pune i orezul integral în coşul de în buşire, ţ ă ag a i-l în bol şi fierbe i ăţ ţ ţ 40 min./100°C /viteza 1. Fierberea apei 500 g apă 1000 g apă • cca. 5 min. /100°C /viteza 1 • cca. 7½ -8 min. /100°C /viteza 1 Timpul de fierbere depinde de temperatura ini ial a apei. ţ ă
RETETE DE BAZ Ă Pr jirea în buşit a cepei ă ă ă 70 g ceapă 20 g ulei de m sline ă • pune i ceapa în ţ bol şi m run i i-o ă ţ ţ 4 sec. /viteza 5. • ad uga i uleiul de m sline şi pr ji i în buşit ă ţ ă ă ţ ă 2½ min./ Varoma /viteza 1.
APERITIVE Informa ii generale privind re etele ţ ţ _ 3 Tocare, m run ire ă ţ ____________________5 Tocare_________________________________5 M run ire ă ţ ____________________________6 M run irea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dac ă ţ ă folosi i doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten ţ ţă asem n toare la un proces de m run ire. Aten ie, t ia i mai întâi ă ă ă ţ ţ ă ţ alimentele în buc i cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un ăţ ţ rezultat bun.__________________________6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 M cinare ă ______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Sp larea fructelor ă __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Fr mântare () ă _______________________12 G tirea ă ______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salat de crudit i ă ăţ __________________33 Salat de fetic cu smântân şi curry ă ă ă .................................................34 Pateu de somon cu dip din brânz de vaci cu piper ă ..............................35 Piftiu e de sfecl roşie cu sos de smântân dulce ţ ă ă ................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete şi elin ă ţ ă___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre ă _______________________39
Unt de casă__________________________40 Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă ________40 Chifle cu m sline ă ____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jum ri ă ____________________43 G luşte cu griş ă ______________________45 G luşte cu m duv ă ă ă_________________45 Biscui i cu mirodenii ţ ________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ă ă ___________58 Sup de cartofi german ă ă___________59 Sup de ceap ă ă______________________60 Sup crem de zucchini ă ă ____________60 Sup crem de legume ă ă _____________61 Sup crem de ardei ă ă _______________62 Sup gulaş ungureasc ă ă_____________62 Sup crem de roşii ă ă ________________64 Sup crem rece de piersici ă ă ________64 Consommé de legume (baz pentru supe) ă ...........................................66 Consommé de legume cu os (baz pentru supe) ă ..................................66 Sup de conopid ă ă___________________68 Sup crem de crevete ă ă _____________68 Sup crem de ciuperci ă ă ____________70 Sup de legume ă ____________________70 Ciorb de burt ă ă_____________________71 Ciorb r neasc ă ţă ă ă__________________71 Ciorb cu perişoare ă _________________72 Supa buc tarului şef ă _______________72 Sup de varz ă ă_______________________74 Sup de ciuperci ă ____________________74 Sup crem de cartofi ă ă ______________75 Borş de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli ă ă ____________76 Sup crem de maz re ă ă ă _____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat ă _ 77 Sup crem de dovleac ă ă _____________77
Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorb de salat ă ă____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorb de peşte ă _____________________80 Sup crem de linte roşie ă ă __________82 Tart cu praz ă ________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Re eta de baz pentru aluat ţ ă _ 92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şunc de Parma) ă ___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplu i, la Varoma ţ _______94 Toc ni de ciuperci de p dure ă ţă ă ____96 Toc ni de pui ca la bunica ă ţă _______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Toc ni mexican cu muşchi de vit ă ţă ă ă..................................................98 Pulp de pui învelit în bacon ă ă _____99 Toc ni de cartofi ă ţă ________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi m rar ă _ 100 Muşchiule de porc umplut cu Gorgonzola şi înf şurat în bacon ţ ă ..........101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat ă ă _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varz cu elin şi ardei ă ţ ă ____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de elin ţ ă____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turti e de cartofi ţ __________________116 Rulou de peşte cu legume________118
Peşte la cuptor cu roşii___________118 P str v umplut ă ă ____________________120 Tocan moldoveneasc ă ă___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu l mâie ă ______________125 Ardei umplu i ţ ______________________127 Vr bioar umplut ca în Bihor ă ă ă ____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne ă _____________________129 Tocan câmpeneasc ă ă_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vânat – bai umed ţ ţ ____141 Bai pentru carne de vit – bai umed ţ ă ţ ................................................141 Bai pentru peşte – bai umed ţ ţ ____142 Bai pentru şunc r neasc – bai uscat ţ ă ţă ă ă ţ ..........................................142 Bai pentru vit şi vânat – bai uscat ţ ă ţ _ 143 Bai pentru carne de porc– bai uscat ţ ţ ................................................143 Sos cu smântân şi hribi ă __________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau înghe at ţ ă.......................................148 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________148 Gem de c pşune ă ___________________150 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________150 Crem de brânz pentru uns pe pâine ă ă ...............................................151
Brânz crem ă ă______________________151 Crem de întins pe pâine cu şunc , brânz Camembert şi ricotta ă ă ă ........153 Crem de întins pe pâine cu brânz de vaci şi şunc ă ă ă .........................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânz crem ă ă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Crem de uns pe pâine cu ridichi şi creson ă ........................................157 Unt cu şunc şi chives (arpagic) ă _157 Crem cu salam ă ___________________158 Crem cu somon, de uns pe pâine ă _ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde ă ă ................................................167 Turti e de cartofi ţ __________________168 Legume cu unt la abur____________168 G luşti din chifle ă __________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Maz re cu unt ă _____________________172 M m lig ardeleneasc ă ă ă ă___________172 Lipie cu m rar şi brânz ă ă__________179 Biscui i ţ ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Înghe at de vanilie ţ ă _______________182 Înghe at de ciocolat ţ ă ă____________182 Înghe at de vin roşu ţ ă _____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budinc de vanilie ă _________________185 Budinc de ciocolat ă ă______________185 Cartofi de mar ipan ţ _______________186 Bombe cu rom_____________________186 G luşti cu prune ă ___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189
Glazur de zah r ă ă __________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornule e cu migdale ţ _____________197 Pr jitur Linzer ă ă ____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Pr jitur cu prune ă ă _________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Pr jitur ruseasc „sc rm nat ” ă ă ă ă ă ă _ 205 Biscui i cu nuci, f r f in ţ ă ă ă ă________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolat cald ă ă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216
Mere – morcovi crude INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 S EC . 400 g mere, în optimi 1. Pune i toate ingredientele în bolul de ţ mixare şi m run i i-le cu ajutorul ă ţ ţ spatulei 6 sec./viteza 5. 250 g morcovi, în buc. 50 g frişcă 20 g zeam de ă l mâie ă ¼ linguriţă sare OBSERVA IE Ţ : Rapid şi simplu. VARIANTE : Aceast mâncare crud poate fi finisat cu 50 g stafide sau ă ă ă alune tocate. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 451 kJ/108 kcal; gr simi: 4g; albumine: 1g; hidra i de ă ţ carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin : 14 mg ă Salat de crudit i ă ăţ INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 S EC . 500 g legume /fructe (de ex. elin , ţ ă gulii, sfeclă roşie, toate soiurile de varz , ă r d cinoase, ă ă praz, mere, pere) 1. Pune i toate ingredientele în bol şi ţ m run i i-le, ajutându-v eventual de ă ţ ţ ă spatulă 4-6 sec./viteza 5. 20 g ulei 20 g o et ţ 1 linguriţ ă sare cu mirodenii 1 priză piper 1 priză zah r ă
OBSERVA IE Ţ : Timpul de m run ire depinde de consisten a fructelor şi ă ţ ţ legumelor folosite. Rapid şi simplu. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 400 kJ/95 kcal; gr simi: 5 ă g; albumine: 1g; hidra i de ţ carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin : 0mg ă Salat de fetic cu smântân şi ă ă ă curry INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA . 4 MI N . 40 g 1 80 g 10 g 100 g 2 linguri e ţ 100 g 20 g ½ linguriţă 1 priză 300 g nuci c el de usturoi ăţ ceapă ulei de floarea soarelui mere cu coaj , ă sferturi curry smântână fermentată o et de fructe ţ sare piper fetic ori alt tip de ă salată 1. Pune i nucile în bolul de mixare, toca i- ţ ţ le cca. 4 sec. /viteza 5 şi turna i-le într-un bol. ţ 2. Pune i usturoiul şi ceapa în bol şi m run i i-le ţ ă ţ ţ 4 sec. /viteza 5 3. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. / 100°C /viteza 1 4. Ad uga i merele şi m run i i ă ţ ă ţ ţ -le 4 sec. /viteza 5 5. Ad uga i ă ţ curry, smântâna fermentat , o etul ă ţ de fructe şi piperul, amesteca i-le ţ 20 sec. / /viteza 3 şi amesteca i-le cu grij într-un ţ ă castron împreun cu fetica (salata). ă 6. Pres ra i cu nucile tocate şi servi i. ă ţ ţ VARIANT Ă : Garnisi i salata cu jum t i de roşii cocktail sau buc ele ţ ă ăţ ăţ de ardei roşu ori gogoşar VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 638 kJ/152 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de ă ţ carbon: 7g; fibre: 3g; colesterin : 9mg ă
Pateu de somon cu dip din brânz de ă vaci cu piper INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 2 MI N . C O A C E R E 1 H Pateul: Pateul: 1. Pune i m rarul în bolul de mixare, ţ ă m run i i-l cca. ă ţ ţ 15-20 sec. /viteza 8 şi pune i-l deoparte. P stra i 2 fire de ţ ă ţ m rar pentru decorat. ă 2. Pune i fileul de somon în bol şi ţ m run i i-l cu ajutorul spatulei ă ţ ţ 5 sec. /viteza 5 3. Ad uga i fileul de p str v şi m run i i- ă ţ ă ă ă ţ ţ l 5 sec. /viteza 5 4. Ad uga i ou le, brânza-crem , sarea, ă ţ ă ă piperul şi smântâna, amesteca i-le fin ţ 40 sec. /viteza 4. Jum tate din pasta de ă peşte se scoate din bol, se pune într-o tav (de chec, 25 cm) tapetat cu hârtie ă ă de copt şi se acoper cu 80 g crevete. ă 5. Ad uga i m rarul tocat în cealalt ă ţ ă ă jum tate de compozi ie din bol, ă ţ amesteca i ţ 10 sec. /viteza 3, şi întinde i peste crevete, presând uşor. ţ 6. Tava se acoper cu folie de aluminiu şi ă se coace în cuptorul preînc lzit la 175°C, ă timp de 60 minute, pe şina din mijloc. 7. Scoate i pateul din tav , l sa i-l s se ţ ă ă ţ ă r ceasc şi orna i-l cu 20 g crevete şi 2 ă ă ţ fire de m rar. ă Dip din brânz de vaci cu piper: ă Pune i ţ în bolul de mixare toate ingredientele pentru dip, amesteca i-le ţ 20 sec. /viteza 4 şi servi i-l cu pateul ţ . 2 leg turi ă m rar (40 g) ă 500 g file de somon crud, congelat, în buc i ăţ 2 fileuri de p str v ă ă afumat 2 ouă 200 g brânz crem ă ă 1 linguriţă sare ¼ linguriţă piper proasp t m cinat ă ă 100 g smântână 100 g crevete Dip din brânz de vaci ă 120 g Quark - brânz de vaci ă (20%) 200 g crème fraîche (sau Almette cu smântân ) ă 1 lingură boabe de piper verde 1 praf sare 1 priză piper, proasp t m cinat ă ă pu in ţ ă zeam de l mâie ă ă VARIANT Ă În loc de m rar proasp t, pute i folosi şi m rar congelat. ă ă ţ ă VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 968 kJ/231 kcal; gr simi: 18g; albumine: 16g; hidra i ă ţ de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin : 112mg ă OBSERVA IE Ţ : Pateul arat foarte elegant pe un bufet ori ca ape ă ritiv, decorat în felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi înainte.
Piftiu e de sfecl roşie cu sos de ţ ă smântân dulce ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 5 MI N . T O T A L 6 H Pateul: 1. Înmuia i gelatina conform instruc iunilor de ţ ţ pe ambalaj. 2. Pune i m rarul în bol şi m run i i-l ţ ă ă ţ ţ 3 sec. /viteza 8 3. Ad uga i sfecla roşie (scurs , iar zeam se ă ţ ă ă p streaz ) şi ceapa şi m run i i-le ă ă ă ţ ţ 3 sec. /viteza 5 4. Ad uga i mierea, hreanul, ă ţ ¼ linguri piper şi ţă ½ linguri sare, amesteca i-le ţă ţ 3 sec./ /viteza 3 şi distribui i-le în t vi e por ionate. ţ ă ţ ţ 5. Pune i 200 g fiertur de sfecl roşie, 1 priz ţ ă ă ă piper şi ¼ linguri sare în bol şi înc lzi i ţă ă ţ 3½ min. /70°C / /viteza 1. 6. Ad uga i gelatina stoars , dizolva i în ă ţ ă ţ fiertură 30 sec. /viteza 4, turna i în t vi e, amesteca i ţ ă ţ ţ pu in cu spatula şi l sa i minim 6 ore s se ţ ă ţ ă închege gelatina – de preferat peste noapte. 7. Scufunda i t vi ele scurt în ap fierbinte şi ţ ă ţ ă r sturna i piftia pe farfurii. ă ţ Sosul de smântân dulce: ă 1. Pune i ţ smântâna, laptele, o etul din vin alb, ţ sarea şi piperul în bol şi amesteca i cca. ţ 10 sec./viteza 2. 2. Orna i ţ piftiile cu smântân şi salat frisée şi ă ă servi i-le ţ . 5 foi gelatină 1 leg. mică m rar ă 250 g sfecl roşie ă (din borcan) 100 g ceap mic ă ă perlată (borcan), scursă 20 g miere 15 g hrean preparat (din borcan) piper după gust sare după gust Sos de smântân dulce: ă 200 g smântână dulce 50 g lapte 1 linguriţă o et din vin ţ alb 1 priză sare 1 priză piper 40 g salat frisée ă pentru decor VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 767 kJ/183 kcal; gr simi: 11g; albumine: 6g; hidra i de ă ţ carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin : 34mg ă OBSERVA IE Ţ : Foarte potrivit pentru când ave i oaspe i. ă ţ ţ
Porumb în sos de roşii INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 35 SEC . 600g porumb 1. Sp la i roşiile, t ia i-le şi îndep rta i ă ţ ă ţ ă ţ sâmburii. 2. Pune i roşiile în bol, împreun cu uleiul de ţ ă m sline şi restul ingredientelor, în afar de ă ă porumb şi se mixează 15 sec. /viteza 8. 3. Ad uga i porumbul şi amesteca i ă ţ ţ 20 sec. / /viteza 2. 500g roşii buc i ăţ 60g ulei de m sline ă 20g usturoi 10g boia de ardei dulce sare după gust 20g miere 50g o et de vin ţ 1 priză piper 1 fir busuioc OBSERVA IE Ţ Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pâine pr jit , ă ă grisine. . Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 30 SEC . T O T A L ----- 300g pulp de porc, buc i ă ăţ 1. Pune i în bol carnea, ciupercile, elina ţ ţ şi prazul şi hribii şi toca i ţ 15 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i în bol sarea, piperul, ou le şi ă ţ ă smântâna şi amesteca i cu ajutorul ţ spatulei 10 sec. /viteza 4. 3. R sturna i compozi ia într-o tav de ă ţ ţ ă copt uns în prealabil cu unt. Bate i uşor ă ţ tava pentru a uniformiza con inutul. ţ 4. Acoperi i sufleul cu folie de aluminiu şi ţ pune i tava în cuptorul preînc lzit la ţ ă 180°C. 5. Sufleul este gata când este frumos rumenit deasupra. 300g ciuperci, t iate ă 200g elin tulpin , t iat ţ ă ă ă ă buc i ăţ 2 ouă 1g piper 30g sare 100g smântână 100g praz 30g unt pentru uns tava 100g hribi
Sufleu de legume INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA . 10 SEC . 200g zucchini buc i ăţ 1. Pune i în bol toate ingredientele, în ţ afar de unt şi m run i i-le ă ă ţ ţ 6 sec. /viteza 8. 2. Unge i cu unt un vas termorezistent şi ţ pune i în el legumele ţ m run ite. ă ţ 3. Pune i vasul în cuptorul preînc lzit la ţ ă 180°C, timp de 4. La sfârşitul coacerii, activa i func ia ţ ţ GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min. pentru a se rumeni. 80g ardei capia, buc i ăţ 100g praz segmente de 3cm 10g usturoi 150g morcovi buc i ăţ 150g broccoli buche ele ţ sare, piper după gust 1 priză nucşoară 3 ouă 20g unt Salat de vinete şi elin ă ţ ă INGREDIENTE MOD DE P REPARARE CCA . 22 MI N . 200g vinete 1. Cur a i şi sp la i ăţ ţ ă ţ legumele, apoi t ia i- ă ţ le buc i, iar vinetele cuburi mici, de 1x1 ăţ cm. 2. Pune i în bol elina, prazul, usturoiul şi ţ ţ în buşi i ă ţ 5 sec. /viteza 5. 3. Ad uga i uleiul, roşiile, p trunjelul tocat, ă ţ ă sarea, piperul şi în buşi i ă ţ 6 min. /Varoma / /viteza 1. 4. Ad uga i apoi vinetele t iate cuburi, ă ţ ă m slinele, zah rul pudr , o etul şi fierbe i ă ă ă ţ ţ 15 min. /100°C/ /viteza . 5. R sturna i salata într-un vas de sticl şi ă ţ ă l sa i-o câteva minute s se r ceasc , ă ţ ă ă ă înainte de a fi servit . ă 150g elin tulpin ţ ă ă 100g praz, buc i ăţ 30g usturoi 100g roşii felii 80g ulei 80g m sline ă 30g o et din vin ţ 80g zah r pudr ă ă 1 leg tur ă ă frunze de p trunjel ă sare, piper după gust
Pate de ficat INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN . 250 g ficat de pasare 1. Pune i ficatul, vinul, boabele de piper ţ şi frunzele de dafin în bolul de mixare şi fierbe i ţ 8 min /80°C /viteza 1. 2. V rsa ă ţi lichidul în care a fiert ficatul, precum şi frunzele de dafin şi boabele de piper, apoi pune i ficatul la r cit ţ ă aproximativ 20-30 minute. (nu v l sa i ă ă ţ înşela i de culoarea ficatului, el este ţ gata). 3. Puneţi untul, cognacul, piperul alb, sarea şi ficatul r cit în bolul de mixare şi ă amesteca i progresiv pân la ţ ă viteza 9 ajutându-v de ă spatul pân ob ine i o ă ă ţ ţ mas fin omogen . Gusta i mousse-ul de ă ă ă ţ ficat înainte de servire şi consuma i-l cu ţ bagheta fran uzeasc . Pune i pateul în ţ ă ţ frigider minim 2 ore înainte de a-l consuma. 2 frunze de dafin 8-10 boabe piper negru ½ pahar de m surare ă Riesling (vin alb) 250g unt 1 lingură cognac sare dup gust ă piper alb m cinat ă dup gust ă Salat de icre ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 MIN . 50g icre de crap s rate ă 1. Înmuia i pâinea în ap rece, apoi ţ ă stoarce i-o bine şi îndep rta i coaja. ţ ă ţ 1. Monta i fluturele de amestecare. ţ 2. Pune i în bol icrele şi pâinea înmuiat şi ţ ă stoars şi regla i ă ţ 5 min. / /viteza 2,5. În acest timp, turna i treptat uleiul şi zeama ţ de l mâie, alternativ, prin capac. ă 3. Înl tura i fluturele de amestecare, ă ţ ad uga i ceapa în bol şi amesteca i ă ţ ţ 1 min. / / viteza . 30g pâine albă 4 linguri l mâie ă 140-150g ceap tocat fin ă ă 270g ulei de floarea soarelui
Unt de casă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN . 500g frişc lichid ă ă proasp t ă ă 1. Monta i fluturele de amestecare ţ 2. V rsa i frişca lichid în bolul de mixare şi ă ţ ă bate i-o aprox. ţ 4 min. /viteza 4 dup care ă v rsa i zerul. ă ţ 3. Ad uga i apa rece, malaxa i înc ă ţ ţ ă 10 sec /viteza 4. Se poate repeta aceast faz de ă ă sp lare a untului de 2 ori. “Sp larea ă ă untului” face ca acesta s fie mai alb şi mai ă curat la final. 4. Îndep rta i fluturele de amestecare, ă ţ scoate i din bol compozi ia ob inut şi, cu ţ ţ ţ ă ajutorul unui tifon curat sau a dou filtre de ă cafea, stoarce i untul. ţ 400g ap foarte rece ă (de la gheaţ ) ă CUM SE FOLOSEŞTE : Acest unt se poate folosi în acelaşi fel ca cel din comer . E ţ foarte bun pentru tartine. VARIANTE : Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdea , e suficient ţă s toca i verdea a dorit (busuioc, cimbru, ceap verde, ă ţ ţ ă ă p trunjel, salvie) şi apoi s o încorpora i într-un bulg re ă ă ţ ă de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Servi i imediat pe felii de ţ pâine. Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 2 MI N . 15 g ceapă 1. Pune i ceapa şi usturoiul în bol şi ţ m run i i ă ţ ţ 3 sec /viteza 5. 2. Ad uga i restul ingredientelor pân la ă ţ ă roşii şi ulei şi toca i ţ 10 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i roşiile şi mixa i ă ţ ţ 5 sec. /viteza 5. 4. Scurge i compozi ia ob inut şi ţ ţ ţ ă stoarce i-o pân la umiditatea dorit cu ţ ă ă ajutorul a 2 filtre de cafea şi pune i-o apoi ţ înapoi în bolul de mixare 5. Regla i aparatul pe ţ viteza 3,5 şi turna i ţ 2 că ei ţ usturoi dup gust ă sare dup gust ă piper 280 g ardei roşii sau capia decoji i, ţ bucă i ţ 100 g morcovi bucă i ţ ½ linguriţă cimbru uscat 70 g elin r d cin , ţ ă ă ă ă buc i ăţ 350 g roşii în bucă i ţ aprox. 40 g ulei cu gust neutru
