Presentazione del Concept della Cucina Efficace

2. La Cucina Efficace
La Cucina Efficace è un sistema al servizio di chi adora cucinare ma ha sempre poco
tempo a disposizione per coltivare la propria passione.
Il metodo si basa su tecniche apprese da Paolo Barichella nel settore professionale, applicate e adattate al settore domestico.
Consente di godersi il piacere di cucinare quando si ha tempo, voglia e passione, solitamente nel weekend; per fruire dei benefici quando questi
fattori non trovano facilmente spazio, particolarmente durante la settimana quando si rientra tardi dal lavoro.

3. La Cucina Efficace si fonda sull'utilizzo di
ingredienti di eccellenza ma di immediata
reperibilità ed elevata praticità, cucinati con
pratiche inusuali e metodologie efficienti,
sfruttando tecnologie comuni che permettono di
semplificare il lavoro in cucina. Lanciata come
evento speciale di Fieramilano a Macef 2011, La
Cucina Efficace è una disciplina teorizzata da
Paolo Barichella, noto Food Designer
internazionale, per rispondere alle richieste della
società contemporanea in termini di approccio al
Food in ambiente domestico. Le Tecniche della
Cucina Efficace consentono di ottenere il miglior
risultato con il minor sforzo impiegato grazie ad
un insieme di procedure e metodologie che
rendono più performante il modo di cucinare.

4. …in che cosa consiste la filosofia della Cucina Efficace? Quando la posso applicare?
Si basa su una serie di strumenti e indicazioni utili per ottenere risultati sorprendenti utilizzando materie prime di facile reperibilità e approccio
nella lavorazione, attraverso strumenti di uso comune ormai presenti in tutte le case.

5. LA FILOSOFIA DELLA CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING PHILOSOPHY

6. I mutamenti della società
Social evolution
Il passaggio dalla moka alla capsula è la
fotografia di come questo incontrovertibile
fenomeno di mutamento determinato dal
progresso ha avuto un impatto inarrestabile
nei confronti della società e delle sue
radicate abitudini.

7. I contesti
The context
La cucina è più efficace se il formato e le
modalità di consumo dei prodotti che
vengono preparati sono pensate per il
contesto in cui verranno desinati.

8. I principi della Cucina Efficace
Effective Cooking concepts
La Cucina Efficace consiste in un nuovo
approccio al modo di cucinare. Si compone
da un insieme di metodologie basate su
tecniche, tecnologie e strumentazioni
contemporanee, atte a razionalizzare e
semplificare dei procedimenti (processi /
procedure) mantenendo inalterato e in molti
casi addirittura migliorando il risultato finale.

9. Efficacia, efficienza e rendimento
Effectiveness, efficiency, performance
Il percorso logico nella Cucina Efficace:
Per efficacia si intende la capacità di
raggiungere un determinato obiettivo, mentre
per efficienza la capacità di raggiungerlo con
la minima allocazione possibile di risorse.
Il rendimento è il parametro di quantificazione.
La Cucina Efficace è sempre anche efficiente
nel suo rendimento.

10. METODOLOGIE E TECNICHE DELLA CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING METHODOLOGIES AND TECHNIQUES

11. Dalla massa al volume
Dal grammo al centimetro cubo
From mass to volume
From gram to cubic centimeter
Il centimetro cubico è un multiplo del dm³
(decimetro cubo) standard universale che
oltre al volume spaziale, determina,
quantifica e misura il litro e il chilogrammo.
Dimensioni, capacità, peso e massa del
volume.
2.1

12. Il rapporto tra massa e volume ci introduce
ad un nuovo concetto finora mai utilizzato in
cucina: ρ «La densità»
La densità, ρ è una grandezza fisica derivata
che si misura in g/cm³ e dipende da
temperatura, pressione e stato della materia.
In cucina, la densità di un ingrediente o di un
composto dipende anche dalla struttura e da
come è stato lavorato. La panna liquida e
montata, o una torta prima e dopo
lievitazione e cottura hanno densità
completamente differenti in rapporto con lo
stesso volume da occupare, determinano
quindi logicamente a parità di volume pesi e
apporti nutrizionali differenti.
2.1

13. Il cubo quale formato di modulo
perfetto
Cube as the ideal replicable unit
Dal dado Liebig del 1865 alla zolletta di
zucchero ai prodotti al centimetro cubo.
Il cubo è il formato di modulo più adatto alle
necessità di stoccaggio di un prodotto.
La sua struttura geometrica determina una
razionalizzazione totale dello spazio
azzerando i vuoti inutilizzati.
Justus von Liebig
2.1

