Råvarengodkendt

18 Få kunderne ud af restauranten
22 Sommerlandet
Når bøgen springer ud og årets første lune dage
byder sig til, er det måske tiden til at få kunderne ud
af restauranten, siger Kok Jasper Kure, side 18.
Nº5·2010
Råvarenfødevarer til fagfolk
4 Her kan de deres kram
16 Slagter på nye veje

No
05 | April | 2010Råvarenfødevarer til fagfolk
2
Langt om længe er foråret over os – og vi har alle travlt med at komme ud og
mærke solens stråler. Lad os derfor se frem til, at der bliver trængsel om plad-
serne ved udeserveringen.
Udeservering eller mad under åben himmel er derfor også i højsædet i det-
te nummmer af Råvaren. Vi har været rundt i landet og spurgt vores kunder,
hvilken ret de mener, der gør sig perfekt til en varm sommerdag under åben
himmel. Og som regionerne og køkkenerne er forskellige, ligeså er kundernes
holdninger om den perfekte sommerret, eksempelvis er nystegte fladfisk med
snysk et hit i Sønderjylland.
Vi har også hos inco Danmark brugt vinteren til at tænke i udeservering. Især
Isenkramafdelingen. De har været helt i Kina for at sikre sig nogle spændende
nyheder til attraktive priser. Det har indtil videre resulteret i en ny porcelænsserie
samt direkte import af møbler og tilbehør til udeserveringen.
Men nu foregår al mad under åben himmel jo ikke altid ved restaurant-/cafe-
bordene, hvorfor der også er mange restaurationer, der tilbyder sine kunder ek-
sempelvis take-away picnickurve, så de fortravlede forbrugere ikke selv behøver
bruge tid hjemme i køkkenet.
At lave take-away til dette formål kræver lidt mere logistik end tallerkenserverin-
gen, da salaten ikke må være slatten, når picnickurven ankommer til parken. En
af dem, der satser på flere picnickunder er indehaveren af Orangeriet, Jasper
Kure, der på sit nye sted i København har Kgs. Have som sin baghave. Han
kommer med nogle tips til, hvad man skal huske, når menuen er take-away
picnic. Han kommer også med et par opskrifter, der egner sig til indtagelse
under åben himmel.
Slutteligt skal vi huske, at vi nu nærmer os sæsonen, hvor vores hylder igen
begynder at boome med friske danske råvarer som rabarber, grønne aspar-
ges, jordbær og lækre nyopgravede kartofler, for blot at nævne nogle af vores
skønne danske råvarerklenodier, som fortæller os, at det atter er forår og som-
mer i Danmark.
…vi er alle parate!
Marketingchef Pernille Juul, inco Danmark.
Lad gæsterne komme

19
Indhold
4
Her kan de deres kram
6
Verdens bedst overvågede æg
8
Produktnyheder i sortimentet
10
Økonyheder i sortimentet
13
Hvad er en fantastisk god råvare at spise udendørs?
16
Slagter på nye veje
18
Få kunderne ud af restauranten
19
Picnic opskrifter
22
Sommerlandet
26
Spis i sæsonen
29
Drik i foråret
30
Nu bryder de ud af buret
Udgiver
inco Danmark A.m.b.a
Flæsketorvet 84A
DK-1711 København V
Tlf.: 33 21 14 21
www.inco.dk
Ansvarshavende redaktion
Marketingchef/Marketing manager
Pernille Juul
E: pju@inco.dk
Redaktion
Pernille Juul
Elsebeth Staalgaard
Magnus Strand
Skribent og fotograf
Michael Tungelund
Thomas Hommelgaard (fotograf)
Layout / Tryk
Grafisk Produktion Odense
www.gpo.dk
Copyright
Artikler, foto, grafik eller uddrag i ma-
gasinet Råvaren må ikke gengives
hverken på papir, elektronisk eller i
digitalform uden forudgående tilla-
delse eller aftale med Marketingchef
Pernille Juul, inco Danmark.
Forsidefoto
Opskrift - Pizza af Kok Jasper Kure
Foto af Thomas Hommelgaard
Oplag
10.000 stk.
ISSN 1903-5861
16
4 30

No
4
Spot på en afdeling - Isenkram
Her kan de deres
kram
- Vi sælger i bedste fald et af disse
om året. Alligevel er det vigtigt for os,
at vi altid har et på lager, siger salgs-
leder Thomas Milton og peger på et
krustadejern, der ville have været et
værdigt indslag i det hedengangne
80’er-program ”Hvad er det?” med
Piet van Deurs.
- Bredde og dybde i sortimentet er
tungtvejende salgsparametre i de
fleste af inco Danmarks afdelinger, så
derfor må vi her i afdelingen nød-
vendigvis have en vidtstrakt vifte af
redskaber til levnedsmiddelbranchen.
For den dag bageren eller kokken
står og mangler krustadejernet, har
han ikke tid til at vente tre dage,
inden vi har det hjemme.
I den modsatte ende af omsætnings-
skalaen finder vi til gengæld viske-
stykker med omkring 40.000 solgte
enheder pr. år. Klart den største
enkeltvare i nonfood-afdelingen.
På forkant med trends
Thomas Milton lægger ikke skjul
på, at inco Danmarks ønske om at
forblive fødevarebranchens fore-
trukne samarbejdspartner også skal
afspejles i non food-afdelingen.
- Vi er afdelingen, hvor du kan få
alt fra porcelæn, bestik og glas til
køkkenmaskiner, værktøj og ren-
gøringsudstyr. Vi prøver hele tiden
at være på forkant med kundernes
Forsommerens mange spændende nyheder står klar i kulissen,
og i inco Danmarks egne isenkramafdelinger er personalet hele
tiden på udkig efter nye ideer. Senest har man introduceret en helt
ny porcelænsserie i eget navn. Men bredde og dybde i sortimentet
er stadig det centrale omdrejningspunkt.
Vi er jo vores eget bedste
brand, og det forpligter.
Med omkring 40.000 solgte enheder om året er viskestykker den største enkeltvare
i nonfood-afdelingen. Og det behøver jo ikke være kedeligt at fylde op…

No
05 | April | 2010
Leverandør indblikket - Isenkram
Vi er afdelingen, hvor du kan få alt fra
porcelæn, bestik og glas til køkken
maskiner, værktøj og rengøringsudstyr.
ønsker og de seneste trends. Sam-
tidig med at vi har et solidt og fast
sortiment. For hovedparten af vores
kunder er det altafgørende, at de
kan supplere med de samme fade
eller glas, de købte for et år siden,
fortsætter salgslederen.
Nu med eget brand
I jagten på at skaffe både bedst og
billigst til kunderne har Thomas Mil-
ton over de seneste par år besøgt en
række nonfood-messer og fabrikker i
Kina, og det betyder, at inco Danmark
fra i år lancerer sin helt egen porce-
lænsserie. Sit helt eget private label.
- Vi snakkede længe om navnet på et
sådant private label, og efter at have
”vendt mange sten”, kom vi frem til
det mest nærliggende: inco Dan-
mark. Vi er vores eget bedste brand,
og det forpligter. Derfor bliver den nye
porcelænsserie, som allerede er star-
tet med en række fade, lanceret med
vores eget navn som logo.
Forårsvarerne på vej
Foruden importen af glas og porce-
læn henter afdelingen tillige en række
andre nonfood-varer hjem direkte fra
Kina – og til meget attraktive priser.
- Lige nu er det forårs- og sommer-
varer som cafemøbler, der er på vej til
landet, og vi har netop haft stor succes
med store udendørs krukker af fiber-
glas, så det forsøger vi sandsynligvis
igen. Og vi har en række andre inte-
ressante importvarer i kikkerten, som
løbende vil dukke op i de kommende
år, lover Thomas Milton afslutningsvis.
Den sorte tjenerbakke er endnu et eksempel
på varer, som inco Danmark vælger at få
produceret i Kina. Til meget favorable priser.
Glas og porcelæn er en stor
artikel i nonfood-afdelingen, og
derfor har inco Danmark nu fået
produceret en række porcelæns-
fade – med navn og logo.
Et kru-hvad-for-noget?
Krustadejernet er et
gammelt køkkenred-
skab, der endnu bruges
af bagere og kokke til
at lave små tarteletter.
Blandt andre Claus
Meyer har relanceret
dette finurlige redskab.
Vi prøver hele tiden at
være på forkant med
kundernes ønsker og
de seneste trends.
For hovedparten af vores
kunder er det altafgørende,
at de kan supplere med de
samme fade eller glas, de
købte for et år siden.
5

No
6
Leverandør indblikket - Danæg
Verdens bedst
overvågede
ægDet er 60’ernes skyld! Eller i hvert fald i det årti at den rå
æggeblomme på tataren blev sløjfet og æggesnapsen i sin
oprindelige form begyndte at dø ud som lækkert fredags-
slik for familiens mindste. Det var samme årti, at frygten for
salmonellaforgiftning gav os en helt ny tilgang til omgangen
med rå æg.
- Tidligere foregik produktionen af æg enten derhjemme eller
i meget mindre produktionsenheder, og når der skete sal-
monellaudbrud, ramte det ikke så mange. I 60’erne effek-
tiviserede man betydeligt indenfor branchen - uden måske
at have den fornødne fokus på salmonellaproblemet. Men
i dag har Danmark verdens nok skrappeste salmonella
handlingsplan, og for storproducenterne er salmonella et
langt mindre problem, vurderer Lars Hübertz Thomsen, der
er kvalitetschef på Danægs sorteringsanlæg i Christiansfeld.
Kontrol minimerer risikoen
Flere end 1,6 millioner æg triller dagligt igennem sorterings-
anlægget i den smukke, sønderjyske by med stolte tradi-
Flere end 1,6 millioner æg fra
60 producenter triller dagligt
igennem sorteringsanlægget
hos Danæg i Christiansfeld. En
del af disse ekspederes videre
som æggemasse til forædling i
Roskilde. Med så store mæng
der er hygiejne og kvalitets
kontrol en altafgørende faktor for
koncernens overlevelse.
Vi stiller tillige skrappere
krav end lovgivningen.
Kvalitetssikring og hygiejne er omdrejnings-
punktet for dagligdagen hos Danæg og
Danæg Products. Her er det Lars Hübertz
Thomsen og Ywonne Nielsen, der diskuterer
en konkret problemstilling.

