1. Fra jord til bord Praktisk arbeid Hevemiddel – gjær Kostfiber Gluten Brødskalaen Logg

2. Læringsmål uke 38

3. Gjærbakst Fremgangsmåte Temperaturer

4. Les oppskriften Hvilke ingredienser trenger du? Fremgangsmåte Mål opp mel Bland alt det tørre Tørrgjær: blandes i det tørre Få rett temperatur på væsken Fersk gjær: smuldres og løses opp i litt væske Valg: type mel, gjær, væske og evt. korn/frø Oppgave: skriv ned hva du bruker bak i «Kokebok for alle» Fremgangsmåte og temperatur

5. «Sett i gang og kokk» Husk å sette på stekeovnen!

6. Hevemiddel- gjær Hva? Hvordan bake med gjær?

7. Fersk og tørr

8. En levende sopp Trenger mat, vann og luft (oksygen) I en deig får gjærsoppen matfra stivelsen i melet vann fra deigvæsken oksygen ved at deigen blir knadd. Gjær puster ut karbondioksid. Gassen gjør at deigen hever en del. Gjærsoppen trenger også temperatur på 28 til 38 grader. Trives best ved en temperatur på 37 grader (kroppstemperatur), og dør hvis det blir over 50 grader. Gjærsoppen

9. Gluten Hva? Egenskaper Allergi?

10. Glutenbolle

11. Et protein Gjør det mulig for gjærbakst å heve Danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen Bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med Finnes i kornsortene hvete, bygg og rug Allergi Cøliaki Gluten

12. Kostfiber Hva? Hvor? Hvorfor?

14. Frukt og bær 19 prosent

15. Grønnsaker 15 prosent

16. Poteter 9 prosentKilde: http://www.matportalen.no/kosthold_og_helse/tema/naringsstoffer/kostfiber

18. lite energi, men er gunstig for fordøyelsen

19. kan minske risikoen for

20. Vektøkning

21. Overvekt

22. Type 2-diabetes

23. Kreft i tykk- og endetarm

25. Hvordan få i seg ca. 30 gram kostfiber per dag? 5 skiver (200 gram) grovt brød med 100 prosent sammalt mel - 17 gram 2 poteter (cirka 150 gram) - 3 gram 1 stor gulrot (cirka100 gram) - 2,7 gram 1 porsjon brokkoli (100 gram) - 3,0 gram 1 tomat (50 gram) - 0,7 gram 1 appelsin (100 gram) - 1,9 gram 1 eple (100 gram) - 2,5 gram Til sammen 31 gram

26. Brødskala Matvare merking - hvordan?

27. 4 kategorier Fint Halvgrovt Grovt Ekstra grovt

28. Fint brød 0-25% sammalt mel eller hele korn Halv grovt brød 25-50% sammalt mel eller hele korn Grovt brød 50-75% sammalt mel eller hele korn Ekstra grovt brød 75-100% sammalt mel eller hele korn Brødskala’n

29. Er ramset opp i fallende rekkefølge Næringsinnholdet i Sammalt hvete: 12 g kostfiber Siktet hvetemel: 3,6 g kostfiber Linfrø: 34,8 g kostfiber Kilde: matvaretabellen.no Ingredienser

30. Logg I elevmappen

31. www.matportalen.no www.matvaretabellen.no www.brodogkorn.no Kilder