Chifle cu m sline ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 4 MI N . TOTAL 40 MI N . 200g apă 1. Pune i în bol apa, laptele c ldu , zah rul, ţ ă ţ ă uleiul, drojdia, f ina, sarea, fr mânta i ă ă ţ 4 min. / / . L sa i s dospeasc aproximativ ă ţ ă ă o or . ă 2. Da i aluatului o form rectangular ţ ă ă folosind sucitorul. 3. Pune i m slinele pe suprafa a aluatului. ţ ă ţ Rula i aluatul formând un sul, pres ra i cu ţ ă ţ f in şi t ia i sulul în segmente de 10cm. ă ă ă ţ 4. Aşeza i-le pe tava cuptorului, l sa i s ţ ă ţ ă dospeasc înc 30 min ă ă . coace i în cuptorul ţ înc lzit la 180°C timp de cca. 30 min., pân ă ă ce se rumenesc. 100g lapte c ldu ă ţ 10g zah r ă 1 cub drojdie de bere 500g f in alb ă ă ă 10g sare 150g m sline negre ă f r sâmburi ă ă VARIANT Ă : Cu verdea : toca i ierburi aromatice (salvie, rozmarin, ţă ţ p trunjel, busuioc, m ghiran, frunze de ceap verde) şi ă ă ă încorpora i-le în aluat. Proceda i ca în re eta de fa , f r ţ ţ ţ ţă ă ă a ad uga m slinele. ă ă Cartofi cu praz şi şuncă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 32 MIN . 500g cartofi 1. Cur a i şi sp la i cartofii, apoi t ia i-i ăţ ţ ă ţ ă ţ cuburi şi pune i-i în coşul de în buşire, cu ţ ă 800g ap , ă 25 min. /Varoma /viteza 1. 2. T ia i prazul rondele fine, pune i-l în bol, ă ţ ţ ad uga i uleiul sau untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /100°C / /viteza . 3. Pune i în bol cartofii şi brânza ras şi ţ ă amesteca i ţ 2 min. / /viteza . 100g praz 50g brânză sare dup gust ă 50g ulei sau unt 800g apă
Pogaci cu jum ri ă INGREDIE NTE MOD DE PREPARARE CCA . 5 MI N . TOTAL 1 H 10 MI N . 550g f in ă ă 1. Pune i în bol ţ jum rile şi toca i ă ţ 6 sec. /viteza 5. Scoate i-le din bol şi pune i-le ţ ţ deoparte. 2. Pune i în bol f ina şi drojdia şi amesteca i- ţ ă ţ le 5 sec. /viteza 3. 3. Ad uga i untura, g lbenuşurile, laptele, ă ţ ă sarea, piperul şi fr mânta i ă ţ 4 min. / / . 4. Pune i aluatul la dospit într-un loc cald, ţ timp de 15 min. 5. Pe o suprafa de lucru pres rat cu f in , ţă ă ă ă ă întinde i aluatul într-o foaie dreptunghiular ţ ă cu grosimea de aproximativ 1,5cm. Unge i ţ foaia cu jum rile tocate. ă 6. Împ turi i ă ţ foaia de aluat astfel preg tit ă ă aducând laturile una peste cealalt , întâi ă laturile lungi, apoi proceda i la fel cu ţ capetele, aducându-le unul peste cel lalt. ă L sa i aluatul s se odihneasc timp de 15 ă ţ ă ă minute. 7. Întinde i aluatul cu sucitorul, apoi plia i-l ţ ţ din nou ca în faza anterioar . L sa i aluatul ă ă ţ s se odihneasc 15 minute. ă ă 8. Repeta i opera ia de la faza 7. ţ ţ 9. Preînc lzi i cuptorul la 180°C. ă ţ 10. Întinde i aluatul într-o foaie cu grosimea ţ de aproximativ 2cm şi decupa i pogaci cu ţ ajutorul paharului de m surare sau alt pahar ă cu diametru mic 11. Aşeza i ţ formele ob inute în tava tapetat cu hârtie de ţ ă copt, unge i-le cu g lbenuş ţ ă ul b tut şi coace i- ă ţ le la 180°C timp de 20-25 min. 250g jum ri ă 90g untură 2 g lbenuşuri ă 1½ linguriţă drojdie uscată (sau 20g drojdie proasp t ) ă ă ½ linguriţă sare 200g lapte ½ linguriţă piper 1 g lbenuş ă pentru uns OBSERVA IE Ţ : Pentru un aspect mai apetisant, pute i cresta uşor aluatul ţ în etapa 10,
GARNITURI PENTRU SUPE Informa ii generale privind re etele ţ ţ _ 3 Tocare, m run ire ă ţ ____________________5 Tocare_________________________________5 M run ire ă ţ ____________________________6 M run irea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dac folosi i ă ţ ă ţ doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asem n toare la ţă ă ă un proces de m run ire. Aten ie, t ia i mai întâi alimentele în buc i cât ă ţ ţ ă ţ ăţ mai apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un rezultat bun. ţ ...................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 M cinare ă ______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Sp larea fructelor ă __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Fr mântare () ă _______________________12 G tirea ă ______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salat de crudit i ă ăţ __________________33 Salat de fetic cu smântân şi curry ă ă ă .....................................................34 Pateu de somon cu dip din brânz de vaci cu piper ă ..................................35 Piftiu e de sfecl roşie cu sos de smântân dulce ţ ă ă ....................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete şi elin ă ţ ă___________38
45 Garnituri pentru supe G luşte cu griş ă 8 POR II Ţ INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN. 150 g lapte 1. Pune i laptele, untul, sarea şi nucşoara în bol ţ şi înc lzi i ă ţ 2 min. /90°C /viteza 1 2. Ad uga i grişul şi hasma uchi, amesteca i ă ţ ţ ţ 10 sec. /viteza 4 şi g ti i ă ţ 2½ min. /100°C /viteza 3, turna i într-un castron şi l sa i s ţ ă ţ ă se r ceasc . ă ă 3. Amesteca i oul în pasta de griş r cit , din ţ ă ă past forma i g luşte mici şi le pune i în ă ţ ă ţ sup sau fiertur clocotit , unde stau timp ă ă ă de 10-15 minute pân ce se ridic la ă ă suprafaţă. 40 g unt ½ linguriţă sare 2 priză nucşoară 80 g griş 1 lingură hasma uchi ţ 1 ou OBSERVA IE Ţ : Pute i l sa pasta de griş s se r ceasc în bol şi amesteca i ţ ă ă ă ă ţ oul 10 sec. /viteza 3. Dac pasta de griş este prea umed , mai ă ă ad uga i pu in griş ă ţ ţ VALOARE NUTRITIVĂ PE POR IE Ţ : 525 kJ/125 kcal; gr simi: 8g; albumine: 4g; hidra i de carbon: ă ţ 11g; fibre: 1,1g; colesterin : 55mg ă G luşte cu ă m duv ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN. 100 g m duv (din cca. 5 ă ă oase) 1. Pune i ţ m duva în bol, o topi i ă ţ 4½ min. / 90°C/viteza 3 şi o turna i printr-o sit de ţ ă ceai într-un castronel. 2. Sp la i ă ţ bolul şi şterge i-l. ţ 3. Pune i ţ m duva topit şi celelalte ă ă ingrediente în bol şi amesteca i totul ţ 20 sec. /viteza 5 cu spatula. 4. Forma i ţ g luşte mici din compozi ie şi ă ţ l sa i-le s mai stea 10 -15 minute în supa ă ţ ă sau fiertura clocotit , pân când se ridic la ă ă ă suprafa . ţă 80 g pesmet ¾ linguriţă sare ¼ linguriţă piper 2 prize nucşoară 1 fir frunze p trunjel, ă rupte de pe fir 2 ouă OBSERVA IE Ţ : Dac nu este suficient m duva din oase, pute i completa cu ă ă ă ţ unt pân la 100g. Eventual l sa i pasta la r cit, dac este ă ă ţ ă ă prea moale pentru formarea g luştilor. ă VALOARE NUTRITIVĂ PE POR IE Ţ : 678 kJ/162 kcal; gr simi: 13g; albumine: 3g; hidra i de ă ţ carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin : 63 mg ă
Pate de ficat________________________39 Salat de icre ă _______________________39 Unt de casă__________________________40 Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă ________40 Chifle cu m sline ă ____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jum ri ă ____________________43 G luşte cu griş ă ______________________45 G luşte cu m duv ă ă ă_________________45 Biscui i cu mirodenii ţ ________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ă ă ___________58 Sup de cartofi german ă ă___________59 Sup de ceap ă ă______________________60 Sup crem de zucchini ă ă ____________60 Sup crem de legume ă ă _____________61 Sup crem de ardei ă ă _______________62 Sup gulaş ungureasc ă ă_____________62 Sup crem de roşii ă ă ________________64 Sup crem rece de piersici ă ă ________64 Consommé de legume (baz pentru supe) ă ...............................................66 Consommé de legume cu os (baz pentru supe) ă ......................................66 Sup de conopid ă ă___________________68 Sup crem de crevete ă ă _____________68 Sup crem de ciuperci ă ă ____________70 Sup de legume ă ____________________70 Ciorb de burt ă ă_____________________71 Ciorb r neasc ă ţă ă ă__________________71 Ciorb cu perişoare ă _________________72 Supa buc tarului şef ă _______________72 Sup de varz ă ă_______________________74 Sup de ciuperci ă ____________________74 Sup crem de cartofi ă ă ______________75 Borş de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli ă ă ____________76 Sup crem de maz re ă ă ă _____________76 46 Garnituri pentru supe
Ciorb de fasole cu ciolan afumat ă _ 77 Sup crem de dovleac ă ă _____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorb de salat ă ă____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorb de peşte ă _____________________80 Sup crem de linte roşie ă ă __________82 Tart cu praz ă ________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Re eta de baz pentru aluat ţ ă _ 92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şunc de Parma) ă ___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplu i, la Varoma ţ _______94 Toc ni de ciuperci de p dure ă ţă ă ____96 Toc ni de pui ca la bunica ă ţă _______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Toc ni mexican cu muşchi de vit ă ţă ă ă......................................................98 Pulp de pui învelit în bacon ă ă _____99 Toc ni de cartofi ă ţă ________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi m rar ă _ 100 Muşchiule de porc umplut cu Gorgonzola şi înf şurat în bacon ţ ă ..............101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat ă ă _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varz cu elin şi ardei ă ţ ă ____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de elin ţ ă____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 47 Garnituri pentru supe
Midii cu sos de roşii_______________116 Turti e de cartofi ţ __________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 P str v umplut ă ă ____________________120 Tocan moldoveneasc ă ă___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi....................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu l mâie ă ______________125 Ardei umplu i ţ ______________________127 Vr bioar umplut ca în Bihor ă ă ă ____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne ă _____________________129 Tocan câmpeneasc ă ă_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vânat – bai umed ţ ţ ____141 Bai pentru carne de vit – bai umed ţ ă ţ ....................................................141 Bai pentru peşte – bai umed ţ ţ ____142 Bai pentru şunc r neasc – bai uscat ţ ă ţă ă ă ţ ..............................................142 Bai pentru vit şi vânat – bai uscat ţ ă ţ _ 143 Bai pentru carne de porc– bai uscat ţ ţ ....................................................143 Sos cu smântân şi hribi ă __________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau înghe at ţ ă...........................................148 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________148 48 Garnituri pentru supe
Gem de c pşune ă ___________________150 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________150 Crem de brânz pentru uns pe pâine ă ă ...................................................151 Brânz crem ă ă______________________151 Crem de întins pe pâine cu şunc , brânz Camembert şi ricotta ă ă ă ............153 Crem de întins pe pâine cu brânz de vaci şi şunc ă ă ă .............................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânz crem ă ă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Crem de uns pe pâine cu ridichi şi creson ă ............................................157 Unt cu şunc şi chives (arpagic) ă _157 Crem cu salam ă ___________________158 Crem cu somon, de uns pe pâine ă _ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde ă ă ....................................................167 Turti e de cartofi ţ __________________168 Legume cu unt la abur____________168 G luşti din chifle ă __________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Maz re cu unt ă _____________________172 M m lig ardeleneasc ă ă ă ă___________172 Lipie cu m rar şi brânz ă ă__________179 Biscui i ţ ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Înghe at de vanilie ţ ă _______________182 Înghe at de ciocolat ţ ă ă____________182 Înghe at de vin roşu ţ ă _____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budinc de vanilie ă _________________185 Budinc de ciocolat ă ă______________185 Cartofi de mar ipan ţ _______________186 Bombe cu rom_____________________186 49 Garnituri pentru supe
G luşti cu prune ă ___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazur de zah r ă ă __________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornule e cu migdale ţ _____________197 Pr jitur Linzer ă ă ____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Pr jitur cu prune ă ă _________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Pr jitur ruseasc „sc rm nat ” ă ă ă ă ă ă _ 205 Biscui i cu nuci, f r f in ţ ă ă ă ă________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolat cald ă ă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216 Biscui i cu mirodenii ţ INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 4 MIN. TOTAL 20 MIN. 60 g parmezan 1. Pune i ţ parmezanul în bol, m run i i ă ţ ţ 20 sec. /viteza 10 şi pune i-l într-un bol. ţ 2. Cur a i ăţ ţ bolul şi monta i fluturele de ţ amestecare. 3. Separa i ţ ou le. ă 4. Pune i ţ albuşurile în bol si bate i-le cca. ţ 3 min. /viteza 4. 4 ouă 60 g unt lichid, r cit ă 1 lingură frunze de cimbru 80 g f in ă ă ¼ linguriţă sare 50 Garnituri pentru supe
1-2 prize piper negru, proasp t m cinat ă ă VALOARE NUTRITIVĂ PE POR IE Ţ : 1384 kJ /330 kcal; gr simi: 24g; albumine:14g; hidra i de ă ţ carbon: 15g; fibre: 0,8g colesterin : 266mg ă OBSERVA IE Ţ : Biscui ii r maşi pot fi congela i. ţ ă ţ VARIANTE: Biscui ii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscui ii ţ ţ cu frunz de p trunjel la ă ă supa de vit sau pui ă Regal (Eierstrich) INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN. 4 ouă 1. Pune i în bol toate ingredientele, în afar de ţ ă ap , şi amesteca i ă ţ 15 sec. /viteza 5 2. Pune i compozi ia de ou într-o pung ţ ţ ă ă pentru congelator mai mare, împ turi i ă ţ deschiz tura pungii, dar nu o închide i fix şi ă ţ pune i-o în ţ coşul de în buşire, sau pune i ă ţ compozi ia într-un bol termorezistent, pe ţ care îl aşeza i în coşul de în buşire. ţ ă 3. Pune i ap în bol, ag a i coşul de în buşire ţ ă ăţ ţ ă şi g ti i ă ţ 10 min./ Varoma /viteza 1 4. Se mai las compozi ia înc 5 minute dup ă ţ ă ă expirarea timpului în coşul de în buşire şi în ă bol. Dup aceea se r stoarn într-o tav şi ă ă ă ă se taie în p trate, triunghiuri, etc. ă 120g lapte sau smântân dulce ă ½ linguriţ ă sare 1 priză nucşoară 400g apă 51 Garnituri pentru supe
SUPE Informa ii generale privind re etele ţ ţ _ 3 Tocare, m run ire ă ţ ____________________5 Tocare_________________________________5 M run ire ă ţ ____________________________6 M run irea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dac folosi i ă ţ ă ţ doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asem n toare la ţă ă ă un proces de m run ire. Aten ie, t ia i mai întâi alimentele în buc i cât mai ă ţ ţ ă ţ ăţ apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un rezultat bun. ţ .............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 M cinare ă ______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Sp larea fructelor ă __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Fr mântare () ă _______________________12 G tirea ă ______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salat de crudit i ă ăţ __________________33 Salat de fetic cu smântân şi curry ă ă ă ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânz de vaci cu piper ă ......................................35 Piftiu e de sfecl roşie cu sos de smântân dulce ţ ă ă ........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete şi elin ă ţ ă___________38
Pate de ficat________________________39 Salat de icre ă _______________________39 Unt de casă__________________________40 Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă ________40 Chifle cu m sline ă ____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jum ri ă ____________________43 G luşte cu griş ă ______________________45 G luşte cu m duv ă ă ă_________________45 Biscui i cu mirodenii ţ ________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ă ă ___________58 Sup de cartofi german ă ă___________59 Sup de ceap ă ă______________________60 Sup crem de zucchini ă ă ____________60 Sup crem de legume ă ă _____________61 Sup crem de ardei ă ă _______________62 Sup gulaş ungureasc ă ă_____________62 Sup crem de roşii ă ă ________________64 Sup crem rece de piersici ă ă ________64 Consommé de legume (baz pentru supe) ă ...................................................66 Consommé de legume cu os (baz pentru supe) ă ..........................................66 Sup de conopid ă ă___________________68 Sup crem de crevete ă ă _____________68 Sup crem de ciuperci ă ă ____________70 Sup de legume ă ____________________70 Ciorb de burt ă ă_____________________71 Ciorb r neasc ă ţă ă ă__________________71 Ciorb cu perişoare ă _________________72 Supa buc tarului şef ă _______________72 Sup de varz ă ă_______________________74 Sup de ciuperci ă ____________________74 Sup crem de cartofi ă ă ______________75 Borş de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli ă ă ____________76 Sup crem de maz re ă ă ă _____________76 53 Supe
Ciorb de fasole cu ciolan afumat ă _ 77 Sup crem de dovleac ă ă _____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorb de salat ă ă____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorb de peşte ă _____________________80 Sup crem de linte roşie ă ă __________82 Tart cu praz ă ________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Re eta de baz pentru aluat ţ ă _ 92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şunc de Parma) ă ___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplu i, la Varoma ţ _______94 Toc ni de ciuperci de p dure ă ţă ă ____96 Toc ni de pui ca la bunica ă ţă _______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Toc ni mexican cu muşchi de vit ă ţă ă ă..........................................................98 Pulp de pui învelit în bacon ă ă _____99 Toc ni de cartofi ă ţă ________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi m rar ă _ 100 Muşchiule de porc umplut cu Gorgonzola şi înf şurat în bacon ţ ă ..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat ă ă _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varz cu elin şi ardei ă ţ ă ____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de elin ţ ă____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 54 Supe
Midii cu sos de roşii_______________116 Turti e de cartofi ţ __________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 P str v umplut ă ă ____________________120 Tocan moldoveneasc ă ă___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu l mâie ă ______________125 Ardei umplu i ţ ______________________127 Vr bioar umplut ca în Bihor ă ă ă ____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne ă _____________________129 Tocan câmpeneasc ă ă_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vânat – bai umed ţ ţ ____141 Bai pentru carne de vit – bai umed ţ ă ţ .......................................................141 Bai pentru peşte – bai umed ţ ţ ____142 Bai pentru şunc r neasc – bai uscat ţ ă ţă ă ă ţ .................................................142 Bai pentru vit şi vânat – bai uscat ţ ă ţ _ 143 Bai pentru carne de porc– bai uscat ţ ţ ........................................................143 Sos cu smântân şi hribi ă __________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau înghe at ţ ă..............................................148 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________148 55 Supe
Gem de c pşune ă ___________________150 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________150 Crem de brânz pentru uns pe pâine ă ă .......................................................151 Brânz crem ă ă______________________151 Crem de întins pe pâine cu şunc , brânz Camembert şi ricotta ă ă ă ................153 Crem de întins pe pâine cu brânz de vaci şi şunc ă ă ă .................................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânz crem ă ă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Crem de uns pe pâine cu ridichi şi creson ă ................................................157 Unt cu şunc şi chives (arpagic) ă _157 Crem cu salam ă ___________________158 Crem cu somon, de uns pe pâine ă _ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde ă ă ........................................................167 Turti e de cartofi ţ __________________168 Legume cu unt la abur____________168 G luşti din chifle ă __________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Maz re cu unt ă _____________________172 M m lig ardeleneasc ă ă ă ă___________172 Lipie cu m rar şi brânz ă ă__________179 Biscui i ţ ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Înghe at de vanilie ţ ă _______________182 Înghe at de ciocolat ţ ă ă____________182 Înghe at de vin roşu ţ ă _____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budinc de vanilie ă _________________185 Budinc de ciocolat ă ă______________185 Cartofi de mar ipan ţ _______________186 Bombe cu rom_____________________186 56 Supe