7
No
05 | April | 2010
Leverandør indblikket - Danæg
tioner for honningkager, kakkelovne,
spegepølser – og siden begyndelsen
af 1900-tallet også produktion og sor-
tering af æg.
- Med så store mængder er hygi-
ejne og kvalitetskontrol en afgørende
faktor for forbrugernes tillid og kon-
cernens overlevelse, og derfor har
Danæg også et tæt samarbejde med
vores rugerier. Foruden de eksiste-
rende love og regler stiller vi en række
yderligere krav til vores samarbejds-
partneres egenkontrol, ligesom vi har
udfærdiget et omfattende program,
som skal minimere risikoen for, at den
enkelte opdrætter får salmonella i sin
stald. Når det en sjælden gang imel-
lem sker, sikrer vi hurtigst muligt, at vi
får problemet identificeret og elimine-
ret, så det ikke går ud over forbruger-
ne eller vores øvrige samarbejdspart-
nere, forklarer Lars Hübertz Thomsen.
Krav ud over
lovgivningen
Derfor overvåger Danæg også, at den
enkelte producent sender de nødven-
dige prøver ind til analyse, ligesom man
har en kollektiv ordning, der kompen-
serer de berørte opdrættere for slagt-
ningen af dyrene, hvis uheldet er ude.
- Vi stiller tillige skrappere krav end
lovgivningen til både bygningsvedli-
gehold, hygiejnebarrierer, pakke- og
opbevaringsrum, skadedyrskontrol
og ikke mindst til opbevaringen af
æggene hos producenten. Ja, nogle
gange kan vi selv blive overraskede
over, hvor kompliceret det er at levere
til Danæg, smiler Lars Hübertz Thom-
sen.
Smag, lugt
og mikrobiologi
Efter en omfattende kontrol på pakkeri-
et, hvor de pæneste æg sendes til pak-
ning som knækæg, transporteres de
resterende æg videre i flydende form til
Danæg Products i Roskilde. Omkring
750.000 æg, eller en fyldt tankvogn,
krydser dagligt Storebæltsbroen.
I Roskilde udtages en række mikrobio-
logiske prøver, som sendes til kontrol
hos et eksternt laboratorium, ligesom
der smages og lugtes til æggemassen,
inden forædlingsprocessen går i gang.
- Såvel de professionelle som forbru-
gerne har en forståelse af, at der i rå
æg er en – omend minimal - indbygget
risiko for salmonella, men når det dre-
jer sig om vores forædlede produkter,
er det altafgørende, at der ikke sker
fejl, lyder det fra Ywonne Nielsen, der
er kvalitetschef hos Danæg Products.
- Derfor stilles færdigproducerede va-
rer også i karantæne, indtil en mikro-
biologisk analyse kan garantere os, at
produkterne er uden sygdomsfrem-
kaldende bakterier. Denne analyse ta-
ger typisk tre dage, hvorefter varerne
sendes i handel.
Alene i Roskilde bruger man årligt
omkring en million kroner på mikro-
biologiske analyser.
En fin balancegang
Ywonne Nielsen erkender, at der er en
hårfin balance mellem fødevaresikker-
hed og slutproduktets anvendelighed,
hvorfor virksomheden også bruger
mange ressourcer på produktudvik-
lingen.
- Vi er helt afhængige af, at vi efter
pasteuriseringen opnår optimal funk-
tionalitet, det vil sige at hviderne sta-
dig kan piskes, at blommerne smager
”rå”, selv om de er pasteuriserede,
samt at vores helæg er gode at bage
med. Derfor holder vi tæt kontakt til
såvel professionelle som private, så vi
konstant kender forbrugernes hold-
ning til vores produkter, fortsætter
kvalitetschefen.
Danæg Products pasteuriserer dag-
ligt omkring 25 tons æggemasse, der
enten sendes ud som de velkendte
6-packs eller går til foodservice i 1-5
kilos dunke. Derudover producerer
man dagligt mere end 28.000 langæg
samt cirka 1.000 æggepølser, sva-
rende til tre tons.
Derfor stilles alle færdig
producerede varer også i
frivillig karantæne.
Men i dag har Danmark
verdens nok skrappeste
salmonellahandlingsplan.
Kvalitetschef Lars Hübertz Thomsen og salgschef Tom Nielsen
er i jævnlig dialog om udviklingen af nye produkter.
Uden kontrol ingen sikkerhed. Og netop sikkerhed er noget af det, som kunderne i høj grad
efterspørger i forbindelse med forædlingen af æg.

No
8
NYHEDER NYHEDER NYHEDER
Rejer i lage, 900 g
Denne nye luksusreje i lage er mærket, ”Marine
Stewardship Council”. MSC er et råd som i sin
tid blev etableret af WWF-Verdensnaturfonden og
fødevareproducenten Unilever, men som siden 1999
har været en uafhængig organisation. MSC´s hovedformål er
at fremme bæredygtighed indenfor fiskeri på et internationalt niveau. For at blive
MSC-mærket, skal fiskeriet leve op til flg. principper: a) Bestanden af fisk skal
være bæredygtigt fisket, så overfiskning undgås og b) Fiskeriet må hverken be-
skadige økosystemet eller havmiljøet.
Varenr. 62853
Pris C&C: kr. 68,95 / DS: kr. 71,18
Olie, Frantoia - nu med smag
Mange producenter produktudvikler i denne tid med deres olier/eddiker ved at tilføre
dem smage af forskellig slags. Om årsagen er tid eller økonomi eller ”blot” fordi produ-
centerne ønsker at finde på noget nyt, vides ikke, men det er en interessant udvikling.
Den kendte Frantoia Extra jomfruoliven olie, er med i udviklingen, fx olie med Salvie
(salvia) og olie med Citron (limone). Begge varianter er lavet på den håndplukkede
sicilianske oliven af typerne: Nocellare del Belice, Biancolille og Ogliarola og er blevet
koldpresset i en stenmølle indenfor 24 timer efter høsten. Olien er ufiltreret og har en
grøn/gullig farve med duft af græs og en lille eftersmag af mandler.
Citron (limone): Fin farve med smag af syrlig citrus frugt og
med en lang eftersmag. Salvie: Mild duft men alligevel med
en tydelig og kraftig smag af salvie.
Som noget helt nyt - og efter mange kunders ønske, har vi
nu den almindelige ”Frantoia Ekstra Jomfruoliven olie” som 5
liters dunk i sortiment.
Salvie: Varenr. 82737
Citron: Varenr. 82738
250 ml fl: Pris C&C: kr. 49,95 / DS: kr. 56,00
5 l ds.: Varenr. 82736. Pris C&C: kr. 499,95 / DS: kr. 544,00
Kumato tomater (Tiger tomater)
Kumato tomater er en smagfuld og saftig tomat, som karakteriseres ved den dybe
brune farve og ved, at de modnes indefra og ud.
Tomaterne dyrkes i Spanien, Frankrig, Belgien, Holland, Schweiz og Canada.
3 kg: Varenr. DS: 44831 / ÅRH: 96662 5 kg: Varenr. C&C: 97283
Pris: Dagspris
Nyheder i sortimentet
Osten fra Olmeda Orígenes ca. 3 kg
Osteafdelingen har udvidet deres udvalg af spanske
oste, bl.a. med 3 mælks osten fra Olmeda Oríge-
nes. Osten er en manchego type og er lavet af
mælken fra ko, får og ged. Komælken giver osten
fylde, fåremælken den cremede og karakteristiske
smag og gedemælken giver osten aroma og den
råhvide farve.
Andre nye spanske ostevarianter: blåskimmelost af
gedemælk og ost af komælk
Prøv osten på frokostbordet i det dejlige forår
Varenr. 72193
Pris C&C: kr. 132,95 kg / DS: kr. 153,42 kg
[ C&C = Cash & Carry / DS = Distributionen / ÅRH = Århus ]

