Bir yemek tarifindeki işletmecilik bakışı Tolga SAĞLAM İşletmeci/Elektronik Yüksek Mühendisi BKG Danışmanlık

1. İŞBUTÜR GARNİTÜR TARİFİ

İşbutür garnitür’ü ocağın en büyük gözüne koyacağız ama kısık ateşte pişireceğiz: İşletmeler
büyük, önemli vizyonlarına üstlendikleri misyonla sindire sindire gitmelidirler.

İşbutür garnitür’ ü pişireceğimiz tavanın kenarları yüksek, taban alanı geniş olmalı ki
sebzeler karıştırılırken ve tavada zıplatıldığında dışarı dökülmesin: Şirket üst yönetimi, iç
halkla ilişkiler kapsamında(iç müşteri) her yeniliği, her eylemi, her hedefi, her değişimi bütün
personeliyle paylaşmalıdır. “Kol kırılır yen içinde kalır “mantığıyla kişiler arası, bölümler arası
ve sistemsel sorunların çözülmesi için ve yapılan hataların paylaşıldığı toplantılar yapılmalı ve
bütün olumsuzluklar çözüme kavuşturulmalıdır. Öneri sistemi kurarak ve beyin fırtınası
toplantıları yapılarak çözüme herkesin katkısı sağlanmalı; katkı yapanlar ödüllendirilerek
katılım teşvik edilmelidir.

İşbutür garnitür’ ümüz sağlıklı olsun diye sebzeleri pişirmek için zeytinyağı kullanıyoruz;
tatlandırmak için ise tereyağı ilave ediyoruz; burada zeytinyağı, tereyağın kaynama
noktasını yükseltip, yanmasını önleyecektir: Şirket içi ortam eğlenceli ve sevgi dolu
olmalıdır; özel günler, özel yemekler, hediyeleşmeler yapılmalıdır ama her zaman herkesin
bildiği yazılı hale getirilmiş, disiplin kuralları olmalı ve ayrıca herkesin görev tanımları belli
olmalıdır.

Jülyen doğradığımız havuçlarla, dolmalık biberleri ve oval doğranmış soğanları tavaya
atıyoruz ve harmanlayarak pişirme işlemine başlıyoruz: İşletmedeki bütün insan kişilikleri,
düşünceleri özü yaşatılmalı ve herkes hür bir şekilde kendini ifade edebilmelidir; tabii ki bu
süreçler işletmenin öz sınırları dâhilinde olmalıdır.

Ve şimdi iki-üç diş sarımsak karışıma ilave ediyoruz; tansiyon dengeleyici olarak önemli:
Her şey resmi olmalı ki aşırı stresli olaylar ve durumlarda, hukuki süreçler başlarsa, karşı ön
koruyucu tedbir alınmış olur.

Sırada baharatlar var; pul biber, karabiber, kekik ilave ediyoruz; fakat tuz kullanmıyoruz:
Şirketin bir kültürü olmalı ve bütün şirketçe bilinmelidir. Belirli dönemlerde swot analizi
yapılarak karışımda yeterlilik ve yetersizlikler belirlenmeli ve yeni ilave imkânlar araştırmalı ve
tehdit oluşturacak durumlar, eylemler, süreçler risk analizi yapılarak belirlenmelidir. Ayrıca
zaman yönetimi kapsamında acil ve önemli durumlar için “acil eylem planları” yapıp
uygulamaya geçirmelidir(Eğer tavada yanma olursa hemen ocağın diğer gözünde gereken
pişirme işlevi yapılıp acil olarak çözüm üretilmelidir). Üst yönetim kazancı arttıracak riskleri

2. göze alıp o etmeni veya yeniliği işletme bünyesine katabilir (Tuz baştan kullanmadık. En
baştan risk oluşturacak etmenleri azalttık. Olası riski göz önüne alıp İsteğe göre az
kullanabilirdik).

Tahta kaşıkla iyice karıştırıp soğan ve sarımsak ölünceye ve baharatlar tüm karışımı
sarıncaya kadar pişirmeye devam ediyoruz: İnsan kaynakları bölümü otoriter olmamalı; daha
insan kaynağına yakın davranmalı ve gerçekten yakın olmalı. İşletme içinde ve dışında
personelle ilgili iş hayatındaki, özel hayatındaki olumlu, olumsuz her türlü gelişmeyi takip
etmeli ki süreçlerin işleyişinde personel sorunları oluşmasın.

Geniş servis tabağımızın bir köşesine tavadaki karışımı, yağını süzerek döküyoruz; üstüne
bıçağımızla kıydığımız maydanozu serpiştiriyoruz: Muhasebe, depo, müşteri hizmetleri gibi
bazı bölümlerin süreçleri disiplinsizlik ve ciddiyetsizlik içinde gevşemeye bırakılırsa maydanoz
gibi bozulup tüm işletmeyi çökertebilir.

Tavamızda kalan baharatlı, zeytinyağlı ve tereyağlı karışıma biraz daha kendilerinden ilave
yaparak daha önceden hazırladığımız tavukgöğüslerini pişiriyoruz: Üst yönetim ne zaman öz
sermaye veya ne zaman kredi kullanılacağını belirlemeli. Yıl sonlarında bir sonraki yılın
bütçesini yaparken; yılbaşlarında bilançoyu ve gelir tablosunu ve diğer mali tabloları
oluşturmalıdır. Üst yönetim Tablolar arasında, karşılaştırma analizleri yaparak gereken
aksiyonları almalıdır.

