1. Nom: Data:
Medi Escola Volcà Bisaroques
BRÒCOLI
Estem en temporada de bròcoli, però els nous cultius permeten gaudir d’ ell tot l’any. Entre
les raons per afegir-lo a la nostra dieta estan les investigacions sobre el seu poder com
anticancerígen.
Aquest vegetal que s’assembla a un arbre en miniatura està molt de moda. Ja n’hi ha campanyes
que promouen el seu consum destacant els seus nombrosos beneficis, perquè algunes
investigacions relacionen alguns dels seus components amb propietats anticancerígenes, cosa que
li ha valgut un lloc indiscutible als llistats d’aliments recomanables per a tenir bona salut. I és que
aquesta crucífera, Brassica oleracea varietat italica, de la família de la coliflor, els naps o els
raves, està considerada com l’hortalissa de major valor nutricional per unitat de pes de producte
comestible.
El nom de bròcoli o bròquil prové de la paraula llatina brachium, branca o braç, i tracta de
representar la curiosa forma ramificada de les seves inflorescències, la part vegetal que ens
mengem junt amb la tija que les sosté. Rebuscant trobem els seus orígens a la col salvatge del
mediterrani, i descobrim que viatjà des d’Itàlia als USA a principis del segle XX. De tota manera
no va ser fins als anys 20 quan es va fer popular, convertint-se en la base de molts plats.
Actualment Nord Amèrica és el major productor mundial.
El seu cultiu necessita de temperatures baixes per al desenvolupament de la part comestible, cosa
que la fa una hortalissa de tardor i hivern. Tot i això, avui dia les plantacions escalonades
permeten assaborir-lo durant dotze mesos. El bròcoli tolera bé el fred, no es gela a temperatures
properes als 0º si no són prolongades, però no la salinitat excessiva, i requereix sòls àcids, rics en
bor, magnesi i potassi.
Les condicions de temperatura i humitat deuen anar controlant-se i variant segons l’hortalissa
estigui en fase de creixement, o d’inducció floral i formació de pella. A més cal fer front a
algunes malalties greus com l’hèrnia de la col, causada pel fong Plasmodiophora brassicae, i
entre els seus enemics també trobem per exemple la plaga de la papallona de la col Pieris
brassicae, i alguns caragols i bavoses.
Un món de propietats
El bròcoli porta amb ell multitud de línies d’investigació associades. Per un costat es treballa per
a millorar al vegetal en si. Que es conservi millor o que augmenten les seves propietats nutritives
són algunes opcions. Però també augmenta l’ interès per optimitzar la seva producció, fent-los per
exemple més resistents a malalties o a l’estrès hídric, o tolerants a condicions més extremes de
temperatura o salinitat.
Amb tot els estudis que relacionen al bròcoli amb diferents avantatges per a la nostra salut són els

2. que estan prenent a l’actualitat una major rellevància. Es parla de que el cor, els pulmons o el
sistema digestiu, entre altres, es veuen beneficiats per la seva ingesta. A més s’investiga també
sobre el seu paper en la prevenció d’alguns tipus de càncer.
Sembla ser que les substàncies responsables d’aquesta qualitat són el indol i el sulforaphane, un
compost que també trobem a la col i altres crucíferes. A més, conta amb moltes vitamines com C,
K i A, àcid fòlic, betacarotè, calci, fibra, ferro, cosa que el fa molt beneficiós per a multitud de
dolències o fins i tot per a prevenir-les. Per últim, se’l relaciona amb un paper actiu a l’eliminació
del bacteri Helicobacter pylori, causant principal de les úlceres y la gastritis.
Els treballs continuen en aquest sentit, però convé recordar que les propietats nutritives dels
aliments sempre depenen de la forma de consumir-los i la quantitat que s’ingereixi. A més, és cert
que quan un aliment té tantes propietats també pot convertir-se en una cosa a tenir en compte si
volem consumir-lo abundantment. Els diferents components del bròcoli poden també tenir un
efecte nociu en alguns casos. Per exemple, quan es pateix de problemes renals cal controlar la
ingesta de potassi, un element abundant al bròcoli. I com la vitamina K, que té un paper important
a la coagulació de la sang i pot entrar en conflicte amb alguns medicaments.
Consumir bròcoli
Després del seu cultiu s’intenta que aplega a les tendes i supermercats, o a les cadenes de
congelació, a les 24h següents a la seva recol·lecció, per a mantenir totes les seves propietats. El
seu color verd intens i la seva estructura compacta ens donaran una idea del seu estat òptim.
A més, saps que deus guardar-lo a la nevera embolicat en plàstic, sense llavar, i evitar que estigui
a prop de cítrics? Cal consumir-lo abans de 5 dies, però si no és possible es pot bullir i després
congelar-lo.
A la xarxa i els llibres de cuina es poden trobar multitud de formes de preparar-lo, al forn, al
vapor, fregit, a la planxa o cru, per aconseguir una gran varietat de plats com tempura, arrossos,
amanides, saltejats, cremes o purés. I sobretot no hem de témer la seva particular olor, els seus
nutrients ensofrats són els causants.