9
No
05 | April | 2010
NYHEDER NYHEDER NYHEDER
Nyheder i sortimentet
Grissini, Vita Vigor, 125 g
Vita Vigor´s filosofi handler både om at spise sundt og have et godt helbred. Ingre-
dienserne i disse grissinier er derfor af højeste kvalitet. Alle produkterne er 100%
kolesterol frie bl.a. pga. det høje indhold af Extra Jomfru Oliven Olie og det lave
indhold af salt. Grissinierne hverken krummer, fedter eller knækker.
Sesam: Varenr. 32509 / Trad.: Varenr. 32786
Ost: varenr. 32787 / Sesam, øko.: Varenr. 32819
Pizza: Varenr. 32820 / Hvidløg: Varenr. 32821
Pris C&C: kr. 9,95 pk. / DS: kr. 11,29 pk.
Lealtanza, Limited Edition 2005,
Rioja Alta, Spanien
Denne vin blev frigivet i 2007 efter først at have lag-
ret i næsten 2 år på små franske egetræsfade, ef-
terfølgende på store amerikanske 500 liters ege-
fade og herefter i 4 måneder på flaske. Den har
elegante klassiske Tempranillotoner af: hind-
bær, solbær, ristede nødder og lidt vanille.
Dens rustikke tanniner er godt afrundet
og elegante og følges godt op af en
lang fyldig eftersmag. Denne udgave
er kun lavet i begrænset omfang og
kun på gamle vinstokke.
Varenr. 26239
Pris C&C: kr. 124,75
DS: kr. 134,71
Røget torsk
Torsken er fanget i Barentshavet omkring Norge og Island. Torsken er tørsaltet på gammeldags-
facon og selve røgningen er foregået ved, at torsken hænger i halen og ryges over bøgesmuld.
Torsken har en flot hvid filet og er skiveskåret i ensartede tykkelser. Røget torsk er et meget læk-
kert produkt fra Polar Enghav, der netop har som sit profilområde at lave håndlavede convenience
produkter af høj kvalitet.
Varenr. 65518
Pris C&C: kr. 139,95 kg / DS: 140,95 kg
Slice Fruit
Firmaet bag dette lækre produkt blev grundlagt i Kolding i 1987. Det er
et firma med høje standarder, hvor intet bare er ”godt nok”. Friskheden
af frugterne er i top, hvilket bl.a. skyldes, at frugterne bliver skåret og
pakket samme dag, som firmaet modtager dem. Der bliver hverken tilsat
konserveringsmiddel eller lage til frugterne for at forlænge holdbarheden,
hvilket gør, at det er det rene produkt, man får. Alle frugter er skåret i
hånden og behandles skånsomt hele vejen til slutbrugeren. Et meget
friskt og lækkert produkt, som findes i både 1 kg/5 kg´s pakninger i
grøntafdelingen.
1 kg: Varenr. C&C: 14241 / DS: 45015 / ÅRH: 45015
5 kg: Varenr. C&C: 97598 / DS: 45018 / ÅRH: 96631
Pris: Dagspris
Kalvekød fra Grambogård
Det fynske slagteri, Grambogård har fokus på dyrevelfærd, nærhed og kvalitet,
hvilket er, som Grambogård selv siger; ”God smag i både dyreetisk og ganemæs-
sig forstand”.
Kødets lækre smag og struktur kommer af god foder, motion og
masser af frisk luft. I min. 150 dage om året går dyrene
udenfor på kløvermarkerne og om vinteren spiser
de masser af strøelse, grovfoder
og ensilage (syregærede grøn-
ne urter). En kort transporttid
fra landmand til slagteri samt
ro omkring slagtningen, væg-
ter Grambogård meget højt.
Begge ting er af væsentlig
betydning for kødkvaliteten,
da lang transporttid samt stress
ved slagtning, kan være medvirk
ende til sejt, mindre smagfuldt og
mørkt kød. Slagterafdelingen har et
begrænset udvalg, så henvendelse i
afdelingen er en god idé.
Kalve culotte: Varenr. 03608
Pris: Dagspris

No
10
Rødvin Tempranillo Joven, 75 cl
Vina Lastra 2008, Tempranillo Joven, Valde
penas er en fyldig vin fra det varme Valdepe
nas i midten af Spanien. Den er lavet 100%
på druen Tempranillo. For at fremelske den
krydrede frugt er den kun fadlagret i max. 4
måneder. Det er en fyldig vin med en intens
farve og et strejf af hindbær, brombær og
krydderier. God balance og ganske behage
lig eftersmag, hvor frugten og de lidt rustikke
tanniner er dominerende.
Varenr. 25742
Pris C&C: kr. 45,95 fl. / DS: kr. 49,95 fl.
Øl, Herslev bryghus:
Ipa og Landøl, 50 cl
Disse to økologiske øl er begge håndbrygget på
Herslev bryghus. Til Ipa’en er der brugt New
Zealandsk humle, der giver øllen en behagelig,
men bitter duft og smag i kombination med
malten. Landølen er en frisk let-drikkelig rav
gylden ale. Begge øl er ikke pasteuriseret eller
filtreret.
Ipa: Varenr. 23743
Landøl: Varenr. 23500
Pris C&C: kr. 24,15 / DS: kr. 26,08 ex. pant
Kager, Duchy, 100 g
Dette er det første produkt som den engelske pro
ducent Duchy lancerede efter en hjælpende hånd fra
selveste Prins Charles. De økologiske kager passer
perfekt til ostebordet, prøv fx varianten med ros
marin og timian. Skal du servere 5 o’clock te
eller kaffe, kan du passende lægge en ingefær
kiks til.
Udover kagerne har inco Danmark, både lækre
øl, te og marmelader fra samme producent.
Ost: Varenr. 32822
Rosmarin & timian: Varenr. 32825
Ingefær & havre: Varenr. 32826
Pris C&C: kr. 19,95 pk. / DS: kr. 24,42
Øko nyheder i sortimentet
ØKO NYHEDER ØKO NYHEDER
Øko Persille, Øko Dild, Øko Mynte i bdt.
Med duften af friske krydderurter og en sol der titter frem, ja så
bliver det næsten ikke bedre Prøv disse tre økologiske kryd
derurter fra Israel: Persille, dild og mynte og gør retten frisk og
forårsagtig med et snuptag.
Persille: Varenr. C&C: 13741 / DS: 44449 / ÅRH : 96605
Dild: Varenr. C&C: 97155 / DS: 44983 / ÅRH: 96856
Mynte: Varenr. C&C: 97202 / DS: 44084 / ÅRH: 96858
Persille: Pris: Dagspris
Dild: Pris: Dagspris
Mynte: Pris: Dagspris
Organic Human, 33 cl
Nu er Organic Human på banen igen med to nye
økologiske varianter; Brombær/Jordbær og Man
go/Pink Guava & Chili. De er lavet af ufortyndet
saft, er uden tilsat sukker og er 100% økologisk.
Juice, Brombær/Jordbær: Varenr. 10415
Juice, Mango/Pink Guava & chili: Varenr. 10425
Pris C&C: kr. 13,95 / DS: kr. 15,75
Pangasius: Filet 3,5 kg / Fingre 5 kg
Pangasius kan nu fås i en økologisk frostudgave. Fisken har et
lyst fast kød og er meget velegnet til både stegning og dampning.
Fisken kommer i to varianter: Pangasius fingre og fileter.
Filet 3,5 kg: Varenr. 68437, Pris C&C kr. 169,95 / DS: kr. 190,47
Fingre 5 kg: Varenr. 68435, Pris C&C kr. 599,95 / DS: kr. 723,80

11
No
05 | April | 2010
Øko nyheder i sortimentet
Økologisk flydende margarine, 450 ml
Det skal ikke være, når du steger, at du ikke kan finde det rig-
tige økologiske produkt. Denne økologiske flydende marga-
rine kommer fra Dragsbæk margarine fabrik i Nordvestjylland.
Varenr. 11303
Pris C&C: kr. 14,95 / DS: kr. 15,46
Konc. citronsaft, 500 ml
Den koncentrerede citronsaft, som vi
alle kender, findes nu i en økologisk
udgave.
Varenr. 75438
Pris C&C: kr. 24,95 / DS: kr. 27,90
Økologisk kød
Det er ikke en hemmelighed, at økologisk kød er noget dyrere
end konventionelt. Så vælger man økologisk, er det fordi man
har taget stilling til ens vaner. Man ønsker mad uden kunstige
stoffer og pesticidrester, mad med flere antioxidanter og vita-
miner og hvor dyrene har haft en bedre dyrevelfærd.
Varenr. 06274: Koteletkam u. ben 5 x 125 g frost
Pris: Dagspris
Ost Cumulusblu
Røget
Naturmælk har endnu en gang
været kreative og lavet en røget
udgave af deres Cumulusblu. Det
er en meget cremet blåost, der er let
røget, så osten får et lille twist. Spis den
sammen med blåbær, enten friske eller i en marmelade.
Varenr. 72173
Pris C&C: kr. 94,95 / DS: kr. 97,65 stk.
Olie, Ristet Sesam og Sesam, 500 ml
De økologiske sesamolier er blot to af Clearsprings mange
produkter. Den ristede sesamolie har en nøddeagtig aroma og
smag, der er med til at give din ret en autentisk orientalsk smag.
Ønsker du en olie med en mildere sesamsmag, bør du vælge
den, der ikke er ristet. Begge olier er koldpressede og har været
igennem en skånsom filtrering.
Sesam: Varenr. 76002 Pris: C&C kr. 51,95 / DS: kr. 52,11
Ristet sesam: Varenr. 78171 Pris C&C kr. 49,95 / DS: kr. 57,95
Marmelade, Duchy, 450 ml
Kun de bedste frugter og bær er brugt til Duchys
håndlavede marmelader. Skal det være britisk,
skal man selvfølgelig også have en lemoncurd i
sin portefølje.
Varenr. 29330, Lemoncurd
Varenr. 29331, Solbær
Pris C&C: kr. 22,95 / DS: kr. 25,05
ØKO NYHEDER ØKO NYHEDER
Morgenstykker, 5 x 16 stk.
I bageriet, Mecklenburger Backstuben bliver ”morgen-
stykkerne” bagt med økologiske råvarer fra regionen.
Smagen i disse morgenstykker er i højsædet og de
indeholder ikke konserveringsmidler. Morgenstykkerne
finder du i frostafdelingen.
Varenr. 68553
Pris C&C: kr. 176,95 / DS: kr. 199,25

