康軒3上第二主題美食嘉年華,第2單元大廚秘笈,活動1大廚練功 (關於廚具介紹與食材選購處理)

3. 水果刀
水果刀
中式廚刀
中式廚刀
刨刀
刨刀
西式廚刀
西式廚刀 砧板
砧板 刨絲器
刨絲器 篩網
篩網
橡皮刮刀
橡皮刮刀
鋼盆
鋼盆
漏網
漏網 量杯
量杯 量匙 開罐器 磨末器
量匙 開罐器 磨末器 刷子 打蛋器
刷子 打蛋器

4. 飯匙
烤箱 瓦斯爐 電鍋
微波爐 電磁爐 電子鍋

5. 鍋鏟
炒菜鍋
快鍋 悶燒鍋
湯鍋
木匙
蒸鍋
平底鍋
勺子 漏勺 蒸籠

6. 海綿刷 菜瓜布 棕刷
抹布 絲瓜布 鋼絲刷
烘碗機 洗碗精

7. V V
根莖類食物不可有發芽現 蛋殼上角皮層會逐漸在蛋產出
象，避免表面沾到水，否 之後的96小時(四天)消失，所
則容易發芽或發霉。 以新鮮的蛋殼表面較粗糙，舊
的雞蛋則較光滑。
馬鈴薯發芽不可食用

8. V V
選擇魚鰓鮮紅、眼睛明亮、鱗 顏色鮮豔有光澤，肉質結實有
片完整，魚肉結實有彈性。 彈性，表面無黏液，無腐臭
味。

9. V V
外表鮮豔飽滿、無脫水、腐爛、
外表鮮豔飽滿、無脫水、腐爛、
壓傷為佳。當季盛產者佳。
壓傷為佳。不一定要完全沒蟲
蛀，有蟲蛀反而表示農藥少。

10. V
烹煮之前清洗蛋殼，以清除髒污、泥土與雞的排泄物等，
重視衛生避免食物中毒。
V
一片片以流水清洗，確實清洗每片菜葉。

11. V
苦瓜、小黃瓜等這類連皮一起食用的蔬菜，只需用軟毛刷清洗即可。
V
生、熟食需使用不同砧板、菜刀及盛裝器具，以避免交叉汙染。

12. 段考加油