рекомендации по применению ароматизаторов в молочных и мороженом

АССОРТИМЕНТ
АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО МОРОЖЕНОГО
(пломбир, сливочное, молочное и молокосодержащее )*

* Рекомендуемые дозировки ароматизаторов обеспечивают требуемый вкус и аромат
мороженого с массовой долей жира 3,5% и взбитостью 60,0%. При увеличении массовой
доли жира и взбитости мороженого допускается увеличение дозировки ароматизаторов на
20-30%
Расход
№ Наименование Статус ароматизатора Характеристика аромата
п/п ароматизатора на 1 т смеси, кг
(норма внесения)
Традиционные вкусы
1. ПЛОМБИР 706 ин Вкус классического пломбира,
0,35 – 0,55
рекомендуется для мороженого с рас-
тительным жиром
2. КРЕМ-БРЮЛЕ 612 ин 0,20 – 0,40 Классический крем-брюле
3. КРЕМ-БРЮЛЕ 766 ин 0,15 – 0,25 Крем-брюле с усиленной нотой топления
4. ШОКОЛАД 609 ин 0,20 – 0,30 Сладкий молочный шоколад
5. ШОКОЛАД 683 ин 0,20 – 0,40 Чёрный, горький шоколад
6. ШОКОЛАД 683 (02) – ин 0,40 – 0,60 Сладкий, десертный шоколад, с винными
ТРЮФЕЛЬ тонами
7. ШОКОЛАД ТЁМНЫЙ ин 0,35 – 0,55 Вкус тёмного горького шоколада
765
8. ТРЮФЕЛЬ 790 ин 0,35 – 0,45 Вкус сливочного трюфеля
Ванильная группа
9. ВАНИЛЬНЫЙ 95 иск. 0,70 – 0,90 Ванильный, сладкий
10. ВАНИЛЬНЫЙ 501 ин 0,50 – 0,60 Ванильный с ромовым оттенком
11. ВАНИЛЬНЫЙ 577 ин 0,30 – 0,40 Ванильный, сладкий со сливочным
оттенком
12. ВАНИЛЬНЫЙ 528 ин 0,50 – 0,80 Ванильный, традиционный
13. ВАНИЛЬ 634 иск. 0,30 – 0,50 Ванильный, яркий, классический
14. ВАНИЛЬ 715 ин 0,20 – 0,40 Ванильный, кремовый
15. ВНИЛНЫЙ 741 ин 0,60 – 0,80 Ванильный (тип «ванилин»)
16. ВАНИЛЬНЫЙ 762 ин 0,40 – 0,60 Ванильный (тип «пломбир»)
17. ВАНИЛЬНЫЙ 763 ин 0,20 – 0,30 Ванильный, с оттенком топленых сливок
18. ВАНИЛЬ 768 ин 0,05 – 0,10 Мягкий, ванильный
19. ВАНИЛЬ 774 ин 0,25 – 0,35 Яркий сладко-ванильный
20. ВАНИЛЬ 794 Нат. 0,10 – 0,20 Аромат натуральной ванили
Сливочная группа
21. ВАНИЛЬНО- ин Ванильно-сливочный
0,30 – 0,50
СЛИВОЧНЫЙ 95
22. ВАНИЛЬНО- ин Ванильно-сливочный с оттенком
0,40 – 0,50
СЛИВОЧНЫЙ 723 топления
23. ВАНИЛЬ- ин Ванильный, сладкий, карамельный
0,30 – 0,50
КАРАМЕЛЬ 659
24. ВАНИЛЬ СЛИВОЧНАЯ ин Сливочно – ванильный
0,35 – 0,45
793
25. ИРИСО-СЛИВОЧНЫЙ ин Сливочный, сладкий, карамельный
0,60 – 0,80
531
26. ИРИСО-СЛИВОЧНЫЙ ин Молочной карамели
0,50 – 0,70
733
27. ИРИС 593 ин Молочной карамели с фруктовым
0,35 – 0,45
оттенком

Расход
28. КАРАМЕЛЬ 642 ин 0,40 – 0,60 Сладкий карамельный со сливочным
оттенком
29. КАРАМЕЛЬ 594 ин 0,25 – 0,30 Карамельный с фруктовыми оттенками
30. КАРАМЕЛЬ ин Сладко – карамельный с кофейным
0,30 – 0,40
СЛИВОЧНАЯ 779 оттенком
31. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ин Сладкий, кремовый
0,80 – 1,00
759
32. КРЕМ-ШАРЛОТТ 703 ин Сладкий, кремово-сливочный, с нотами
0,20 – 0,40
ванили и коньяка
33. МАСЛО-СЛИВКИ 661 ин Сладкий, маслянисто-сливочный.
0,20 – 0,35
Особенно рекомендуется для
мороженого с растительным жиром
34. МАСЛО – СЛИВКИ 776 ин Сливочный вкус пломбира
0,15 – 0,35
35. МАСЛО-ВАНИЛЬ 675 ин Сливочный, ванильный, сладкий.
0,10 – 0,15
36. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ин Сливочное масло, сладкий
0,08 – 0,12
611
37. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ин Сливочное масло с оттенком свежести
0,07 – 0,10
507
38. СЛИВКИ СГУЩЕНЫЕ ин Сгущенных сливок, сладкий
0,70 – 0,90
760
39. СЛИВКИ 578 ин 0,40 – 0,50 Сливочный, жирный, сладкий
40. СЛИВКИ 735 ин 0,08 – 0,20 Сливочный, свежий

41. ТОФФИ 714 ин 0,50 – 0,60 Сладкий, сливочный, карамельный,
с нотами ванили
Молочная группа