Danmarks bedste
rugbrød!
Unibake’s Klosterbrød er netop blevet kåret som
Danmarks bedste rugbrød. Oven i købet
foran fornemme brød fra Emmery’s, Il
Fornaio, Meyers og en lang række
andre velrenommerede bagerier. I
novemberudgaven af Smag & Behag,
magasinet for øl, vin, mad & andre
livsglæder, har en jury på 17 dommere
blindsmagt 21 forskellige slags rugbrød.
Her scorer det industrifremstillede Bake
Off-brød højst og vinder dermed over sine
mere luksuriøse konkurrenter.
God smag, sundhed og fornuftig pris
Hos Lantmännen Unibake er vi naturligvis glade
for kåringen og stolte af at kunne tilbyde Danmarks
bedste rugbrød til vores kunder. Men en kæmpe
overraskelse er det ikke. Vi gør os umage hver dag for at
holde et tårnhøjt kvalitetsniveau, og vi stræber efter at præstere
godt håndværk i stor skala. At Klosterbrød så oven i købet lever op til
Fuldkornsmærkets kriterier, er kun et ekstra bevis på, at god smag, sundhed
og fornuftig pris godt kan gå hånd i hånd.
Læs mere om Klosterbrød og vores andre produkter
på www.lantmannenunibake.dk

13
No
05 | April | 2010
Hvad er en fantastisk god råvare
at spise udendørs?
Trine Belli, indehaver af
Brasserie Belli, Århus
- Vi gør egentlig ikke noget specielt for at fo-
kusere på udeserveringen, men det er tyde-
ligt at mærke på kunderne, at der sker noget
mentalt, når man pludselig kan sidde ude og
nyde et glas vin eller lignende.
- Når vi snakker sommermad, så er det for
mig helt klart noget med store, lækre og
modne tomater. Danske selvfølgelig. Min
egen favorit, som vi også sælger i brasseriet,
er Bøf Mozzarella, en bagt tomat med hvidløg
og persille, og dertil en god, sprød salat. Eller
måske vores egen Gazpacho med masser af
tomat, agurk, peberfrugt og løg. Har du en
af disse retter på tallerkenen, så kan det ikke
blive mere sommeragtigt.
Trine Belli,
Arhus
Lise og Lotte, Trivselshuset,
Bispehaven i Århus
- Hos os er sommertid klart grilltid. Der bliver tændt op
for beboerne i den store grill, og så kommer folk auto-
matisk til.
- Vi har en del udlændinge som kunder, så derfor er det
naturligvis meget fjerkræ og oksekød, man finder på gril-
len. Men begge dele egner sig jo også rigtig godt til grill.
- Om sommeren bliver maden generelt også lettere, den
fede sovs er ikke helt så tiltrækkende som normalt, hvor
det vil blive bemærket, hvis den mangler.
Lise og Lotte,Arhus
Vox-pop med kunder
Martin Sommer,
kok på Det Nordiske
Spisehus, Århus
- Udemad? Det kan kun være asparges.
Hvide eller grønne, begge dele er for mig
helt skønne. Og så selvfølgelig nye kartofler.
De to råvarer er synonyme med den danske
sommer.
- Men også blåmuslinger og kold hvidvin er
noget af det, jeg forbinder med den lyse tid.
Især på restaurant.
- Sommermad handler om lethed, om at
nyde maden så utilberedt som muligt. Bare
tanken om, at du sætter tænderne i en vare,
som ikke har været pakket ind i alskens plas
tik og været undervejs rigtig længe, gør jo
både smagen og oplevelsen mere intens.
Martin Sommer,
Arhus

No
14
Hvad er en fantastisk god råvare
at spise udendørs?
Vox-pop med kunder
Oscar Davidsen Siesbye,
indehaver af Restaurant Ida
Davidsen, København
-Vi mærker klart, at vores kunder i stor grad
vælger smørrebrød ud fra årstidens råvarer og
i denne lyse tid, er der ikke noget bedre end en
kartoffelmad lavet af skønne nyhøstede kogte
danske kartofler, kryddermayonnaise, frisk fritte-
rede sprøde løg og lidt purløg eller en ”Lotte He-
ise” dvs. smørrebrød med danske solmodnede
tomater, sommersalat og radiser. Vores smørre-
brød er som udgangspunkt ikke udemad, men
med lidt justering af portionerne, så er familien
parat til at komme ud med picnic-kurven fuld af
gode danske smørrebrød lavet af de allerbedste
råvareklenodier.
Oscar Davidsen Siesbye,
Kobenhavn
Steen Berthelsen,
indehaver Restaurant
Rungsted Golfklub
- April og maj er aspargestid for os. Både
på den traditionelle måde med muslinger og
fjordrejer, men der er også stor interesse for
vores hvide, grillede asparges med stegte
kammuslinger og en lun vinaigrette af æble-
basilikum og rapsolie.
- Af andre oplagte sommerretter er vores
egen Caesar Wrap med tomatchutney, som
enten kan nydes her eller tages med hjem,
ligesom vi har stor succes med ferskrøget
laks og nye kartofler, der lige bliver vendt i
en nedkogt fløde med lidt salt og peber. Helt
enkelt og lækkert.
Steen Berthelsen,
Kobenhavn
Bagge Algreen-Ussing, indehaver af
Kødbyens Fiskebar
- April og maj måned er tiden for stenbiderrogn. Det smager sim-
pelthen fantastisk. Det er en både frisk og æstetisk meget smuk
spise. En oplevelse, som mange flere skulle unde sig selv. Her i
sæsonen kan man få rognen til meget fornuftige penge, så det er
oplagt, at kaste sig over stenbiderrognen nu.
- Vi overvejer at lave et par arrangementer, du kan kalde det en
lille stenbiderrogn-festival, hvor gæsterne skal kunne spise rognen
i store mængder og i uformelle rammer.
- Står det til mig, skal stenbiderrognen nydes så enkelt som muligt,
bare med creme fraiche, finthakkede rødløg og selvfølgelig ristet
rugbrød. Rognen er en stjerne i sig selv, derfor skal det være enkelt.Bagge Algreen-Ussing
Kobenhavn
Smørrebrød af fotograf Bjørn Jakobsen.

www.flensted.dk
Flensted snitgrønt og kartoffelprodukter
- Når råvaren betyder alt
Snitgrønt
Snittede grønsager er en meget sårbar vare, og for
at opnå det bedste produkt har Flensted Snitgrønt
en helt unik logistik der rækker helt tilbage til vores
råvareleverandører. Vi køber mange af vores råvarer
direkte hos avlere i hele Europa. Det gør at de fleste
varer kommer direkte til vores produktion uden
forsinkende stop hos mellemhandlere.
„Ofte når råvarene frem
indenfor et døgn efter høst.“
Samtidig har vi en topmoderne fabrik, der kun er
bygget til produktion af snitgrønt. Vi har derfor et
optimalt flow og kølekæde på vores varer.
Som kunde kan du ikke få en friskere vare! Fra de
sidste varerbestillinger kommer ind omkring frokost,
går der ikke mere end 10 timer, inden varen er hos
Inco, som så i løbet af natten og morgenen leverer
til dig.
Hele denne unikke logistik skal sikre
dig den friskeste vare, og når alt
går op i en højere enhed kan
varen være høstet og leveret
hos dig på under to døgn!
Kartofler
Råvaren betyder alt når det handler om enkelte og
rene produkter. F.eks. ligger der mere end 40 års erfa-
ring & know how bag hver enkelt Flensted kartoffel.
For at sikre en ensartet høj kvalitet samarbejder vi
med en række trofaste avlere. Først skal man sikre
de rigtige læggekartofler, der skaber fundamen-
tet for en god høst. Udvælgelsen sker allerede i
september måned, året før høsten. Dernæst følges
kartoflen henover hele sæsonen, så man kan høste
på det helt rigtige tidspunkt. Det er vigtigt for spise-
kvaliteten, at kartoflen har det rigtige tørstofindhold,
så det færdige produkt har en god fasthed og bid.
Flensted arbejder primært med Sava kartofler, da
disse sorter egner sig rigtigt godt til kogning i poser.
Selve kogningen af kartoflen sker i poser under
vakuum. Det er en teknik som Flensted i 1975, var
de første til at benytte. Kartoflen koges kun i sin
egen væde og med lidt salt, mere skånsomt kan det
ikke gøres!
Flensted producerer et bredt sortiment af kogte kartofler, friterede kartofler,
kartoffelsalater, og over 200 forskellige typer af frisk snittet grønt. – mad med værdi...

No
16
Spot på en kunde - Slagter Stig
Slagter
på nye
veje
Rundt i landet presses de små slagtermestre i
stigende grad af konkurrencen fra supermar-
kedernes slagterafdelinger og discountbutik-
kernes alenlange kølediske med vakuumpak-
kede kødtilbud. Siden midten af 70’erne er
antallet af selvstændige slagtermestre faldet
fra mere end 2.000 til under 500 i dag - og
intet tyder på, at den kurve vender.
- Selv i store og mellemstore provinsbyer bli-
ver der længere mellem de små slagtermestre
og dermed forsvinder kundernes mulighed
for at få råd og vejledning fra en uddannet
slagter eller opleve glæden ved se farsen blive
hakket præcis efter eget ønske, vurderer Stig
Larsen, der selv har drevet slagterforretning i
flere årtier.
Specialoplevelse
i brugte rammer
Men på Møn, nærmere bestemt i byen Stege
med små 4.000 indbyggere, lever slagteren
i bedste velgående. Og han har taget nye
metoder i brug for både at styrke forretningen
og interessen for gode råvarer.
- Ideen til at åbne et brasserie i forbindelse med slagterforretningen tog
sin endelige form i 2002, hvor vi både udvidede og byggede om, så vi
i dag kan have omkring 150 spisende gæster. Vi har fra starten lagt os
fast på, at atmosfæren og oplevelsen skal være anderledes og afslap-
pet, samt at gæsterne skal have en god madoplevelse til fornuftige pri-
ser – uden at vi går på kompromis med kvaliteten af råvarerne, siger Stig
Larsen om koncept bag Slagter Stig og brasseriet Støberiet.
Det klarer han blandt andet ved, at gæsterne køber deres kød i slag-
terforretningen til almindelige detailpriser, hvorefter kødet bliver behørigt
stegt og serveret i restaurantdelen – hvor inventaret er brugt og alt sam-
men til salg. I løbet af dagen kan der købes en række forskellige salater
Siden midten af 70’erne er
antallet af selvstændige slag
termestre faldet fra mere end
2.000 til under 500 i dag.
Den italienske stenovn blev hentet som reserve-
dele og bygget op i Stege, men da den ligger for
langt fra køkkenregionerne, fungerer den i dag
mest som hyggepejs.
Stemningen i Stig Larsens
brasserie Støberiet er helt
speciel og meget hjemlig.
Dog med den forskel fra de
fleste hjem, at intet er ens og
alt kan købes. Det er Stigs
hustru Karin, der finder nyt
på loppemarkeder i lokalom-
rådet, når noget bliver solgt.
Og der bliver solgt effekter
flere gange om ugen.
Jeg mener bestemt ikke, at alle landets
slagtere skal gøre som mig, men siden
vi udvidede slagterforretningen med et
brasserie, har vi haft over en fordobling
af vores omsætning, siger den 58-årige
Stig Larsen fra Stege på Møn. Og så
tror han, at der i det nye koncept tillige
ligger en ”fremtidssikring”.

