Liha-alan laitoshuollon opetusdiasarja Tuotettu Lapin ammattiopiston hallinnoimassa Laatua raaka-aineiden jalostamiseen elintarvike- ja poroalan hankkeessa (EMOTR) 2005 - 2008.

1. HUOLTO &
KUNNOSSAPITO
LIHA-ALAN JATKOJALOSTUSKONEET JA -LAITTEET

2. JATKOJALOSTUS, KONEET JA LAITTEET
 Savustuskaapit ja savunkehittimet
 Suolausruiskut ja muut pienkoneet
 Makkarakutterit, ruiskut ja annostelijat
 Purkin sulkijat ja keittimet
18.02.14
2

3. SAVUSTUSKAAPPI
PÄIVÄHUOLTO / savustuskertahuolto
Ilmankierto/poistopuhaltimien toimiminen
• Pikeentymisvaara
• Veden kondensoituminen (talvella)
Poistosulkupellin toimiminen
• Mekaaninen toiminta Toimii – ei toimi
• Lihalämpötila-antureitten seuranta
- Kaapeli murtunut
- Savukalvo tai rasvakalvo anturin päällä
18.02.14
3

4. SAVUSTUSKAAPPI
• Uunin termostaatin seuranta (anturi)
Lämmityspuoli:
• Kontaktorin hapettuminen ja vioittuminen
• Termostaattorit/vioittuminen
VIIKKOHUOLTO TAI KAUSIHUOLTO
Pikeentymisen seuranta – tarvittaessa
piki poistetaan pesemällä (liuotinpesu)
18.02.14
4

5. SAVUSTUSKAAPPI
VUOSIHUOLTO
Sähkömies tekee:
Ilmankierto: sähkötoimintojen mittaus,
moottorin jännite, sähkövuodot,
nopeussäätimen mittaus,
sähkökytkentöjen mittaus (ei
hapettuneita, eivät vuoda)
Poistoimuri: samat asiat
18.02.14
5

6. SAVUSTUSKAAPPI
 Lämmitysteho
• Kontaktorin tarkastus (hapettuminen), johtojen
liitännät
• Termostaatin toimivuuden mittaus/tarkastus
• Mittarineulojen kalibrointi vuosittain
• Uunin lämmönohjaus/kalibrointi
• Höyry/magneettiventtiilien toiminta (hapettumien
poistaminen)
Säästö: vaikuttaa energian
kulutukseen
• Dataloggeri: lämpötilanseurantajärjestelmä –
hapettumien ja koko toiminnan tarkistaminen ja
lämpötila-anturin kalibrointi
18.02.14
6

7. SAVUSTUSKAAPPI
Rakenteellinen tarkastus:
• Listojen kiinnitykset
• Kannatusorsien kiinnitykset
- Oltava hyvät pesuaineet/Alumiini!
• Poistoputkien tarkastaminen – syöpyminen
ja hapettuminen
- Pitkät putkistot/pikeytymien tarkastaminen
- Murtumat/moottorin värinän aiheuttama
• Oven tiivisteen tarkastus
• Liharullakoiden ja vaunun rullien kunnon
tarkastus
18.02.14
7

8. SAVUNKEHITIN
PÄIVITTÄIN
Virran kulkeminen, vastus kunnossa
Savukasetin kunnon seuraaminen
Sulkupellin toimivuus
Termostaatin toiminnan seuraaminen
Rakenteellinen tarkastus:
Uuni
Kasetti
18.02.14
8

9. SUOLAUSRUISKU
PÄIVITTÄIN
 Neulan kunto
 Oikea ruiskutusmenetelmä
 Ruiskutuksen jälkeen reilusti puhdasta vettä
ruiskun läpi – ei pysty harjalla pesemään
 Kolmevaihepumppu – tarkasta oikea
pyörimissuunta, jos vaihtaa käyttöpaikkaa
 Kuluvia osia: neulat ja pistoolin kahvat
18.02.14
9