Ve tavukgöğüsleri pişirdikten sonra tavamızda kalan baharatlı zeytinyağlı ve tereyağlı
karışıma biraz daha kendilerinden ilave yaparak kibrit kutusu büyüklüklerindeki beyaz
peynir dilimleri tavamıza yerleştirip pişmelerini bekliyoruz: Üst yönetim yatırımın zamanını
ve merkezini doğru belirlemelidir. Eğer yatırım zamanında ve doğru konuma yapılmazsa bu
yatırım işleyişte ve finansal sistemde bozuluma sebep olabilir (beyaz peynir gibi suyunu
tavaya verip karışımın veya pişirilecek diğer besinlerin bozulmasına neden olabilir).

En sonunda tavamızda kalan baharatlı, zeytinyağlı ve tereyağlı karışıma biraz daha
kendilerinden ilave yaparak ikiye bölünmüş domatesleri pişiriyoruz: Personel, müşteri, stok,
maddiyat v.s ihtiyaçlar zamanında karşılanmalı ki sistemin gidişatında bir aksama olmasın
(domates gibi suyunu tavaya verip karışımın veya pişirilecek diğer besinlerin bozulmasına
neden olabilir).

Burada tavukgöğsü, beyaz peynir ve domatesi aynı anda değil sırayla tavamızda
pişiriyoruz(sırayla pişirilse de bir önceki besinin tadı da tavada kalıyor yani tat bütünlüğü
korunuyor): İşletmelerde tüm bölümler servis tabağında yani büyük resimde yerini almalı
kendini var ederken diğerinin işlevini(tadını) bozup itibarsızlaştırma yapılması engellenmelidir
(İtibarsızlaştırma: İşletme içi en temel sorun bir departmanın kendi itibarını artırmak için
diğer departmanı “itibarsızlaştırma” çabalarıdır. Bu bilinçli de bilinçsizce de yapılabilir).

Servis aşamasında ise tavamızda kalan baharatlı zeytinyağlı ve tereyağlı karışıma biraz daha
kendilerinden ilave yaparak 2 dilim ekmeği jülyen kesim yapılarak tavada kızartıyoruz: Eğer
üst yönetim personelin ihtiyacı karşılamaz; onların ödemeleri zamanında yapılmazken

3. kendileri ekstra harcamalar yaparsa işletmede homurdanmalar başlar. Bu yüzde üst yönetim
şirkete uyum içinde davranış göstermelidir.

Tüm pişirmeler bittikten sonra, tüm besinleri servis tabağına belirli bir düzen içinde
yerleştiriyoruz: İşletmeler tüm süreçleri için, iş akış şemaları çıkartmalı ki hangi iş kim
tarafından ne zaman yapılacağı belli olsun. Ve tüm bölümlerin paylaşımıyla oluşan üründen
herkesin gurur duyması sağlanmalı; ortak başarılar kutlanmalıdır(Eğer baharatları yağlarla
birlikte atarsak pişme işlemi devam ederken tavamızda erkeden yanma işlemi gerçekleşir bu
yüzde pişirme sırası önemlidir).

İşbutür Garnitür’lü servis tabağımızı masada en güzel görünecek yere yerleştiriyoruz ve
servis yaparken hoş melodiler eşliğinde, güzel cümleler kuruyoruz. Tadından ve sağlıklı
oluşundan misafirlere bahsediyoruz; anlatımda içerikteki tüm besinlerden ve eylemlerden
detaylar veriyoruz. Ayrıca işbutür garnitür’ün son haliyle ilgili daha sonraki pişirmeler için,
insanların görüşlerini ve hassasiyetlerini sorguluyoruz: İşletmeler satış, pazarlama, halkla
ilişkiler departmanları var etmeli ve bu bölümlere yatırım yapmalıdır. Eğer müşteriler başka
tatlar istiyorsa; işletme içi değerlere uyan isteklerde, eklemeler yapılmalı; uymuyorsa hedef
kitle belirlenip istek reddedilmelidir ya da ikinci bir ürün veya hizmet olarak potansiyelin
yeterliliğine göre üretim yapılmalıdır.
Bu yemeği yapmaktaki amaç sadece misafirlerin karınlarını doyurup, onları ağırlamak değil
elbette. Bu da amaçlarımız arasında fakat asıl amaç lezzetli, ağızlarda tat uyandıracak,
yemek yemenin keyfine vardıracak lezzet oluşturmak: İşletmenin hedefi de insanların
sadece yaşamak için gereken ihtiyaçlarını sağlamanın yanında; insanların duygularına hitap
ederek, ürünü ya da hizmeti satın aldıklarında daha çok mutlu oldukları hissi uyandırmakta
olmalıdır. Yani süreklilik için ürün ya da hizmet ile insanlar arasında duygusal bir bağ
kurulabilmelidir.
13.01.2014
Tolga SAĞLAM
İşletmeci/Elektronik Yüksek Mühendisi
BKG Danışmanlık