17
No
05 | April | 2010
Spot på en kunde - Slagter Stig
- Buffeten er enkel, men råvarerne skal være i
orden, pointerer Stig Larsen.
og andet tilbehør til kødet, om aftenen koster buf-
feten omkring de 80 kroner – for alt hvad man kan
spise af tilbehør.
Høflig selvbetjening og volumen
- Det hele er nødvendigvis enkelt og overskueligt -
men godt. Udvalget af tilbehør begrænser sig til en
7-10 forskellige slags, og så satser vi på en høflig
selvbetjening, hvilket alt sammen er årsagen til, at vi
kan sælge så billigt. Det - og så volumen. Det er in-
gen hemmelighed, at vi i forårs- og sommermåne-
derne har en solid omsætning på de mange turister,
som besøger Stege, derfor vælger vi også at holde
brasseriet åbent i de mere stille vintermåneder. For
vi er jo en væsentlig del af bylivet her i Stege.
Så jeg ser det som en mulig fremtidssikring
af en branche under hårdt pres, og tror på
ideen. Jeg er i hvert fald overbevist om, at
brasseriet vil gøre det lettere for mig at af
hænde butikken, når den tid kommer.
Udvalget rum-
mer i højsæsonen
fade med kød fra
krokodille, zebra,
kudu, kænguru,
bison og kronvildt
– for at blive i den
mere eksotiske del
af køledisken.
Kød fra hele verden
Stig Larsen er ikke i tvivl om, at han med sit udvidede slagterkoncept
har ramt noget, som kunderne ofte kører langt for at opleve.
Og det er spændende for en almindelig rugbrødsdansker pludselig
at se fade med kød fra krokodille, zebra, kudu, kænguru, bison
og kronvildt – for at blive i den mere eksotiske del af køledisken.
Men her fås selvsagt også okse, svin, kylling eller laks til de ikke så
kødspisende gæster.
- Reaktionerne er generelt de samme: gæsterne er utrolig glade for
mulighed for selv at vælge præcis det stykke kød, de finder mest
spændende – og i ”herre- eller damestørrelse” alt efter tempera-
ment. Vi afregner til samme kilopris i brasseriet som i butikken, så
du vælger selv, hvor dyrt det skal være.
Et fremtidssikret koncept?
- Jeg mener bestemt ikke, at alle landets slag-
tere skal gøre som mig, men siden vi udvidede
slagterforretningen med et brasserie, har vi
realiseret mere end en fordobling af vores
omsætning. Og vil man drive slagterforretning,
tror jeg, at man i højere grad må have åbent,
når kunderne har mulighed for at være der.
Derfor kan du også købe både kød og pålæg i
butikken, til et godt stykke ud på aftenen.
- Så jeg ser også dette initiativ som en mulig
fremtidssikring af en branche under hårdt
pres, og jeg tror på ideen. Jeg er i hvert fald
overbevist om, at brasseriet vil gøre det let-
tere for mig at afhænde butikken, når den tid
engang kommer. For så mange potentielle
købere står der nok ikke i kø til udelukkende
en slagterbutik i Stege, smiler Stig Larsen.
Vi har fra starten lagt os fast på,
at atmosfæren og oplevelsen skal
være anderledes og afslappet.

No
18
Jasper Kure picnic
Få kunderne
ud af
restauranten
Står det til Jasper Kure og kæresten
Marie Legaard, må Kongens Have
allerede fra årets første varme dage
gerne summe af glade besøgende
med picnickurve under armen. Og
helst picnickurve fra parrets nyåbne-
de restaurant, Orangeriet, hvis hvide
træbygning ligger idyllisk placeret i
haven ud mod Kronprinsessegade.
Og selv om restauratørparret, denne
kolde februardag hvor Råvaren be-
søger de to i det tidligere Geranium,
endnu ikke har konkrete planer for
kommende picnicoplevelser, er Jas-
per Kure ikke i tvivl om, at picnic
kurvene er et forretningsområde med
udviklingspotentiale. I Kongens Have
såvel som mange andre steder.
Hvorfor nu det?
- Tidsånden peger mod mere nære
oplevelser, mod mere hyggelige og
uformelle rammer, hvor vi kan nyde
hinandens selskab. Derfor satser vi i
Orangeriet på folkelighed og mulig-
heden for blandt andet at nyde kaffe,
varm chokolade, et stykke kage eller
måske en rejemad og et godt glas
hvidvin – samtidig med udsigten til
haven, fortæller Jasper Kure.
- Som en naturlig forlængelse af den-
ne tanke ligger ønsket om at tilbyde
gæsterne en mulighed for at købe
en lækker picnickurv og så finde sig
en plads i haven eller et af områdets
andre åndehuller. Men der er selvsagt
en masse logistik, som skal fungere,
når man vil forsøge sig med et sådant
tiltag. Derfor må hovedreglen også
være: Gør det simpelt. Jo færre ting
i kurven, jo mindre risiko for at noget
kan gå galt, lyder rådet.
Koldt eller varmt?
Han foreslår derfor, at man fra star-
ten dropper alle tanker om varme
eller lune retter, da de sjældent vil
Når bøgen springer ud og årets første lune
dage byder sig til, er det måske tiden at få
kunderne ud af restauranten. Med picnic-
kurv og masser af gode smagsoplevelser.
Kok Jasper Kure giver her sit bud på, hvad
en sådan kurv kan bestå af.
Tidsånden peger mod
mere nære oplevelser,
mod mere hyggelige og
uformelle rammer, hvor
vi kan nyde hinandens
selskab.
- Skal det fungere forretningsmæssigt, må
man sandsynligvis opkræve et depositum for
servicen, ligesom det nok bliver nødvendigt
at kurven bestilles mindst dagen før. Men
det er alt sammen praktiske ting, det er mu-
ligt at løse, siger kok Jasper Kure om ideen
med at lancere picnickurve til gæsterne.

19
No
05 | April | 2010
kunne leve op til forventningerne, når
gæsterne efter måske en halv times
køre- eller vandretur skal pakke kur-
ven ud.
- Snackagtige og kolde tapasretter
som sushi, gazpacho og måske en
let, lækker tiramisu til dessert, har
meget større ”overlevelseschance”,
da de alle skal nydes kolde, ligesom
de kan pakkes i god tid inden afhent-
ningen. Man kan tillige nemt overlade
den sidste ”finish” til kunden selv, så
maden fremstår perfekt ved serverin-
gen.
Kan det lade sig gøre?
- Retter som disse kan transporte-
res i hyggelig emballage og service,
samtidig med at man kan lave det, så
gæsten eksempelvis selv skal blande
salaten eller hælde suppen over gaz-
pacho-fyldet, inden måltidet serveres.
Noget jeg tror, mange faktisk vil sætte
pris på.
Insisterer man på at servere noget
varmt, foreslår han små, lækre piz-
zaer, som sagtens kan tåle kun at
være lune. Men det er svært med det
varme/lune i en sådan kurv, indrøm-
mer Jasper Kure.
- Selvsagt skal det hele være pakket
i en hyggelig kurv, hvor der både er
rødternede duge, smukke glas, ele-
gant bestik, salt og peber – ja, alt, så
kunden ikke skal spekulere på andet
end bare at nyde turen.
Tror på ideen
- Skal det fungere forretningsmæssigt,
må man sandsynligvis opkræve et de-
positum for servicen, ligesom det nok
bliver nødvendigt at kurven bestilles
mindst dagen før. Men det er alt sam-
men praktiske ting, det er muligt at løse.
- Ideen er for os værd at arbejde vi-
dere med, selv om vi ikke forventer at
sende hundredvis af kurve ud i Kon-
gens Have, så snart vejret bliver godt.
Foruden de allerede omtalte eftermid-
dagsmuligheder serverer Jasper Kure
og Marie Legaard også enkle og mere
raffinerede retter, som man kender
dem fra byens brasserier. Interesse-
rede kan læse mere på hjemmesiden
restaurant-orangeriet.dk
Gazpacho
med syltet torsk
(2 pers.)
1 rød peberfrugt
3 stk. modne tomater
1/2 skrællet agurk
1 lille skalotteløg
½ fed hvidløg
1 kvist basilikum
1 stang bladselleri
2 spsk. god olivenolie
1 dl god tomatjuice
1 tsk. tabasco
salt og friskkværnet peber
1 skive lyst brød
100 g torsk
½ citron
God olivenolie
Fremgangsmåde:
Torsken skæres i skiver på 2-3 mm og
syltes i olivenolie, citronsaft og krydres
med salt.
Resten af råvarerne hakkes groft og
blandes sammen. Det stilles i køleskabet
natten over og dagen efter blendes det,
sigtes og kommes på flasker.
Suppen serveres med den syltede torsk
og brødcroutoner
Jasper Kure - picnicopskrifter
Men der er selvsagt
en masse logistik,
som skal fungere, når
man vil forsøge sig
med et sådant tiltag.