42. ВАРЁНАЯ СГУЩЁНКА ин 0,80 – 1,00 Сладкий, варёной сгущёнки
650
43. ЙОГУРТ 638 ин 0,20 – 0,30 Сливочный йогурт
44. ЙОГУРТ 775 ин 1,00 – 1,35 Йогуртное мороженое
45. МОЛОКО 635 ин 0,40 – 0,60 Сладкий, молочный
46. МОЛОКО 777 ин 0,30 – 0,50 Молочно – сливочный
47. МОЛОКО-ВАНИЛЬ 633 ин 0,20 – 0,40 Молочный, ванильный с фруктовыми
нотами
48. МОЛОКО-ВАНИЛЬ 647 ин 0,30 – 0,50 Молочный, ванильный, сладкий
49. МОЛОКО СГУЩЕННОЕ ин Сгущенное молоко
0,40 – 0,60
599
50. МОЛОКО ТОПЛЕНОЕ ин Топленое молоко
0,40 – 0,60
595
51. МОЛОКО ТОПЛЁНОЕ ин Сливочно – топлёный
0,40 – 0,60
770
52. МОЛОКО ТОПЛЁНОЕ ин Топлёно-сливочный (тип крем-брюле)
0,25 – 0,35
785
53. СМЕТАНА 742 ин 0,20 – 0,40 Кисломолочный
54. ТВОРОГ 722 ин 0,90 - 1,10 Жирной творог
55. СЫР 648 ин 0,80 – 1,20 Сливочной сыр

Расход
Кофейно-ореховая группа
56. КОФЕ 515 ин 0,60 – 0,80 Кофе с молоком
57. КОФЕ 671 ин 0,03 – 0,05 Черный кофе
58. КОФЕ-КАПУЧИНО 755 ин 0,10 – 0,20 Кофе со сливками
59. КОФЕ-МОККО 692 ин 0,08 – 0,20 Кофе, сорт «мокко»
60. ТИРАМИСУ 700 ин 0,30 – 0,40 Кофейный со сливочными и шоколадны-
ми нотами
61. АРАХИС 613 ин 0,30 – 0,50 Арахиса, сладкий
62. ГРЕЦКИЙ ОРЕХ 582 ин 0,20 – 0,30 Ореховый, сливочный
63. ГРИЛЬЯЖ 789 ин 0,30 – 0,50 Орехово-карамельный
64. КОКОС 589 ин 0,07 – 0,10 Яркий кокос
65. КОКОС-СЛИВКИ 637 ин 0,40 – 0,60 Сливочный кокос
66. КРЕМ-КОКОС 672 ин 0,30 – 0,50 Сладкий сливочный кокос
67. МИНДАЛЬ 564 ин 0,35 – 0,45 Сладкий миндаль
68. ПЛОМБИР С ЛЕСНЫМ ин Вкус пломбира с лесным орехом,
0,45 – 0,65
ОРЕХОМ 783 рекомендуется для мороженого с рас-
тительным жиром
69. ФИСТАШКА 565 ин 0,10 – 0,15 Сладкая, сливочная фисташка
70. ФУНДУК 521 ин 0,25 – 0,30 Фундук со сливочным оттенком
71. ФУНДУК 662 ин 0,15 – 0,25 Фундук со свежими нотами
72. ХАЛВА 747 ин 0,15 – 0,25 Ореховая халва с ванильными нотами
Алкогольная группа
73. АМАРЕТТО 769 ин 0,30 –0,40 Тип «ликер «Амаретто»
74. БЕЙЛИЗ 778 ин 0,35 – 0,55 Тип «сливочный ликёр»
75. КОНЬЯК 532 ин 0,70 – 0,90 Классический, тип «Бренди»
76. КОНЬЯЧНЫЙ 561 ин 0,50 – 0,65 Коньяк с фруктовыми нотами
77. КОНЬЯЧНЫЙ 615 ин 0,70 – 0,85 Коньяк с терпкими нотами
78. КРЕМ-ЛИКЁР 639 ин 0,40 – 0,60 Тип «ирландский сливочный ликёр
«Бейлиз»
79. КРЕМ-ЛИКЁР 639 ин 0,04 – 0,06 Тип «ликёр «Шеридан»
(02 – кофейный)
80. КРЮШОН 516 ин 0,40 – 0,60 Сладкий, фруктовый, винный ( сорт
«Лидия»)
81. ЛИКЁРНЫЙ 738 ин 0,09 – 0,20 Сладкий, алкогольный
82. РОМ 550 ин 0,30 – 0,40 Ромовый со сливочным оттенком
83. РОМ 555 ин 0,15 – 0,20 Ромовый с винным оттенком
84. РОМОВЫЙ 616 ин 0,09 – 0,15 Ромовый с ванильным оттенком
Ягодная группа
85. ЕЖЕВИКА 660 ин 0,40 – 0,60 Сладкая ежевика
86. БРУСНИКА 730 ин 0,65 – 0,75 Спелая брусника, рекомендуется для
мороженого с мас. долей жира от 1%,
шербетов и сорбетов
87. ЗЕМЛЯНИКА 063 ин 0,30 – 0,40 Сладкая земляника
88. ЗЕМЛЯНИКА 579 ин 0,30 – 0,40 Спелая, сладкая земляника
89. ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ ин 0,30 – 0,50 Свежая ягода
652
90. КЛУБИКА 96 ин 0,25 – 0,35 Клубника, протертая с сахаром
рекомендуется для мороженого с
мас. долей жира от 1%, шербетов и
сорбетов

Расход
91. КЛУБНИКА 665 ин 0,30 – 0,55 Сладкая свежая ягода
92. КЛУБНИКА 665 (02) ин 0,40 – 0,65 Клубника со сливочным оттенком
93. КЛЮКВА 727 ин Яркая клюква, рекомендуется для
0,35 – 0,55
94. КЛЮКВА 1101 Нат. 0,55 – 0,65 Свежая ягода
95. МАЛИНА 587 ин 0,30 – 0,40 Сладкая спелая малина
96. МАЛИНА 065 ин 0,35 – 0,55 Малина, протертая с сахаром
рекомендуется для мороженого с мас.
долей жира от 1%, шербетов и
сорбетов
97. ОБЛЕПИХА 743 ин 0,25 – 0,55 Облепиха, протертая с сахаром
98. ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА ин 0,40 – 0,60 Сладкая ягода
522
99. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ин 0,09 – 0,13 Свежая ягода, с оттенком листа
625 смородины
100. ЧЕРНИКА 740 ин 0,60 – 0,80 Черника, протертая с сахаром