10. SUOLAUSRUISKU
VUOSIHUOLTO
 Seisonta-aikana käyttö
hammaspyörä ei
jumitu!
 Liittimien tiiviys
 Venttiilien aukaisu ja hapettumien poisto
 Varaneulan tarkastus, neulan terävyyden
tarkastus
 Suolavesi
Sähköpuoli/hapettumisen vaara
• Sähkömies: Vuodot ja hapettumiset/poisto
18.02.14
10

11. MAKKARAKUTTERI
 Merkit: Mainca, Talsatt
PÄIVITTÄIN
 Turvalaitteiden toimivuus
 Hätäkatkaisimen toimivuus
VUOSIHUOLTO
 Sähkölaitteiden tarkastus
 Hapettumien ja johtoliitäntöjen tarkastukset
 Terien teroitus
18.02.14
11

12. MAKKARARUISKU
 Merkit: Mainca, Barcelona, Talsatt
PÄIVITTÄIN
 Pesu
• Varottava kosteuden pääsemistä näppäimistöön
(vaikka on roiskesuojattu)
• Ruuvin reiän huolellinen kuivaus pesun jälkeen!
• Pesuvaiheen aikana esim. muovipussi suojana,
ettei vesi pääse reikään!
18.02.14
12

13. MAKKARARUISKU
Männän tiivisteiden kunto, öljyäminen
kokoamisvaiheessa, ennen käyttöä
• Voitelu ruokaöljyllä, että mäntä pelaa hyvin
Kannen tiiviste tarkastettava
Hydrauliöljyn seuraaminen – riittävyys!
Säätöakselin voitelu tarvittaessa
18.02.14
13

14. MAKKARARUISKU
VUOSIHUOLTO
Öljyjen tarkistus, vaihto tarvittaessa
(viimeistään kun öljy on harmaantunut)
• Elintarvikekäyttöön tarkoitettu voiteluöljy
(hydrauliöljyä – kestää kovaa painetta)
• Suodattimen vaihto samalla kun öljyt
vaihdetaan
18.02.14
14

15. MAKKARARUISKU
Sähköjohdon kunnon tarkastus ja
sähköpuolen hapettumiset
Tiivisteen kunnon tarkastus (oltava
varatiiviste!)
Sylinterin reuna hiotaan tarvittaessa
hiekkapaperilla kevyesti
18.02.14
15

16. ANNOSTELIJA
Merkit: Mainca, Talsatt
Annoskoko: 20 g – 500 g
PÄIVITTÄIN
Annostelukohtaisesti noudatettava
koneen mukana seurattavia ohjeita
Annostussylintereiden tiivisteiden kunto
Suukappale/sulkijan kunnon tarkastus
18.02.14
16

17. PURKINSULKIMEN SÄÄTÖ
TARKISTUKSET
 Voitelu
 Ruuvien kiristys
 Saumausrullien puhtaanapidon seuranta
ennen käyttöä ja käytön aikana
• Puhdistus liinalla ja/tai harjalla
PURKIN TARKISTUS
 Sauman korkeus 3 mm
- paksuus 1,35 – 1,5 mm
 Taipeet limittäin väh. 1 mm
18.02.14
17

18. PAINEKEITTOKAAPPI
Tutustu laitekohtaisiin yleisiin käyttöohjeisiin
Noudata annettuja ohjeita tapaturman
välttämiseksi
Tutustu laitteen varsinaisiin toimintaohjeisiin
•
•
•
•
18.02.14
Toimenpiteet ennen käyttöä
Keittämisen ohjeet
Keittoprosessin keskeyttäminen
Asetetun ajan tai lämpötilan muuttuminen
kesken keittämisen
18

19. PAINEKEITTOKAAPPI
• Keiton lopetus
• Puhdistus ja hoito
- Päivittäinen puhdistus
- Viikottainen puhdistus
Tutustu ohjeisiin palovammojen
ehkäisemiseksi
Sinetöidyt varoventtiilit – ammattimies
säätää
18.02.14
19