No
Pizza med
mozzarella, rucola,
frisk tomat og
basilikumpesto
(2 pers.)
Pizza:
2 stykker pizzadej
3 dl god tomatsauce
10 stk. mozzarella
1 bakke rucola
5 tomat
Basilikumpesto:
1 bundt basilikum
100 g parmesan
1 dl olivenolie
Salt
Fremgangsmåde:
Dejen rulles ud og saucen smøres på. 5
stykker mozzarella ligges på pizzaen og
den bages i en meget varm ovn til kanten
bliver sprød. Lige inden den spises drys
med rucola, tomat og grov basilikum-
pesto.
Tiramisu
(2 pers.)
400 g. mascarpone
2 stk. æggeblommer
2 stk. æggehvider
5 spsk. sukker
10 stk. biscoti ladyfingers
1 dl stærk kaffe
3 tsk. Marsala eller anden hedvin
Kakaopulver til pynt
Fremgangsmåde:
Biscoti fingrene vædes med kaffe og vin
og placeres på siderne i et sylteglas.
Blommerne piskes lyse med 3 spsk.
sukker. Vend de piskede æggeblom-
mer godt sammen med Mascarponen.
Æggehviderne piskes næsten stive og
tilsættes resten af sukkeret (2 spsk.)
og de piskes helt stive. Vend massen i
mascarpone-cremen. Massen kommes i
sylteglasset.
Drys til sidst med kakao og stil det i køle-
skabet natten over
Jasper Kure - picnicopskrifter
20
Varenumre finder du på inco.dk, fane
inspiration, Råvarens opskrifter eller
send en mail til knc@inco.dk

Glade dyr
er god smag
På Grambogård går dyrevelfærd
og kvalitet op i en højere enhed.
Vores filosofi om dyrevelfærd
bygger på etisk ansvarlighed,
nærhed og kvalitet.
Vi kombinerer omtanke for vores
dyr med et traditionelt håndværk.
Og dette kan du smage i vores
produkter – uanset om det er svine-,
kalve-, okse- eller lammekød.

No
22
TEMA: Rundt i Sommerlandet
- De fleste troede, at jeg var rablende gal. Men når man ikke er ud-
dannet i branchen, ved man jo ikke, hvad andre mener ikke kan lade
sig gøre. Det er helt som humlebien, griner Søren Kristiansen, der er
”medarbejdende hustru” i konens restaurant, Kaffelageret, som er
beliggende i en af Frederikshavns historiske bygninger, hvor motor-
fabrikken Alpha Diesel startede for mere end 100 år siden. Rikke
Sørensen åbnede restauranten for ni år siden og flyttede grundet
pladsmangel ind i de nye lokaler i 2007.
- Med sommeren følger Weberen, i hvert fald ude i de private haver.
Min tanke var, at vi selvfølgelig også skulle servere Webermad - men
tilberede den i køkkenet og helst hele året. Og stik imod hvad alle
fagfolk fortalte mig, har det vist sig at være både muligt, lovligt og
forsvarligt, forklarer Søren Kristiansen, der fremover kan servere
Weberbøffer både sommer og vinter.
Bøffer som en sommeraften
- Men uanset årstiden forventer vi at servere bøfferne, som var det en
lun og dejlig sommeraften her i Frederikshavn, altså med ovnstegte
kartofler, kryddersmør og vores egen milde, koldrørte chilisauce. Va-
riationen kommer til at ligge i årstidens garniture, men stadigvæk med
sommerens lethed over sig.
Menukortet i Kaffelageret byder desuden på både hjemmelavede
smoothies og is på rigtig fløde, ligesom man i samarbejde med inco
Danmarks fiskemand konstant er på udkig efter nye tiltag og ideer.
- Vi gør hvad vi kan for at skille os lidt ud fra mængden, pointerer
Søren Sørensen.
”En bøf skal ha’ den tid, en bøf skal – og absolut ikke mere”.
Vi har
hele året
i Frederikshavn
Alle kan spise en steak grillet på en Weber
og enkelte kan kun, hvis den er grillet på en
sådan. Den holdning har et restauratørpar i
Frederikshavn taget konsekvensen af
– og slæbt Weberen ind i køkkenet.

23
No
05 | April | 2010
23
Dagenafgør
retten
i Odder
- I forårs- og sommermånederne får vi hovedparten af vores grøntsager fra meget
få og generelt lokale leverandører. Det er så lokalt som det næsten kan blive, men
det betyder også, at vi sjældent ved, præcis hvad der kommer til os. Men det er
klart en del af charmen – og så sætter det begrebet årstidernes grøntsager i et
helt andet perspektiv, siger Søren Pedersen om kroens forårs- og sommermenuer.
Sprængt andebryst
1 andebryst
Saltlagen:
1 l vand
80 g salt
20 stk. hele, sorte peberkorn
10 laurbærblade
2 løg
1 fed hvidløg
Fremgangsmåde:
Ingredienserne til lagen koges op og
køles ned.
Andebrystet pudses af og lægges i
saltlagen i 24 timer.
Det bages i 20 min. ved 180 grader og
køles herefter ned igen.
Andebrystet serveres i tynde skiver med
en salat af de syltede rabarber.
Syltede rabarber
10 stk. rabarber
Syltelagen:
1 kg sukker
1 l vand
1 l eddike
1 løg
1 fed hvidløg
10 laurbærblade
10 hele, sorte peberkorn
Fremgangsmåde:
Rabarberne skrælles og skæres i stæn-
ger på ca. 8 cm.
Vand, eddike, sukker og krydderier
koges op og køles ned.
Når lagen er kold lægges rabarberstyk-
kerne i. De skal ligge i lagen mindst
natten over.
Anretning:
Det hele anrettes pænt evt. med mari-
neret friséesalat og brødcroutoner.
- Hvad vi serverer en varm sommerdag? Det er
simpelthen for bredt et spørgsmål, for det afgø-
rende er, hvad vores lokale leverandører har med
i kassen. Men her i april og maj er der generelt
god succes med at servere asparges, lyder det
fra restauratør Søren Pedersen, Norsminde Kro.
- Og efterhånden er jeg ret overbe-
vist om, at vores gæster påskønner
denne form for ”usikkerhed”. I hvert
fald stiger interessen proportionalt
med sommerens komme, så jeg
tror, at vi rammer noget rigtigt.
En sikker vinder
En sikker vinder på menukortet er
grønne og hvide asparges, som
specielt her i foråret trækker mange
gæster. Søren Pedersen har derfor
lavet aftaler med fem-seks aspar-
gesleverandører indenfor en radius
af en snes kilometer fra kroen, og
disse sikrer at kroen kun sjældent
løber tør for den eftertragtede spise.
- Vi har tidligere forsøgt os med
friske jordbær, men er simpelthen
gået bort fra det igen. Det er både
for omkostningskrævende og for
usikkert, ligesom det kan være
svært at stå inde for kvaliteten fra
år til år.
- Men det er heller ikke noget kun-
derne specielt efterspørger – egent-
lig tror jeg, at de lige så gerne vil
nyde dem hjemme i deres egen
have.
[ NB! Varenumre finder du på inco.dk ]

No
24
Forener det sønderjyske
med det
sydlandske
- Ja, du hørte rigtigt: med snysk, griner Allan Jylov i telefonen, da Råvaren går
ham på klingen efter en sommervenlig egnsret fra det sønderjyske.
- Snysk er en fantastisk stuvning af årets første ærter og gulerødder, og der er
tale om en helt unik smagsoplevelse. Serveret til nystegte fladfisk får det selv
tyskerne til at valfarte til Sønderborg, forklarer indehaver af Brøggeriet og Hotel
Baltic i Sønderborg.
- Sommertiden byder også på vores hjemmelavede fiskefrikadeller med hjem-
merørt remoulade, så det er svært at fremhæve en enkelt ting, siger han om
sommerens tophit på menukortet.
Brøggeriet, der ligger midt på strøget i Sønderborg, kun et par stenkast fra ind-
løbet til Als Sund, er da også en spændende hybrid mellem en moderne cafe, en
restaurant, et dansested i weekenden og det lokale ølhus med eget topmoderne
mikrobryggeri og mindst seks forskellige øl, der udelukkende sælges på stedet.
Her prøver Allan Jylov at forene de sønderjyske madtraditioner med sydens let-
hed og udeservering allerede fra begyndelsen af april.
- Og fisk er en overordentlig populær
spise især på den tid af året, hvor
turisterne fylder godt op på havnen
og i midtbyen. Selv om mange fore-
trækker hvidvin til fisk, så har vi god
succes med at servere vores egne
og til årstiden bryggede øl. Måske
også fordi vi udvikler og brygger vo-
res øl med historien in mente – det
giver i hvert fald en anden indgang
til at prøve øl til retterne, vurderer Al-
lan Jylov.
Sønderjysk snysk
(4 pers.)
300 g gulerødder
¾ - 1 kg friske ærter med bælg eller
300 g bælgede
2 tsk. salt pr. liter vand
Stuvning:
3 spsk. smør
3 spsk. mel
3 dl af kogevandet
1 dl fløde
1 bdt. persille
peber
Fremgangsmåde:
Skræl og skyl gulerødderne og skær
dem i små terninger. Bælg evt. ærter-
ne. Kog gulerodsterningerne i letsal-
tet vand i ca. 10 min. eller til de netop
er møre. Kom ærterne i kogevandet
de sidste par minutter. Tag gulerød-
der og ærter op af kogevandet med
en hulske. Smelt smørret i en gryde
og rør det sammen med melet. Spæd
med 3 dl af kogevandet, lidt ad gan-
gen, mens der røres. Hæld også flø-
den i og lad stuvningen koge igen-
nem få min. mens der røres. Bland
ærter og gulerødder i og smag til
med salt og peber. Vend hakket per-
sille i eller drys det over, når stuvnin-
gen serveres. Der kan vendes en god
klat smør i stuvningen, lige inden den
sættes på bordet.
Hvis du tror, at
sønderjyske
egnsretter kun er
kålpølser, grøn
langkål og knæp-
kager, så kom til
Sønderborg og
prøv nystegte
fladfisk med snysk.