Фруктовые ароматы
101. АРБУЗ 678 ин 0,25 – 0,45 Спелый арбуз
102. АБРИКОС 95 ин 0,80 – 0,90 Курага
103. АБРИКОС 583 ин 0,50 – 0,70 Абрикосовый джем
104. АБРИКОС 696 ин 0,40 – 0,60 Сладкий, сочный, спелый абрикос
сорбетов
105. ВИНОГРАД 509 ин 0,30 – 0,50 Сорт «Изабелла»
106. ВИНОГРАД 690 ин 0,10 – 0,20 Белый виноград
107. ВИНОГРАД Спелая ягода винограда сорта
ин 0,08 – 0,15
ИЗАБЕЛЛА 784 «Изабелла»
108. ВИШНЯ 95 ин 0,30 – 0,50 Вишня с выраженной косточкой
109. ВИШНЯ 061 ин 0,55 – 0,60 Мякоть вишни
110. ВИШНЯ 667 ин 0,10 – 0,15 Вишневый сок рекомендуется для
111. ГРУША 573 ин 0,15 – 0,20 Сорт «Берра» рекомендуется для
112. ГРУША СЛАДКАЯ 792 Нат. 0,15 – 0,20 Сочная спелая груша
113. ДЫНЯ 530 ин 0,25 – 0,40 Сладкая дыня
114. ДЫНЯ МЕДОВАЯ ин 0,10 – 0,15 Узбекская дыня
674
115. ПЕРСИК 716 ин 0,30 – 0,50 Крымский персик
116. ПЕРСИК 547 ин 0,30 – 0,40 Узбекский персик
117. ЧЕРНОСЛИВ 673 ин 0,40 – 0,60 Сладкий чернослив
118. ЯБЛОКО 580 ин 0,30 – 0,50 Сладкое яблоко
119. ЗЕЛЁНОЕ ЯБЛОКО 069 ин 0,15 – 0,20 Яблоко с оттенком семечки
120. ЯБЛОКО-КОРИЦА 676 ин 0,20 – 0,50 Яблоко с корицей
Тропик - экзотик
121. АНАНАС 572 ин 0,80 – 0,90 Консервированный ананас
122. БАНАН 527 ин 0,40 – 0,45 Банан с фруктовыми нотами

Расход
123. БАНАН 736 ин 0,20 – 0,50Сладкая мякоть банана
124. КИВИ 641 ин 0,25 – 0,35Аромат киви со свежим оттенком
125. МАНГО 684 ин 0,10 – 0,15Мякоть манго
126. МУЛЬТИФРУТ 721 ин 0,45 – 0,55Яркий вкус тропических плодов
127. ТРОПИК ин 0,40 – 0,60Микс тропических плодов с оттенком
манго
128. ТРОПИК 566 ин 0,50 – 0,70 Микс тропических плодов с оттенком
маракуи
129. ФЕЙХОА 640 ин 0,20 – 0,40 Фейхоа протертое с сахаром
Цитрусовые ароматы
130. АПЕЛЬСИН 508 ин 0,50 – 0,60 Апельсин с оттенком цукатов
131. АПЕЛЬСИН 526 нат. 0,50 – 0,70 Яркий апельсин
132. АПЕЛЬСИН 585 ин 0,40 – 0,60 Сладкий апельсин
133. АПЕЛЬСИН 590 ин Марокканский апельсин рекомендуется
0,40 – 0,55
для мороженого с мас. долей жира от
1%, шербетов и сорбетов
134. АПЕЛЬСИН 724 нат. Апельсиновый сок с мякотью
0,40 – 0,60
сод. жира от 1%, шербетов и сорбетов
135. АПЕЛЬСИН- ин Апельсин с оттенком мандарина
0,40 – 0,60
МАНДАРИН 717 рекомендуется для мороженого с мас.
сод. жира от 1%, шербетов и сорбетов
136. ГРЕЙПФРУТ 645 ин Розовый грейпфрут, горьковатый,
0,65 – 0,75
сорбетов
137. ГРЕЙПФРУТ 744 ин Жёлтый грейпфрут, рекомендуется для
0,55 – 0,65
138. ЛИМОН 517 ин 0,40 – 0,45 Яркий лимон
139. ЛИМОН 535 нат. 0,35 – 0,50 Лимон с оттенком цедры
140. ЛИМОН 603 нат. 0,30 – 0,50 Лимон протертый с сахаром, рекомен-
дуется для мороженого с мас. долей
жира от 1%, шербетов и сорбетов
141. ЛИМОН-ЛАЙМ 704 ин 0,10 – 0,20 Лимон-лайм с горьковатым оттенком
Ароматы пряностей, чая, меда, кваса и другие ароматы
142. ИМБИРЬ 685 ин 0,10 – 0,20 Корень имбиря
143. ИМБИРЬ 691 нат. 0,50 – 0,80 Имбирный, свежий, с оттенком лимона
долей жира от 1%, шербетов и сорбе-
тов
144. КОРИЦА 571 ин 0,30 – 0,50 Сладкая корица
145. МЯТА ин 0,01 – 0,05 Перечная мята
146. ХОЛОДОК 772 нат 1,5 – 2,00 Холодящий вкус
147. МЁД 96 ин 0,65 – 0,80 Цветочного мёда, разнотравье
148. МЁД 536 ин 0,40 – 0,50 Цветочного мёда, с оттенком гречихи
149. МЁД 669 ин 0,05 – 0,10 Цветочного мёда, с оттенком липы
150. КВАС 718 ин 0,30 – 0,50 Русский квас, рекомендуется для
шербетов и сорбетов в сочетании с
концентратом «Квас 035»

