education

1. SILABUS
NAMA SEKOLAH : .............................................................
MATA PELAJARAN : Menyiapkan sandwich (Prepare Sandwiches)
KELAS/SEMESTER : XI / 1 dan 2
STANDAR KOMPETENSI : Menyiapkan sandwich (Prepare Sandwiches)
KODE KOMPETENSI : ITHHBCMC03AIS
ALOKASI WAKTU : 23x 45 menit
KOMPETENSI DASAR
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
INDIKATOR PENILAIAN
ALOKASI WAKTU SUMBER
BELAJARTM PS PI
1. Menyiapkan dan
menyajikan sandwich

Klasifikasi macam-macam
sandwich

Pemilihan bahan makanan
untuk pembuatan aneka
sandwich

Pemilihan peralatan
pengolahan makanan

Pemilihan hiasan (garnish)
untuk aneka sandwich

Pembuatan bermacam-
macam sandwich
 Me
njelaskan:
-Pengertian sandwiches
-Fungsi sandwiches
-Macam-macam sandwich
-Bahan makanan untuk
sandwiches
-Peralatan pembuat
sandwhiches
-Teknik pembuatan
sandwiches
-Dekorasi untuk sandwiches
-Teknik penataan sandwhices
-Kreteria hasil yang baik
 Me
nyiapkan dan mem-buat aneka
sandwich
 Me
ndekorasi aneka sandwich

Memilih roti yang akan
digunakan untuk
membuat sandwich

Bahan-bahan untuk isi
dipilih dan
dikombinasikan dengan
tepat

Sandwich dihidangkan
dengan cara dipotong/
dibentuk rotinya,
dipoles, dihias serta
diukur porsinya

Peralatan untuk pembakar-
an dan pemanasan
dipilih dan digunakan
secara tepat

Sandwich dan makanan
penutup dihias dan
disajikan dengan rapi
dengan saos yang tepat

Tes lisan

Tes tulis

Unjuk kerja

Hasil kerja
3 4
(8)
- 
Moidul
Menyiapkan
Sandwich

Diktat
Sandwich
BPLP Bali

2. KOMPETENSI DASAR
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
INDIKATOR PENILAIAN
ALOKASI WAKTU SUMBER
BELAJARTM PS PI
2. Menerapkan
keterampilan mengelola,
merencana-kan dan
persiapan

Suhu penyajian sandwich
yang tepat

Penggunaan alat hidang
sesuai dengan
kegunaannya

Penataan dan penyajian
aneka sandwich
 Me
nyebutkan:
-Ketepatan suhu dalam
penyajian sandwich
-Peralatan hidang untuk
sandwiches
 Me
nggunakan alat hidang / saji
untuk sandwich

Sandwich disiapkan dan
disajikan secara
menarik dan tepat waktu

Ukuran, warna dan bentuk
peralatan saji dipilih
sesuai dengan standar
perusahaan

Unjuk kerja

Unjuk kerja

hasil
2 2
(4)
8
(32)

Buku resep
kontinental
3. Menyimpan sandwich 
Penyimpanan sandwich
 Me
ndemonstrasikankan:Teknik
penyimpanan sandwich
 Me
nyimpan sandwich pada suhu
yang tepat

Sandwich disimpan secara
tepat untuk menjaga kese-
garan dan kualitas

Unjuk kerja
2 2
(4)
-