Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

La Cucina Efficace

306 views

Published on

Presentazione del Concept della Cucina Efficace

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

La Cucina Efficace

  1. 1. La Cucina Efficace La Cucina Efficace è un sistema al servizio di chi adora cucinare ma ha sempre poco tempo a disposizione per coltivare la propria passione. Il metodo si basa su tecniche apprese da Paolo Barichella nel settore professionale, applicate e adattate al settore domestico. Consente di godersi il piacere di cucinare quando si ha tempo, voglia e passione, solitamente nel weekend; per fruire dei benefici quando questi fattori non trovano facilmente spazio, particolarmente durante la settimana quando si rientra tardi dal lavoro.
  2. 2. La Cucina Efficace si fonda sull'utilizzo di ingredienti di eccellenza ma di immediata reperibilità ed elevata praticità, cucinati con pratiche inusuali e metodologie efficienti, sfruttando tecnologie comuni che permettono di semplificare il lavoro in cucina. Lanciata come evento speciale di Fieramilano a Macef 2011, La Cucina Efficace è una disciplina teorizzata da Paolo Barichella, noto Food Designer internazionale, per rispondere alle richieste della società contemporanea in termini di approccio al Food in ambiente domestico. Le Tecniche della Cucina Efficace consentono di ottenere il miglior risultato con il minor sforzo impiegato grazie ad un insieme di procedure e metodologie che rendono più performante il modo di cucinare.
  3. 3. …in che cosa consiste la filosofia della Cucina Efficace? Quando la posso applicare? Si basa su una serie di strumenti e indicazioni utili per ottenere risultati sorprendenti utilizzando materie prime di facile reperibilità e approccio nella lavorazione, attraverso strumenti di uso comune ormai presenti in tutte le case.
  4. 4. LA FILOSOFIA DELLA CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING PHILOSOPHY
  5. 5. I mutamenti della società Social evolution Il passaggio dalla moka alla capsula è la fotografia di come questo incontrovertibile fenomeno di mutamento determinato dal progresso ha avuto un impatto inarrestabile nei confronti della società e delle sue radicate abitudini.
  6. 6. I contesti The context La cucina è più efficace se il formato e le modalità di consumo dei prodotti che vengono preparati sono pensate per il contesto in cui verranno desinati.
  7. 7. I principi della Cucina Efficace Effective Cooking concepts La Cucina Efficace consiste in un nuovo approccio al modo di cucinare. Si compone da un insieme di metodologie basate su tecniche, tecnologie e strumentazioni contemporanee, atte a razionalizzare e semplificare dei procedimenti (processi / procedure) mantenendo inalterato e in molti casi addirittura migliorando il risultato finale.
  8. 8. Efficacia, efficienza e rendimento Effectiveness, efficiency, performance Il percorso logico nella Cucina Efficace: Per efficacia si intende la capacità di raggiungere un determinato obiettivo, mentre per efficienza la capacità di raggiungerlo con la minima allocazione possibile di risorse. Il rendimento è il parametro di quantificazione. La Cucina Efficace è sempre anche efficiente nel suo rendimento.
  9. 9. METODOLOGIE E TECNICHE DELLA CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING METHODOLOGIES AND TECHNIQUES
  10. 10. Dalla massa al volume Dal grammo al centimetro cubo From mass to volume From gram to cubic centimeter Il centimetro cubico è un multiplo del dm³ (decimetro cubo) standard universale che oltre al volume spaziale, determina, quantifica e misura il litro e il chilogrammo. Dimensioni, capacità, peso e massa del volume. 2.1
  11. 11. Il rapporto tra massa e volume ci introduce ad un nuovo concetto finora mai utilizzato in cucina: ρ «La densità» La densità, ρ è una grandezza fisica derivata che si misura in g/cm³ e dipende da temperatura, pressione e stato della materia. In cucina, la densità di un ingrediente o di un composto dipende anche dalla struttura e da come è stato lavorato. La panna liquida e montata, o una torta prima e dopo lievitazione e cottura hanno densità completamente differenti in rapporto con lo stesso volume da occupare, determinano quindi logicamente a parità di volume pesi e apporti nutrizionali differenti. 2.1
  12. 12. Il cubo quale formato di modulo perfetto Cube as the ideal replicable unit Dal dado Liebig del 1865 alla zolletta di zucchero ai prodotti al centimetro cubo. Il cubo è il formato di modulo più adatto alle necessità di stoccaggio di un prodotto. La sua struttura geometrica determina una razionalizzazione totale dello spazio azzerando i vuoti inutilizzati. Justus von Liebig 2.1