Расход
№ Наименование Статус
ароматизатора Характеристика аромата
151. ЧАЙ ЗЕЛЁНЫЙ 731 ин 0,15 – 0,45 Зеленого чая, терпкий, рекомендуется
для мороженого с мас. долей жира от
1%, шербетов и сорбетов в сочетании
с концентратом «Зеленый чай 205»
152. КОЛА 575 нат. 0,80 – 1,00 Традиционный, колы
153. ЯЙЦО 664 (01) 3
ин 0,35 – 0,55 Свежий, яичный
ЭМУЛЬСИОННЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ (для мороженого типа «Фруктовый лед»)
1 АБРИКОС 401 ин 1,00 – 1,20 Замутнённый, оранжевый, курага
2 АНАНАС 402 ин 0,80 – 1,00 Замутнённый, жёлтый, спелый ананас
3 Замутнённый, оранжевый, сочный, тип
АПЕЛЬСИН 403 ин 1,00 – 1,30
«фанта»
4 Замутнённый, розовато-оранжевый,
ГРЕЙПФРУТ 404 ин 1,00 – 1,20
спелый грейпфрут
5 Прозрачный, тёмно-коричневый, ореха
КОЛА 408 нат. 1,00 – 1,20
кола, с хвойным оттенком
6 ЛИМОН 405 нат. 1,00 – 1,20 Замутнённый, жёлтый, свежий лимон
7 Замутнённый, тёмно-оранжевый,
ПЕРСИК 406 ин 0,80 – 1,00
сладкий персик
Замутнённый, красновато-оранжевый,
8 ТРОПИК 407 ин 1,00 – 1,20 микс тропических плодов с оттенком
маракуи
ПОРОШКООБРАЗНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ (рекомендуются для сухих смесей)
1. ВАНИЛЬНЫЙ 902 ин 0,30 – 0,50
2. ВАНИЛЬНЫЙ 903 Иск. 0,20 – 0,45
3. ВАНИЛЬ 904 ин 0,30 – 0,50
4. ВАНИЛЬНО-
ин 0,50 – 0,70
СЛИВОЧНЫЙ 906
5. КАРАМЕЛЬ 928 ин 0,25 – 0,40 Молочной карамели с ванильной нотой
6. КОФЕ – ВАНИЛЬ 915 ин
7. КОФЕ – КАПУЧИНО
ин
925

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
КОНЦЕНТРАТОВ ООО «КОМБИНАТ ХИМИКО-ПИЩЕВОЙ АРОМАТИКИ»
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА от 1%
И МОРОЖЕНОГО НА ОСНОВЕ САХАРНОГО СИРОПА
(шербет, сорбет, лёд )
Массовая доля Массовая доля
№ Наименование Ста- сухих веществ, титруемых кислот, Характеристика вкуса
п/п концентрата тус %, не менее %, не менее
1. КВАС 0351 нат. 60,00 Традиционного русского
7,00 хлебного кваса
2. ЯБЛОКО 010 нат. 60,00 4,00 Сладкий, яблочный
3. ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ 2052 2,00 Зелёного чая, терпкий
нат. 65,00
4. ЧЁРНЫЙ ЧАЙ 206 2
нат. 65,00 2,00 Чёрного чая, терпкий
5. ФРУКТОВЫЙ 204 нат. 60,00 4,00 Фруктовый (смесь фруктов)
Примечание:
1. Рекомендуется использовать совместно с ароматизатором «Квас 718».
2. Рекомендуется использовать совместно с ароматизатором «Зелёный чай 731»/»Чёрный чай
753» или фруктовыми ароматизаторами , в зависимости от желаемого результата.

АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ
МОЛОЧНЫХ (СОСТАВНЫХ МОЛОЧНЫХ, МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ) ПРОДУКТОВ

Рекомендуемый расход на 1 т, кг
Наименование
№ Продукты типа Йогуртный
ароматизатора Кефирный Творожный
«молочный продукт
продукт продукт
коктейль» питьевой
1. Абрикос 95 0,80 – 0,90 - 0,40 – 0,60 0,50 – 0,70
2. Абрикос 583 0,20 – 0,40 0,45 – 0,55 0,20 – 0,40 0,20 – 0,40
3. Абрикос 696 0,30 – 0,50 - 0,40 – 0,70 0,40 – 0,70
4. Ананас 572 0,40 – 0,60 0,30 – 0,45 0,50 – 0,90 0,40 – 0,60
5. Апельсин 508 0,50 – 0,60 0,25 – 0,45 0,50 – 0,60 0,50 – 0,60
6. Апельсин 526 0,40 – 0,50 0,15 – 0,35 0,50 – 0,70 0,40 – 0,50
7. Апельсин 585 0,20 – 0,30 0,25 – 0,45 0,40 – 0,60 0,20 –0,40
8. Апельсин 590 0,90 – 1,00 - 0,90 – 1,00 0,90 – 1,00
9. Апельсин-мандарин 717 0,60 – 0,80 - 0,60 – 0,80 0,60 – 0,80
10. Арахис 613 0,25 – 0,35 - 0,60 – 0,80 0,30 – 0,40
11. Арбуз 678 0,10 – 0,30 0,20 – 0,30 0,40 – 0,60 0,10 – 0,30
12. Базилик 656* - - 0,09 – 0,12 -
13. Банан 527 0,10 – 0,15 - 0,35 – 0,55 0,40 – 0,45
14. Банан 736 0,20 – 0,40 - 0,25 – 0,45 -
15. Бисквит 677 (ванильный) 0,03 – 0,10 0,15 – 0,25 0,25 – 0,35 0,15 – 0,25
16. Брусника 730 0,60 – 0,75 0,70 – 0,90 0,35 – 0,55 0,55 – 0,85
17. Ваниль 634 0,30 – 0,50 0,25 – 0,45 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60
18. Ванильный 501 0,50 – 0,60 0,30 – 0,50 0,50 – 0,60 0,50 – 0,60
19. Ванильный 528 0,50 – 0,60 0,30 – 0,50 0,50 – 0,60 0,80 – 1,00
20. Ванильный 577 0,30 – 0,40 - 0,30 – 0,40 0,30 – 0,40
21. Ванильный 95 0,70 – 0,90 0,30 – 0,50 0,70 – 0,90 0,70 – 0,90
22. Ванильный 741 0,60 – 0,80 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,70
23. Ванильный 762 0,35 – 0,45 0,25 – 0,45 0,50 – 0,70 0,50 – 0,70
24. Ванильный 763 0,20 – 0,40 0,10 – 0,35 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60
25. Ванильный 768 0,05 –0,10 0,30 – 0,50 0,20 – 0,4,0 0,30 –0,50
26. Ваниль 715 0,20 – 0,40 0,20 – 0,40 0,25 – 0,45 0,20 – 0,40
27. Ваниль 774 0,25 – 0,35 0,20 – 0,40 0,20 – 0,40 0,25 – 0,35
28. Ваниль 794, нат. 0,10 – 0,20 0,15 – 0,25 0,15 – 0,25 0,10 – 0,20
29. Ванильно-сливочный 95 0,30 – 0,50 0,20 – 0,30 0,80 – 0,10 0,80 – 1,00
30. Ванильно-сливочный 723 0,40 – 0,50 - 0,30 – 0,45 0,45 – 0,55
31. Ваниль сливочная 793 0,35 – 0,45 - 0,35 – 0,45 0,35 – 0,45
32. Варёная сгущёнка 650 0,80 – 1,00 - 0,80 – 1,00 0,80 – 1,00
33. Ваниль-карамель 659 0,25 – 0,45 - 0,30 – 0,60 0,25 – 0,45
34. Вишня 061 0,40 – 0,60 - 0,45 – 0,65 0,55 – 0,60
35. Вишня 061 + Вишня 95 0,35 + 0,15 0,10 + 0,25 0,50 + 0,10 0,50 + 0,10
36. Вишня 667 0,10 – 0,30 - 0,30 – 0,50 0,35 – 0,55
37. Виноград Изабелла 784 0,08 – 0,15 - 0,08 – 0,15 0,08 – 0,15
38. Гранат 728 - 0,70 – 1,00 0,50 – 0,75 0,50 – 0,80
39. Грецкий орех 582 0,05 – 0,15 0,15 – 0,25 0,10 – 0,20 0,10 – 0,25
40. Грильяж 789 0,30 – 0,50 - 0,30 – 0,50 0,30 – 0,50
41. Грибы 688* - - 0,15 – 0,35 -
42. Груша 573 0,30 – 0,40 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,70
43. Дыня 530 0,10 – 0,20 - 0,10 – 0,40 0,15 – 0,25
№ Наименование Рекомендуемый расход на 1 т, кг