G luşti cu prune ă ___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazur de zah r ă ă __________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornule e cu migdale ţ _____________197 Pr jitur Linzer ă ă ____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Pr jitur cu prune ă ă _________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Pr jitur ruseasc „sc rm nat ” ă ă ă ă ă ă _ 205 Biscui i cu nuci, f r f in ţ ă ă ă ă________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolat cald ă ă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216 57 Supe
58 Supe Sup de legume italian ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 30 M I N . 50 g parmezan 1. Pune i parmezanul, busuiocul, ţ m ghiranul şi p trunjelul în bol, ă ă m run i i ă ţ ţ 20 sec. /viteza 10 şi turna i ţ totul într-un castronel. 2. Pune i ţ ceapa, morcovii, elina, ţ usturoiul şi roşiile în bol şi amesteca i ţ 4 sec. /viteza 5. 3. Ad uga i ă ţ uleiul şi zarzavatul mixt şi în buşi i ă ţ 3 min. /100°C / /viteza 1. 4. Ad uga i ă ţ sare, piper, ap şi cubule ul ă ţ de fiertur şi g ti i ă ă ţ 17 min. /100°C / /viteza 1. 5. Ad uga i ă ţ t i eii de sup şi g ti i mai ă ţ ă ă ţ departe cca. 8 min. /100°C / /viteza 1 (timpul este în func ie de tipul de t i ei). ţ ă ţ 6. Ad uga i ă ţ amestecul de mirodenii şi parmezan şi. amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 1-2. ½ linguriţă busuioc ½ linguriţă m ghiran ă ½ fire p trunjel ă 1 ceap (cca. 60 g), ă t iat în sferturi ă ă 1 morcov (cca. 100 g), în buc i ăţ ca. 60 g elin , buc i ţ ă ăţ 2 c ei de usturoi ăţ 2 roşii, jum t i ă ăţ 20 g ulei 300 g zarzavaturi amestecate, t iate ă cuburi, inele, buc i. (de ex. praz, ăţ varz alb sau ă ă crea , gulii, ţă maz re, broccoli) ă 1½ linguri . ţă sare 1 priză piper 900 g apă 2 cubule e ţ concentrat de carne sau legume 70 g t i ei mici pentru ă ţ supă OBSERVA IE Ţ : Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorificarea resturilor de legume. VARIANT Ă : Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se ad ug prin ă ă orificiul capacului 100 g spanac. În acest caz, se vor folosi doar cca. 150 g zarzavat mixt. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 857 kJ /205 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra i de carbon: ă ţ 9 g; fibre: 4,8 g colesterin : 27 mg ă
59 Supe Sup de cartofi german ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 38 MIN. 1 morcov (cca. 80 g.) 1. T ia i în cubule e morcovii, elina şi 100 g ă ţ ţ ţ cartofi şi pune i-le cu inelele de praz în coşul ţ de în buşire. ă 2. Pune i apa şi sarea în bol, ag a i coşul de ţ ăţ ţ în buşire şi g ti i ă ă ţ 14 min. /Varoma /viteza 1. 3. Scoate i coşul de în buşire, scurge i şi ţ ă ţ p stra i într-un vas lichidul de la g tit. ă ţ ă 4. Pune i ceapa şi prazul alb în bol şi ţ m run i i ă ţ ţ 8 sec. /viteza 5. 5. Ad uga i untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. /Varoma /viteza 2. 6. Ad uga i 300 g cartofi t ia i în buc i mai ă ţ ă ţ ăţ mari, 600 g lichid de la g tit (completat cu ă ap ) şi cubule ul de concentrat de carne sau ă ţ legume şi g ti i ă ţ 18 min. /100°C /viteza 1. 7. Ad uga i smântâna, cr ă ţ ème fraîche şi piperul şi mixa i ţ 30 sec. /viteza 5. 8. Ad uga i legumele g tite din coşule şi ă ţ ă ţ amesteca i ţ 2 min. /100°C / /viteza 2. ca. 200 g elin ţ ă 400 g cartofi 50 g inele de praz, partea verde 500 g apă după gust sare 50 g ceap , în buc. ă 50 g praz, partea albă 20 g unt 2 cubule e ţ concentrat de carne sau legume 50 g smântână 75 g crème fraîche (sau Almette cu smântân ) ă 3 prize piper VARIANT Ă : Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se ad ug prin ă ă orificiul capacului 100g spanac. În acest caz se vor folosi doar ca. 150g legume mixte. OBSERVA IE Ţ : Sup potrivit pentru musafiri! Dac vre i s mearg şi mai ă ă ă ţ ă ă repede, pute i m run i legumele şi în bolul de mixare cca. ţ ă ţ 5 sec. /viteza 4. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 959 kJ /229 kcal; gr simi: 14g; albumine: 5g; hidra i de ă ţ carbon: 19g; fibre: 5,9g; colesterin : 42mg ă
Sup de ceap ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 22 M I N . 100g praz, buc i ăţ 1. Ceapa şi prazul se toac în bol ă 5 sec. /viteza 7. 2. Ad uga i uleiul sau untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i smântâna, apa, caşcavalul ras, ă ţ condimentele şi g ti i ă ţ 15 min. /100°C /viteza 2. 4. Mixa i supa timp de ţ 30 sec. /viteza 8. 5. Servi i supa cu crutoane. ţ 450 g ceap , buc i ă ăţ 70 g ulei sau unt 150g smântână 1 priză nucşoară 1 priză piper ½ linguriţă sare 450g apă 100g caşcaval ras VARIANT Ă : Se toarn în ceşti de sup termorezistente şi se pune o felie de ă ă toast pr jit galben-auriu în fiecare ceaşc peste sup , se ă ă ă ă presar cu brânz ras şi se d la cuptor cca. 5 min. la 200°C ă ă ă ă VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 723 kJ /173 kcal; gr simi: 11g; albumine: 2g; hidra i de carbon: ă ţ 7g; fibre: 2,4g Sup crem de zucchini ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 16 M I N . 1 ceapă 1. Pune i ceapa, usturoiul şi uleiul în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ 4 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. /Varoma /viteza 1. 3. Ad uga i zucchini şi m run i i ă ţ ă ţ ţ 6 sec. /viteza 5. 4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat, f ina ă ţ ţ ă , sarea şi piperul, amesteca i ţ 5 sec. /viteza 5 şi g ti i ă ţ 12 min. /100°C /viteza 2. 5. Ad uga i smântâna şi nucşoara şi pasa i ă ţ ţ 15 sec. /viteza 6. 1 c el de usturoi ăţ 1 linguriţă ulei 1 linguriţă unt 500 g zucchini, în buc i ăţ 600 g apă 2 cubule e ţ concentrat de carne sau legume 40 g f in ă ă 1 linguriţă sare ½ linguriţă piper 2 prize nucşoară 100 g smântână fermentată 60 Supe
VARIANT Ă : Aceast sup poate fi finisat cu pu in brânz topit şi rulouri de ă ă ă ţ ă ă ă fire de ceapă Chives VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 681 kJ/163 kcal; gr simi: 11g; albumine: 4g; hidra i de carbon: ă ţ 12g; fibre: 2,1g; colesterin : 30mg ă Sup crem de legume ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 8 M I N . 300-500 g legume mixte: de ex. 1 fir de praz în buc. mari, 1 gulie buc i, ăţ ½ ardei buc i, 3 ăţ frunze varză alb ascu it , ă ţ ă 1 morcov segmente., câteva buche ele de ţ broccoli 1. Pune i legumele şi cartofii în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ cu spatula 5 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i celelalte ingrediente, în afar de ă ţ ă smântân , şi g ti i ă ă ţ 16 min. /100°C/viteza 1. 3. Ad uga i smântâna şi amesteca i ă ţ ţ 2 min. / 80°C/viteza 4. 300 g cartofi, cuburi 1000 g apă 2 cubule e ţ concentrat de legume 1 linguriţă sare ½ linguriţă piper 2 prize nucşoară 100 g smântână VARIANT Ă : La alegere supa poate fi finisat cu brânz ras , brânz - ă ă ă ă crem cu mirodenii sau usturoi. ă OBSERVA IE Ţ : Pentru aceast sup , pute i folosi resturile de legume din ă ă ţ c mar . Pentru o sup şi mai cremoas , pasa i scurt la ă ă ă ă ţ viteza 8. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 680 kJ/162 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra i de ă ţ carbon: 17 g; fibre: 4,4 g; colesterin : 27 mg ă 61 Supe
Sup crem de ardei ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 5 M I N . 100 g parmezan, buc i ăţ 1. Pune i parmezanul în bol, m cina i ţ ă ţ 10 sec. /viteza 10 şi r sturna i-l într-un vas. ă ţ 2. Pune i untul şi f ina în bol şi rumeni i ţ ă ţ 3 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i ardeii şi m run i i ă ţ ă ţ ţ 8 sec. /viteza 7. 4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat de ă ţ ţ legume, sarea, boiaua şi piperul şi g ti i ă ţ 10 min. /100°C/viteza 2. 5. Ad uga i parmezanul ras şi smântâna şi ă ţ mixa i ţ 30 sec. /viteza 8. 30 g unt 30 g f in ă ă 2 ardei buc i, ăţ cca. 300g (1 roşu şi 1 galben), 750 g apă 2 cubule e ţ concentrat de legume 1 linguriţă sare cu mirodenii ½ linguriţă boia de ardei, dulce 2 prize piper 50 g smântână VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 1085 kJ/259 kcal; gr simi: 19 ă g; albumine: 11g; hidra i de ţ carbon: 11g; fibre: 3,1g; colesterin : 52mg ă Sup gulaş ungureasc ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 H 3 5 M I N . 150g ceapă 1. Pune i ceapa şi usturoiul în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ 5 sec. /viteza 7. 2. Ad uga i sarea, untura sau uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. /Varoma / /viteza 2. 3. Ad uga i legumele (morcovii, roşiile, ardeiul, ă ţ elina şi p trunjelul) şi în buşi i ţ ă ă ţ 5 min./ Varoma/ /viteza . 4. Ad uga i boiaua de ardei şi condimentele şi ă ţ amesteca i ţ 5 sec. / /viteza 2. 5. Ad uga i carnea şi g ti i ă ţ ă ţ 10 min./Varoma / /viteza . 6. Se adaug apa în bol şi se mai fierbe totul ă 45 min. /100°C / /viteza . 7. Pune i apoi şi cartofii în bol şi mai fierbe i ţ ţ 15 min. /100°C / /viteza . 20g usturoi 100g ulei sau untură 100g morcovi rondele 50g elin cubule e ţ ă ţ 50g p trunjel ă r d cin , ă ă ă cubule e ţ 80g ardei gras, buc i ăţ 50g roşii buc i ăţ ½ linguriţă chimen ½ linguriţă sare 1 priză piper 320g muşchi de vită 200g cartofi cubule e ţ 1000g apă 62 Supe
20g boia de ardei OBSERVA IE Ţ : Pentru o t iere mai rapid a legumelor, acestea se introduc buc i ă ă ăţ în bolul de mixare şi se tastează 5-6 sec. /viteza 4. 63 Supe
Sup crem de roşii ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 13 M I N . 1 c el de usturoi ăţ 1. Pune i usturoiul şi ceapa în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ 3 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 2½ min. /Varoma /viteza 2. 3. Ad uga i roşiile, pasta de roşii, sarea, ă ţ zah rul şi condimentul pentru pizza şi m run i i ă ă ţ ţ 5 sec./viteza 5. 4. Ad uga i apa şi concentratul şi g ti i ă ţ ă ţ 10 min. /100°C /viteza 2. 5. Ad uga i ardeii cop i, cr ă ţ ţ ème fraîche, busuiocul şi p trunjelul şi amesteca i ă ţ 30 sec. /viteza 8. 1 ceap (50 g) ă 30 g unt 700 g roşii 70 g pulp /past de ă ă roşii 1 linguriţ ă sare cu mirodenii 1 linguriţ ă zah r ă 1 lingură condiment pentru pizza 500 g apă 1 cubuleţ concentrat de carne sau legume 100 g crème fraîche ( sau Almette cu smântână 2-4 fire busuioc, tocat 4 fire p trunjel, tocat ă 2-3 ardei capia cop i ţ şi cur a i ăţ ţ VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 806 kJ/192 kcal; gr simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra i de ă ţ carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin : 40 mg ă VARIANT Ă : În loc de condiment pentru pizza, pute i folosi cimbru, ţ m ghiran şi oregano. Un gust foarte bun îl dau şi rozmarinul ă şi m rarul. Dac ave i verde uri uscate, ad uga i în total 1 ă ă ţ ţ ă ţ lingur . Dac verde urile sunt proaspete, fi i aten i la ă ă ţ ţ ţ cantit i, deoarece gustul este mai intens. În loc de cr ăţ ème fraîche pute i folosi şi 100g smântân . ţ ă Sup crem rece de piersici ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 5 S E C . 800g piersici 1. Cur a i piersicile şi t ia i-le felii potrivite. ăţ ţ ă ţ 2. Piersicile, smântâna dulce, zah rul şi ă condimentele se mixeaz timp de ă 7 sec. /viteza 5. 250g iaurt 50g smântân dulce ă 1 priză cuişoare 1 priză scor işoar ţ ă 100g zah r ă 64 Supe
65 Supe
Consommé de legume (baz pentru ă supe) INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 60 M I N . 60g ciuperci 1. Ingredientele se taie buc i, se ăţ introduc în coşul de în buşire, se adaug ă ă apa şi se fierbe 60 min. /Varoma /viteza . 2. La jum tatea timpului de fierbere, se ă adaug condimentele. ă 60g p trunjel r d cin ă ă ă ă 200g morcovi 80g ardei gras 140g elin ţ ă 80g ceapă 100g roşii 30g sare 1g piper 1000g apă Consommé de legume cu os (bază pentru supe) INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 0 M I N . 500g os de vită 1. Ingredientele se taie buc i, se introduc ăţ în coşul de în buşire, se adaug apa şi se ă ă fierb 60 min. /Varoma /viteza . 2. La jum tatea timpului de fierbere, se ă adaug condimentele ă . 50g elin ţ ă 200g morcovi 50g p trunjel r d cin ă ă ă ă 50g ceapă 50g roşii 50g ciuperci 1000g apă 30g sare 1g piper 50g ardei gras 66 Supe
67 Supe
Sup de conopid ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 2 6 M I N . 380g conopidă 1. Se cur ceapa şi morcovii, se pun în ăţă bolul de mixare şi se m run esc ă ţ 8 sec. /viteza 6. 2. Se adaug uleiul şi se c lesc legumele ă ă 5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i boiaua de ardei şi condimentele, ă ţ amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 3. 4. Turna i apa în bol, ad uga i cartofii t ia i ţ ă ţ ă ţ cuburi, pune i conopida în coşul de în buşire ţ ă şi fierbe i ţ 20 min. /Varoma / /viteza . 5. Cartofii se mixează 10 sec. /viteza 10. 6. Scoate i conopida din coşul de în buşire şi ţ ă ad uga i-o în sup . ă ţ ă 7. În momentul servirii, decora i cu frunze de ţ p trunjel verde, proasp t tocate. ă ă 170g cartofi 80g morcovi 70g ulei 100g ceapă 5g boia de ardei 1 priză piper ½ linguriţă sare 800g apă ½ leg tur ă ă p trunjel verde ă Sup crem de crevete ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 2 6 M I N . 250g crevete 1. Pune i în bol morcovii t ia i, ceapa, ţ ă ţ usturoiul şi roşiile şi m run i i ă ţ ţ 7 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i untul, 200g de crevete şi ă ţ în buşi i ă ţ 6 min. /100°C /viteza 1. 3. Turna i apa, 100g din vinul alb, frişca ţ lichid , sarea, piperul, foaia de dafin şi ă regla i ţ 12 min. /Varoma /viteza . 4. Mixa i ingredientele ţ 1 min. /viteza 10. 5. Amesteca i amidonul într-un mic bol, cu ţ pu in ap (50g) şi turna i amestecul în ţ ă ă ţ bol, împreun cu cognacul. ă 6. Fierbe i supa crem ţ ă 2 min. /100°C /viteza 2. 7. La servire, decora i fiecare farfurie de ţ sup cu crevetele r mase. ă ă 100g morcovi t ia i buc i ă ţ ăţ 50g ceapă 40g roşii 1 buc. foi de dafin 5g usturoi 100g unt 150g vin alb 40g cognac 200g fişc lichid ă ă sare, piper alb după gust 10g amidon 150g apă 68 Supe
69 Supe
Sup crem de ciuperci ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 6 M I N . 500g mix de ciuperci de p dure ă 1. Prazul cur at şi t iat segmente se pune în ăţ ă bolul de mixare şi se toacă 7 sec. /viteza 6. 2. Se adaug untul, ciupercile, sarea, piperul şi ă se c lesc ă 5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i smântâna şi apa în bol şi pasa i ă ţ ţ 4 sec. /viteza 7. 4. Fierbe i apoi supa ob inut ţ ţ ă 10 min. / 100°C /viteza 1. 5. Supa crem de ciuperci se poate decora cu ă frunze de p trunjel proasp t tocate. ă ă 100g praz, buc i ăţ 100g unt 250g smântână ½ linguriţă sare 1 priză piper 150g apă Sup de legume ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 3 6 M I N . 250g morcovi 1. Ceapa şi morcovii se pun în bolul de mixare şi se m run esc ă ţ 7 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 6 min. /Varoma /Viteza . 3. Turna i apa în bol, ad uga i sarea, piperul şi ţ ă ţ restul legumelor şi g ti i ă ţ 20 min. /Varoma / /viteza . 4. La expirarea timpului, se adaug orezul şi se ă mai fierbe 10 min. /Varoma / /viteza . 100g conopidă 80g maz re ă 50g ciuperci 100g ceapă 60g ulei ½ linguriţă sare 1 priză piper 50g orez 1000g apă 70 Supe
Ciorb de burt ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 5 2 M I N . 400g burt de vit ă ă 1. Cur a i morcovii, pune i-i în bolul de mixare ăţ ţ ţ şi m run i i ă ţ ţ 10 sec. /viteza 6. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 10 min. /Varoma /viteza 3. Goli i con inutul ţ ţ bolului într-un bol şi da i deoparte. ţ 2. Pune i în bol oasele cu 1000g ap şi fierbe i ţ ă ţ 20 min. /100° /viteza . Dup fierbere, ă scoate i-le din bol şi pune i-le deoparte. ţ ţ 3. În zeama rezultat de la fierbere, pune i ă ţ burta t iat fâşii, ardeii capia t ia i buc ele, ă ă ă ţ ăţ sarea, piperul şi fierbe i ţ 20 min. /Varoma / /viteza 1. 4. Ad uga i în bol morcovii în buşi i. ă ţ ă ţ 5. Amesteca i g lbenuşurile cu smântâna şi cu 2 ţ ă polonice de sup din bol. Tasta i ă ţ 1 min. /viteza 4 şi turna i treptat compozi ia de g lbenuşuri şi ţ ţ ă smântân prin orificiul capacului. ă 6. Se serveşte cu ardei iute şi cu adaos de smântân dup gust. ă ă 100g ardei capia 300g os de vită 200g morcovi 100g ulei 2 g lbenuşuri ă 150g smântână 15g sare 1g piper 30g o et ţ 1000g apă Ciorbă r neasc ţă ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 4 5 M I N . 200g pulp de vi el ă ţ 1. Turna i în bol 800g ap , pune i carnea în ţ ă ţ coşule de în buşire şi fierbe i ă ţ 20 min. /Varoma /viteza 1. Scoate i carnea şi t ia i-o ţ ă ţ cuburi, apoi da i deoparte. ţ 2. Goli i bolul de mixare. ţ 3. Sp la i şi cur a i legumele, t ia i-le ă ţ ăţ ţ ă ţ buc i, pune i-le în bolul de mixare toca i-le ăţ ţ ţ 4 sec. /viteza 6. 4. Ad uga i în bol uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /Varoma / /viteza 1. 5. Turna i în bol 800g ap , sarea şi ţ ă condimentele, apoi pune i carnea în bol. Fierbe i ţ ţ 20 min. /100°C/ /viteza . 6. Ad uga i o etul şi servi i. ă ţ ţ ţ 100g morcovi 70g p trunjel ă r d cin ă ă ă 70g elin r d cin ţ ă ă ă ă 100g ardei 100g roşii 50g ulei sare, piper 1 lingură leuştean 2 linguri o et ţ 80g ceapă 800 + 800 g apă 71 Supe
Ciorb cu perişoare ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 31 M I N . 80g morcovi 1. Cur a i legumele şi t ia i-le buc i. ăţ ţ ă ţ ăţ 2. Pune i în bol legumele astfel t iate şi ţ ă m run i i ă ţ ţ 5 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min./100°C/ /viteza . 4. Turna i în bol apa, ad uga i condimentele, ţ ă ţ sarea şi fierbe i ţ 10 min. /Varoma / /viteza . 5. Pune i carnea, orezul, oul, sarea şi piperul ţ într-un castron şi amesteca i-le pentru a ţ ob ine o compozi ie omogen . ţ ţ ă 6. Forma i perişoare din compozi ia ob inut ţ ţ ţ ă şi dispune i-le în coşul de în buşire. ţ ă Introduce i coşul în bol şi fierbe i ţ ţ 15 min. /Varoma / /viteza . 7. La terminarea fierberii, scoate i coşul de ţ în buşire din bol. ă 8. Amesteca i într-un castronel g lbenuşurile ţ ă cu smântâna şi turna i amestecul prin orificiul ţ capacului. Amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 3. 9. Turna i ciorba într-o supier , ad uga i ţ ă ă ţ perişoarele şi servi i cu ardei iute şi leuştean ţ proasp t tocat. ă 60g elin r d cin ţ ă ă ă ă 60g p trunjel ă r d cin ă ă ă 50g ceapă 50g ardei gras 50g roşii 200g carne de porc tocată 50g orez 1 ou 100g smântână 2 g lbenuşuri ă 1000g apă sare, piper după gust 10g ulei 1 linguriţă frunze de leuştean proasp t ă 10g o et ţ Supa buc tarului şef ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 30 M I N . 100g morcovi 1. Cur a i legumele şi t ia i-le buc i, iar ăţ ţ ă ţ ăţ roşiile şi ciupercile în sferturi. 2. Pune i în bol legumele astfel t iate — mai ţ ă pu in cartofii şi maz rea— şi m run i i ţ ă ă ţ ţ 4 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul, sarea, piperul şi în buşi i ă ţ ă ţ 8 min. /Varoma / /viteza 1. 4. Ad uga i cartofii, maz rea şi apa şi g ti i ă ţ ă ă ţ 22 min. /Varoma / /viteza . 5. La servire, ad uga i frunze de p trunjel ă ţ ă 80g elin r d cin ţ ă ă ă ă 100g ciuperci 120g ceapă 80g ardei gras 80g roşii 100g maz re ă 200g cartofi cuburi 80g ulei 900g apă sare, piper după gust 72 Supe
½ leg tur ă ă frunze de p trunjel verde ă 73 Supe
Sup de varz ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 25 M I N . 400g varză felii 1. T ia i varza în clini, scoate i cotorul şi ă ţ ţ pune i deoparte. ţ 2. Pune i în bol ceapa, şi cartofii şi m run i i-le ţ ă ţ ţ 3 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /100°C / /viteza 1. 4. T ia i ciolanul cubule e. ă ţ ţ 5. Ad uga i în bol boiaua de ardei, varza, ă ţ cuburile de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa şi fierbe i ţ 20 min. /Varoma / /viteza 1½. 6. La servire, pute i pres ra cimbru în farfurie. ţ ă 150g ceap buc i ă ăţ 100g cartofi, buc i ăţ 200g ciolan afumat, f r os, t iat ă ă ă cuburi 2 linguri e ţ cimbru 10g boia de ardei dulce 1 praf piper ½ linguriţă sare 3 foi de dafin 60g ulei 900g apă Sup de ciuperci ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 27 M I N . 400g ciuperci t iate ă 1. Sp la i şi cur a i ciupercile şi t ia i-le lamele ă ţ ăţ ţ ă ţ sub iri, apoi pune i-le deoparte. ţ ţ 2. Pune i în bol morcovii şi ceapa şi toca i-le ţ ţ 5 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul, şi în buşi i ă ţ ă ţ 6 min. /Varoma / /viteza . 4. Ad uga i ciupercile, apa, sarea, piperul, ă ţ frunzele de p trunjel ă şi g ti i ă ţ 20 min. /Varoma / /viteza . 5. Pune i într-un bol mic smântâna şi m laiul, ţ ă amesteca i-le şi turna i peste ele un polonic de ţ ţ sup . Turna i apoi acest amestec în bol şi ă ţ amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 2. 6. Turna i supa într-o supier şi servi i cu ţ ă ţ smântân . ă 160g morcovi 120g ceapă 60g ulei 80g smântână 30g m lai ă ½ linguriţă sare 1 priză piper 2 linguri e ţ p trunjel ă verde 900g apă 74 Supe
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf
retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf

Recommended

Pert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringan
Pert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringanPert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringan
Pert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringansamani77
 
Real-Time PCR.pptx
Real-Time PCR.pptxReal-Time PCR.pptx
Real-Time PCR.pptxNiteshSingh7679
 
Polymerase Chain Reaction(PCR)
Polymerase Chain Reaction(PCR)Polymerase Chain Reaction(PCR)
Polymerase Chain Reaction(PCR)Sabahat Ali
 
PCR & PRIMER DESIGN
PCR & PRIMER DESIGNPCR & PRIMER DESIGN
PCR & PRIMER DESIGNsepidehsaroghi
 
Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)
Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)
Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)Daniel Apeh
 
Gel electrophoresis
Gel electrophoresisGel electrophoresis
Gel electrophoresiskhaled elkoomy
 
Pcr
PcrPcr
PcrTapeshwar Yadav
 
Primer Designing
Primer DesigningPrimer Designing
Primer Designingmohammad shenagari
 

Recommended

Pert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringan
Pert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringanPert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringan
Pert 2 pengenalan_desain & manajemen jaringansamani77
 
Real-Time PCR.pptx
Real-Time PCR.pptxReal-Time PCR.pptx
Real-Time PCR.pptxNiteshSingh7679
 
Polymerase Chain Reaction(PCR)
Polymerase Chain Reaction(PCR)Polymerase Chain Reaction(PCR)
Polymerase Chain Reaction(PCR)Sabahat Ali
 
PCR & PRIMER DESIGN
PCR & PRIMER DESIGNPCR & PRIMER DESIGN
PCR & PRIMER DESIGNsepidehsaroghi
 
Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)
Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)
Types of polymerase chain reactions (APEH Daniel O.)Daniel Apeh
 
Gel electrophoresis
Gel electrophoresisGel electrophoresis
Gel electrophoresiskhaled elkoomy
 
Pcr
PcrPcr
PcrTapeshwar Yadav
 
Primer Designing
Primer DesigningPrimer Designing
Primer Designingmohammad shenagari
 
Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCR
Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCRCritical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCR
Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCRQIAGEN
 
PCR and its types
PCR and its typesPCR and its types
PCR and its typessujathar23
 
Different types of PCR
Different types of PCRDifferent types of PCR
Different types of PCRMicrobiology
 
Iib v10 performance problem determination examples
Iib v10 performance problem determination examplesIib v10 performance problem determination examples
Iib v10 performance problem determination examplesMartinRoss_IBM
 
polymerase chain reaction
polymerase chain reactionpolymerase chain reaction
polymerase chain reactioneman youssif
 
Polymerase Chain Reaction
Polymerase Chain ReactionPolymerase Chain Reaction
Polymerase Chain ReactionSheetal Narkar
 
Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomix
Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomixKupdf.com retete romanesti-pentru-thermomix
Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomixcosssmmminnn
 
Retete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiRetete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiDia Daria
 
Retete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiRetete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiSerban Magdalena
 
Ro delimano healthy_pancakes_ebook
Ro delimano healthy_pancakes_ebookRo delimano healthy_pancakes_ebook
Ro delimano healthy_pancakes_ebookElena Dita
 
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-ok
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-okDieta disociata-de-23-zile-2012-vi-ok
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-okAnda Ada
 
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasaPiele Alina
 
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasaPatricia Radu
 
Ow5003 carte de retete ro
Ow5003 carte de retete roOw5003 carte de retete ro
Ow5003 carte de retete rodana_dim2006
 
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)Nicolae Angelescu
 
ph
phph
phFilip Anca
 
073 notes - 16.05.'09
073 notes - 16.05.'09073 notes - 16.05.'09
073 notes - 16.05.'09Biro Bela
 
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteBucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteZoe Popescu
 
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor incompetentport54
 
biochimie
biochimie biochimie
biochimie PansyMaryCreata
 
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrian
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrianBucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrian
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrianDia Daria
 
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteBucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteEmilia Emilia
 

More Related Content

What's hot

Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCR
Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCRCritical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCR
Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCRQIAGEN
 
PCR and its types
PCR and its typesPCR and its types
PCR and its typessujathar23
 
Different types of PCR
Different types of PCRDifferent types of PCR
Different types of PCRMicrobiology
 
Iib v10 performance problem determination examples
Iib v10 performance problem determination examplesIib v10 performance problem determination examples
Iib v10 performance problem determination examplesMartinRoss_IBM
 
polymerase chain reaction
polymerase chain reactionpolymerase chain reaction
polymerase chain reactioneman youssif
 
Polymerase Chain Reaction
Polymerase Chain ReactionPolymerase Chain Reaction
Polymerase Chain ReactionSheetal Narkar
 

What's hot (6)

Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCR
Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCRCritical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCR
Critical Factors for Successful Real-Time PCR: Multiplex PCR
 
PCR and its types
PCR and its typesPCR and its types
PCR and its types
 
Different types of PCR
Different types of PCRDifferent types of PCR
Different types of PCR
 
Iib v10 performance problem determination examples
Iib v10 performance problem determination examplesIib v10 performance problem determination examples
Iib v10 performance problem determination examples
 
polymerase chain reaction
polymerase chain reactionpolymerase chain reaction
polymerase chain reaction
 
Polymerase Chain Reaction
Polymerase Chain ReactionPolymerase Chain Reaction
Polymerase Chain Reaction
 

Similar to retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf

Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomix
Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomixKupdf.com retete romanesti-pentru-thermomix
Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomixcosssmmminnn
 
Retete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiRetete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiDia Daria
 
Retete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiRetete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiSerban Magdalena
 
Ro delimano healthy_pancakes_ebook
Ro delimano healthy_pancakes_ebookRo delimano healthy_pancakes_ebook
Ro delimano healthy_pancakes_ebookElena Dita
 
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-ok
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-okDieta disociata-de-23-zile-2012-vi-ok
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-okAnda Ada
 
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasaPiele Alina
 
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasaPatricia Radu
 
Ow5003 carte de retete ro
Ow5003 carte de retete roOw5003 carte de retete ro
Ow5003 carte de retete rodana_dim2006
 
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)Nicolae Angelescu
 
073 notes - 16.05.'09
073 notes - 16.05.'09073 notes - 16.05.'09
073 notes - 16.05.'09Biro Bela
 
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteBucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteZoe Popescu
 
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor incompetentport54
 
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrian
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrianBucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrian
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrianDia Daria
 
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteBucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteEmilia Emilia
 
Pap tot! media kit 2015
Pap tot! media kit 2015Pap tot! media kit 2015
Pap tot! media kit 2015paptot
 

Similar to retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf (20)

Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomix
Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomixKupdf.com retete romanesti-pentru-thermomix
Kupdf.com retete romanesti-pentru-thermomix
 
Retete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiRetete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusi
 
Retete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusiRetete culinare pentru bebelusi
Retete culinare pentru bebelusi
 
Ro delimano healthy_pancakes_ebook
Ro delimano healthy_pancakes_ebookRo delimano healthy_pancakes_ebook
Ro delimano healthy_pancakes_ebook
 
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-ok
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-okDieta disociata-de-23-zile-2012-vi-ok
Dieta disociata-de-23-zile-2012-vi-ok
 
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
 
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa50 de retete pentru o dieta sanatoasa
50 de retete pentru o dieta sanatoasa
 
Ow5003 carte de retete ro
Ow5003 carte de retete roOw5003 carte de retete ro
Ow5003 carte de retete ro
 
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)
Idei si retete_pentru_un_gratar_delicios (1)
 
ph
phph
ph
 
073 notes - 16.05.'09
073 notes - 16.05.'09073 notes - 16.05.'09
073 notes - 16.05.'09
 
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteBucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
 
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor
NutriBullet Super-Duper Crește De Ardere A Grasimilor
 
biochimie
biochimie biochimie
biochimie
 
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrian
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrianBucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrian
Bucataria fara-foc-elena-nita-iSalata de cruditati in 3 culoribrian
 
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_reteteBucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
Bucataria fara foc_-hrana_vie_in_238_de_retete
 
Pap tot! media kit 2015
Pap tot! media kit 2015Pap tot! media kit 2015
Pap tot! media kit 2015
 
Fundatia BITONIC - Lectia de slabit 3
Fundatia BITONIC - Lectia de slabit 3Fundatia BITONIC - Lectia de slabit 3
Fundatia BITONIC - Lectia de slabit 3
 
Rina2 mentinere
Rina2 mentinereRina2 mentinere
Rina2 mentinere
 
3688627 carte-de-bucate
3688627 carte-de-bucate3688627 carte-de-bucate
3688627 carte-de-bucate
 