14. I formati espressi in cm e cm3
The shape in centimeters and cubic
centimeters
Il cubo è anche il formato di dosaggio più
efficace. La Cucina Efficace intende
sensibilizzare le industrie a produrre alimenti che,
grazie alle possibilità di questo formato, seguono
la logica di dosaggio per volume espresso in
centimetri cubi.
Ne deriva una semplificazione ma al tempo
stesso precisione delle ricette esprimendo il
dosaggio in centimetri anziché grammi.
2.1

15. 1 2 3 [Basi, Composti, Ricette]
1 2 3 [Basic, Compounds, Recipes]
1. Prepara prima tutte le basi.
2. Realizza i composti con le basi e
ingredienti freschi e conservali, (quando hai
tempo con i migliori ingredienti e tecniche)
3. Improvvisa in pochi minuti una ricetta
servendoti dei composti realizzati in
precedenza (ottimizzando al massimo i tempi
quando hai fretta e poco tempo a disposizione)
Ready to cook, but… made by you
2.2

16. 1 Basi
1 Basic
Uno noto slogan citava: «Senza la base
scordatevi le altezze». Noi diciamo che per
poter improvvisare, bisogna prima avere le
basi.
Le basi rappresentano i fondamenti della
Cucina Efficace. Sono semplici preparazioni
ottenute cucinando con la tecnica
appropriata un singolo ingrediente.
Amalgamate poi con altri ingredienti, le basi
concorrono alla formazione di composti più
complessi, indispensabili per la formazione
delle ricette.
2.2

17. 1 Basi
1 Basic

18. 2 Composti
2 Compounds
Da sapere sui composti:
I composti non sono studiati per essere
consumati immediatamente dopo alla loro
realizzazione, ma solo dopo il ciclo completo
di completamento di una ricetta.
Il grado di cottura di un composto è
pianificato per completarsi durante la
realizzazione di una ricetta. Consumarlo
prima vorrebbe dire mangiare un prodotto
ancora crudo e non nelle condizioni più
adatte per il consumo.
2.2

19. 2 Composti
2 Compounds

20. 3 Ricette
3 Recipes
Le ricette producono risultati sorprendenti in
tempi record. Questo risultato si ottiene
sfruttano il lavoro prodotto in precedenza
con la creazione dei composti, quando il
tempo a disposizione non era un problema.
Mischiati a ingredienti freschi i composti
terminano l'ultima parte di cottura e
compongono la ricetta in pochi istanti.
2.2

21. 3 Ricette
3 Recipes

22. La destrutturazione
Deconstructed cooking
Nella cucina efficace per realizzare una
ricetta ci si serve di diversi ingredienti
ognuno dei quali è stato cucinato nel modo
più appropriato alle sue caratteristiche, in
modo da fargli esprimere il meglio una volta
che si trova combinato insieme agli altri.
2.3

23. La destrutturazione
Deconstructed cooking
Ogni singolo ingrediente viene cucinato con
la tecnica più adatta ad esprimere al meglio
le sue caratteristiche, poi tutti gli ingredienti
vengono riassemblati in un unico composta.
Così anche dei grandi classici della
tradizione vengono riprogettati in luce delle
nuove tecniche scoperte recentemente.
2.3

24. I Food Hacks
The Food Hacks
La cucina Efficace è molto attenta alla
diffusione di procedimenti utili che spesso
vengono raccontati attraverso i Food Hacks.
Come approcciare ad un'azione
apparentemente complessa o lunga in modo
semplice, immediato e talvolta anche
sorprendente.
Il termine Food Hacks deriva da Life
Hacking.
2.4

25. Life hacking refers to any productivity trick, shortcut,
skill, or novelty method to increase productivity and
efficiency, in all walks of life; in other words,
anything that solves an everyday problem of a
person in a clever or non-obvious way.
Coined in the 1980s in hacker culture , the term
became popularized in the blogosphere and is
primarily used by computer experts who suffer from
information overload or those with a playful curiosity
in the ways they can accelerate their workflow in
ways other than programming.
"Life" refers to an individual's productivity, personal
organization, work processes, or any area the
hacker ethic can be applied to solve a problem. The
terms hack, hacking, and hacker have a long history
of ambiguity in the computing and geek
communities, particularly within the free and open
source software crowds.
Va da se che Food Hacks sono i Life Hacks:
consigli di vita quotidiana applicati alla
preparazione e consumo di Food

27. APPLICAZIONE PRATICA DELLA TEORIA DEL cm3
cm3 THEORY APPLICATION
2.5

28. 1 Litro = 1Kg di acqua
1 Litro = 1dm3
1 ml = 1 cm3
1 dm3 = 1.000cm3
1g acqua = 1 cm3
1 Litro = 1.000ml
Nel sistema metrico decimale, storicamente, il chilogrammo è
nato come la massa di un litro (decimetro cubo) di acqua distillata
alla temperatura di 4 °C. Il chilogrammo è pari a mille grammi.

