福建師範大學-詹翔霖教授、詹教授，詹翔霖，詹仁松，創新，翔霖教授，詹仁松副教授，詹仁松教授，詹翔霖老師，詹仁松老師，詹翔霖教授，詹翔霖副教授

1. 擴展大陸連鎖加盟展店經營要點-MIT
台灣 大陸
產品口味 保持口味獨具特色 酸甜鹹辣要因地制宜，同時還要兼
具口味的正宗特色
食材取得 取得容易 部分食材取得不易，為了維持口味
特色，食材成本容易增加
物流運送 較便宜 大陸幅員廣大，特殊食材的取得必
須付出高昂的運送成本，因而稀釋
了該有的銷售毛利
人員管理 經營人員的素質水準較一致，容
易訓練養成，但人員薪資成本較
高
基層員工的素質不一，忠誠度不高，
但人員薪資成本較低
顧客服務 消費者文化水平較高，經營者與
消費者意見較容易達成共識
一般消費者水平不均，兩極化差異
頗大，消費意識偏向功利主義，因
此需要花費更多精神去關心銷售包
裝與服務觀念
營運管理 餐飲業的各項營運事務較規範化，
受市場景氣的影響較大
門店的經營常受地方事務、法規的
改變而調整，店鋪條件也受房東物
業的影響
地區特性 台灣南北口味差異性不大，在可
接受範圍，不致於影響研發成本
大陸各地具有地方獨特的口味偏好，
一樣的產品可能需要調製成多種差
異的口味，才能符合當地市場需求