Продукты типа Йогуртный
Кефирный Творожный
ароматизатора «молочный продукт
44. Дыня медовая 674 0,05 – 0,15 0,40 – 0,60 0,10 – 0,20
45. Ежевика 660 0,40 – 0,50 0,40 – 0,50 0,40 – 0,50
46. Зелёное яблоко 069 0,10 – 0,20 0,15 – 0,35 0,10 – 0,20 0,10 – 0,20
47. Земляника 063 0,30 – 0,40 0,20 – 0,40 0,40 – 0,70
48. Земляника 512 - 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 -
49. Земляника 579 0,30 – 0,40 0,50 – 0,60 0,40 – 0,60
50. Земляника лесная 652 0,30 – 0,40 0,40 – 0,50 0,30 – 0,40
51. Ирис 593 (тип «тоффи») 0,20 – 0,40 - 0,10 – 0,20 0,20 – 0,50
52. Ирисо-сливочный 531 0,30 – 0,50 0,45 – 0,60 0,50 – 0,70 0,40 – 0,60
53. Ирисо-сливочный 733 0,15 – 0,35 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60 0,35 – 0,55
54. Йогурт 638 - - 0,20 – 0,30 0,20 – 0,30
55. Иогурт 775 - - 1,00 – 1,35 1,00 – 1,35
56. Какао 604 0,40 – 0,50 0,25 – 0,45 0,50 – 1,00 0,50 – 0,70
57. Карамель 594 0,10 – 0,20 - 0,20 – 0,30 0,10 – 0,30
58. Карамель 642 0,20 – 0,30 - 0,40 – 0,60 0,30 – 0,50
59. Кетчуп 705* - - 0,15 – 0,25 -
60. Киви 641 0,20 – 0,40 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,70
61. Клубника 546 0,40 – 0,50 - 0,80 – 1,00 0,90 – 1,10
62. Клубника 96 0,40 – 0,70 0,30 – 0,70 0,70 – 0,90 0,60 – 0,80
63. Клубника 665 0,40 – 0,60 0,30 – 0,50 0,40 – 0,60 0,35 – 0,55
64. Клубника 665 (02) 0,40 – 0,50 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60 0,45 – 0,65
65. Клюква 727 – 0,80 – 1,00 0,40 – 0,60 0,20 – 0,40
66. Клюква 1101, нат. 0,55 – 0,65 0,50 – 0,70 0,50 - 0,70 0,55 – 0,65
67. Кокос 589 0,05 – 0,15 0,10 – 0,20 0,05 – 0,20 0,05 – 0,15
68. Кокос-сливки 637 0,40 – 0,60 - 0,70 – 0,90 0,40 – 0,60
69. Кориандр 533* - - 0,20 – 0,40 -
70. Корица 514 - 1,00 – 1,30 0,80 – 1,00 1,10 – 1,30
71. Кофе 515 0,40 – 0,60 - 0,50 – 0,80 0,40 – 0,60
72. Кофе 671 0,03 – 0,05 0,10 – 0,15 - -
73. Кофе мокко 692 0,06 – 0,09 0,08 – 0,15 - 0,08 – 0,20
74. Кофе-капучино 755 0,10 -0,20 - - 0,10 – 0,20
75. Красная смородина 699 - 0,25 – 0,45 0,30 – 0,50 0,20 – 0,40
76. Крем-брюле 612 0,30 – 0,50 - 0,80 – 1,00 0,80 – 1,00
77. Крем – брюле 713 0,20 – 0,40 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,70
78. Крем-кокос 672 0,30 – 0,40 0,15 – 0,35 0,20 – 0,40 0,40 – 0,50
79. Крем сливочный 759 - - 0,80 – 1,00 0,80 – 1,00
80. Крем-шарлот 703 0,20 – 0,40 - 0,30 – 0,50 0,20 – 0,40
81. Лавр 543* - - 0,015 – 0,025 -
82. Лимон 517 0,40 – 0,45 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 0,40 – 0,50
83. Лимон 535, нат. 0,30 – 0,45 0,25 – 0,45 0,30 – 0,50 0,30 – 0,50
84. Лимон 602 0,06 – 0,25 0,20 – 0,50 0,10 – 0,30 0,20 – 0,50
85. Лимон-лайм 704 0,10 – 0,20 - - -
86. Малина 065 0,40 – 0,50 0,30 – 0,60 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60
87. Малина 587 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60 0,40 -0,60 0,40 – 0,60
88. Манго 684 0,10 – 0,15 0,15 – 0,35 0,10 – 0,15 0,10 – 0,20
89. Масло сливочное 611 0,05 – 0,12 - 0,08 – 0,12 0,08 – 0,12
90. Масло сливочное 624 0,03 – 0,07 - 0,025 – 0,045 0,02 – 0,05
№ Наименование Рекомендуемый расход на 1 т, кг