retete-romanesti-pentru-thermomix.pdf

  • 1. DRAGII NOŞTRI CLIEN I Ţ , Ne bucur m s v primim în rândurile ă ă ă familiei Thermomix, o familie numeroas şi dornic de noi membri. Suntem aici ă ă pentru voi, s v întâmpin m şi s v îndrum m spre a ă ă ă ă ă ă avea o alimenta ie cât mai variat şi s n toas , g tind ţ ă ă ă ă ă chiar voi înşiv cu Thermomix. Iar de la „A mânca bine” la ă „A te sim i bine” nu e decât un pas, pe care îl vom face ţ împreun . ă Mâncarea este una din cele mai mari pl ceri ale vie ii, de ă ţ aceea noi nu dorim s v r pim aceast pl cere, ci s v ă ă ă ă ă ă ă ajut m s v-o satisface i dar, în acelaşi timp, s ă ă ţ ă beneficia i şi de o alimenta ie s n toas şi care s v ţ ţ ă ă ă ă ă asigure aportul necesar de nutrien i şi calorii. A ţ limenta ia ţ modern ne-a împins aproape pe neştiute c tre un ă ă dezechilibru alimentar, generator de caren e, diverse ţ alergii, boli... Alimenta ia echilibrat este o sum de principii, un stil de ţ ă ă via şi o cale spre o via s n toas . Plecând de la faptul ţă ţă ă ă ă c totul trece prin farfurie, alimenta ia echilibrat şi ă ţ ă regulile care o definesc trebuie s stabileasc un echilibru ă ă între necesarul de nutrien i, vitamine şi minerale, f r ţ ă ă îns a ne umbri pl cerea de a mânca. ă ă Nutri ioniştii şi maeştrii buc tari care fac parte din ţ ă echipa Thermomix au contribuit la întocmirea acestei c r i, pe ă ţ care o dorim un ghid important în drumul vostru c tre ă alimenta ia s n toas şi, implicit, c tre starea de bine pe ţ ă ă ă ă care o dorim cu to ii. ţ Mai mult decât atât, sper m ca datorit nou s ă ă ă ă descoperi i alimente şi gusturi noi ori s v redeştepta i ţ ă ă ţ dorin a de a gusta alimente uitate. ţ 1
  • 2. CUPRINS Dragii noştri clien i, ţ __________________1 Cuprins________________________________2 Informa ii Generale ţ _________________3 Thermomix - func ii de baz ţ ă_________5 _______________________________________17 Re ete de baz ţ ă______________________22 Aperitive____________________________27 Garnituri pentru supe______________44 Supe_________________________________52 _______________________________________57 Feluri principale ____________________83 Sosuri, dip-uri, bai uri, creme de uns pe pâine ţ ...................................133 Garnituri ___________________________160 Deserturi___________________________173 Pr jituri, aluaturi ă __________________190 B uturi ă ____________________________207 Pag. 2
  • 3. INFORMA II Ţ GENERALE Instruc iuni de folosire ţ Citi i cu aten ie instruc iunile de ţ ţ ţ folosire Thermomix – şi pentru siguran a dvs. – înainte sa ţ prepara i prima mâncare cu ţ robotul dvs. Instruc iunile de ţ folosire sunt foarte uşor de în eles pentru utilizator, astfel ţ încât s pute i deservi şi cur i ă ţ ăţ corect robotul. Acolo ve i g si şi ţ ă datele tehnice. Informa ii generale privind ţ re etele ţ • Toate re etele din aceast ţ ă carte au fost verificate în practic . V rug m s ă ă ă ă respecta i la început cantit ile ţ ăţ din re ete, pân ce v ve i ţ ă ă ţ familiariza cu aparatul dvs. • Aceast carte con ine re ete de ă ţ ţ baz excelente, pe care le ă pute i modifica şi rafina dup ţ ă ce a i dobândit o oarecare ţ experien în g tirea cu ţă ă Thermomix. • Este ştiut c gusturile sunt ă diferite. De aceea ve i adapta ţ cantit ile indicate în re ete ăţ ţ pentru condimente în func ie ţ de propriul dvs. gustul. • Rezultatul artei dvs. culinare cu Thermomix depinde şi de structura şi calitatea ingredientelor folosite, care pot avea efect asupra timpilor de tocare sau g tire indica i. ă ţ De aceea ve i g si uneori ţ ă cantit i aproximative în ăţ re ete. Verifica i dac gradul ţ ţ ă de tocare al unor mânc ruri ă crude corespunde gustului dvs. sau dac legumele sunt fierte ă în felul dorit de dvs. • Re etele sunt înso ite de o ţ ţ analiz a valorii nutritive, ă care v indic valorile pentru ă ă energie în kilocalorii şi kilojoule, hidra ii de carbon, ţ gr simi, albumin , ă ă colesterin şi fibre. Cu aceste ă informa ii pute i alege ţ ţ re etele potrivite pentru ţ nevoile dvs. de alimenta ie. ţ • Cantit ile de fructe şi ăţ legume indicate în re ete se ţ refer la partea comestibil a ă ă acestora. • Ou le ă folosite în re ete sunt ţ mijlocii. • Informa iile privind ţ timpul de coacere şi temperaturile de coacere se refer la ă alimentarea c ldurii de sus şi ă de jos dintr-un cuptor electric obişnuit. Dacă folosi i un cuptor cu aer ţ fierbinte, va trebui s sc de i ă ă ţ temperatura de coacere şi să prelungi i în schimb timpul. ţ Respecta i şi indica iile ţ ţ produc torului cuptorului, la ă fel şi în cazul cuptoarelor cu gaz. Atragem aten ia în mod ţ special c , în func ie de ă ţ produc torul lui, cuptorul ă poate avea un mod de înc lzire diferit. De aceea, ă timpul de coacere şi temperaturile indicate în re ete sunt doar valori ţ orientative, pe care le ve i ţ adapta în func ie de ţ experien a cu propriul dvs. ţ cuptor. • De regul în re ete se ă ţ folosesc lian i obişnui i, ţ ţ precum f ina de grâu tip 405 ă sau amidon. În principiu, Pag. 3
  • 4. • Re etele sunt concepute în ţ general pentru patru persoane. În cazul în care o re et se ţ ă abate de la aceast regul , ă ă acest lucru va fi consemnat. pute i face în aparat şi lian i ţ ţ din orez sau cereale integrale. Nu uita i c ţ ă mânc rurile legate cu f in ă ă ă de orez au nevoie de timp pentru înmuiat şi umflare ulterioar , pân au ă ă consisten a potrivit . ţ ă • În re ele noastre, se folosesc ţ de regul verde uri ă ţ proaspete. Pag. 4
  • 5. THERMOMIX - FUNC II Ţ DE BAZĂ Tocare, m run ire ă ţ În principiu, se pot toca /m run i ă ţ în Thermomix toate alimentele. Astfel sunte i scuti i de ţ ţ achizi ionarea altor asisten i de ţ ţ buc t rie, cum ar fi moara de ă ă cereale, r z toare, r zuitoare ă ă ă etc. Aten ie, la tocarea ţ alimentelor, aparatul dvs. lucreaz într-adev r foarte rapid, ă ă în special la treapta de tura ie ţ înalt . De aceea, recomand m s ă ă ă r mâne i lâng aparat la început ă ţ ă şi s folosi i mai degrab o ă ţ ă treapt de tura ie mai mic ă ţ ă pentru legume şi fructe, iar la nevoie mai ajusta i. Este valabil ţ pentru toate procesele de tocare: gustul determin rezultatul. ă Încerca i dvs. ce treapt de ţ ă tura ie şi ce timp de tocare ţ corespund gusturilor dvs. În principiu, pentru tocare se folosesc treptele de tura ie 4 – ţ 10. Treapta 4 este potrivită pentru o tocare brut , ca de ex. ă pentru mânc ruri crude. Cu ă treapta de tura ie 10 se vor ţ m run i mai degrab alimentele ă ţ ă tari, ca de ex. cerealele şi parmezanul. Eventual ap sa i ă ţ pentru tocare şi tasta turbo în intervale. Astfel se ob ine un ţ anumit rezultat la anumite preparate sau se economiseşte timp. Dac se m run esc cantit i ă ă ţ ăţ mai mari, poate fi util folosirea ă spatulei. În re et ve i g si o ţ ă ţ ă indica ie corespunz toare. ţ ă Tocare Thermomixul toac nucile, ă verde urile, ceapa şi usturoiul la ţ fel de bine ca şi carnea sau peştele. Verde urile se vor ţ zvânta pu in cu o prosop de ţ buc t rie înaintea de a fi tocate. ă ă Pentru a face o toc tur , t ia i ă ă ă ţ carnea sau peştele în buc i, pe ăţ care le pune i la congelat timp de ţ cca. 2 ore. Astfel se poate toca mai bine. 5
  • 6. M run ire ă ţ M run irea fructelor şi legumelor ă ţ reuşeşte deosebit de uniform dac folosi i doar un singur ă ţ tip de alimente ori alimente de consisten asem n toare ţă ă ă la un proces de m run ire. ă ţ Aten ie, t ia i mai întâi ţ ă ţ alimentele în buc i cât ăţ mai apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un rezultat ţ bun. Raderea În Thermomix se pot r zui ă alimentele de cea mai variată consisten . Pute i face aluat ţă ţ pentru sufleul de cartofi, pesmet din chifle uscate sau pute i rade parmezan, în ţ gradul de fine e dorit şi în ţ cantitatea dorit . ă - Pag. 6
  • 7. M cinare ă Thermomix macin orice tip de ă cereal , atunci când ave i nev ă ţ oie pentru a prepara un aluat de pâine sau pr jitur . Se poate ă ă m cina chiar şi porumbul, care ă este o cereal foarte dur . De ă ă asemenea şi semin ele cu ţ con inut de ulei, cum ar fi ţ susanul, macul sau semin ele de ţ in pot fi m cinate de aparatul ă dvs. f r nici o problem . Un plus ă ă ă fa de morile de cereale. De ţă regul se macin pe treapta de ă ă vitez 10. Prin alegerea timpului ă de m cinare, determina i dac ă ţ ă cerealele vor fi prelucrate în urluial sau f in fin . Pentru ă ă ă ă m cinat trebuie s folosi i ă ă ţ neap rat un bol de mixare uscat. ă Pulverizare Cu Thermomix pute i s prepara i ţ ă ţ zah r pudr sau zah r vanilat. Se ă ă ă pulverizeaz de regul pe treapta ă ă de tura ie 10. Trebuie s folosi i ţ ă ţ neap rat un bol uscat. ă Pag. 7
  • 9. Pasare Datorit tura iei înalte se pot ă ţ pasa alimente de orice fel în aparatul dvs.: crema sau pasta de uns pe pâine, cremele şi, în special, hrana pentru bebeluşi primesc în aparat o consistenţă cremoas . De regul , ve i folosi ă ă ţ treapta de tura ie 5 – 10. Pentru ţ a ob ine o mas pasat omogen , ţ ă ă ă este nevoie de o cantitate minim care se orienteaz ă ă după tipul alimentului. Eventual cur a i cu ajutorul spatulei masa ăţ ţ pasat de pe pere ii bolului şi ă ţ repeta i opera ia. ţ ţ Mixare M run i i mai întâi fructele şi ă ţ ţ legumele proaspete pe treptele de tura ie 5 – 6, ad uga i apoi ţ ă ţ lichidul (ap , lapte sau suc) şi ă selecta i de regul viteza 9 – 10. ţ ă Pag. 9
  • 10. Sp larea fructelor ă Pute i sp la fructele proaspete ţ ă într-un mod foarte igienic folosind coşul de în buşire. Se ă umple bolul cu ap în propor ie ă ţ de ¾, se adaug 1 plic de ă bicarbonat şi se ac ioneaz 10 ţ ă sec. /viteza 10. Apoi fructele se trec sub jet de ap . Metoda este ă deosebit de eficient pentru ă fructe mici (struguri, fructe de p dure etc.). ă Sterilizare Dac vre i s steriliza i obiectele ă ţ ă ţ bebeluşului vostru (sticle, tetine, castronele etc.), nimic mai simplu! Pune i-le în coşul de ţ în buşire sau în tava Varoma ( ă ori chiar în ambele) şi regla i ţ Amestecare /Batere Datorit tehnologiei sale ă avansate, Thermomix permite cele mai variate func ii de ţ amestecare /batere – de la amestecarea fin pân la ă ă pasare, cu înc lzire simultan , dac se ă ă ă doreşte. Aceast combina ie — ă ţ amestecare şi înc lzire într-un ă singur aparat — este o proprietate deosebit a Thermomix. Nu mai ă trebuie s sta i la aragaz, ă ţ aparatul amestec pentru dvs. la ă treapta de tura ie dorit , ţ ă alimentând simultan cu c ldur , ă ă dirijat prin senzori. Deosebit de ă util este aceast func ie de ex. ă ă ţ la meniurile în bain-marie cum ar fi sosul olandez. Pag. 10
  • 11. Emulsionare La emulsionare, lichidele precum apa şi uleiul, care se resping reciproc, se leag cu g lbenuşul ă ă de ou pentru a ob ine o mas ţ ă omogen . Maioneza, sosul ă Remulade sau Aioli reuşesc simplu şi sigur în Thermomix. Pag. 11
  • 12. Fr mântare ( ă ) Aparatul dispune de o treapt de ă aluat cu care pute i prepara ţ aluaturi dospite şi pentru pâine, de înalt calitate. Treapta de ă aluat func ioneaz în regimul cu ţ ă intervale şi alterneaz rotirea pe ă stânga cu cea pe dreapta. Această func ie asigur ca aluatul s fie ţ ă ă bine fr mântat şi s creasc ă ă ă frumos la coacere. Bloca i capacul ţ cu ajutorul selectorului de tura ie ţ ( ), regla i timpul dorit şi ap sa i ţ ă ţ tasta pentru func ia de aluat ( ţ ). La prepararea aluaturilor grele este bine s r mâne i lâng ă ă ţ ă aparat Pag. 12
  • 13. Func ie ţ Aliment Cantitate Viteza Timp R zuire ă Morcovi 700 g 5 3 secund e Varz alb /roşie ă ă 400 g 4 10-12 secund e Mere 600 g 5 3 secund e Ciocolat menaj, fin ă ă 200 g 8 5-7 secund e Ciocolat menaj, ă brută 200 g 7 4-5 secund e Ciocolat de lapte, ă brută 200 g 7 4-5 secund e Radere Chifle, brut 3 buc., t iate în ă sferturi 5 10 secund e Chifle, fin 3 buc., t iate în ă sferturi 7 15 secund e Pesmet, biscui i usca i ţ ţ 250 g 6 15 secund e Cartofi 1000 g, t ia i în ă ţ sferturi 5 10-15 secund e Gouda, semitare 200 g, în buc i ăţ 5 5-7 secund e Parmezan 100 g, în buc i ăţ 10 15-20 secund e M cinare ă Cereale, fin 250 g 10 1 minut Cereale, brut 250 g 10 15 secund e Cafea 100 g 9 1 minut Cafea 250 g 9 1½ minute Alune, fin 200 g 7 10 secund e Alune, brut 200 g 6 5 secund e Mei 250 g 10 50 secund e Semin e de in ţ 200 g 9 15 secund e Semin e de in, sparte ţ 100 g 9 7-10 secund e Porumb 100-200 g 10 1½ minute Migdale 200 g 7 10 secund e Mac 250 g 9 30 secund e Boabe de piper, brut 10 g 10 8-10 secund e Orez 100 g 10 1 minut Susan, fin 200 g 9 15-20 secund e Pulverizare Semin e de ţ condimente 20 g 10 1 minut Zah r ă 200 g 10 20 secund e Tocare Mirodenii 20 g 8 3 secund e Usturoi 1 c el ăţ 8 2 secund Pag. 13
  • 14. e Ceapă 1 buc. (50 g) 5 3 secund e Cuburi de gheaţă 200 g 5 4 secund e Migdale 200 g 6 5-7 secund e Nuci 200 g 6 5-7 secund e Carne de vită 300 g, pu in ţ congelată 6 ½ 8-10 secund e Pasare Vezi pagina 13 Mixare Shake de lapte 250-500 g fructe şi 1 l lapte 10 20-30 secund e Batere Albuşuri (cu fluturele de amestecare) 3 4 2-3 minute 7 4 3½ minute 10 4 5½ minute Frişc (cu fluturele de ă amestecare) 200 g 3 cca. 40 secund e 600 g 3-3½ cca. 3-3 ½ minut e1 * Fr mântare ă Aluat fraged ca. 650 g 5 1 minute Aluat dospit 900-1000 g Vit. aluat 2-3 minute Aluat de pizza ca. 600 g Vit. aluat 2 minute Emulsionar Maioneză ca. 300 g 3½ 5-10 minute G tirea ă Doar Thermomixul v ofer ă ă combina ia genial de a amesteca ţ ă şi g ti simultan cu un singur ă aparat. Temperatura pentru g tit ă poate fi reglat exact şi se ă m soar permanent printr-un ă ă senzor de temperatur , ă men inându-se constant . Prin ţ ă ap sarea butonului selecta i ă ţ temperatura dorit pentru g tit. ă ă Aten ie, cu tasta de selec ie a ţ ţ timpului trebuie s regla i timpul ă ţ de g tire, altfel aparatul nu va ă înc lzi. De aceea, se recomand ă ă mai întâi reglarea timpului şi apoi temperatura dorit . O lumin ă ă intermitent v indic ă ă ă temperatura selectat . Scala ă luminoas indic creşterea ă ă continu a temperaturii. Când s-a ă atins temperatura selectat , ă lumina intermitent se ă preschimb în lumin permanent . ă ă ă Chiar şi c ldura rezidual este ă ă afişat la terminarea procesului ă de g tire şi r cirea lent a ă ă ă con inutului bolului de mixare. ţ Thermomix v ofer trei ă ă posibilit i de g tire diferite, pe ăţ ă care le vom descrie pe scurt în cele ce urmeaz : ă G tirea în bolul de mixare ă G tirea în ă bolul de mixare se potriveşte foarte bine pentru toate felurile de mâncare, la care mai întâi trebuie m run ite ă ţ ingredientele. De exemplu, pentru sosuri, supe-creme, feluri unice de mâncare (Eintopf) şi marmelade ad uga i ingredientele ă ţ în bol, le m run i i timp de câteva ă ţ ţ secunde şi apoi le g ti i la ă ţ temperatura şi treapta de tura ie ţ dorit . În timp ce aparatul ă lucreaz , dvs. pute i face altceva. ă ţ Sunetul de avertizare v anun ă ţă când este gata mâncarea. Dacă 1 Aceste date au valoare orientativ . Urm ri i amestecarea în bolul de mixare şi continua i pân când frişca se înt reşte la ă ă ţ ţ ă ă consisten a dorit ţ ă Pag. 14
  • 15. dori i s pasa i ingredientele ţ ă ţ g tite, pute i s alege i treapta ă ţ ă ţ de tura ie 10 sau s folosi i tasta ţ ă ţ turbo. Pornirea lin împiedic ă ă mânc rurile care sunt mai ă fierbin i de 60°C s stropeasc ţ ă ă dintr-o dat din bol, datorit ă ă creşterii tura iei. Pornirea lin ţ ă func ioneaz numai dac ţ ă ă materialul pentru g tit a fost ă înc lzit în bolul de mixare. Dac ă ă dori i s pasa i mânc ruri pe care ţ ă ţ ă le-a i înc lzit pe foc (de sosuri de ţ ă friptur ), atunci m ri i doar ă ă ţ progresiv viteza. Pag. 15
  • 16. G tirea în coşul de ă în buşire ă Coşul de în buşire ă poate fi utilizat flexibil şi permite g tirea în aburi ă sau ap . Dac dori i, de exemplu, ă ă ţ s g ti i orez sau g luşte ă ă ţ ă sensibile, pune i cantit i ţ ăţ suficient de mari de lichid în bolul de mixare. Pentru g tirea în aburi ă a unor cantit i mai mici de ăţ fructe, legume etc., cel mai potrivit este coşul de în buşire. În ă combina ie cu Varoma se poate ţ prepara ca prin farmec un meniu complet într-un singur proces de g tire. Cu toate acestea, a i ă ţ folosit doar o singur surs de ă ă energie, economisind astfel banii. La g tirea cu aburi în coşul de ă în buşire ad uga i ă ă ţ ½ litru lichid în bolul de mixare – dac în re et ă ţ ă nu este indicat o alt cantitate – ă ă şi selecta i treapta de înc lzire ţ ă Varoma. Lichidul pentru g tit ă poate fi aromatizat şi prin ad ugarea de vin, condimente sau ă mirodenii şi formeaz astfel o ă baz minunat pentru sosuri. ă ă Fiertura trebuie s fie lichid . De ă ă aceea, ingredientele de îngroşare ca f ina sau amidonul vor fi ă ad ugate în fiertur doar dup ce ă ă ă a i scos coşul de în buşire cu ţ ă alimentele g tite din bolul de ă mixare. Lichidul îngroşat obtureaz orificiile coşului de ă în buşire şi împiedic procesul de ă ă g tire. ă Pag. 16
  • 17. G tirea cu aburi în Varoma ă Varoma este un termen artificial. Este compus din Vapeur (denumirea francez pentru aburi) ă şi arom . Acest termen este un ă program. G tirea cu aburi este ă cea mai s n toas metod pentru ă ă ă ă g tirea, în buşirea, blanşarea, ă ă sterilizarea, înc lzirea şi ă dezghe area alimentelor. ţ În Varoma totul se g teşte ă protejând con inutul de vitamine ţ şi substan e nutritive, care nu se ţ dizolv în ă apa de g tit. Pute i ă ţ renun a complet la gr simi. ţ ă Alimentele îşi p streaz gustul ă ă propriu, precum şi forma şi culoarea. Dispune i ingredientele ţ în Varoma şi, dac dori i, şi pe ă ţ tava Varoma şi pune i-l pe capacul ţ blocat al bolului de mixare. Aten ie la cantitatea minim de ½ ţ ă litru de lichid dac g ti i cu ă ă ţ Varoma, iar timpul de g tire este ă pân la ă ½ or , dac nu este ă ă indicat altceva în re et . Şi pentru ţ ă g tirea în Varoma este valabil ă faptul c fiertura se va îngroşa ă abia dup ce s-au g tit alimentele ă ă în Varoma. Pag. 17
  • 19. Treapta de amestecare delicat ( ă ) Aceast treapt precum şi ă ă treptele 1-3 sunt trepte de amestecat. Ele amestecă ingredientele lent şi cu delicate e. ţ În treapta de amestecare delicat , ă alimentele nu se zdrobesc în timpul amestec rii. ă Amestecare cu rotire pe stânga ( ) La amestecarea cu rotire pe stânga şi tura ii minime, r mân ţ ă întregi şi cele mai delicate alimente, mai ales dac combina i ă ţ aceast func ie cu treapta de ă ţ amestecare delicat . Dac se ă ă foloseşte rotirea pe stânga la o re et ve i g si acest simbol ( ţ ă ţ ă ) înaintea treptei de tura ie. Dac ţ ă nu mai este nevoie de rotirea pe stânga, nu uita i s comuta i din ţ ă ţ nou prin ap sarea tastei de rotire ă pe stânga în direc ia de rotire. ţ Acest lucru este indicat în re ete ţ prin simbolul ( ), la urm torul ă pas de lucru. Pe display pute i ţ vedea mereu dac aparatul este ă reglat pentru rotirea pe stânga Amestecarea cu fluturele de amestecare Fluturele de amestecare este potrivit în special pentru a bate spuma de albuş şi frişca. Fluturele de amestecare se fixeaz pe cu it. ă ţ Fluturele de amestecare se foloseşte numai pentru alimentele lichide sau foarte cremoase. Nu trebuie dep şit ă ă viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este interzis folosirea spatulei. La ă nevoie, aşeza i paharul de m surare ţ ă cu gura în jos. Cur area ăţ În cazul unei murd riri uşoare, ă turna i ap fierbinte şi eventual ţ ă un strop de detergent de vase în bolul de mixare şi mixa i pe ţ treapta 5-6, cuplând şi decuplând de mai multe ori rotirea pe stânga. Astfel se cur singur ăţă aparatul dvs. Dac murd rirea ă ă este mai puternic , pute i scoate ă ţ cu itul din bol şi cl ti bolul cu ţ ă capacul şi toate accesoriile ori să le sp la i în maşina de sp lat ă ţ ă vase, unde se pot sp la şi ă Varoma, tava Varoma şi capacul Varoma. Toate componentele din material plastic vor fi aşezate în coşul superior al maşinii de sp lat ă vase, ca s fie cât mai departe de ă spiralele de înc lzire. ă Curry şi curcuma (turmericul) sau zeama de l mâie pot colora ă /decolora materialul plastic. Cel mai bine e s cur a i aceste ă ăţ ţ piese imediat dup folosire, în ă maşina de sp lat vase. Cu itul se ă ţ va cur a uşor şi repede doar sub ăţ jetul de ap de la robinet, pentru ă ca garnitura de etanşare a lag rului cu itului s nu devin ă ţ ă ă poroas şi astfel s se deterioreze ă ă lag rul cu itului. In nici un caz nu ă ţ sp la i cu itul în maşina de sp lat ă ţ ţ ă vase. Pag. 19
  • 20. G tirea ă în aburi: Timpul de g tire – treapta Varoma TM 31 ă Timpii de g tire indica i sunt ă ţ orientativi. Ei depind de cantitate, m rimea buc ilor de ă ăţ legume şi fructe şi de gustul dvs. personal. La calcularea timpilor am considerat c produsele sunt ă proaspete. Dac se folosesc ă produse congelate care au fost dezghe ate, se prelungeşte cu ţ câteva minute timpul de g tire în ă func ie de felul şi m rimea ţ ă preparatelor care urmeaz s fie ă ă g tite. Cantit ile mici le g ti i ă ăţ ă ţ cu aburi în coşul de în buşire iar ă cele mari în Varoma, aşezându-le distan at. Dac g ti i simultan ţ ă ă ţ în coşul de în buşire şi în ă Varoma, se va prelungi pu in ţ timpul pentru g tit. ă În bolul de mixare se va pune ½ litru ap sau fiertur . Timpii de ă ă g tit indica i în tabel se refer la ă ţ ă aceast cantitate de lichid ă . Alimentul Cantitat e Timp de g tit ă Observa ii ţ Legume Conopidă 500 g 18 minute desf cut în buche ele ă ă ţ Broccoli 500 g 12-14 minute desf cut în buche ele ă ă ţ Ciuperci (Champignon) 500 g 11-13 minute t iate felii ă Varz de China ă 500 g 11-13 minute t iat în fâşii ă ă Maz re (congelat ) ă ă 500 g 16-18 minute nedezghe ate ţ Fenicul 500 g 16-18 minute t iat în felii ă Fasole verde 500 g 22-24 minute întregi Cartofi 500 g ca. 30 minute noi, mici Gulii 500 g ca. 15 minute t iate în ştifturi ă Morcovi (carote) 500 g 17-19 minute mici întregi, foarte fini Morcovi (carote) 500 g 20-22 minute t ia i în felii ă ţ Ardei 500 g 10-12 minute felii de ca. 1 cm grosime Praz 500 g 17-19 minute t iat în inele ă Sparanghel 500 g 22-24 minute tije de grosime medie Spanac 500 g 11-12 minute Varz crea ă ţă 500 g 21-23 minute t iat în fâşii ă ă Zucchini 500 g 15-17 minute t iat în felii de 1 cm ă grosime Fructe Pere 500 g ca. 11 minute ½ fruct, copt Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe Caise 500 g 12-14 minute jum t i ă ăţ Cireşe 500 g ca. 8 minute întregi, cu sâmburi Piersici 500 g 8-12 minute ½ fruct Prune 500 g ca. 12 minute jum t i ă ăţ La procesul de g tire a fructelor conteaz foarte mult gradul lor de ă ă coacere. Carne şi mezeluri Piept de pui 250 g 20-25 minute Chiftelu e de carne ţ 500 g ca. 25 minute m rimea caisei ă Şni el de curcan ţ 250 g ca. 20 minute Cârn cior picant ă 5 buc. ca. 10-15 minute în func ie de grosime ţ Pag. 20
  • 21. Peşte şi fructe de mare Somon marin 200 g 13-15 minute Somon 200 g ca. 15 minute P str v ă ă 2 p str vi ă ă ca. 15 minute Crevete 200 g ca. 13 minute Midii în cochilie 500 g ca. 20 minute Pag. 21
  • 22. RE ETE Ţ DE BAZĂ