  13. 13. I formati espressi in cm e cm3 The shape in centimeters and cubic centimeters Il cubo è anche il formato di dosaggio più efficace. La Cucina Efficace intende sensibilizzare le industrie a produrre alimenti che, grazie alle possibilità di questo formato, seguono la logica di dosaggio per volume espresso in centimetri cubi. Ne deriva una semplificazione ma al tempo stesso precisione delle ricette esprimendo il dosaggio in centimetri anziché grammi. 2.1
  14. 14. 1 2 3 [Basi, Composti, Ricette] 1 2 3 [Basic, Compounds, Recipes] 1. Prepara prima tutte le basi. 2. Realizza i composti con le basi e ingredienti freschi e conservali, (quando hai tempo con i migliori ingredienti e tecniche) 3. Improvvisa in pochi minuti una ricetta servendoti dei composti realizzati in precedenza (ottimizzando al massimo i tempi quando hai fretta e poco tempo a disposizione) Ready to cook, but… made by you 2.2
  15. 15. 1 Basi 1 Basic Uno noto slogan citava: «Senza la base scordatevi le altezze». Noi diciamo che per poter improvvisare, bisogna prima avere le basi. Le basi rappresentano i fondamenti della Cucina Efficace. Sono semplici preparazioni ottenute cucinando con la tecnica appropriata un singolo ingrediente. Amalgamate poi con altri ingredienti, le basi concorrono alla formazione di composti più complessi, indispensabili per la formazione delle ricette. 2.2
  16. 16. 1 Basi 1 Basic
  17. 17. 2 Composti 2 Compounds Da sapere sui composti: I composti non sono studiati per essere consumati immediatamente dopo alla loro realizzazione, ma solo dopo il ciclo completo di completamento di una ricetta. Il grado di cottura di un composto è pianificato per completarsi durante la realizzazione di una ricetta. Consumarlo prima vorrebbe dire mangiare un prodotto ancora crudo e non nelle condizioni più adatte per il consumo. 2.2
  18. 18. 2 Composti 2 Compounds
  19. 19. 3 Ricette 3 Recipes Le ricette producono risultati sorprendenti in tempi record. Questo risultato si ottiene sfruttano il lavoro prodotto in precedenza con la creazione dei composti, quando il tempo a disposizione non era un problema. Mischiati a ingredienti freschi i composti terminano l'ultima parte di cottura e compongono la ricetta in pochi istanti. 2.2
  20. 20. 3 Ricette 3 Recipes
  21. 21. La destrutturazione Deconstructed cooking Nella cucina efficace per realizzare una ricetta ci si serve di diversi ingredienti ognuno dei quali è stato cucinato nel modo più appropriato alle sue caratteristiche, in modo da fargli esprimere il meglio una volta che si trova combinato insieme agli altri. 2.3
  22. 22. La destrutturazione Deconstructed cooking Ogni singolo ingrediente viene cucinato con la tecnica più adatta ad esprimere al meglio le sue caratteristiche, poi tutti gli ingredienti vengono riassemblati in un unico composta. Così anche dei grandi classici della tradizione vengono riprogettati in luce delle nuove tecniche scoperte recentemente. 2.3
  23. 23. I Food Hacks The Food Hacks La cucina Efficace è molto attenta alla diffusione di procedimenti utili che spesso vengono raccontati attraverso i Food Hacks. Come approcciare ad un'azione apparentemente complessa o lunga in modo semplice, immediato e talvolta anche sorprendente. Il termine Food Hacks deriva da Life Hacking. 2.4
  24. 24. Life hacking refers to any productivity trick, shortcut, skill, or novelty method to increase productivity and efficiency, in all walks of life; in other words, anything that solves an everyday problem of a person in a clever or non-obvious way. Coined in the 1980s in hacker culture , the term became popularized in the blogosphere and is primarily used by computer experts who suffer from information overload or those with a playful curiosity in the ways they can accelerate their workflow in ways other than programming. "Life" refers to an individual's productivity, personal organization, work processes, or any area the hacker ethic can be applied to solve a problem. The terms hack, hacking, and hacker have a long history of ambiguity in the computing and geek communities, particularly within the free and open source software crowds. Va da se che Food Hacks sono i Life Hacks: consigli di vita quotidiana applicati alla preparazione e consumo di Food
  25. 25. APPLICAZIONE PRATICA DELLA TEORIA DEL cm3 cm3 THEORY APPLICATION 2.5
  26. 26. 1 Litro = 1Kg di acqua 1 Litro = 1dm3 1 ml = 1 cm3 1 dm3 = 1.000cm3 1g acqua = 1 cm3 1 Litro = 1.000ml Nel sistema metrico decimale, storicamente, il chilogrammo è nato come la massa di un litro (decimetro cubo) di acqua distillata alla temperatura di 4 °C. Il chilogrammo è pari a mille grammi.