Продукты типа Йогуртный
Кефирный Творожный
ароматизатора «молочный продукт
91. Масляно-ванильный 416 - - 0,15 – 0,25 -
92. Масло-ваниль 675 0,05 – 0,10 0,09 – 0,15 0,10 – 0,20 0,06 – 0,08
93. Масло-сливки 679 0,03 – 0,05 - 0,04 – 0,06 0,04 -0,06
94. Масло-сливки 776 0,15 – 0,35 - 0,15 – 0,35 0,15 – 0,35
95. Мёд 96 0,60 – 0,70 0,50 – 0,70 0,60 – 0,80 0,06 – 0,70
96. Мёд 669 0,07 – 0,08 0,05 – 0,07 0,07 – 0,09 0,07 – 0,08
97. Миндаль 564 - 0,10 – 0,30 0,30 – 0,50 0,20 – 0,30
98. Молоко 635 - 0,40 – 0,50 0,40 – 0,60 0,40 – 0,50
99. Молоко 777 0,30 – 0,50 - 0,30 – 0,50 0,30 – 0,50
100. Молоко-ваниль 633 0,20 – 0,30 0,15 – 0,25 0,20 – 0,40 0,20 – 0,30
101. Молоко-ваниль 647 0,30 – 0,50 - - -
102. Молоко топлёное 595 0,30 – 0,50 0,10 - 30 0,30 – 0,50 0,25 – 0,45
103. Молоко топленое 770 0,40 – 0,60 - 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60
104. Молоко топленое 785 0,25 – 0,35 - 0,25 – 0,35 0,25 – 0,35
105. Молоко сгущённое 599 0,30 – 0,50 0,20 – 0,60 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60
Молоко концентрирован-
106. - 0,10 – 0,20 - 0,15 – 0,25
ное 745
107. Мультифрут 721 0,40 – 0,45 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 0,40 – 0,55
108. Облепиха 743 0,15 – 0,25 0,25 – 0,45 0,15 – 0,35 0,20 – 0,40
109. Паприка 693* - - 0,03 – 0,05 -
110. Персик 547 0,30 – 0,40 0,25 – 0,45 0,25 – 0,35 0,30 – 0,50
111. Персик 716 0,25 – 0,45 0,60 – 0,80 0,60 – 0,80 0,60 – 0,80
Пломбир с лесным
112. 0,45 – 0,65 - 0,45 – 0,65 0,45 – 0,65
орехом 783
113. Розмарин 655* - - 0,08 – 0,11 -
114. Ром 550 0,20 – 0,30 - - -
115. Ром 555 0,15 – 0,20 - - -
116. Ромовый 616 0,05 – 0,15 - - 0,05 – 0,15
117. Слива 506 0,40 – 0,60 0,20 – 0,50 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60
118. Сливки 578 0,07 – 0,09 0,05 – 0,07 0,08 – 0,15 0,07 – 0,09
119. Сливки 735 0,08 – 0,20 - 0,08 – 0,20 0,08 – 0,20
120. Сливки сгущенные 760 0,70 – 0,90 - 0,70 – 0,90 0,70 – 0,90
121. Сливочное масло 507 - - 0,07 – 0,10 0,07 – 0,09
122. Специи 544* - - 0,015 – 0,025 -
123. Сыр 648* - - 0,08 – 0,10 -
124. Творог 722 - - - 0,20 – 0,40
125. Тирамису 700 0,10 – 0,20 - 0,40 – 0,60 0,10 – 0,20
126. Томат 678* - - 0,06 – 0,10 -
127. Тоффи 714 0,30 – 0,60 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 0,30 – 0,50
128. Тропик 0,40 – 0,50 0,25 - 45 0,30 – 0,50 0,40 – 0,50
129. Тропик 566 0,50 – 0,60 0,35 – 0,60 0,60 – 0,80 0,55 – 0,75
130. Трюфель 790 0,35 – 0,45 - 0,35 – 0,45 0,35 – 0,45
131. Укроп 541* - - 0,015 – 0,025 -
132. Фисташка 565 0,10 – 0,25 0,15 – 0,25 0,20 – 0,30 0,10 – 0,20
133. Фундук 662 0,10 – 0,20 0,15 – 0,35 0,20 – 0,30 0,10 – 0,25
134. Халва 747 - - 0,10 – 0,15 -
135. Хрен 636 (02) - - 0,10 – 0,30 -
136. Чёрная смородина 522 0,30 – 0,50 - 0,40 – 0,60 0,30 – 0,50
137. Чёрная смородина 625 0,10 – 0,20 0,15 – 0,20 0,10 – 0,30 0,10 – 0,20

138. Черника 740 0,35 – 0,65 - 0,60 – 0,80 0,30 – 0,50
139. Чернослив 539 0,30 – 0,40 0,25 – 0,35 0,30 – 0,45 0,30 - 40
140. Чернослив 673 0,40 – 0,50 0,35 – 0,45 0,50 – 0,70 0,40 – 0,60
141. Шоколад 609 0,20 – 0,30 - 1,10 – 1,50 1,00 – 1,50
142. Шоколад 683 0,10 – 0,20 0,15 – 0,25 0,20 – 0,40 0,10 – 0,20
Шоколад 683 (02)
143. 0,30 – 0,50 0,25 – 0,45 0,40 – 0,60 0,20 – 0,30
трюфель
144. Шоколад темный 765 0,35 -0,55 - 0,35 – 0,55 0,35 -0,55
145. Эстрагон 654* - - 0,08 – 0,12 -
146. Яблоко-корица 676 0,30 – 0,60 0,40 – 0,65 0,40 – 0,60 0,35 – 0,55
147. Яблоко 580 0,30 – 0,40 - 0,30 – 0,50 0,30 – 0,40
148. Яблоко зелёное 629 0,10 – 0,15 0,15 – 0,25 0,10 – 0,30 0,10 – 0,20
149. Яйцо 664 (01) 0,09 – 0,10 - 0,08 – 0,10 0,08 – 0,10