  • 23. RETETE DE BAZ Ă Fierberea ou lor ă 4 ou mijlocii ă 500 g apă • ou le se ă pun în coşul de în buşire ă • se pune apa în bolul de mixare, se agaţă coşul de în buşire, se închide, se aşeaz paharul ă ă de m surare şi se fierbe Varoma /viteza 1. ă Timpul de g tire variaz în func ie de cât de tare ă ă ţ dori i s fie oul (vezi tabelul de mai jos). ţ ă • dup fierbere, se pun scurt în ap rece. ă ă Timpul de fierbere: •11 minute ou foarte moale (g lbenuş lichid, ă albuş gelatinos) • 12 minute ou moale (g lbenuş lichid, albuş tare) ă • 13 minute (g lbenuşul moale în mijloc) ă • 14 minute ou fiert tare • 15 minute ou fiert foarte tare Observa ie: se pun pân la 8 ou mijlocii în ţ ă ă coşul de în buşire ă Altitudinea la care v afla i poate influen a ă ţ ţ durata de fierbere. Spum de ou ă ă (cantitate maxim ) ă 10 albuşuri 1 linguriţă zeam de l mâie ă ă • monta i ţ fluturele de amestecare în bolul perfect curat şi uscat. • pune i ţ albuşurile la temperatura camerei şi zeama de l mâie în bolul de mixare şi bate i ă ţ timp de 3 – 3½ min. /37°C /viteza 4. Observa ie: ţ Ou le trebuie s fie la temperatura ă ă camerei. Pentru doar trei albuşuri, timpul de batere este de numai 2 minute. Supe de legume drese 300 g legume (de ex. conopid , ă broccoli, zucchini), în buc i ăţ 500 g apă 250 g lapte 1 cubuleţconcentrat de legume 40 g f in sau f in de ă ă ă ă orez ½ linguriţă sare ¼ linguriţă piper 30-40 g unt • legumele se pun în bolul de mixare şi se m run esc timp de ă ţ 2 sec./viteza 6 • se adaug celelalte ingrediente şi se fierb ă 10 min./100°C/ viteza 4 • dac se doreşte, se poate ă pasa supa timp de cca. 10 sec./ viteza 10
  • 24. RETETE DE BAZ Ă Piure de legume – cartofi - carne Pentru bebeluşi în a doua jum tate a primului an de ă via (6-12 luni) ţă 100 g legumele dorite, în buc. 50 g cartofi, în buc. 30 g carne 400 g apă 40 g suc de portocale 1 lingură ulei de rapiţă • legumele, carnea şi cartofii se pun în bolul de mixare, se m run esc ă ţ 4 sec. /viteza 5 şi se pun în coşul de în buşire ă • se pune ap în bol, se aşeaz coşul de ă ă în buşire şi se g teşte ă ă 15 min. /Varoma /viteza 1. Se scoate coşul de în buşire şi se ă capteaz lichidul rezultat. ă • în bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat de la fierbere, con inutul coşului de în buşire, ţ ă zeama de portocale şi ulei de rapi şi se ţă paseaz de 2 ori cca ă . 15 sec. /viteza 8. Eventual cur a i pere ii bolului cu ajutorul cu ăţ ţ ţ spatulei între cele dou faze de pasare. ă Griş cu lapte 1000 g lapte 100-120g griş 25 g zah r ă • monta i ţ fluturele de amestecare. • pune i toate ingredientele în bol şi g ti i ţ ă ţ 11 min. /90°C /viteza 2. • turna i grişul cu lapte într-un castron şi l sa i-l ţ ă ţ s se r ceasc . ă ă ă Variant : în loc de zah r pute i folosi şi miere. ă ă ţ Dulcea de zmeur ţă ă 1000 g zmeură 1000 g zah r gelifiant 1:1 ă sau 500 g zah r gelifiant 2:1 ă • pune i zmeura în ţ bolul de mixare şi zdrobi i-o ţ 5 sec. /viteza 5. • ad uga i zah rul ă ţ ă gelifiant 1:1 şi fierbe i cca. ţ 14 min. /100°C /viteza 2. sau • ad uga i zah rul ă ţ ă gelifiant 2:1 şi fierbe i cca. ţ 13 min./100°C / viteza 2. • face i proba de gelatinare! ţ • turna i ţ dulcea a în borcane cl tite cu ap ţ ă ă fierbinte, închide i-le şi l sa i-le s stea 5 ţ ă ţ ă minute cu capul în jos. Orez cu bobul lung 1000 g apă ½ linguriţă sare 250 g orez cu bobul lung • pune i apa şi sare în ţ bolul de mixare. • pune i orezul în coşul de în buşire, pe care îl ţ ă ag a i în bol şi g ti i ăţ ţ ă ţ 30 min. /100°C /viteza 1. Rântaş 40 g unt 40 g f in ă ă • l sa i untul la topit ă ţ 3 min. /100°C/viteza 1. • ad uga i f ina, care se las s se rumeneşte ă ţ ă ă ă pu in în unt ţ 3 min. /100°C /viteza 1. • acest rântaş este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid, la 6 min. /90°C /viteza 4.
  • 25. RETETE DE BAZ Ă Orez cu lapte 1000 g lapte 50 g zah r ă 1 priză sare 200-230 gorez cu bobul rotund • pune i laptele, zah rul şi sarea în ţ ă bol şi fierbe i ţ 8 min./ 100°C/ viteza 1. • ad uga i orezul şi g ti ă ţ ă ți f r paharul de ă ă m surare ă 30 min./ 90°C / / viteza 1. Apoi turna i ţ orezul cu lapte într-un castron şi l sa i-l s se ă ţ ă mai umfle timp de 15 minute. Sl nin ă ă (de tip Speck) pr jit în buşit ă ă ă 100 g sl nin ă ă tip Speck în buc. brute • pune i ţ speck-ul în bol şi m run i i-l ă ţ ţ 5 sec. /viteza 8, dup care o pr ji i în buşit ă ă ţ ă 2½ min. /Varoma /viteza 2. Frişcă b tut ă ă 200-600 gfrişc lichid ă ă • monta i ţ fluturele de amestecare. • pune i frişca în bolul de mixare şi bate i-o la ţ ţ consisten a dorit , ţ ă viteza 3. • timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura şi con inutul de gr simi. ţ ă Observa ie: la nevoie ţ , pute i s ad uga i zah r ţ ă ă ţ ă şi /sau înt ritor de frişc cu pu in timp înaintea ă ă ţ termin rii. ă Spaghete 1500 g apă 1 linguriţă ulei de m sline ă 2 linguri e ţ sare 250 g spaghete • apa, uleiul de m sline şi sare se pun în ă bol care se fierb cca. 12 min. /100°C /viteza 1 • se adaug încet spaghetele prin orificiul ă capacului, se g tesc ă 8-10 min. /90°C /viteza 1 şi se scurge apa. Observa ie: timpul de ţ fierbere se alege în func ie de tipul de spaghete (vezi indica iile de ţ ţ pe ambalaj) şi dup consisten a dorit ! ă ţ ă Zah r vanilat ă 1 p staie ă vanilie, în buc. 200 g zah r ă • zah rul se pune cu vanilia într-un borcan şi se ă las ca. 2-3 zile la uscat. ă • pune i p staia de vanilie şi zah rul în bol şi ţ ă ă pulveriza i ţ 15 sec. /viteza 10 apoi le pune i într-un vas ţ care se închide bine. • 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pache el de zah r vanilat. ţ ă Orez integral 1250 g apă ½ -1 linguriţă sare 250 g orez integral • pune i apa şi sarea în ţ bol. • pune i orezul integral în coşul de în buşire, ţ ă ag a i-l în bol şi fierbe i ăţ ţ ţ 40 min./100°C /viteza 1. Fierberea apei 500 g apă 1000 g apă • cca. 5 min. /100°C /viteza 1 • cca. 7½ -8 min. /100°C /viteza 1 Timpul de fierbere depinde de temperatura ini ial a apei. ţ ă
  • 26. RETETE DE BAZ Ă Pr jirea în buşit a cepei ă ă ă 70 g ceapă 20 g ulei de m sline ă • pune i ceapa în ţ bol şi m run i i-o ă ţ ţ 4 sec. /viteza 5. • ad uga i uleiul de m sline şi pr ji i în buşit ă ţ ă ă ţ ă 2½ min./ Varoma /viteza 1.
  • 27. APERITIVE Informa ii generale privind re etele ţ ţ _ 3 Tocare, m run ire ă ţ ____________________5 Tocare_________________________________5 M run ire ă ţ ____________________________6 M run irea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dac ă ţ ă folosi i doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten ţ ţă asem n toare la un proces de m run ire. Aten ie, t ia i mai întâi ă ă ă ţ ţ ă ţ alimentele în buc i cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un ăţ ţ rezultat bun.__________________________6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 M cinare ă ______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Sp larea fructelor ă __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Fr mântare () ă _______________________12 G tirea ă ______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salat de crudit i ă ăţ __________________33 Salat de fetic cu smântân şi curry ă ă ă .................................................34 Pateu de somon cu dip din brânz de vaci cu piper ă ..............................35 Piftiu e de sfecl roşie cu sos de smântân dulce ţ ă ă ................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete şi elin ă ţ ă___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre ă _______________________39
  • 28. Unt de casă__________________________40 Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă ________40 Chifle cu m sline ă ____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jum ri ă ____________________43 G luşte cu griş ă ______________________45 G luşte cu m duv ă ă ă_________________45 Biscui i cu mirodenii ţ ________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ă ă ___________58 Sup de cartofi german ă ă___________59 Sup de ceap ă ă______________________60 Sup crem de zucchini ă ă ____________60 Sup crem de legume ă ă _____________61 Sup crem de ardei ă ă _______________62 Sup gulaş ungureasc ă ă_____________62 Sup crem de roşii ă ă ________________64 Sup crem rece de piersici ă ă ________64 Consommé de legume (baz pentru supe) ă ...........................................66 Consommé de legume cu os (baz pentru supe) ă ..................................66 Sup de conopid ă ă___________________68 Sup crem de crevete ă ă _____________68 Sup crem de ciuperci ă ă ____________70 Sup de legume ă ____________________70 Ciorb de burt ă ă_____________________71 Ciorb r neasc ă ţă ă ă__________________71 Ciorb cu perişoare ă _________________72 Supa buc tarului şef ă _______________72 Sup de varz ă ă_______________________74 Sup de ciuperci ă ____________________74 Sup crem de cartofi ă ă ______________75 Borş de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli ă ă ____________76 Sup crem de maz re ă ă ă _____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat ă _ 77 Sup crem de dovleac ă ă _____________77
  • 29. Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorb de salat ă ă____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorb de peşte ă _____________________80 Sup crem de linte roşie ă ă __________82 Tart cu praz ă ________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Re eta de baz pentru aluat ţ ă _ 92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şunc de Parma) ă ___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplu i, la Varoma ţ _______94 Toc ni de ciuperci de p dure ă ţă ă ____96 Toc ni de pui ca la bunica ă ţă _______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Toc ni mexican cu muşchi de vit ă ţă ă ă..................................................98 Pulp de pui învelit în bacon ă ă _____99 Toc ni de cartofi ă ţă ________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi m rar ă _ 100 Muşchiule de porc umplut cu Gorgonzola şi înf şurat în bacon ţ ă ..........101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat ă ă _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varz cu elin şi ardei ă ţ ă ____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de elin ţ ă____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turti e de cartofi ţ __________________116 Rulou de peşte cu legume________118
  • 30. Peşte la cuptor cu roşii___________118 P str v umplut ă ă ____________________120 Tocan moldoveneasc ă ă___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu l mâie ă ______________125 Ardei umplu i ţ ______________________127 Vr bioar umplut ca în Bihor ă ă ă ____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne ă _____________________129 Tocan câmpeneasc ă ă_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vânat – bai umed ţ ţ ____141 Bai pentru carne de vit – bai umed ţ ă ţ ................................................141 Bai pentru peşte – bai umed ţ ţ ____142 Bai pentru şunc r neasc – bai uscat ţ ă ţă ă ă ţ ..........................................142 Bai pentru vit şi vânat – bai uscat ţ ă ţ _ 143 Bai pentru carne de porc– bai uscat ţ ţ ................................................143 Sos cu smântân şi hribi ă __________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau înghe at ţ ă.......................................148 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________148 Gem de c pşune ă ___________________150 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________150 Crem de brânz pentru uns pe pâine ă ă ...............................................151
  • 31. Brânz crem ă ă______________________151 Crem de întins pe pâine cu şunc , brânz Camembert şi ricotta ă ă ă ........153 Crem de întins pe pâine cu brânz de vaci şi şunc ă ă ă .........................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânz crem ă ă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Crem de uns pe pâine cu ridichi şi creson ă ........................................157 Unt cu şunc şi chives (arpagic) ă _157 Crem cu salam ă ___________________158 Crem cu somon, de uns pe pâine ă _ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde ă ă ................................................167 Turti e de cartofi ţ __________________168 Legume cu unt la abur____________168 G luşti din chifle ă __________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Maz re cu unt ă _____________________172 M m lig ardeleneasc ă ă ă ă___________172 Lipie cu m rar şi brânz ă ă__________179 Biscui i ţ ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Înghe at de vanilie ţ ă _______________182 Înghe at de ciocolat ţ ă ă____________182 Înghe at de vin roşu ţ ă _____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budinc de vanilie ă _________________185 Budinc de ciocolat ă ă______________185 Cartofi de mar ipan ţ _______________186 Bombe cu rom_____________________186 G luşti cu prune ă ___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189
  • 32. Glazur de zah r ă ă __________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornule e cu migdale ţ _____________197 Pr jitur Linzer ă ă ____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Pr jitur cu prune ă ă _________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Pr jitur ruseasc „sc rm nat ” ă ă ă ă ă ă _ 205 Biscui i cu nuci, f r f in ţ ă ă ă ă________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolat cald ă ă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216
  • 33. Mere – morcovi crude INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 S EC . 400 g mere, în optimi 1. Pune i toate ingredientele în bolul de ţ mixare şi m run i i-le cu ajutorul ă ţ ţ spatulei 6 sec./viteza 5. 250 g morcovi, în buc. 50 g frişcă 20 g zeam de ă l mâie ă ¼ linguriţă sare OBSERVA IE Ţ : Rapid şi simplu. VARIANTE : Aceast mâncare crud poate fi finisat cu 50 g stafide sau ă ă ă alune tocate. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 451 kJ/108 kcal; gr simi: 4g; albumine: 1g; hidra i de ă ţ carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin : 14 mg ă Salat de crudit i ă ăţ INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 S EC . 500 g legume /fructe (de ex. elin , ţ ă gulii, sfeclă roşie, toate soiurile de varz , ă r d cinoase, ă ă praz, mere, pere) 1. Pune i toate ingredientele în bol şi ţ m run i i-le, ajutându-v eventual de ă ţ ţ ă spatulă 4-6 sec./viteza 5. 20 g ulei 20 g o et ţ 1 linguriţ ă sare cu mirodenii 1 priză piper 1 priză zah r ă
  • 34. OBSERVA IE Ţ : Timpul de m run ire depinde de consisten a fructelor şi ă ţ ţ legumelor folosite. Rapid şi simplu. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 400 kJ/95 kcal; gr simi: 5 ă g; albumine: 1g; hidra i de ţ carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin : 0mg ă Salat de fetic cu smântân şi ă ă ă curry INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA . 4 MI N . 40 g 1 80 g 10 g 100 g 2 linguri e ţ 100 g 20 g ½ linguriţă 1 priză 300 g nuci c el de usturoi ăţ ceapă ulei de floarea soarelui mere cu coaj , ă sferturi curry smântână fermentată o et de fructe ţ sare piper fetic ori alt tip de ă salată 1. Pune i nucile în bolul de mixare, toca i- ţ ţ le cca. 4 sec. /viteza 5 şi turna i-le într-un bol. ţ 2. Pune i usturoiul şi ceapa în bol şi m run i i-le ţ ă ţ ţ 4 sec. /viteza 5 3. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. / 100°C /viteza 1 4. Ad uga i merele şi m run i i ă ţ ă ţ ţ -le 4 sec. /viteza 5 5. Ad uga i ă ţ curry, smântâna fermentat , o etul ă ţ de fructe şi piperul, amesteca i-le ţ 20 sec. / /viteza 3 şi amesteca i-le cu grij într-un ţ ă castron împreun cu fetica (salata). ă 6. Pres ra i cu nucile tocate şi servi i. ă ţ ţ VARIANT Ă : Garnisi i salata cu jum t i de roşii cocktail sau buc ele ţ ă ăţ ăţ de ardei roşu ori gogoşar VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 638 kJ/152 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de ă ţ carbon: 7g; fibre: 3g; colesterin : 9mg ă
  • 35. Pateu de somon cu dip din brânz de ă vaci cu piper INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 2 MI N . C O A C E R E 1 H Pateul: Pateul: 1. Pune i m rarul în bolul de mixare, ţ ă m run i i-l cca. ă ţ ţ 15-20 sec. /viteza 8 şi pune i-l deoparte. P stra i 2 fire de ţ ă ţ m rar pentru decorat. ă 2. Pune i fileul de somon în bol şi ţ m run i i-l cu ajutorul spatulei ă ţ ţ 5 sec. /viteza 5 3. Ad uga i fileul de p str v şi m run i i- ă ţ ă ă ă ţ ţ l 5 sec. /viteza 5 4. Ad uga i ou le, brânza-crem , sarea, ă ţ ă ă piperul şi smântâna, amesteca i-le fin ţ 40 sec. /viteza 4. Jum tate din pasta de ă peşte se scoate din bol, se pune într-o tav (de chec, 25 cm) tapetat cu hârtie ă ă de copt şi se acoper cu 80 g crevete. ă 5. Ad uga i m rarul tocat în cealalt ă ţ ă ă jum tate de compozi ie din bol, ă ţ amesteca i ţ 10 sec. /viteza 3, şi întinde i peste crevete, presând uşor. ţ 6. Tava se acoper cu folie de aluminiu şi ă se coace în cuptorul preînc lzit la 175°C, ă timp de 60 minute, pe şina din mijloc. 7. Scoate i pateul din tav , l sa i-l s se ţ ă ă ţ ă r ceasc şi orna i-l cu 20 g crevete şi 2 ă ă ţ fire de m rar. ă Dip din brânz de vaci cu piper: ă Pune i ţ în bolul de mixare toate ingredientele pentru dip, amesteca i-le ţ 20 sec. /viteza 4 şi servi i-l cu pateul ţ . 2 leg turi ă m rar (40 g) ă 500 g file de somon crud, congelat, în buc i ăţ 2 fileuri de p str v ă ă afumat 2 ouă 200 g brânz crem ă ă 1 linguriţă sare ¼ linguriţă piper proasp t m cinat ă ă 100 g smântână 100 g crevete Dip din brânz de vaci ă 120 g Quark - brânz de vaci ă (20%) 200 g crème fraîche (sau Almette cu smântân ) ă 1 lingură boabe de piper verde 1 praf sare 1 priză piper, proasp t m cinat ă ă pu in ţ ă zeam de l mâie ă ă VARIANT Ă În loc de m rar proasp t, pute i folosi şi m rar congelat. ă ă ţ ă VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 968 kJ/231 kcal; gr simi: 18g; albumine: 16g; hidra i ă ţ de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin : 112mg ă OBSERVA IE Ţ : Pateul arat foarte elegant pe un bufet ori ca ape ă ritiv, decorat în felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi înainte.
  • 36. Piftiu e de sfecl roşie cu sos de ţ ă smântân dulce ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 5 MI N . T O T A L 6 H Pateul: 1. Înmuia i gelatina conform instruc iunilor de ţ ţ pe ambalaj. 2. Pune i m rarul în bol şi m run i i-l ţ ă ă ţ ţ 3 sec. /viteza 8 3. Ad uga i sfecla roşie (scurs , iar zeam se ă ţ ă ă p streaz ) şi ceapa şi m run i i-le ă ă ă ţ ţ 3 sec. /viteza 5 4. Ad uga i mierea, hreanul, ă ţ ¼ linguri piper şi ţă ½ linguri sare, amesteca i-le ţă ţ 3 sec./ /viteza 3 şi distribui i-le în t vi e por ionate. ţ ă ţ ţ 5. Pune i 200 g fiertur de sfecl roşie, 1 priz ţ ă ă ă piper şi ¼ linguri sare în bol şi înc lzi i ţă ă ţ 3½ min. /70°C / /viteza 1. 6. Ad uga i gelatina stoars , dizolva i în ă ţ ă ţ fiertură 30 sec. /viteza 4, turna i în t vi e, amesteca i ţ ă ţ ţ pu in cu spatula şi l sa i minim 6 ore s se ţ ă ţ ă închege gelatina – de preferat peste noapte. 7. Scufunda i t vi ele scurt în ap fierbinte şi ţ ă ţ ă r sturna i piftia pe farfurii. ă ţ Sosul de smântân dulce: ă 1. Pune i ţ smântâna, laptele, o etul din vin alb, ţ sarea şi piperul în bol şi amesteca i cca. ţ 10 sec./viteza 2. 2. Orna i ţ piftiile cu smântân şi salat frisée şi ă ă servi i-le ţ . 5 foi gelatină 1 leg. mică m rar ă 250 g sfecl roşie ă (din borcan) 100 g ceap mic ă ă perlată (borcan), scursă 20 g miere 15 g hrean preparat (din borcan) piper după gust sare după gust Sos de smântân dulce: ă 200 g smântână dulce 50 g lapte 1 linguriţă o et din vin ţ alb 1 priză sare 1 priză piper 40 g salat frisée ă pentru decor VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 767 kJ/183 kcal; gr simi: 11g; albumine: 6g; hidra i de ă ţ carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin : 34mg ă OBSERVA IE Ţ : Foarte potrivit pentru când ave i oaspe i. ă ţ ţ
  • 37. Porumb în sos de roşii INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 35 SEC . 600g porumb 1. Sp la i roşiile, t ia i-le şi îndep rta i ă ţ ă ţ ă ţ sâmburii. 2. Pune i roşiile în bol, împreun cu uleiul de ţ ă m sline şi restul ingredientelor, în afar de ă ă porumb şi se mixează 15 sec. /viteza 8. 3. Ad uga i porumbul şi amesteca i ă ţ ţ 20 sec. / /viteza 2. 500g roşii buc i ăţ 60g ulei de m sline ă 20g usturoi 10g boia de ardei dulce sare după gust 20g miere 50g o et de vin ţ 1 priză piper 1 fir busuioc OBSERVA IE Ţ Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pâine pr jit , ă ă grisine. . Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 30 SEC . T O T A L ----- 300g pulp de porc, buc i ă ăţ 1. Pune i în bol carnea, ciupercile, elina ţ ţ şi prazul şi hribii şi toca i ţ 15 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i în bol sarea, piperul, ou le şi ă ţ ă smântâna şi amesteca i cu ajutorul ţ spatulei 10 sec. /viteza 4. 3. R sturna i compozi ia într-o tav de ă ţ ţ ă copt uns în prealabil cu unt. Bate i uşor ă ţ tava pentru a uniformiza con inutul. ţ 4. Acoperi i sufleul cu folie de aluminiu şi ţ pune i tava în cuptorul preînc lzit la ţ ă 180°C. 5. Sufleul este gata când este frumos rumenit deasupra. 300g ciuperci, t iate ă 200g elin tulpin , t iat ţ ă ă ă ă buc i ăţ 2 ouă 1g piper 30g sare 100g smântână 100g praz 30g unt pentru uns tava 100g hribi
  • 38. Sufleu de legume INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA . 10 SEC . 200g zucchini buc i ăţ 1. Pune i în bol toate ingredientele, în ţ afar de unt şi m run i i-le ă ă ţ ţ 6 sec. /viteza 8. 2. Unge i cu unt un vas termorezistent şi ţ pune i în el legumele ţ m run ite. ă ţ 3. Pune i vasul în cuptorul preînc lzit la ţ ă 180°C, timp de 4. La sfârşitul coacerii, activa i func ia ţ ţ GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min. pentru a se rumeni. 80g ardei capia, buc i ăţ 100g praz segmente de 3cm 10g usturoi 150g morcovi buc i ăţ 150g broccoli buche ele ţ sare, piper după gust 1 priză nucşoară 3 ouă 20g unt Salat de vinete şi elin ă ţ ă INGREDIENTE MOD DE P REPARARE CCA . 22 MI N . 200g vinete 1. Cur a i şi sp la i ăţ ţ ă ţ legumele, apoi t ia i- ă ţ le buc i, iar vinetele cuburi mici, de 1x1 ăţ cm. 2. Pune i în bol elina, prazul, usturoiul şi ţ ţ în buşi i ă ţ 5 sec. /viteza 5. 3. Ad uga i uleiul, roşiile, p trunjelul tocat, ă ţ ă sarea, piperul şi în buşi i ă ţ 6 min. /Varoma / /viteza 1. 4. Ad uga i apoi vinetele t iate cuburi, ă ţ ă m slinele, zah rul pudr , o etul şi fierbe i ă ă ă ţ ţ 15 min. /100°C/ /viteza . 5. R sturna i salata într-un vas de sticl şi ă ţ ă l sa i-o câteva minute s se r ceasc , ă ţ ă ă ă înainte de a fi servit . ă 150g elin tulpin ţ ă ă 100g praz, buc i ăţ 30g usturoi 100g roşii felii 80g ulei 80g m sline ă 30g o et din vin ţ 80g zah r pudr ă ă 1 leg tur ă ă frunze de p trunjel ă sare, piper după gust