29. 1l = 4 Cup
1/2l = 2 Cup
1/4l = 1 Cup
1Cup = 250cm3
1 TBSP = 15cm3
1TSP = 5cm3
TBSP = Table Spoon
Cucchiaio da tavola
TSP = Tea Spoon
Cucchiaio da the
1 Cup= 50TSP
Tazza
1TBSP= 3TSP

30. 1Cup = 250cm3
1 Ration3 = ¼ of a Cup
1 Cuboporzione = ¼ di Tazza
1 Ration3 = 62,5cm3
1 Cuboporzione = 62,5cm3
1 Cuboporzione (Ration) = 62,50cc (25% "quarter" of a cup) 39,68mm per lato del cubo = 12,5 TSP
1 stampo da 15 impronte equivale a 937,50cc
Le ricette sono calcolate in eccesso su 1.000cc in modo da lasciare la giusta tolleranza per gli eventuali assaggi e per il prodotto che rimane
attaccato ad attrezzi e strumenti di lavoro.

31. Per cucinare ci vogliono solide basi

32. Quando c’è tempo…
● Ottimizzare la spesa
e il tempo di produzione
● Aumentare il
rendimento in cucina e
risparmiare tempo e
denaro
● Creare le basi
attraverso il metodo
della destrutturazione e
conservarle in frigorifero
● Creare i composti con
gli stampi cubici e
conservarli in
congelatore nelle
apposite scatoline

40. ● Rigenerare piatti
espressi in pochi
minuti direttamente in
padella
● Mantenere
eccellenza e qualità
degli ingredienti e
delle preparazioni che
sono state pensate per
terminare la cottura
durante la
…quando non c’è tempo

42. Quando arrivano
quattro amici…
● Una pentola di pasta
per tutti
● Un cubo per uno
direttamente nel piatto e
via in micoonde a
scaldare

44. TECNOLOGIA
TECHNOLOGY

45. V
La rigenerazione degli alimenti
Food regeneration procedure
La pasta è forse uno dei primi esempi di
prodotto rigenerato della storia degli
alimenti.
Rigenerare un alimento significa prepararlo
attraverso tecniche e procedimenti per
riportarlo alle condizioni ottimali in cui era
prima della conservazione.
La reidratazione della pasta è un tipico
esempio di rigenerazione, la cottura avviene
dopo l’idratazione.

46. V
Atmosfera protettiva o
modificata, sottovuoto e
tecniche di conservazione e
stoccaggio
Modified Atmosphere Protected,
vacuum and conservation techniques

47. V
Responsabilità Sociale ed
economia domestica
Social responsability and home
economics
Cucina Efficace significa anche sfruttare il
minimo di energia per arrivare a produrre il
miglior risultato, ecco quindi che l’utilizzo di
determinate tecnologie che si basano su
questo principio diventa determinante e
strategico in questo tipo di cucina. Nella
Cucina Efficace gli sprechi di prodotto e di
energia non sono contemplati.

48. V
Rendimento energetico
Energy performance
Il rendimento energetico è dato dal rapporto
tra l'energia ottenuta in forma utile rispetto a
quella utilizzata.
Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si
trasforma.
Principio di conservazione della massa enunciato da
Antoine-Laurent de Lavoisier

49. V
La tecnologia ad induzione
Induction technology
La tecnologia ad induzione offre il
vantaggio che il calore sviluppato
viene trasferito direttamene sul
fondo della pentola senza dispersione.

50. Microonde e i sistemi di cucina
efficace
Microwave and effective cooking
systems
Il Microonde è uno strumento con un buon
rendimento energetico l'energia a microonde
generata dal magnetron viene assorbita
direttamente dai cibi durante cottura. Gli
alimenti vengono scaldati direttamente
senza bisogno di pentole metalliche che
ricevono e ritrasmettono il calore.