  27. 27. 1l = 4 Cup 1/2l = 2 Cup 1/4l = 1 Cup 1Cup = 250cm3 1 TBSP = 15cm3 1TSP = 5cm3 TBSP = Table Spoon Cucchiaio da tavola TSP = Tea Spoon Cucchiaio da the 1 Cup= 50TSP Tazza 1TBSP= 3TSP
  28. 28. 1Cup = 250cm3 1 Ration3 = ¼ of a Cup 1 Cuboporzione = ¼ di Tazza 1 Ration3 = 62,5cm3 1 Cuboporzione = 62,5cm3 1 Cuboporzione (Ration) = 62,50cc (25% "quarter" of a cup) 39,68mm per lato del cubo = 12,5 TSP 1 stampo da 15 impronte equivale a 937,50cc Le ricette sono calcolate in eccesso su 1.000cc in modo da lasciare la giusta tolleranza per gli eventuali assaggi e per il prodotto che rimane attaccato ad attrezzi e strumenti di lavoro.
  29. 29. Per cucinare ci vogliono solide basi
  30. 30. Quando c’è tempo… ● Ottimizzare la spesa e il tempo di produzione ● Aumentare il rendimento in cucina e risparmiare tempo e denaro ● Creare le basi attraverso il metodo della destrutturazione e conservarle in frigorifero ● Creare i composti con gli stampi cubici e conservarli in congelatore nelle apposite scatoline
  31. 31. ● Rigenerare piatti espressi in pochi minuti direttamente in padella ● Mantenere eccellenza e qualità degli ingredienti e delle preparazioni che sono state pensate per terminare la cottura durante la …quando non c’è tempo
  32. 32. Quando arrivano quattro amici… ● Una pentola di pasta per tutti ● Un cubo per uno direttamente nel piatto e via in micoonde a scaldare
  33. 33. TECNOLOGIA TECHNOLOGY
  34. 34. V La rigenerazione degli alimenti Food regeneration procedure La pasta è forse uno dei primi esempi di prodotto rigenerato della storia degli alimenti. Rigenerare un alimento significa prepararlo attraverso tecniche e procedimenti per riportarlo alle condizioni ottimali in cui era prima della conservazione. La reidratazione della pasta è un tipico esempio di rigenerazione, la cottura avviene dopo l’idratazione.
  35. 35. V Atmosfera protettiva o modificata, sottovuoto e tecniche di conservazione e stoccaggio Modified Atmosphere Protected, vacuum and conservation techniques
  36. 36. V Responsabilità Sociale ed economia domestica Social responsability and home economics Cucina Efficace significa anche sfruttare il minimo di energia per arrivare a produrre il miglior risultato, ecco quindi che l’utilizzo di determinate tecnologie che si basano su questo principio diventa determinante e strategico in questo tipo di cucina. Nella Cucina Efficace gli sprechi di prodotto e di energia non sono contemplati.
  37. 37. V Rendimento energetico Energy performance Il rendimento energetico è dato dal rapporto tra l'energia ottenuta in forma utile rispetto a quella utilizzata. Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma. Principio di conservazione della massa enunciato da Antoine-Laurent de Lavoisier
  38. 38. V La tecnologia ad induzione Induction technology La tecnologia ad induzione offre il vantaggio che il calore sviluppato viene trasferito direttamene sul fondo della pentola senza dispersione.
  39. 39. Microonde e i sistemi di cucina efficace Microwave and effective cooking systems Il Microonde è uno strumento con un buon rendimento energetico l'energia a microonde generata dal magnetron viene assorbita direttamente dai cibi durante cottura. Gli alimenti vengono scaldati direttamente senza bisogno di pentole metalliche che ricevono e ritrasmettono il calore.