  • 39. Pate de ficat INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN . 250 g ficat de pasare 1. Pune i ficatul, vinul, boabele de piper ţ şi frunzele de dafin în bolul de mixare şi fierbe i ţ 8 min /80°C /viteza 1. 2. V rsa ă ţi lichidul în care a fiert ficatul, precum şi frunzele de dafin şi boabele de piper, apoi pune i ficatul la r cit ţ ă aproximativ 20-30 minute. (nu v l sa i ă ă ţ înşela i de culoarea ficatului, el este ţ gata). 3. Puneţi untul, cognacul, piperul alb, sarea şi ficatul r cit în bolul de mixare şi ă amesteca i progresiv pân la ţ ă viteza 9 ajutându-v de ă spatul pân ob ine i o ă ă ţ ţ mas fin omogen . Gusta i mousse-ul de ă ă ă ţ ficat înainte de servire şi consuma i-l cu ţ bagheta fran uzeasc . Pune i pateul în ţ ă ţ frigider minim 2 ore înainte de a-l consuma. 2 frunze de dafin 8-10 boabe piper negru ½ pahar de m surare ă Riesling (vin alb) 250g unt 1 lingură cognac sare dup gust ă piper alb m cinat ă dup gust ă Salat de icre ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 MIN . 50g icre de crap s rate ă 1. Înmuia i pâinea în ap rece, apoi ţ ă stoarce i-o bine şi îndep rta i coaja. ţ ă ţ 1. Monta i fluturele de amestecare. ţ 2. Pune i în bol icrele şi pâinea înmuiat şi ţ ă stoars şi regla i ă ţ 5 min. / /viteza 2,5. În acest timp, turna i treptat uleiul şi zeama ţ de l mâie, alternativ, prin capac. ă 3. Înl tura i fluturele de amestecare, ă ţ ad uga i ceapa în bol şi amesteca i ă ţ ţ 1 min. / / viteza . 30g pâine albă 4 linguri l mâie ă 140-150g ceap tocat fin ă ă 270g ulei de floarea soarelui
  • 40. Unt de casă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN . 500g frişc lichid ă ă proasp t ă ă 1. Monta i fluturele de amestecare ţ 2. V rsa i frişca lichid în bolul de mixare şi ă ţ ă bate i-o aprox. ţ 4 min. /viteza 4 dup care ă v rsa i zerul. ă ţ 3. Ad uga i apa rece, malaxa i înc ă ţ ţ ă 10 sec /viteza 4. Se poate repeta aceast faz de ă ă sp lare a untului de 2 ori. “Sp larea ă ă untului” face ca acesta s fie mai alb şi mai ă curat la final. 4. Îndep rta i fluturele de amestecare, ă ţ scoate i din bol compozi ia ob inut şi, cu ţ ţ ţ ă ajutorul unui tifon curat sau a dou filtre de ă cafea, stoarce i untul. ţ 400g ap foarte rece ă (de la gheaţ ) ă CUM SE FOLOSEŞTE : Acest unt se poate folosi în acelaşi fel ca cel din comer . E ţ foarte bun pentru tartine. VARIANTE : Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdea , e suficient ţă s toca i verdea a dorit (busuioc, cimbru, ceap verde, ă ţ ţ ă ă p trunjel, salvie) şi apoi s o încorpora i într-un bulg re ă ă ţ ă de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Servi i imediat pe felii de ţ pâine. Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 2 MI N . 15 g ceapă 1. Pune i ceapa şi usturoiul în bol şi ţ m run i i ă ţ ţ 3 sec /viteza 5. 2. Ad uga i restul ingredientelor pân la ă ţ ă roşii şi ulei şi toca i ţ 10 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i roşiile şi mixa i ă ţ ţ 5 sec. /viteza 5. 4. Scurge i compozi ia ob inut şi ţ ţ ţ ă stoarce i-o pân la umiditatea dorit cu ţ ă ă ajutorul a 2 filtre de cafea şi pune i-o apoi ţ înapoi în bolul de mixare 5. Regla i aparatul pe ţ viteza 3,5 şi turna i ţ 2 că ei ţ usturoi dup gust ă sare dup gust ă piper 280 g ardei roşii sau capia decoji i, ţ bucă i ţ 100 g morcovi bucă i ţ ½ linguriţă cimbru uscat 70 g elin r d cin , ţ ă ă ă ă buc i ăţ 350 g roşii în bucă i ţ aprox. 40 g ulei cu gust neutru
  • 41.
  • 42. Chifle cu m sline ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 4 MI N . TOTAL 40 MI N . 200g apă 1. Pune i în bol apa, laptele c ldu , zah rul, ţ ă ţ ă uleiul, drojdia, f ina, sarea, fr mânta i ă ă ţ 4 min. / / . L sa i s dospeasc aproximativ ă ţ ă ă o or . ă 2. Da i aluatului o form rectangular ţ ă ă folosind sucitorul. 3. Pune i m slinele pe suprafa a aluatului. ţ ă ţ Rula i aluatul formând un sul, pres ra i cu ţ ă ţ f in şi t ia i sulul în segmente de 10cm. ă ă ă ţ 4. Aşeza i-le pe tava cuptorului, l sa i s ţ ă ţ ă dospeasc înc 30 min ă ă . coace i în cuptorul ţ înc lzit la 180°C timp de cca. 30 min., pân ă ă ce se rumenesc. 100g lapte c ldu ă ţ 10g zah r ă 1 cub drojdie de bere 500g f in alb ă ă ă 10g sare 150g m sline negre ă f r sâmburi ă ă VARIANT Ă : Cu verdea : toca i ierburi aromatice (salvie, rozmarin, ţă ţ p trunjel, busuioc, m ghiran, frunze de ceap verde) şi ă ă ă încorpora i-le în aluat. Proceda i ca în re eta de fa , f r ţ ţ ţ ţă ă ă a ad uga m slinele. ă ă Cartofi cu praz şi şuncă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 32 MIN . 500g cartofi 1. Cur a i şi sp la i cartofii, apoi t ia i-i ăţ ţ ă ţ ă ţ cuburi şi pune i-i în coşul de în buşire, cu ţ ă 800g ap , ă 25 min. /Varoma /viteza 1. 2. T ia i prazul rondele fine, pune i-l în bol, ă ţ ţ ad uga i uleiul sau untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /100°C / /viteza . 3. Pune i în bol cartofii şi brânza ras şi ţ ă amesteca i ţ 2 min. / /viteza . 100g praz 50g brânză sare dup gust ă 50g ulei sau unt 800g apă
  • 43. Pogaci cu jum ri ă INGREDIE NTE MOD DE PREPARARE CCA . 5 MI N . TOTAL 1 H 10 MI N . 550g f in ă ă 1. Pune i în bol ţ jum rile şi toca i ă ţ 6 sec. /viteza 5. Scoate i-le din bol şi pune i-le ţ ţ deoparte. 2. Pune i în bol f ina şi drojdia şi amesteca i- ţ ă ţ le 5 sec. /viteza 3. 3. Ad uga i untura, g lbenuşurile, laptele, ă ţ ă sarea, piperul şi fr mânta i ă ţ 4 min. / / . 4. Pune i aluatul la dospit într-un loc cald, ţ timp de 15 min. 5. Pe o suprafa de lucru pres rat cu f in , ţă ă ă ă ă întinde i aluatul într-o foaie dreptunghiular ţ ă cu grosimea de aproximativ 1,5cm. Unge i ţ foaia cu jum rile tocate. ă 6. Împ turi i ă ţ foaia de aluat astfel preg tit ă ă aducând laturile una peste cealalt , întâi ă laturile lungi, apoi proceda i la fel cu ţ capetele, aducându-le unul peste cel lalt. ă L sa i aluatul s se odihneasc timp de 15 ă ţ ă ă minute. 7. Întinde i aluatul cu sucitorul, apoi plia i-l ţ ţ din nou ca în faza anterioar . L sa i aluatul ă ă ţ s se odihneasc 15 minute. ă ă 8. Repeta i opera ia de la faza 7. ţ ţ 9. Preînc lzi i cuptorul la 180°C. ă ţ 10. Întinde i aluatul într-o foaie cu grosimea ţ de aproximativ 2cm şi decupa i pogaci cu ţ ajutorul paharului de m surare sau alt pahar ă cu diametru mic 11. Aşeza i ţ formele ob inute în tava tapetat cu hârtie de ţ ă copt, unge i-le cu g lbenuş ţ ă ul b tut şi coace i- ă ţ le la 180°C timp de 20-25 min. 250g jum ri ă 90g untură 2 g lbenuşuri ă 1½ linguriţă drojdie uscată (sau 20g drojdie proasp t ) ă ă ½ linguriţă sare 200g lapte ½ linguriţă piper 1 g lbenuş ă pentru uns OBSERVA IE Ţ : Pentru un aspect mai apetisant, pute i cresta uşor aluatul ţ în etapa 10,
  • 44. GARNITURI PENTRU SUPE Informa ii generale privind re etele ţ ţ _ 3 Tocare, m run ire ă ţ ____________________5 Tocare_________________________________5 M run ire ă ţ ____________________________6 M run irea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dac folosi i ă ţ ă ţ doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asem n toare la ţă ă ă un proces de m run ire. Aten ie, t ia i mai întâi alimentele în buc i cât ă ţ ţ ă ţ ăţ mai apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un rezultat bun. ţ ...................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 M cinare ă ______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Sp larea fructelor ă __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Fr mântare () ă _______________________12 G tirea ă ______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salat de crudit i ă ăţ __________________33 Salat de fetic cu smântân şi curry ă ă ă .....................................................34 Pateu de somon cu dip din brânz de vaci cu piper ă ..................................35 Piftiu e de sfecl roşie cu sos de smântân dulce ţ ă ă ....................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete şi elin ă ţ ă___________38
  • 45. 45 Garnituri pentru supe G luşte cu griş ă 8 POR II Ţ INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN. 150 g lapte 1. Pune i laptele, untul, sarea şi nucşoara în bol ţ şi înc lzi i ă ţ 2 min. /90°C /viteza 1 2. Ad uga i grişul şi hasma uchi, amesteca i ă ţ ţ ţ 10 sec. /viteza 4 şi g ti i ă ţ 2½ min. /100°C /viteza 3, turna i într-un castron şi l sa i s ţ ă ţ ă se r ceasc . ă ă 3. Amesteca i oul în pasta de griş r cit , din ţ ă ă past forma i g luşte mici şi le pune i în ă ţ ă ţ sup sau fiertur clocotit , unde stau timp ă ă ă de 10-15 minute pân ce se ridic la ă ă suprafaţă. 40 g unt ½ linguriţă sare 2 priză nucşoară 80 g griş 1 lingură hasma uchi ţ 1 ou OBSERVA IE Ţ : Pute i l sa pasta de griş s se r ceasc în bol şi amesteca i ţ ă ă ă ă ţ oul 10 sec. /viteza 3. Dac pasta de griş este prea umed , mai ă ă ad uga i pu in griş ă ţ ţ VALOARE NUTRITIVĂ PE POR IE Ţ : 525 kJ/125 kcal; gr simi: 8g; albumine: 4g; hidra i de carbon: ă ţ 11g; fibre: 1,1g; colesterin : 55mg ă G luşte cu ă m duv ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN. 100 g m duv (din cca. 5 ă ă oase) 1. Pune i ţ m duva în bol, o topi i ă ţ 4½ min. / 90°C/viteza 3 şi o turna i printr-o sit de ţ ă ceai într-un castronel. 2. Sp la i ă ţ bolul şi şterge i-l. ţ 3. Pune i ţ m duva topit şi celelalte ă ă ingrediente în bol şi amesteca i totul ţ 20 sec. /viteza 5 cu spatula. 4. Forma i ţ g luşte mici din compozi ie şi ă ţ l sa i-le s mai stea 10 -15 minute în supa ă ţ ă sau fiertura clocotit , pân când se ridic la ă ă ă suprafa . ţă 80 g pesmet ¾ linguriţă sare ¼ linguriţă piper 2 prize nucşoară 1 fir frunze p trunjel, ă rupte de pe fir 2 ouă OBSERVA IE Ţ : Dac nu este suficient m duva din oase, pute i completa cu ă ă ă ţ unt pân la 100g. Eventual l sa i pasta la r cit, dac este ă ă ţ ă ă prea moale pentru formarea g luştilor. ă VALOARE NUTRITIVĂ PE POR IE Ţ : 678 kJ/162 kcal; gr simi: 13g; albumine: 3g; hidra i de ă ţ carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin : 63 mg ă
  • 46. Pate de ficat________________________39 Salat de icre ă _______________________39 Unt de casă__________________________40 Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă ________40 Chifle cu m sline ă ____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jum ri ă ____________________43 G luşte cu griş ă ______________________45 G luşte cu m duv ă ă ă_________________45 Biscui i cu mirodenii ţ ________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ă ă ___________58 Sup de cartofi german ă ă___________59 Sup de ceap ă ă______________________60 Sup crem de zucchini ă ă ____________60 Sup crem de legume ă ă _____________61 Sup crem de ardei ă ă _______________62 Sup gulaş ungureasc ă ă_____________62 Sup crem de roşii ă ă ________________64 Sup crem rece de piersici ă ă ________64 Consommé de legume (baz pentru supe) ă ...............................................66 Consommé de legume cu os (baz pentru supe) ă ......................................66 Sup de conopid ă ă___________________68 Sup crem de crevete ă ă _____________68 Sup crem de ciuperci ă ă ____________70 Sup de legume ă ____________________70 Ciorb de burt ă ă_____________________71 Ciorb r neasc ă ţă ă ă__________________71 Ciorb cu perişoare ă _________________72 Supa buc tarului şef ă _______________72 Sup de varz ă ă_______________________74 Sup de ciuperci ă ____________________74 Sup crem de cartofi ă ă ______________75 Borş de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli ă ă ____________76 Sup crem de maz re ă ă ă _____________76 46 Garnituri pentru supe
  • 47. Ciorb de fasole cu ciolan afumat ă _ 77 Sup crem de dovleac ă ă _____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorb de salat ă ă____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorb de peşte ă _____________________80 Sup crem de linte roşie ă ă __________82 Tart cu praz ă ________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Re eta de baz pentru aluat ţ ă _ 92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şunc de Parma) ă ___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplu i, la Varoma ţ _______94 Toc ni de ciuperci de p dure ă ţă ă ____96 Toc ni de pui ca la bunica ă ţă _______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Toc ni mexican cu muşchi de vit ă ţă ă ă......................................................98 Pulp de pui învelit în bacon ă ă _____99 Toc ni de cartofi ă ţă ________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi m rar ă _ 100 Muşchiule de porc umplut cu Gorgonzola şi înf şurat în bacon ţ ă ..............101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat ă ă _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varz cu elin şi ardei ă ţ ă ____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de elin ţ ă____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 47 Garnituri pentru supe
  • 48. Midii cu sos de roşii_______________116 Turti e de cartofi ţ __________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 P str v umplut ă ă ____________________120 Tocan moldoveneasc ă ă___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi....................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu l mâie ă ______________125 Ardei umplu i ţ ______________________127 Vr bioar umplut ca în Bihor ă ă ă ____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne ă _____________________129 Tocan câmpeneasc ă ă_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vânat – bai umed ţ ţ ____141 Bai pentru carne de vit – bai umed ţ ă ţ ....................................................141 Bai pentru peşte – bai umed ţ ţ ____142 Bai pentru şunc r neasc – bai uscat ţ ă ţă ă ă ţ ..............................................142 Bai pentru vit şi vânat – bai uscat ţ ă ţ _ 143 Bai pentru carne de porc– bai uscat ţ ţ ....................................................143 Sos cu smântân şi hribi ă __________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau înghe at ţ ă...........................................148 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________148 48 Garnituri pentru supe
  • 49. Gem de c pşune ă ___________________150 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________150 Crem de brânz pentru uns pe pâine ă ă ...................................................151 Brânz crem ă ă______________________151 Crem de întins pe pâine cu şunc , brânz Camembert şi ricotta ă ă ă ............153 Crem de întins pe pâine cu brânz de vaci şi şunc ă ă ă .............................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânz crem ă ă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Crem de uns pe pâine cu ridichi şi creson ă ............................................157 Unt cu şunc şi chives (arpagic) ă _157 Crem cu salam ă ___________________158 Crem cu somon, de uns pe pâine ă _ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde ă ă ....................................................167 Turti e de cartofi ţ __________________168 Legume cu unt la abur____________168 G luşti din chifle ă __________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Maz re cu unt ă _____________________172 M m lig ardeleneasc ă ă ă ă___________172 Lipie cu m rar şi brânz ă ă__________179 Biscui i ţ ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Înghe at de vanilie ţ ă _______________182 Înghe at de ciocolat ţ ă ă____________182 Înghe at de vin roşu ţ ă _____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budinc de vanilie ă _________________185 Budinc de ciocolat ă ă______________185 Cartofi de mar ipan ţ _______________186 Bombe cu rom_____________________186 49 Garnituri pentru supe
  • 50. G luşti cu prune ă ___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazur de zah r ă ă __________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornule e cu migdale ţ _____________197 Pr jitur Linzer ă ă ____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Pr jitur cu prune ă ă _________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Pr jitur ruseasc „sc rm nat ” ă ă ă ă ă ă _ 205 Biscui i cu nuci, f r f in ţ ă ă ă ă________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolat cald ă ă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216 Biscui i cu mirodenii ţ INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 4 MIN. TOTAL 20 MIN. 60 g parmezan 1. Pune i ţ parmezanul în bol, m run i i ă ţ ţ 20 sec. /viteza 10 şi pune i-l într-un bol. ţ 2. Cur a i ăţ ţ bolul şi monta i fluturele de ţ amestecare. 3. Separa i ţ ou le. ă 4. Pune i ţ albuşurile în bol si bate i-le cca. ţ 3 min. /viteza 4. 4 ouă 60 g unt lichid, r cit ă 1 lingură frunze de cimbru 80 g f in ă ă ¼ linguriţă sare 50 Garnituri pentru supe
  • 51. 1-2 prize piper negru, proasp t m cinat ă ă VALOARE NUTRITIVĂ PE POR IE Ţ : 1384 kJ /330 kcal; gr simi: 24g; albumine:14g; hidra i de ă ţ carbon: 15g; fibre: 0,8g colesterin : 266mg ă OBSERVA IE Ţ : Biscui ii r maşi pot fi congela i. ţ ă ţ VARIANTE: Biscui ii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscui ii ţ ţ cu frunz de p trunjel la ă ă supa de vit sau pui ă Regal (Eierstrich) INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN. 4 ouă 1. Pune i în bol toate ingredientele, în afar de ţ ă ap , şi amesteca i ă ţ 15 sec. /viteza 5 2. Pune i compozi ia de ou într-o pung ţ ţ ă ă pentru congelator mai mare, împ turi i ă ţ deschiz tura pungii, dar nu o închide i fix şi ă ţ pune i-o în ţ coşul de în buşire, sau pune i ă ţ compozi ia într-un bol termorezistent, pe ţ care îl aşeza i în coşul de în buşire. ţ ă 3. Pune i ap în bol, ag a i coşul de în buşire ţ ă ăţ ţ ă şi g ti i ă ţ 10 min./ Varoma /viteza 1 4. Se mai las compozi ia înc 5 minute dup ă ţ ă ă expirarea timpului în coşul de în buşire şi în ă bol. Dup aceea se r stoarn într-o tav şi ă ă ă ă se taie în p trate, triunghiuri, etc. ă 120g lapte sau smântân dulce ă ½ linguriţ ă sare 1 priză nucşoară 400g apă 51 Garnituri pentru supe
  • 52. SUPE Informa ii generale privind re etele ţ ţ _ 3 Tocare, m run ire ă ţ ____________________5 Tocare_________________________________5 M run ire ă ţ ____________________________6 M run irea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dac folosi i ă ţ ă ţ doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asem n toare la ţă ă ă un proces de m run ire. Aten ie, t ia i mai întâi alimentele în buc i cât mai ă ţ ţ ă ţ ăţ apropiate ca dimensiuni, pentru a ob ine un rezultat bun. ţ .............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 M cinare ă ______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Sp larea fructelor ă __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Fr mântare () ă _______________________12 G tirea ă ______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salat de crudit i ă ăţ __________________33 Salat de fetic cu smântân şi curry ă ă ă ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânz de vaci cu piper ă ......................................35 Piftiu e de sfecl roşie cu sos de smântân dulce ţ ă ă ........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi elin ţ ă_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete şi elin ă ţ ă___________38
  • 53. Pate de ficat________________________39 Salat de icre ă _______________________39 Unt de casă__________________________40 Zacusc (re et raw vegan) ă ţ ă ________40 Chifle cu m sline ă ____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jum ri ă ____________________43 G luşte cu griş ă ______________________45 G luşte cu m duv ă ă ă_________________45 Biscui i cu mirodenii ţ ________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ă ă ___________58 Sup de cartofi german ă ă___________59 Sup de ceap ă ă______________________60 Sup crem de zucchini ă ă ____________60 Sup crem de legume ă ă _____________61 Sup crem de ardei ă ă _______________62 Sup gulaş ungureasc ă ă_____________62 Sup crem de roşii ă ă ________________64 Sup crem rece de piersici ă ă ________64 Consommé de legume (baz pentru supe) ă ...................................................66 Consommé de legume cu os (baz pentru supe) ă ..........................................66 Sup de conopid ă ă___________________68 Sup crem de crevete ă ă _____________68 Sup crem de ciuperci ă ă ____________70 Sup de legume ă ____________________70 Ciorb de burt ă ă_____________________71 Ciorb r neasc ă ţă ă ă__________________71 Ciorb cu perişoare ă _________________72 Supa buc tarului şef ă _______________72 Sup de varz ă ă_______________________74 Sup de ciuperci ă ____________________74 Sup crem de cartofi ă ă ______________75 Borş de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli ă ă ____________76 Sup crem de maz re ă ă ă _____________76 53 Supe
  • 54. Ciorb de fasole cu ciolan afumat ă _ 77 Sup crem de dovleac ă ă _____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorb de salat ă ă____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorb de peşte ă _____________________80 Sup crem de linte roşie ă ă __________82 Tart cu praz ă ________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Re eta de baz pentru aluat ţ ă _ 92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şunc de Parma) ă ___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplu i, la Varoma ţ _______94 Toc ni de ciuperci de p dure ă ţă ă ____96 Toc ni de pui ca la bunica ă ţă _______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Toc ni mexican cu muşchi de vit ă ţă ă ă..........................................................98 Pulp de pui învelit în bacon ă ă _____99 Toc ni de cartofi ă ţă ________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi m rar ă _ 100 Muşchiule de porc umplut cu Gorgonzola şi înf şurat în bacon ţ ă ..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat ă ă _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varz cu elin şi ardei ă ţ ă ____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de elin ţ ă____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 54 Supe
  • 55. Midii cu sos de roşii_______________116 Turti e de cartofi ţ __________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 P str v umplut ă ă ____________________120 Tocan moldoveneasc ă ă___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu l mâie ă ______________125 Ardei umplu i ţ ______________________127 Vr bioar umplut ca în Bihor ă ă ă ____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne ă _____________________129 Tocan câmpeneasc ă ă_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vânat – bai umed ţ ţ ____141 Bai pentru carne de vit – bai umed ţ ă ţ .......................................................141 Bai pentru peşte – bai umed ţ ţ ____142 Bai pentru şunc r neasc – bai uscat ţ ă ţă ă ă ţ .................................................142 Bai pentru vit şi vânat – bai uscat ţ ă ţ _ 143 Bai pentru carne de porc– bai uscat ţ ţ ........................................................143 Sos cu smântân şi hribi ă __________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau înghe at ţ ă..............................................148 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________148 55 Supe