52. La Cucina Efficace è un Sistema sviluppato in partnership
e licensing per aree di competenza specifiche su licenza
di Paolo Barichella.
1) Il sistema e la comunicazione social media, i video del
metodo di Paolo Barichella i partner e il licensing
2) Il libro della Cucina Efficace di Paolo Barichella Edito
da Trenta Editore
3) Il KIT dei Tools, assemblato e distribuito da CHS Group
4) Il Modulo Cucina attrezzato della Cucina Efficace
5) Gli strumenti Approved (Sponsor)
6) I prodotti Approved (Sponsor)
7) I corsi della Cucina Efficace a cura di Congusto e IFSE
8) Il Negozio e il format in API della Cucina Efficace
9) Gli eventi della Cucina Efficace
Gli sviluppi della Cucina Efficace

53. Inventore del sistema, creatore dei contenuti e del metodo, autore detentore
dei diritti sul sistema e depositario del marchio della Cucina Efficace
EFFECTIVE COOKING SYSTEM inventor and owner of brand and licensing
1
3
8
+
+
Tools Kit Box
Corsi
Il modulo
Cucina attrezzato
4
Promozioni ed event9
Strumenti e tools da cucina
5
Basi e ingredienti6 Il format concept Store7
2 Modello di Business della CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING System Business ModelBook

54. 1) IL SISTEMA DELLA CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING SYSTEM

55. Relational Marketing
Co-Marketing
Social Networking

56. www.cucinaefficace.it
Per sviluppare il concept della Cucina Efficace, Paolo
Barichella ha costituito in un network alcune tra le più
qualificate aziende del settore Ho.Re.Ca. per un progetto
rivoluzionario al servizio delle persone che adorano
cucinare ma hanno sempre poco tempo a disposizione per
coltivare la propria passione.
Il modello di business denominato "Design Lifestyle Cloud
System" è assolutamente tra i più attuali ed innovativi, ed è
frutto di anni di ricerca di Paolo Barichella nel design
management e il design dei servizi. E’ un modello di
business partecipativo, basato su un principio open source
di economia democratica.
Si basa su un modello di licensing del marchio e del format
di sistema, registrati e depositati da Paolo Barichella e
concessi in licenza ad aziende leader, ognuna specializzata
in campi specifici differenti ma complementari.

57. Tutte le aziende partner sono state attentamente e
scrupolosamente selezionate da Paolo Barichella tra gli
operatori più reputati del settore.
Ognuno dei partner del progetto risponde ad importanti
requisiti di professionalità e criteri di serietà ed è stato in
grado di distinguersi per l'eccellenza dimostrata all'interno
del proprio campo di attività, guadagnandosi la stima e la
fiducia del mercato. Il comun denominatore che li unisce è
la condivisione degli stessi valori rafforzati dal senso di
appartenenza alla medesima filosofia che vede la persona
al centro del sistema.
Il concetto di mercato, al contrario di attori concentrati
nello sfruttamento e accrescimento di clienti da usare il più
possibile, è visto dai partner della Cucina Efficace come una
importante opportunità di dare un servizio a persone che
hanno una necessità, con la ferma convinzione che sia
questo il modo etico per creare risorse.

58. 2) IL LIBRO DELLA CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING: THE BOOK
Edito e prodotto da:

61. http://www.trentaeditore.it
Trenta Editore nasce dalla passione e dalla vocazione
imprenditoriale della sua fondatrice, Barbara Carbone: da
giornalista professionista a editore il passo è stato lungo e
complesso, ma le sfide non l’hanno mai fermata e in un
campo come quello della cultura, e dell’editoria nello
specifico, ancora di meno. Autrice di molti libri (alcuni
anche di notevole successo) per altre case editrici, nel 2004
ha deciso di dar vita al suo progetto, specializzato e
innovativo. Trenta Editore, di fatto, presidia da sempre una
piccola, ma molto interessante nicchia di mercato, quella
dell’enogastronomia, e lo fa con dedizione e molta
attenzione alla qualità dei prodotti: quello che conta sono
le idee, le intuizioni su ciò che potrebbe incuriosire il
pubblico, stuzzicarlo a tavola, ma non solo perché anche il
cibo (e il vino) è cultura, storia e tradizione. I libri editi da
Trenta Editore amano stupire il mercato, talvolta
provocarlo; si spingono sempre alla ricerca di mondi lontani
e sconosciuti, per sperimentare e contaminare, sono in
grado di condurre per mano nella lettura di un piatto, di
una tecnica, di una cottura. Ma soprattutto, cercano di
emozionare.
Impressionante in numero e il livello delle pubblicazioni in
campo enogastronomico portate sul mercato da Trenta
Editore, straordinaria e unica nel suo genere la capacità di
essere presente sul territorio e sui media con eventi mirati
ai contenuti di ogni opera pubblicata.
http://www.trentaeditore.it/pubblicazioni.php

62. 3) IL KIT DELLA CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING KIT BOX
Confezionato e distribuito da:

63. http://www.chsgroup.it
CHS è l'impresa leader indiscussa per la presenza con
distribuzione di articoli innovativi nel settore Ho.Re.Ca.
E' interlocutore riconosciuto come il più serio e solido
gruppo al servizio del settore, è partner insostituibile per i
più importanti marchi storici e di prestigio dell'ospitalità
Italiana e internazionale.
Chs srl è una società commerciale facente parte di un
gruppo di 3 aziende che operano tutte nel settore delle
forniture di prodotti professionali per il settore Ho.Re.Ca.
Il gruppo formato da Chs srl e dalle altre societá impiegano
oggi circa 20 dipendenti e 28 agenti/consulenti commerciali
sul territorio nazionale.