Примечание: *Рекомендуется использовать при производстве солёных творожных продуктов.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОКРАШИВАНИЮ
МОРОЖЕНОГО СО ВКУСОМ КРЕМ-БРЮЛЕ

Наименование красителя Дозировка сухого красителя
на 1 т мороженого, кг
Коричневый «Шоколад R 240» 0,030
Коричневый «Шоколад R 240» 0,015
+ +
Тартразин (Е 102) 0,002

В производстве мороженого синтетические пищевые красители используются в виде водных
растворов:
- смесевой краситель коричневый «Шоколад R 240» - 10 % концентрации
- тартразин (Е 102) – 10% концентрации.
Предварительно взвешенные (или отмеренные по объему) растворы красителей вносят в
охлажденную до (4 + 2)о С смесь для мороженого при тщательном перемешивании.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
АРОМАТИЗАТОРОВ МОЛОЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СГУЩЕНОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Наименование Фасовка, Рекомендуемый расход
№ Статус
ароматизатора кг на 1 т, кг
1. Молоко 635 ин 10 0,30 – 0,50
2. Молоко сгущённое 599 ин 10 0,40 – 0,60
3. Молоко топлёное 595 ин 10 0,30 – 0,50
4. Сливки 578 ин 10 0,07 – 0,09
Молоко сгущённое 599 ин 10 0,25
5. + +
Масло-сливки 661 ин 10 0,03
6. Варёная сгущёнка 650 ин 10 0,30
Пломбир 706 ин 10 0,03
7. + + +
Молоко сгущёное 599 ин 10 0,15

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ АРОМАТИЗАТОРОВ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СГУЩЕНОГО МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА
СО ВКУСОМ ВАРЕНОГО СГУЩЕНОГО ПРОДУКТА

Рекомендуемый расход
Наименование Фасовка,
№ Статус ароматизатора на 1 т
ароматизатора кг
готового продукта, кг
1. Карамель 642 ин 10 0,45 – 0,55
2. Крем-брюле 612 ин 10 0,50 – 0,70
3. Молоко топлёное 595 ин 10 0,45 – 0,65
Примечание: для достижения требуемой интенсивности вкуса и аромата сгущённых молочных
консервов допускается изменение (увеличение или уменьшение) расхода ароматизатора на 10-
15%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОКРАШИВАНИЮ
МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА СО ВКУСОМ ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ

Наименование красителя Дозировка сухого красителя
на 1 т продукта, кг
Колер Е 150 d 2,50
+ +
Кофе R 230 0,035

АРОМАТИЗАТОРОВ ООО «КОМБИНАТ ХИМИКО-ПИЩЕВОЙ АРОМАТИКИ»,
РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ЛОМТЕВЫХ, ПАСТООБРАЗНЫХ И СЛАДКИХ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ И
СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Расход
Направление аромата – специи, пряности
Рекомендуются при производстве ломтевых плавленых сыров и сырных продуктов:
- с массовой долей влаги 58% и массовой долей жира 30%;
- с массовой долей влаги 55% и массовой долей жира 40%.
Рекоменуются при производстве пастообразных плавленых сыров и сырных продуктов:
- с массовой долей влаги 58% и массовой долей жира 50%;
- с массовой долей влаги 52% и массовой долей жира 60%.
1 Базилик 656 нат. 0,10 – 0,40 Пряный, базилика
2 Кетчуп 705 ин 0,10 – 0,30 Томатный
3 Паприка 693 ин 0,10 – 0,20 Сладкий перец
4 Укроп 541 нат. 0,01 – 0,02 Пряный, укропа
5 Хрен 636 (02) ин 0,02 – 0,05 Острый хрен
6 Чеснок 649 ин 0,015 – 0,02 Чесночный,острый
7 Эстрагон 654 нат. 0,10 – 0,35 Пряный, тархуна
Направление аромата – фруктово-ягодное
Рекомендуются при производстве сладких плавленых сыров и сырных продуктов:
- с массовой долей сахарозы 14% и массовой долей жира 30%;
- с массовой долей сахарозы 25% и массовой долей жира 30%
1 Абрикос 583 ин 0,20 – 0,40 Сладкий, спелый абрикос
2 Апельсин 526 нат. 0,30 – 0,50 Свежий с оттенком цедры
3 Апельсин 724 нат. 0,90 – 1,10 Спелый, сладкий апельсин
Расход

4 Банан 527 ин 0,10 – 0,30 Сладкая мякоть банана
5 Вишня 95 ин 0,20 – 0,40 С оттенком косточки
6 Вишня 667 ин 0,20 – 0,40 Мякоть вишни
7 Груша 573 ин 0,50 – 0,70 Груша сорта «Бэри»
8 Дыня 530 ин 0,10 – 0,30 Сладкая дыня
9 Ежевика 660 ин 0,40 – 0,60 Спелая ежевика
10 Зелёное яблоко 069 ин 0,20 – 0,30 Яблоко с оттенком семечка
11 Земляника лесная 652 ин 0,30 – 0,50 Свежая земляника
12 Киви 641 ин 0,30 – 0,50 Киви со свежей нотой
13 Клубника 96 ин 0,40 – 0,60 Свежая клубника
14 Клубника 665 ин 0,30 – 0,50 Сладкаяклубника
15 Клюква 727 ин 0,40 – 0,60 Свежая ягода
16 Лесные ягоды 710 ин 0,20 – 0,40 Ягодный микс (малина-черника)
17 Малина 065 ин 0,10 – 0,30 Сладкая малина
18 Малина 587 ин 0,20 – 0,50 Малина со сливочным оттенком
19 Манго 684 ин 0,10 – 0,15 Мякоть манго
20 Тропик 566 ин 0,30 – 0,50 Тропический, сладкий
21 Чернослив 673 ин 0,20 – 0,40 Сладкий чернослив
22 Чёрная смородина 522 ин 0,20 – 0,40 Свежая ягода с оттенком листа
Направление аромата – ванильно-сливочное
1 Ванильно-сливочный 95 ин 0,80 – 1,00 Ванильный, сливочный, сладкий
2 Ванильный 528 ин 0,30 – 0,50 Яркий, ванильный
3 Ваниль 634 иск. 0,30 – 0,50 Яркий, «чистая ваниль», сладкий
4 Ваниль-карамель 659 ин 0,30 – 0,50 Ванильный, с оттенком карамели
5 Ирисо-сливочный 531 ин 0,60 – 0,80 Сливочный, тоффи
6 Ирис 593 ин 0,10 – 0,20 Сливочный, с оттенком кофе
7 Карамель 642 ин 0,40 – 0,60 Сливочный, с оттенком карамели
8 Крем-брюле 612 ин 0,80 – 1,00 Сладкий, сливочный, с оттенком
ванили и толения
9 Варёная сгущёнка 650 ин 0,80 – 1,00 Сливочный, варёной сгущёнки
10 Молоко сгущённое ин 0,30 – 0,50 Молочный, сладкий
599
11 Молоко-ваниль 633 ин 0,20 – 0,40 Молочный, ванильный
12 Пломбир 706 ин 0,30 –0,50 Сливочный, с ванильной нотой
Направление аромата – десертное
1 Миндаль 564 ин 0,20 – 0,40 Сладкий миндаль
2 Фундук 662 ин 0,10 – 0,20 Лесной орех
3 Кофе 671 ин 0,07 – 0,09 Кофейный со сливочным
оттенком
4 Кофе мокко 692 ин 0,05 – 0,07 Лёгкий, кофе-мокко
5 Мёд 96 ин 0,60 – 0,80 Сладкий, цветочного мёда
№ Наименование Статус Вид сыра Расход ароматизатора
п/п ароматизатора на 1 т, кг
Направление аромата – молочно-сливочное