  • 56. Gem de c pşune ă ___________________150 Crem de ciocolat şi nuci ă ă ________150 Crem de brânz pentru uns pe pâine ă ă .......................................................151 Brânz crem ă ă______________________151 Crem de întins pe pâine cu şunc , brânz Camembert şi ricotta ă ă ă ................153 Crem de întins pe pâine cu brânz de vaci şi şunc ă ă ă .................................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânz crem ă ă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Crem de uns pe pâine cu ridichi şi creson ă ................................................157 Unt cu şunc şi chives (arpagic) ă _157 Crem cu salam ă ___________________158 Crem cu somon, de uns pe pâine ă _ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde ă ă ........................................................167 Turti e de cartofi ţ __________________168 Legume cu unt la abur____________168 G luşti din chifle ă __________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Maz re cu unt ă _____________________172 M m lig ardeleneasc ă ă ă ă___________172 Lipie cu m rar şi brânz ă ă__________179 Biscui i ţ ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Înghe at de vanilie ţ ă _______________182 Înghe at de ciocolat ţ ă ă____________182 Înghe at de vin roşu ţ ă _____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budinc de vanilie ă _________________185 Budinc de ciocolat ă ă______________185 Cartofi de mar ipan ţ _______________186 Bombe cu rom_____________________186 56 Supe
  • 57. G luşti cu prune ă ___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazur de zah r ă ă __________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornule e cu migdale ţ _____________197 Pr jitur Linzer ă ă ____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Pr jitur cu prune ă ă _________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Pr jitur ruseasc „sc rm nat ” ă ă ă ă ă ă _ 205 Biscui i cu nuci, f r f in ţ ă ă ă ă________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolat cald ă ă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216 57 Supe
  • 58. 58 Supe Sup de legume italian ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 30 M I N . 50 g parmezan 1. Pune i parmezanul, busuiocul, ţ m ghiranul şi p trunjelul în bol, ă ă m run i i ă ţ ţ 20 sec. /viteza 10 şi turna i ţ totul într-un castronel. 2. Pune i ţ ceapa, morcovii, elina, ţ usturoiul şi roşiile în bol şi amesteca i ţ 4 sec. /viteza 5. 3. Ad uga i ă ţ uleiul şi zarzavatul mixt şi în buşi i ă ţ 3 min. /100°C / /viteza 1. 4. Ad uga i ă ţ sare, piper, ap şi cubule ul ă ţ de fiertur şi g ti i ă ă ţ 17 min. /100°C / /viteza 1. 5. Ad uga i ă ţ t i eii de sup şi g ti i mai ă ţ ă ă ţ departe cca. 8 min. /100°C / /viteza 1 (timpul este în func ie de tipul de t i ei). ţ ă ţ 6. Ad uga i ă ţ amestecul de mirodenii şi parmezan şi. amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 1-2. ½ linguriţă busuioc ½ linguriţă m ghiran ă ½ fire p trunjel ă 1 ceap (cca. 60 g), ă t iat în sferturi ă ă 1 morcov (cca. 100 g), în buc i ăţ ca. 60 g elin , buc i ţ ă ăţ 2 c ei de usturoi ăţ 2 roşii, jum t i ă ăţ 20 g ulei 300 g zarzavaturi amestecate, t iate ă cuburi, inele, buc i. (de ex. praz, ăţ varz alb sau ă ă crea , gulii, ţă maz re, broccoli) ă 1½ linguri . ţă sare 1 priză piper 900 g apă 2 cubule e ţ concentrat de carne sau legume 70 g t i ei mici pentru ă ţ supă OBSERVA IE Ţ : Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorificarea resturilor de legume. VARIANT Ă : Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se ad ug prin ă ă orificiul capacului 100 g spanac. În acest caz, se vor folosi doar cca. 150 g zarzavat mixt. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 857 kJ /205 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra i de carbon: ă ţ 9 g; fibre: 4,8 g colesterin : 27 mg ă
  • 59. 59 Supe Sup de cartofi german ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 38 MIN. 1 morcov (cca. 80 g.) 1. T ia i în cubule e morcovii, elina şi 100 g ă ţ ţ ţ cartofi şi pune i-le cu inelele de praz în coşul ţ de în buşire. ă 2. Pune i apa şi sarea în bol, ag a i coşul de ţ ăţ ţ în buşire şi g ti i ă ă ţ 14 min. /Varoma /viteza 1. 3. Scoate i coşul de în buşire, scurge i şi ţ ă ţ p stra i într-un vas lichidul de la g tit. ă ţ ă 4. Pune i ceapa şi prazul alb în bol şi ţ m run i i ă ţ ţ 8 sec. /viteza 5. 5. Ad uga i untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. /Varoma /viteza 2. 6. Ad uga i 300 g cartofi t ia i în buc i mai ă ţ ă ţ ăţ mari, 600 g lichid de la g tit (completat cu ă ap ) şi cubule ul de concentrat de carne sau ă ţ legume şi g ti i ă ţ 18 min. /100°C /viteza 1. 7. Ad uga i smântâna, cr ă ţ ème fraîche şi piperul şi mixa i ţ 30 sec. /viteza 5. 8. Ad uga i legumele g tite din coşule şi ă ţ ă ţ amesteca i ţ 2 min. /100°C / /viteza 2. ca. 200 g elin ţ ă 400 g cartofi 50 g inele de praz, partea verde 500 g apă după gust sare 50 g ceap , în buc. ă 50 g praz, partea albă 20 g unt 2 cubule e ţ concentrat de carne sau legume 50 g smântână 75 g crème fraîche (sau Almette cu smântân ) ă 3 prize piper VARIANT Ă : Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se ad ug prin ă ă orificiul capacului 100g spanac. În acest caz se vor folosi doar ca. 150g legume mixte. OBSERVA IE Ţ : Sup potrivit pentru musafiri! Dac vre i s mearg şi mai ă ă ă ţ ă ă repede, pute i m run i legumele şi în bolul de mixare cca. ţ ă ţ 5 sec. /viteza 4. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 959 kJ /229 kcal; gr simi: 14g; albumine: 5g; hidra i de ă ţ carbon: 19g; fibre: 5,9g; colesterin : 42mg ă
  • 60. Sup de ceap ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 22 M I N . 100g praz, buc i ăţ 1. Ceapa şi prazul se toac în bol ă 5 sec. /viteza 7. 2. Ad uga i uleiul sau untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i smântâna, apa, caşcavalul ras, ă ţ condimentele şi g ti i ă ţ 15 min. /100°C /viteza 2. 4. Mixa i supa timp de ţ 30 sec. /viteza 8. 5. Servi i supa cu crutoane. ţ 450 g ceap , buc i ă ăţ 70 g ulei sau unt 150g smântână 1 priză nucşoară 1 priză piper ½ linguriţă sare 450g apă 100g caşcaval ras VARIANT Ă : Se toarn în ceşti de sup termorezistente şi se pune o felie de ă ă toast pr jit galben-auriu în fiecare ceaşc peste sup , se ă ă ă ă presar cu brânz ras şi se d la cuptor cca. 5 min. la 200°C ă ă ă ă VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 723 kJ /173 kcal; gr simi: 11g; albumine: 2g; hidra i de carbon: ă ţ 7g; fibre: 2,4g Sup crem de zucchini ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 16 M I N . 1 ceapă 1. Pune i ceapa, usturoiul şi uleiul în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ 4 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. /Varoma /viteza 1. 3. Ad uga i zucchini şi m run i i ă ţ ă ţ ţ 6 sec. /viteza 5. 4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat, f ina ă ţ ţ ă , sarea şi piperul, amesteca i ţ 5 sec. /viteza 5 şi g ti i ă ţ 12 min. /100°C /viteza 2. 5. Ad uga i smântâna şi nucşoara şi pasa i ă ţ ţ 15 sec. /viteza 6. 1 c el de usturoi ăţ 1 linguriţă ulei 1 linguriţă unt 500 g zucchini, în buc i ăţ 600 g apă 2 cubule e ţ concentrat de carne sau legume 40 g f in ă ă 1 linguriţă sare ½ linguriţă piper 2 prize nucşoară 100 g smântână fermentată 60 Supe
  • 61. VARIANT Ă : Aceast sup poate fi finisat cu pu in brânz topit şi rulouri de ă ă ă ţ ă ă ă fire de ceapă Chives VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 681 kJ/163 kcal; gr simi: 11g; albumine: 4g; hidra i de carbon: ă ţ 12g; fibre: 2,1g; colesterin : 30mg ă Sup crem de legume ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 8 M I N . 300-500 g legume mixte: de ex. 1 fir de praz în buc. mari, 1 gulie buc i, ăţ ½ ardei buc i, 3 ăţ frunze varză alb ascu it , ă ţ ă 1 morcov segmente., câteva buche ele de ţ broccoli 1. Pune i legumele şi cartofii în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ cu spatula 5 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i celelalte ingrediente, în afar de ă ţ ă smântân , şi g ti i ă ă ţ 16 min. /100°C/viteza 1. 3. Ad uga i smântâna şi amesteca i ă ţ ţ 2 min. / 80°C/viteza 4. 300 g cartofi, cuburi 1000 g apă 2 cubule e ţ concentrat de legume 1 linguriţă sare ½ linguriţă piper 2 prize nucşoară 100 g smântână VARIANT Ă : La alegere supa poate fi finisat cu brânz ras , brânz - ă ă ă ă crem cu mirodenii sau usturoi. ă OBSERVA IE Ţ : Pentru aceast sup , pute i folosi resturile de legume din ă ă ţ c mar . Pentru o sup şi mai cremoas , pasa i scurt la ă ă ă ă ţ viteza 8. VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 680 kJ/162 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra i de ă ţ carbon: 17 g; fibre: 4,4 g; colesterin : 27 mg ă 61 Supe
  • 62. Sup crem de ardei ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 5 M I N . 100 g parmezan, buc i ăţ 1. Pune i parmezanul în bol, m cina i ţ ă ţ 10 sec. /viteza 10 şi r sturna i-l într-un vas. ă ţ 2. Pune i untul şi f ina în bol şi rumeni i ţ ă ţ 3 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i ardeii şi m run i i ă ţ ă ţ ţ 8 sec. /viteza 7. 4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat de ă ţ ţ legume, sarea, boiaua şi piperul şi g ti i ă ţ 10 min. /100°C/viteza 2. 5. Ad uga i parmezanul ras şi smântâna şi ă ţ mixa i ţ 30 sec. /viteza 8. 30 g unt 30 g f in ă ă 2 ardei buc i, ăţ cca. 300g (1 roşu şi 1 galben), 750 g apă 2 cubule e ţ concentrat de legume 1 linguriţă sare cu mirodenii ½ linguriţă boia de ardei, dulce 2 prize piper 50 g smântână VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 1085 kJ/259 kcal; gr simi: 19 ă g; albumine: 11g; hidra i de ţ carbon: 11g; fibre: 3,1g; colesterin : 52mg ă Sup gulaş ungureasc ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 H 3 5 M I N . 150g ceapă 1. Pune i ceapa şi usturoiul în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ 5 sec. /viteza 7. 2. Ad uga i sarea, untura sau uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 3 min. /Varoma / /viteza 2. 3. Ad uga i legumele (morcovii, roşiile, ardeiul, ă ţ elina şi p trunjelul) şi în buşi i ţ ă ă ţ 5 min./ Varoma/ /viteza . 4. Ad uga i boiaua de ardei şi condimentele şi ă ţ amesteca i ţ 5 sec. / /viteza 2. 5. Ad uga i carnea şi g ti i ă ţ ă ţ 10 min./Varoma / /viteza . 6. Se adaug apa în bol şi se mai fierbe totul ă 45 min. /100°C / /viteza . 7. Pune i apoi şi cartofii în bol şi mai fierbe i ţ ţ 15 min. /100°C / /viteza . 20g usturoi 100g ulei sau untură 100g morcovi rondele 50g elin cubule e ţ ă ţ 50g p trunjel ă r d cin , ă ă ă cubule e ţ 80g ardei gras, buc i ăţ 50g roşii buc i ăţ ½ linguriţă chimen ½ linguriţă sare 1 priză piper 320g muşchi de vită 200g cartofi cubule e ţ 1000g apă 62 Supe
  • 63. 20g boia de ardei OBSERVA IE Ţ : Pentru o t iere mai rapid a legumelor, acestea se introduc buc i ă ă ăţ în bolul de mixare şi se tastează 5-6 sec. /viteza 4. 63 Supe
  • 64. Sup crem de roşii ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 13 M I N . 1 c el de usturoi ăţ 1. Pune i usturoiul şi ceapa în bol şi m run i i ţ ă ţ ţ 3 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i untul şi în buşi i ă ţ ă ţ 2½ min. /Varoma /viteza 2. 3. Ad uga i roşiile, pasta de roşii, sarea, ă ţ zah rul şi condimentul pentru pizza şi m run i i ă ă ţ ţ 5 sec./viteza 5. 4. Ad uga i apa şi concentratul şi g ti i ă ţ ă ţ 10 min. /100°C /viteza 2. 5. Ad uga i ardeii cop i, cr ă ţ ţ ème fraîche, busuiocul şi p trunjelul şi amesteca i ă ţ 30 sec. /viteza 8. 1 ceap (50 g) ă 30 g unt 700 g roşii 70 g pulp /past de ă ă roşii 1 linguriţ ă sare cu mirodenii 1 linguriţ ă zah r ă 1 lingură condiment pentru pizza 500 g apă 1 cubuleţ concentrat de carne sau legume 100 g crème fraîche ( sau Almette cu smântână 2-4 fire busuioc, tocat 4 fire p trunjel, tocat ă 2-3 ardei capia cop i ţ şi cur a i ăţ ţ VALOARE NUTRITIV Ă PE POR IE Ţ : 806 kJ/192 kcal; gr simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra i de ă ţ carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin : 40 mg ă VARIANT Ă : În loc de condiment pentru pizza, pute i folosi cimbru, ţ m ghiran şi oregano. Un gust foarte bun îl dau şi rozmarinul ă şi m rarul. Dac ave i verde uri uscate, ad uga i în total 1 ă ă ţ ţ ă ţ lingur . Dac verde urile sunt proaspete, fi i aten i la ă ă ţ ţ ţ cantit i, deoarece gustul este mai intens. În loc de cr ăţ ème fraîche pute i folosi şi 100g smântân . ţ ă Sup crem rece de piersici ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 5 S E C . 800g piersici 1. Cur a i piersicile şi t ia i-le felii potrivite. ăţ ţ ă ţ 2. Piersicile, smântâna dulce, zah rul şi ă condimentele se mixeaz timp de ă 7 sec. /viteza 5. 250g iaurt 50g smântân dulce ă 1 priză cuişoare 1 priză scor işoar ţ ă 100g zah r ă 64 Supe
  • 66. Consommé de legume (baz pentru ă supe) INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 60 M I N . 60g ciuperci 1. Ingredientele se taie buc i, se ăţ introduc în coşul de în buşire, se adaug ă ă apa şi se fierbe 60 min. /Varoma /viteza . 2. La jum tatea timpului de fierbere, se ă adaug condimentele. ă 60g p trunjel r d cin ă ă ă ă 200g morcovi 80g ardei gras 140g elin ţ ă 80g ceapă 100g roşii 30g sare 1g piper 1000g apă Consommé de legume cu os (bază pentru supe) INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 0 M I N . 500g os de vită 1. Ingredientele se taie buc i, se introduc ăţ în coşul de în buşire, se adaug apa şi se ă ă fierb 60 min. /Varoma /viteza . 2. La jum tatea timpului de fierbere, se ă adaug condimentele ă . 50g elin ţ ă 200g morcovi 50g p trunjel r d cin ă ă ă ă 50g ceapă 50g roşii 50g ciuperci 1000g apă 30g sare 1g piper 50g ardei gras 66 Supe
  • 68. Sup de conopid ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 2 6 M I N . 380g conopidă 1. Se cur ceapa şi morcovii, se pun în ăţă bolul de mixare şi se m run esc ă ţ 8 sec. /viteza 6. 2. Se adaug uleiul şi se c lesc legumele ă ă 5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i boiaua de ardei şi condimentele, ă ţ amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 3. 4. Turna i apa în bol, ad uga i cartofii t ia i ţ ă ţ ă ţ cuburi, pune i conopida în coşul de în buşire ţ ă şi fierbe i ţ 20 min. /Varoma / /viteza . 5. Cartofii se mixează 10 sec. /viteza 10. 6. Scoate i conopida din coşul de în buşire şi ţ ă ad uga i-o în sup . ă ţ ă 7. În momentul servirii, decora i cu frunze de ţ p trunjel verde, proasp t tocate. ă ă 170g cartofi 80g morcovi 70g ulei 100g ceapă 5g boia de ardei 1 priză piper ½ linguriţă sare 800g apă ½ leg tur ă ă p trunjel verde ă Sup crem de crevete ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 2 6 M I N . 250g crevete 1. Pune i în bol morcovii t ia i, ceapa, ţ ă ţ usturoiul şi roşiile şi m run i i ă ţ ţ 7 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i untul, 200g de crevete şi ă ţ în buşi i ă ţ 6 min. /100°C /viteza 1. 3. Turna i apa, 100g din vinul alb, frişca ţ lichid , sarea, piperul, foaia de dafin şi ă regla i ţ 12 min. /Varoma /viteza . 4. Mixa i ingredientele ţ 1 min. /viteza 10. 5. Amesteca i amidonul într-un mic bol, cu ţ pu in ap (50g) şi turna i amestecul în ţ ă ă ţ bol, împreun cu cognacul. ă 6. Fierbe i supa crem ţ ă 2 min. /100°C /viteza 2. 7. La servire, decora i fiecare farfurie de ţ sup cu crevetele r mase. ă ă 100g morcovi t ia i buc i ă ţ ăţ 50g ceapă 40g roşii 1 buc. foi de dafin 5g usturoi 100g unt 150g vin alb 40g cognac 200g fişc lichid ă ă sare, piper alb după gust 10g amidon 150g apă 68 Supe
  • 70. Sup crem de ciuperci ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 1 6 M I N . 500g mix de ciuperci de p dure ă 1. Prazul cur at şi t iat segmente se pune în ăţ ă bolul de mixare şi se toacă 7 sec. /viteza 6. 2. Se adaug untul, ciupercile, sarea, piperul şi ă se c lesc ă 5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad uga i smântâna şi apa în bol şi pasa i ă ţ ţ 4 sec. /viteza 7. 4. Fierbe i apoi supa ob inut ţ ţ ă 10 min. / 100°C /viteza 1. 5. Supa crem de ciuperci se poate decora cu ă frunze de p trunjel proasp t tocate. ă ă 100g praz, buc i ăţ 100g unt 250g smântână ½ linguriţă sare 1 priză piper 150g apă Sup de legume ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 3 6 M I N . 250g morcovi 1. Ceapa şi morcovii se pun în bolul de mixare şi se m run esc ă ţ 7 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 6 min. /Varoma /Viteza . 3. Turna i apa în bol, ad uga i sarea, piperul şi ţ ă ţ restul legumelor şi g ti i ă ţ 20 min. /Varoma / /viteza . 4. La expirarea timpului, se adaug orezul şi se ă mai fierbe 10 min. /Varoma / /viteza . 100g conopidă 80g maz re ă 50g ciuperci 100g ceapă 60g ulei ½ linguriţă sare 1 priză piper 50g orez 1000g apă 70 Supe
  • 71. Ciorb de burt ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 5 2 M I N . 400g burt de vit ă ă 1. Cur a i morcovii, pune i-i în bolul de mixare ăţ ţ ţ şi m run i i ă ţ ţ 10 sec. /viteza 6. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 10 min. /Varoma /viteza 3. Goli i con inutul ţ ţ bolului într-un bol şi da i deoparte. ţ 2. Pune i în bol oasele cu 1000g ap şi fierbe i ţ ă ţ 20 min. /100° /viteza . Dup fierbere, ă scoate i-le din bol şi pune i-le deoparte. ţ ţ 3. În zeama rezultat de la fierbere, pune i ă ţ burta t iat fâşii, ardeii capia t ia i buc ele, ă ă ă ţ ăţ sarea, piperul şi fierbe i ţ 20 min. /Varoma / /viteza 1. 4. Ad uga i în bol morcovii în buşi i. ă ţ ă ţ 5. Amesteca i g lbenuşurile cu smântâna şi cu 2 ţ ă polonice de sup din bol. Tasta i ă ţ 1 min. /viteza 4 şi turna i treptat compozi ia de g lbenuşuri şi ţ ţ ă smântân prin orificiul capacului. ă 6. Se serveşte cu ardei iute şi cu adaos de smântân dup gust. ă ă 100g ardei capia 300g os de vită 200g morcovi 100g ulei 2 g lbenuşuri ă 150g smântână 15g sare 1g piper 30g o et ţ 1000g apă Ciorbă r neasc ţă ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A . 4 5 M I N . 200g pulp de vi el ă ţ 1. Turna i în bol 800g ap , pune i carnea în ţ ă ţ coşule de în buşire şi fierbe i ă ţ 20 min. /Varoma /viteza 1. Scoate i carnea şi t ia i-o ţ ă ţ cuburi, apoi da i deoparte. ţ 2. Goli i bolul de mixare. ţ 3. Sp la i şi cur a i legumele, t ia i-le ă ţ ăţ ţ ă ţ buc i, pune i-le în bolul de mixare toca i-le ăţ ţ ţ 4 sec. /viteza 6. 4. Ad uga i în bol uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /Varoma / /viteza 1. 5. Turna i în bol 800g ap , sarea şi ţ ă condimentele, apoi pune i carnea în bol. Fierbe i ţ ţ 20 min. /100°C/ /viteza . 6. Ad uga i o etul şi servi i. ă ţ ţ ţ 100g morcovi 70g p trunjel ă r d cin ă ă ă 70g elin r d cin ţ ă ă ă ă 100g ardei 100g roşii 50g ulei sare, piper 1 lingură leuştean 2 linguri o et ţ 80g ceapă 800 + 800 g apă 71 Supe
  • 72. Ciorb cu perişoare ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 31 M I N . 80g morcovi 1. Cur a i legumele şi t ia i-le buc i. ăţ ţ ă ţ ăţ 2. Pune i în bol legumele astfel t iate şi ţ ă m run i i ă ţ ţ 5 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min./100°C/ /viteza . 4. Turna i în bol apa, ad uga i condimentele, ţ ă ţ sarea şi fierbe i ţ 10 min. /Varoma / /viteza . 5. Pune i carnea, orezul, oul, sarea şi piperul ţ într-un castron şi amesteca i-le pentru a ţ ob ine o compozi ie omogen . ţ ţ ă 6. Forma i perişoare din compozi ia ob inut ţ ţ ţ ă şi dispune i-le în coşul de în buşire. ţ ă Introduce i coşul în bol şi fierbe i ţ ţ 15 min. /Varoma / /viteza . 7. La terminarea fierberii, scoate i coşul de ţ în buşire din bol. ă 8. Amesteca i într-un castronel g lbenuşurile ţ ă cu smântâna şi turna i amestecul prin orificiul ţ capacului. Amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 3. 9. Turna i ciorba într-o supier , ad uga i ţ ă ă ţ perişoarele şi servi i cu ardei iute şi leuştean ţ proasp t tocat. ă 60g elin r d cin ţ ă ă ă ă 60g p trunjel ă r d cin ă ă ă 50g ceapă 50g ardei gras 50g roşii 200g carne de porc tocată 50g orez 1 ou 100g smântână 2 g lbenuşuri ă 1000g apă sare, piper după gust 10g ulei 1 linguriţă frunze de leuştean proasp t ă 10g o et ţ Supa buc tarului şef ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 30 M I N . 100g morcovi 1. Cur a i legumele şi t ia i-le buc i, iar ăţ ţ ă ţ ăţ roşiile şi ciupercile în sferturi. 2. Pune i în bol legumele astfel t iate — mai ţ ă pu in cartofii şi maz rea— şi m run i i ţ ă ă ţ ţ 4 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul, sarea, piperul şi în buşi i ă ţ ă ţ 8 min. /Varoma / /viteza 1. 4. Ad uga i cartofii, maz rea şi apa şi g ti i ă ţ ă ă ţ 22 min. /Varoma / /viteza . 5. La servire, ad uga i frunze de p trunjel ă ţ ă 80g elin r d cin ţ ă ă ă ă 100g ciuperci 120g ceapă 80g ardei gras 80g roşii 100g maz re ă 200g cartofi cuburi 80g ulei 900g apă sare, piper după gust 72 Supe
  • 73. ½ leg tur ă ă frunze de p trunjel verde ă 73 Supe
  • 74. Sup de varz ă ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 25 M I N . 400g varză felii 1. T ia i varza în clini, scoate i cotorul şi ă ţ ţ pune i deoparte. ţ 2. Pune i în bol ceapa, şi cartofii şi m run i i-le ţ ă ţ ţ 3 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul şi în buşi i ă ţ ă ţ 5 min. /100°C / /viteza 1. 4. T ia i ciolanul cubule e. ă ţ ţ 5. Ad uga i în bol boiaua de ardei, varza, ă ţ cuburile de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa şi fierbe i ţ 20 min. /Varoma / /viteza 1½. 6. La servire, pute i pres ra cimbru în farfurie. ţ ă 150g ceap buc i ă ăţ 100g cartofi, buc i ăţ 200g ciolan afumat, f r os, t iat ă ă ă cuburi 2 linguri e ţ cimbru 10g boia de ardei dulce 1 praf piper ½ linguriţă sare 3 foi de dafin 60g ulei 900g apă Sup de ciuperci ă INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 27 M I N . 400g ciuperci t iate ă 1. Sp la i şi cur a i ciupercile şi t ia i-le lamele ă ţ ăţ ţ ă ţ sub iri, apoi pune i-le deoparte. ţ ţ 2. Pune i în bol morcovii şi ceapa şi toca i-le ţ ţ 5 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i uleiul, şi în buşi i ă ţ ă ţ 6 min. /Varoma / /viteza . 4. Ad uga i ciupercile, apa, sarea, piperul, ă ţ frunzele de p trunjel ă şi g ti i ă ţ 20 min. /Varoma / /viteza . 5. Pune i într-un bol mic smântâna şi m laiul, ţ ă amesteca i-le şi turna i peste ele un polonic de ţ ţ sup . Turna i apoi acest amestec în bol şi ă ţ amesteca i ţ 10 sec. / /viteza 2. 6. Turna i supa într-o supier şi servi i cu ţ ă ţ smântân . ă 160g morcovi 120g ceapă 60g ulei 80g smântână 30g m lai ă ½ linguriţă sare 1 priză piper 2 linguri e ţ p trunjel ă verde 900g apă 74 Supe