  40. 40. La Cucina Efficace è un Sistema sviluppato in partnership e licensing per aree di competenza specifiche su licenza di Paolo Barichella. 1) Il sistema e la comunicazione social media, i video del metodo di Paolo Barichella i partner e il licensing 2) Il libro della Cucina Efficace di Paolo Barichella Edito da Trenta Editore 3) Il KIT dei Tools, assemblato e distribuito da CHS Group 4) Il Modulo Cucina attrezzato della Cucina Efficace 5) Gli strumenti Approved (Sponsor) 6) I prodotti Approved (Sponsor) 7) I corsi della Cucina Efficace a cura di Congusto e IFSE 8) Il Negozio e il format in API della Cucina Efficace 9) Gli eventi della Cucina Efficace Gli sviluppi della Cucina Efficace
  41. 41. Inventore del sistema, creatore dei contenuti e del metodo, autore detentore dei diritti sul sistema e depositario del marchio della Cucina Efficace EFFECTIVE COOKING SYSTEM inventor and owner of brand and licensing 1 3 8 + + Tools Kit Box Corsi Il modulo Cucina attrezzato 4 Promozioni ed event9 Strumenti e tools da cucina 5 Basi e ingredienti6 Il format concept Store7 2 Modello di Business della CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING System Business ModelBook
  42. 42. 1) IL SISTEMA DELLA CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING SYSTEM
  43. 43. Relational Marketing Co-Marketing Social Networking
  44. 44. www.cucinaefficace.it Per sviluppare il concept della Cucina Efficace, Paolo Barichella ha costituito in un network alcune tra le più qualificate aziende del settore Ho.Re.Ca. per un progetto rivoluzionario al servizio delle persone che adorano cucinare ma hanno sempre poco tempo a disposizione per coltivare la propria passione. Il modello di business denominato "Design Lifestyle Cloud System" è assolutamente tra i più attuali ed innovativi, ed è frutto di anni di ricerca di Paolo Barichella nel design management e il design dei servizi. E’ un modello di business partecipativo, basato su un principio open source di economia democratica. Si basa su un modello di licensing del marchio e del format di sistema, registrati e depositati da Paolo Barichella e concessi in licenza ad aziende leader, ognuna specializzata in campi specifici differenti ma complementari.
  45. 45. Tutte le aziende partner sono state attentamente e scrupolosamente selezionate da Paolo Barichella tra gli operatori più reputati del settore. Ognuno dei partner del progetto risponde ad importanti requisiti di professionalità e criteri di serietà ed è stato in grado di distinguersi per l'eccellenza dimostrata all'interno del proprio campo di attività, guadagnandosi la stima e la fiducia del mercato. Il comun denominatore che li unisce è la condivisione degli stessi valori rafforzati dal senso di appartenenza alla medesima filosofia che vede la persona al centro del sistema. Il concetto di mercato, al contrario di attori concentrati nello sfruttamento e accrescimento di clienti da usare il più possibile, è visto dai partner della Cucina Efficace come una importante opportunità di dare un servizio a persone che hanno una necessità, con la ferma convinzione che sia questo il modo etico per creare risorse.
  46. 46. 2) IL LIBRO DELLA CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING: THE BOOK Edito e prodotto da:
  47. 47. http://www.trentaeditore.it Trenta Editore nasce dalla passione e dalla vocazione imprenditoriale della sua fondatrice, Barbara Carbone: da giornalista professionista a editore il passo è stato lungo e complesso, ma le sfide non l’hanno mai fermata e in un campo come quello della cultura, e dell’editoria nello specifico, ancora di meno. Autrice di molti libri (alcuni anche di notevole successo) per altre case editrici, nel 2004 ha deciso di dar vita al suo progetto, specializzato e innovativo. Trenta Editore, di fatto, presidia da sempre una piccola, ma molto interessante nicchia di mercato, quella dell’enogastronomia, e lo fa con dedizione e molta attenzione alla qualità dei prodotti: quello che conta sono le idee, le intuizioni su ciò che potrebbe incuriosire il pubblico, stuzzicarlo a tavola, ma non solo perché anche il cibo (e il vino) è cultura, storia e tradizione. I libri editi da Trenta Editore amano stupire il mercato, talvolta provocarlo; si spingono sempre alla ricerca di mondi lontani e sconosciuti, per sperimentare e contaminare, sono in grado di condurre per mano nella lettura di un piatto, di una tecnica, di una cottura. Ma soprattutto, cercano di emozionare. Impressionante in numero e il livello delle pubblicazioni in campo enogastronomico portate sul mercato da Trenta Editore, straordinaria e unica nel suo genere la capacità di essere presente sul territorio e sui media con eventi mirati ai contenuti di ogni opera pubblicata. http://www.trentaeditore.it/pubblicazioni.php
  48. 48. 3) IL KIT DELLA CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING KIT BOX Confezionato e distribuito da:
  49. 49. http://www.chsgroup.it CHS è l'impresa leader indiscussa per la presenza con distribuzione di articoli innovativi nel settore Ho.Re.Ca. E' interlocutore riconosciuto come il più serio e solido gruppo al servizio del settore, è partner insostituibile per i più importanti marchi storici e di prestigio dell'ospitalità Italiana e internazionale. Chs srl è una società commerciale facente parte di un gruppo di 3 aziende che operano tutte nel settore delle forniture di prodotti professionali per il settore Ho.Re.Ca. Il gruppo formato da Chs srl e dalle altre societá impiegano oggi circa 20 dipendenti e 28 agenti/consulenti commerciali sul territorio nazionale.