70. 4) IL MODULO CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING: THE KITCHEN SOLUTION
Basato su elementi:

71. La Cucina Efficace
Concept Store 2012

72. La Cucina Efficace
Concept Store 2012

74. 5) GLI STRUMENTI DELLA CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING TOOLS
In sponsorship con:

75. Cucina Efficace Approved
Effective Cooking Approved
Il marchio “Cucina Efficace Approved”
seleziona: Prodotti, Strumenti, Metodologie
e Sistemi efficaci proposti dalle industrie di
elettrodomestici, alimentari e kitchenware,
basati su tecnologie e procedimenti
fondamentali nella Cucina Efficace.

82. 6) I PRODOTTI DELLA CUCINA EFFICACE
EFFECTIVE COOKING INGREDIENTS
In sponsorship con:

84. Agriform

85. Pasta fresca e ravioli

86. 7) Il Concept Store della Cucina Efficace
The Effective Cooking Concept Store Show Room
La Cucina Efficace Restaurant & Concept Store
Allestito da:
In partecipazione con:

87. Elementi di innovazione del business
- Format innovativo di ristorazione partecipativa, le
persone vengono per mangiare ma in particolare per stare
in gruppo e vivere una esperienza dialogando con lo chef
che realizza i piatti a rotazione, e ognuno a gruppi di 30
persone può assaggiare e partecipare alle preparazioni
basate su concetti di cucina efficace.
- Bassissimo investimento iniziale del format che è di tipo a
impatto zero (non servono impianti e allacciamenti per
farlo funzionare). Il format viene allestito e non arredato.
- Partecipazione in API (associazione in partecipazione
d’impresa) per proprietari di location che desiderano
valorizzare spazi con temporary store e condivisione del
reddito sulla gestione operativa
- Accesso al modello di format con partecipazione in
licensing
- Modello di business a target di iscrizioni, (sul modello
delle palestre, con convenzioni tessere a scalare club social
network)
- Grazie al modello di business partecipativo e a target di
iscrizioni, vi è la possibilità di un accesso facilitato al crowd
funding per gli imprenditori che desiderano investire nel
modello.

88. Il format base della Cucina Efficace Store è composto da:
1 Modulo Cucina autonomo su ruote con recupero
dell’acqua pulita e sporca 25lt. Lavello, piano ad induzione,
tagliere strapper, vani ad apertura a spinta.
1 Modulo con frigocongelatore e microonde incassati
1 Modulo colonnina caffè a capsule
6 tavoli appoggio
20 sgabelli
1 Modulo reception cassa + comunicazione e pannellatura
coordinata
1 Libro manuale
1 Kit della Cucina Efficace
Il Full Store ha in aggiunta:
1 Modulo enomatic per la gestione self made dei vini
1 Modulo Store per la vendita prodotti a scaffale
1 Modulo Frigovetrina per la vendita prodotti freschi
Opzionali:
Pentole e strumenti, Macchine da cucina
Frigoriferi storage per back-office cucina e magazzino
Lavastoviglie per lavaggio

92. 8) Il Corsi della Cucina Efficace
Effective Cooking Courses
La Cucina Efficace
Tenuti da:

93. I Corsi della Cucina Efficace
I corsi della cucina Efficace sono realizzati in partnership con i più
qualificati istituti di formazione a livello nazionale e internazionale.

96. 9) Gli eventi della della Cucina Efficace
Effective Cooking Events
La Cucina Efficace
In Partnership con:

97. La Cucina Efficace
Fieramilano - Evento Macef 2011
Official Event

98. La Cucina Efficace
Palazzo delle Stelline – Fuorisalone 2012

108. GDO Promotional Tour
Road Show organizzato da
Trenta Editore presso i più
importanti Centri commerciali
Nazionali, con dimostrazioni
pratiche e show cooking basati
sulle ricette e le basi tecniche
raccontate sul libro. Possibilità
di promuovere insieme al libro
anche il modulo cucina, il Kit, i
Corsi e i prodotti di sponsor e
partner interessati a sostenere
questa iniziativa.