25
No
05 | April | 2010
Variationen
er
altafgørende
i Odense
Påsken er tiden,
hvor gæsterne på
Franck A Brasserie
i Odense kan rykke
udenfor, hvis de vil
nyde forårets første
solstråler. Og menu-
erne skifter næsten
lige så hurtigt som
temperaturen.
- Der skal være noget nyt at komme efter. Måske ikke lige hver uge, men de lækre
retter på terrassen skal skiftes ud med få ugers mellemrum. Både for at vi kan
følge sæsonen og for at gæsterne skal være lidt nysgerrige efter, hvad vi mon
serverer nu, forklarer Lasse Paulsen, der er køkkenchef på Franck A Brasserie i
Odense.
Påsken er afgørende for, hvornår restaurantens terrasse åbner op for gæsterne
- uanset at denne dato kan svinge fra 22. marts til 25. april. Påskens komme er
udeserveringens ditto.
- I år lægger vi ud med stenbiderrogn, salat, pocheret æg og lidt sprødstegt ba-
con, senere prøver vi med danske fjordrejer. Når de hvide asparges kommer, bliver
det med hollandaise og ørredrogn, samt grillede kæmperejer når grillsæsonen for
alvor sætter ind, fortsætter Lasse Paulsen.
Retterne tænkes hovedsageligt som lækre frokostanretninger til lige under 100
kroner eksempelvis ledsaget af et koldt glas hvidvin, men de samme retter kan
også indgå som lækre forretter på aftenkortet.
- Foruden de skiftende sæsonretter har vi også et meget delikat udvalg af diverse
tapas, eventuelt serveret med sprudlende Cava. Noget vi oplever en stigende ef-
terspørgsel efter. Især i sommertiden, hvor det godt må være både let og lækkert.
- Vi prøver i det hele taget med vores menukort at slå fast, at vi vil være byens
bedste og mest foretrukne Brasserie, siger Lasse Paulsen om Franck A’s koncept.

No
26
SPIS I FORÅRET SPIS I FORÅRET
Spis i foråret
SPIS I SÆSONEN SPIS I SÆSONEN
[ DS: Levering fra øvrigt land / ÅRH: Levering fra Århus ]
Asparges – en rigtig forårsbebuder
Sæson: April
Asparges er ikke en ukendt grøntsag; faktisk har asparges været kendt af egypterne for ca. 5-6000 år siden. I
Danmark er især Samsø, Fyn og Lammefjorden kendt for deres lækre asparges pga. dets gode smag og kva-
litet. I april er det de franske vi sætter tænderne i, i maj måned går vi ombord i de tyske og i ultimo
maj og juni starter den danske sæson – tommelfingerreglen siger, at man kan nyde denne
grøntsag helt frem til Sankt Hans - så kom bare igang!
Tips
• De grønne asparges kan spises rå i salater.
• De hvide skal skrælles fra top mod rod.
• Man skærer ikke det nederste stykke væk, man knækker den, hvor den naturligt
knækker.
Passer godt til
• Salater med en god vinaigrette. Smager godt til stenbidderrogn og fjordrejer.
• Grønne asparges smager glimrende til koldrøget laks.
• De hvide er gode med hjemmelavet hollandaise, nye nye kartofler og et ”drys” friske fjordrejer på toppen.
Varenr. CC: 97148 / DS: 44052 / ÅRH: 96106
Pris: Dagspris
Spidskål
Sæson: Juni
Spidskål er en dejlig sommerspise, som kan
bruges til mange ting. Spidskålen har et smalt kålhoved, som er kende-
tegnet ved sine løstsiddende blade og sin meget milde kålsmag. Spidskå-
len skal være helt sprød i sin konsistens og så grøn som muligt.
Tips
• Fjern de yderste blade inden brug.
Passer godt til
• Til wokretter i tynde strimler sammen med ingefær, chili, koriander osv.
• En coleslaw lavet af tynde strimler spidskål, nye gulerødder og en sen-
nepsmayonnaise.
• Sprængt, porcheret unghanebryst med en spidskålssalat med bacon
og friskhøvlet parmesan: Skær spidskålen i kvarte og damp dem i lidt
vand og smør. TIlsæt friske bælgede ærter og vend det med masser
af plukket dild og sprødstegt bacon og top det til sidst med friskhøvlet
parmesan.
Varenr. CC: 48156 / DS: 44590 / ÅRH: 96330
Pris: Dagspris
Majroe
Sæson: Maj
En grøntsag, der kendes helt tilbage til Antikens Græken-
land og stammer fra vilde kålarter, der nærmest vokser vildt
som ukrudt. Det er knolden, der spises.
Passer godt til
• Som revet i salater
• Dampes i lidt bouillon og smør til de er let sprøde og ven-
des med friske krydderurter.
Varenr. CC: 12408 / DS: 44272 / ÅRH: 96357
Pris: Dagspris
Det er tiden for de dejlige legumer og nye spæde grøntsager.
Husk rabarberen som grød, i en chutney eller i en kompot
sammen med jordbær.
”Quiet please!, ”Game, Set and Match” så er jordbær med flø-
de og friske gulerødder, ærter og andet dejligt på banen!

27
No
05 | April | 2010
Spis i foråret
[ DS: Levering fra øvrigt land / ÅRH: Levering fra Århus ]
Corallo Prosciutto
Sæson: Juni
Er saltet og tørret på samme måde som en Parmaskinke men forskellen er, at
der er anvendt skinker fra svin fra hele Europa. Corallo tørres i 8-9 måneder.
Tips
• Klassikeren! Serveres med melon.
• Ristes som bacon.
• Som top på hjemmelavet pizza, vendt i rucola, reven trøffel og pecorino.
Passer godt til
• Bagt ”auberginekaviar” rørt med gedeost og rullet med prosciutto.
• Og naturligvis den lækre ”Saltimbocca” - (den springer dig lige i munden).
Varenr.: 06114
Pris: Dagspris
Irsk Lammekrone
Sæson: April
Fritgående lam fra Slaney Valley i Irland. Lammet får sin
saft, kraft og smag fra deres frie liv, bevægelse og kost.
Tips
Steg den hel som ”krone” eller skær den i koteletter til grillen.
Passer godt til
• En bulgursalat med citron, olivenolie, forårsløg og frisk
mynte.
• På grillen med en kartoffelsalat med rygeost og ens friske
yndlings krydderurter.
Varenr.: 05079
Pris: Dagspris
Dansk Kalvefilet
Sæson: Maj
8-12 måneders kalve. Forholdsvis lyst kød, dansk.
Tips
• Kolde tynde skiver af stegt kalvekød serveret med jordbær
og balsamico.
Passer godt til
• Det skal ikke gøres sværere end det er – grill det som steaks,
server med en god bagt kartoffel, rørt kryddersmør, en god
salat og noget lækkert brød og smør.
• Klassikeren! Vitello Tonnato: Skær tynde skiver kogt el. stegt
kalvekød og anret det hele med en god tunsauce på toppen,
en kvist basilikum, citron og kapers.
Varenr.: 03951
Pris: Dagspris

No
28
Spis i foråret
Rødtunge, hel eller flået
Sæson: April
En meget fornem spisefisk indenfor Rødspætte familien. Den lever i far-
vandet rundt om Danmark og Island og langs kysten ml. Sverige og Norge.
Fisken er meget velsmagende og har et fast og hvidt stykke kød. I Belgien
salter og tørrer man rødtungen og kalder den Scots Scholl (Skotsk tunge).
Indimellem kan man opleve, at fisken bliver solgt under navnet Søtunge,
men det er en fejl, da de slet ikke hører under samme familie.
Tips
• Når det bliver rigtig sommervejr, læg da en hel rødtunge i staniol, tilsæt
et par klatter smør, citron og frisk dild og put det så på grillen – husk
endelig et godt stykke brød, nye kogte kartofler og den kølige hvid-
eller rosé vin.
• Tilbered den gerne helstegt vendt i mel, krydret med salt og peber, i
fileter med skind eller dampet uden skind.
Passer godt til
• Fx. nye gulerødder, spidskål eller små fennikel.
Varenr.: 65377 (hel) / 65054 (flået)
Pris: Dagspris
Knurhane
Sæson: Juni
Findes som rød og grå. Den røde er den største art og den kan blive helt op til 70 cm
(dog ikke så almindeligt), hvorimod den grå bliver omkring 35-45 cm lang og
vejer under 1 kg. Den røde er mere fast i kødet end den grå. De er begge
gode spisefisk med lyst og hvidt kød.
Tips
• Pas på tilberedningstiden – da kødet let kan blive tørt.
Passer godt til
• Knurhane ristet på skindet og serveret med nye kogte
kartofler og en sauce af nedkogt fløde, citron, frisk
estragon og kørvel.
Varenr.: 65351 / ÅRH: 65642
Pris: Dagspris
[ CC = Cash Carry / DS = Distributionen / ÅRH = Århus ]
Fjordrejer
Sæson: Maj
Er et ”must” i denne måned – som levende er de grå og
skinnende og når de er blevet kogt, lyserøde og orange.
Tips
Kog dem gerne selv i ca. 1 minuts tid og pil dem sammen
med nogle gode venner og server dem med en dejlig kølig
hvidvin til.
Passer godt til
• Klassikeren! Med brød og en god mayonnaise, citron
og frisk dild.
• Tapas, hvor de ristes hårdt i olivenolie, afdryppes, og
drysses med groft salt inden servering.
• Noget ekstra delikat: Vend dem med dampet spidskål
og ærter. God som garniture til fx. lammekød.
Varenr.: 65451 / ÅRH: 65734
Pris: Dagspris