  50. 50. 4) IL MODULO CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING: THE KITCHEN SOLUTION Basato su elementi:
  51. 51. La Cucina Efficace Concept Store 2012
  52. 52. La Cucina Efficace Concept Store 2012
  53. 53. 5) GLI STRUMENTI DELLA CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING TOOLS In sponsorship con:
  54. 54. Cucina Efficace Approved Effective Cooking Approved Il marchio “Cucina Efficace Approved” seleziona: Prodotti, Strumenti, Metodologie e Sistemi efficaci proposti dalle industrie di elettrodomestici, alimentari e kitchenware, basati su tecnologie e procedimenti fondamentali nella Cucina Efficace.
  55. 55. 6) I PRODOTTI DELLA CUCINA EFFICACE EFFECTIVE COOKING INGREDIENTS In sponsorship con:
  56. 56. Agriform
  57. 57. Pasta fresca e ravioli
  58. 58. 7) Il Concept Store della Cucina Efficace The Effective Cooking Concept Store Show Room La Cucina Efficace Restaurant & Concept Store Allestito da: In partecipazione con:
  59. 59. Elementi di innovazione del business - Format innovativo di ristorazione partecipativa, le persone vengono per mangiare ma in particolare per stare in gruppo e vivere una esperienza dialogando con lo chef che realizza i piatti a rotazione, e ognuno a gruppi di 30 persone può assaggiare e partecipare alle preparazioni basate su concetti di cucina efficace. - Bassissimo investimento iniziale del format che è di tipo a impatto zero (non servono impianti e allacciamenti per farlo funzionare). Il format viene allestito e non arredato. - Partecipazione in API (associazione in partecipazione d’impresa) per proprietari di location che desiderano valorizzare spazi con temporary store e condivisione del reddito sulla gestione operativa - Accesso al modello di format con partecipazione in licensing - Modello di business a target di iscrizioni, (sul modello delle palestre, con convenzioni tessere a scalare club social network) - Grazie al modello di business partecipativo e a target di iscrizioni, vi è la possibilità di un accesso facilitato al crowd funding per gli imprenditori che desiderano investire nel modello.
  60. 60. Il format base della Cucina Efficace Store è composto da: 1 Modulo Cucina autonomo su ruote con recupero dell’acqua pulita e sporca 25lt. Lavello, piano ad induzione, tagliere strapper, vani ad apertura a spinta. 1 Modulo con frigocongelatore e microonde incassati 1 Modulo colonnina caffè a capsule 6 tavoli appoggio 20 sgabelli 1 Modulo reception cassa + comunicazione e pannellatura coordinata 1 Libro manuale 1 Kit della Cucina Efficace Il Full Store ha in aggiunta: 1 Modulo enomatic per la gestione self made dei vini 1 Modulo Store per la vendita prodotti a scaffale 1 Modulo Frigovetrina per la vendita prodotti freschi Opzionali: Pentole e strumenti, Macchine da cucina Frigoriferi storage per back-office cucina e magazzino Lavastoviglie per lavaggio
  61. 61. 8) Il Corsi della Cucina Efficace Effective Cooking Courses La Cucina Efficace Tenuti da:
  62. 62. I Corsi della Cucina Efficace I corsi della cucina Efficace sono realizzati in partnership con i più qualificati istituti di formazione a livello nazionale e internazionale.
  63. 63. 9) Gli eventi della della Cucina Efficace Effective Cooking Events La Cucina Efficace In Partnership con:
  64. 64. La Cucina Efficace Fieramilano - Evento Macef 2011 Official Event
  65. 65. La Cucina Efficace Palazzo delle Stelline – Fuorisalone 2012
  66. 66. GDO Promotional Tour Road Show organizzato da Trenta Editore presso i più importanti Centri commerciali Nazionali, con dimostrazioni pratiche e show cooking basati sulle ricette e le basi tecniche raccontate sul libro. Possibilità di promuovere insieme al libro anche il modulo cucina, il Kit, i Corsi e i prodotti di sponsor e partner interessati a sostenere questa iniziativa.

×