29
No
05 | April | 2010
Drik i foråret
Sluk gæsternes tørst
- hurtigt, sundt og trendy
Langt hovedparten af safterne inde-
holder hverken tilsat sukker eller kon-
serveringsmidler – det er ren frugt.
Produkterne er selvfølgelig på mar-
kedet, fordi sundhed er hot, samtidig
med at det sunde skal smage godt og
præsentere sig trendy.
Lige meget hvad du så mener om den
sag, så tænk på, at der er mennesker,
som gerne vil betale for et sundt og
trendy valg. Tag udfordringen op og
send et signal til de af dine kunder,
som er drevet af sunde og/eller alko-
holfrie valg. Her er nogle tips, som i
mange tilfælde kun bliver bedre af at
blive kombineret.
Smag til
De fleste af drikkene bliver løftet af at
crushe is og lime/citronskiver i glas-
set. Krydret med kanel, koriander,
vanille, safran, kardemomme eller
gurkemeje, det giver drikken kant.
Et par dråber chilisauce kan skabe
underværker – det gør drikken varm,
rund og læskende, selvom den er is-
afkølet.
Bobl op og pep
En bund af eksempelvis salvie, myn-
te, rosmarin rørt med is og saft giver
både aroma og flotte drinks, som gi-
ver associationer til mojitos. Gør i det
hele taget noget ud af pynten. Det
behøver ikke være overdådigt – men
et drys jomfru i det grønne, flækkede
mandler, tørrede morgenfruer eller
kornblomst gør en kæmpe forskel.
Rør safterne med boblende dansk-
vand og is og du får en rigtig tørst-
slukker og mere pep.
Mælkeshakes
Det er også nærliggende at udvide
drinkskortet med de gode gamle
mælkeshakes. En god mælk, lidt is –
skal det være dessertagtigt måske en
god vanilleis og så ellers rundt med
safterne. Så er der en variation, der
både mætter og slukker på samme
tid.
Isthe
Stærk kold the, har vi da altid til overs.
Køl den på is og smag til med den
flavour, som du har i køleren i kraft af
dine safter. Så kan du både lave isthe
med fersken, lemon, passion, granat-
æble, ingefær, mango eller clementin.
Vælg de tyndtflydende safter til isthe,
ellers bliver de noget plumrede.
Af Trine Krebs, frugtformidler
i frugtformidlingen.dk
De multifarvede
drikkeklare safter
og smoothies er
et nyt indslag på
menukortet. De ser
godt ud, er lette at
håndtere og du kan
servere flydende
frugt og grønt, uden
at du skal have
blenderen frem.
DRIK I SÆSONEN DRIK I FORÅRET

No
30
Spot på en serviceydelse - Kundeservice
Nu bryderde
udaf buret
- Og uden os var der ingen kunder,
fortsætter hun med et smil, da Råva-
ren møder ”førstedamen i buret”.
- I hvert fald rent teknisk, for det er
os, der opretter kunderne i systemet
og udfylder registreringskortene, så
kunderne kan komme i gang med at
handle. Vi er den første og meget vig-
tige indgang til virksomheden, og det
ansvar tager vi meget seriøst. For hvad
hjælper det, at inco Danmark har nog-
le af markedets bedste levnedsmidler
og ditto fagfolk, hvis vi får skræmt kun-
derne væk inden de oplever det?
Ingen bliver ”efterladt”
Derfor fokuserer Kristina Møller-Kjær
og de øvrige servicemedarbejdere i
Kødbyen konstant på, hvad der skal
til for at kunderne føler sig godt tilpas.
- Det betyder blandt andet, at vi be-
stræber os på ikke at ”efterlade” nye
kunder tilnærmelsesvise hjælpeløse i
butikken, men i højere grad ”bryder ud
af buret” for at finde den medarbejder,
der kan hjælpe kunden godt i gang.
- Ligeledes er det os, der finder kun-
den i butikken når de ringer hjemme-
fra, finder en kuglepen og en blok,
hvis der er brug for det – eller måske
to Kodimagnyler på en dårlig dag. Bu-
tikken er for mange af vores kunder
en del af deres arbejdsplads, og der-
for skal tingene gerne glide.
Kendte ansigter
Men også de eksisterende kunder
får glæde af den øgede fokus på ser-
viceoplevelsen i inco Danmark.
- På vores plads bliver du hurtigt et
kendt ansigt – eller en kendt telefon-
stemme. Ligeledes lærer du hurtigt
kunderne at kende, og det betyder, at
mange fortæller os noget, de måske
ikke lige fortæller telesælgerne eller
kollegerne ude i de respektive afde-
linger. Og det kan og skal vi handle
på - til gavn for alle.
- Det lyder som en kliché, at kunde-
service ikke er en afdeling men en
holdning, alligevel synes jeg, det pas-
ser godt på den opgave, vi har. Vi er
i høj grad virksomhedens og kolleger-
nes ”forlængede ører”, og kan bringe
kundernes oplevelser frem til dem.
De trælse beskeder
Imidlertid kan det også være en delikat
balance at være servicespydspidsen i
en virksomhed som inco Danmark.
Det lyder som en
kliché, at kundeservice
ikke er en afdeling men
en holdning.
- Vores måde at møde
kunderne på kan være
afgørende for, om de
vælger inco Danmark
fra eller til. Derfor er vi
meget opmærksomme
på ikke blot at være
”damerne i buret”, men
derimod en udstrakt
hånd til både nye og
eksisterende kunder,
forklarer Kristina Møller-
Kjær, der er leder af
kundeservice i Cash
Carry i Kødbyen.
På billedet ses fra venstre Hülya, Dorte og Kristina.

31
No
05 | April | 2010
Spot på en serviceydelse - Kundeservice
- Nogle gang skal vi desværre give de
ubehagelige oplysninger, såsom når et
kort er spærret. Det kræver menne-
skekendskab og føling med, i hvilken
situation kunden står. Men generelt tror
jeg, at vi også løser disse opgaver på
en måde, så kunderne ikke går vrede
herfra, vurderer Kristina Møller-Kjær.
Omvendt er servicemedarbejderne
også dem, der hører de gode historier
fra kunder – eller får øje på kunderne,
der med fordel kunne få en ny aftale
med inco Danmark.
- I sådanne situationer tager vi selv-
sagt fat i en af vores konsulenter, som
herefter kan finde ud af, hvordan vi
også fremover finder den bedste løs-
ning til kunden.
Vier med fra
start til slut
Det laver
kundeservice også
• Telefonomstilling
• Registrerer nye kunder
• Udfærdiger kundekort
• Guide kunder i butikken
• Tager returvarer
• Kundehenvendelser pr. telefon
• Gennemgang af kundekartotek

Medarbejderne i
kundeservice i Tilst
”bevæbner sig” med
både scannere,
telefoner og et
stort smil, når de
møder ind på en
noget anderledes
arbejdsplads.
Servicemedarbejderne i Tilst er ”bevæbnet” med både scannere
og godt humør, når de møder ind i terminalen på Blomstervej.
Her i Tilst spænder service
medarbejderne tillige over
en række andre opgaver end
kollegerne i Kødbyen
Vi kommer utrolig tæt
på kunderne, og derfor
kender vi meget ofte til
kundernes virksomhed
og deres præferencer.
-Her i Tilst spænder servicemedarbejderne tillige over
en række andre opgaver end kollegerne i Kødbyen,
forklarer Janni Lyhne, der er serviceleder i Cash
Carry, Tilst.
- Den ”jyske struktur” betyder også, at vi er med ved
kasseterminalerne, hvor vi står for scanning af varer-
ne. Fordelen ved denne indretning er klart, at vi kom-
mer utrolig tæt på kunderne, og kender ofte til deres
virksomhed og præferencer. Og vi møder kunderne
i andre situationer, end der hvor de har problemer.
Vi spørger ind
- Derfor har det også været naturligt, at vi i service-
afdelingen laver vores interne kundeundersøgelser,
hvor vi spørger ind til blandt andet serviceoplevelser
eller hvorfor en kunde måske vælger inco Danmark
fra indenfor bestemte varegrupper. Noget kunderne
generelt tager aldeles positivt op – måske fordi vi har
så god kontakt. Og for inco Danmark, er det værdi-
fulde oplysninger, vi får, fortsætter Janni Lyhne.
På trods af forskellige udfordringer i hverdagen
mellem Tilst og Kødbyen bruger de to ledere af de
respektive serviceafdelinger hinanden på kryds og
tværs for at udvikle servicekonceptet.

Råvarengodkendt

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Råvarengodkendt

Similar to Råvarengodkendt (11)

Råvarengodkendt