1 Масло-сливки 661 ин Сыры плавленые массовой долей 0,10 – 0,30
жира в сухом веществе 20-40%
Плавленые сырные продукты 0,10 – 0,30
массовой долей жира в сухом
веществе 20-45%
2 Молоко топлёное ин Сыры плавленые массовой долей 0,10 – 0,30
595 жира в сухом веществе 20-40%

Примечание: ароматизатоы (жидкие и порошкообразные) рекомендуется вносить в
расплавленную сырную массу в конце плавления:
- для ломтевых и колбасных плавленых сыров и сырных продуктов при температуре от 80 до 85о С;
- для пастообразных и сладких плавленых сыров и сырных продуктов при температуре от 85 до 90о
Продолжительность перемешивания без дополнительного подогрева при внесении
ароматизатора не должна превышать 2-3 мин., после чего горячий продукт должен быть
направлен на расфасовку.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОКРАШИВАНИЮ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ЗЕЛЁНЫЙ ЦВЕТ (варианты)

Красители
Интенсивность Наименование Масса сухого красителя на 1 т Рекомендуемое
окраски красителя продукта, г. соотношение
допустимая рекомендуемая красителей по
массе
Изумрудно- Тартразин (Е 102) 10,0 – 50,0 12,0 Тартразин : Синий
зелёный Синий блестящий FCF блестящий FCF (или
(Е 133) или Индигокармин)
Индигокармин (Е 132) 2,0 – 10,0 2,0
как
6,0 : 1,0
Хлорофилл (Е 140) или 400,0 200,0
-
35,0 – 40,0 40
Зелёный S (Е 142) -

Желтовато- Хлорофилл (Е 140) или 300,0 150,0 -
зелёный Зелёный S (Е 142) 25,0 – 35,0 30,0 -

Тартразин (Е 102) 10,0 – 50,0 18,0 Тартразин : Синий
Синий блестящий FCF блестящий FCF (или
(Е 133) или Индигокармин) :
Индигокармин (Е 132) 1,7 – 9,0 3,0 Понсо 4 R как
Понсо 4R (Е 124) 0,8 – 4,0 1,4 13,0 : 2,2 : 1,0

РОЗОВЫЙ (СВЕТЛО-КРАСНЫЙ) ЦВЕТ (варианты)

Красители

массе
Розовый Понсо 4 R (Е 124) 10,0 – 50,0
или или 14,0 -
Красный очаровательный 10,0 – 50,0
(Е 129)

Розовый Понсо 4 R (Е 124) 10,0 – 30,0 14,0 -
или или или
Кармуазин (Азорубин) 10,0– 30,0 15,0
(Е 122)

КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ (варианты)

Красители
Интенсивность Наименование Масса сухого красителя на 1 т см Рекомендуемое
массе
Светло- Сахарный колер (Е 150 с) 200,0-700,0 400,0 -
коричневый

Светло- Сахарный колер (Е 150 с) 500,0-1000,0 700,0 -
коричневый

Коричневый Сахарный колер (Е 150 d) 700,0-2000,0 1000,0 -

Коричневый Сахарный колер (Е 150 d) 1000,0-4000,0 3500,0 -

ЖЁЛТЫЙ ЦВЕТ (варианты)

Красители
массе
Светло- Тартразин (Е 102) 10,0 – 50,0 12,0 Тартразин : Жёлтый
жёлтый «Солнечный закат»
(банан)
Жёлтый «Солнечный 3,0 – 15,0 3,5 как
закат» (Е 110) 3,4 : 1,0

Светло- Тартразин (Е 102) 10,0 – 50,0 14,0 Тартразин : Жёлтый
жёлтый 3,0 – 15,0 4,0 «Солнечный закат»
Жёлтый «Солнечный
ананас)
закат» (Е 110) как
3,5 : 1,0

Жёлтый (дыня) Тартразин (Е 102) 10,0 – 50,0 20,0 Тартразин : Жёлтый
«Солнечный закат»
Жёлтый «Солнечный 3,0 – 15,0 12,0 как
закат» (Е 110)

1,4 : 1,0

Жёлтый Тартразин (Е 102) 20,0 – 50,0 30,0 -
(лимон) Жёлтый «Солнечный 10,0 – 35,0 20,0 -
закат» (Е 110)
Тёмно-жёлтый Тартразин (Е 102) 10,0-50,0 40,0 -
(мёд)
β-каротин 150,0-400,0 300,0 -

Оранжевый Жёлтый «Солнечный 10,0 – 50,0 22,0 -
(апельсин) закат» (Е 110)

Оранжевый Тартразин (Е 102) 14,0-22,5 17,0 Тартразин : Понсо
(персик) Понсо 4 R (Е 124) 2,5-4,0 3,0 5,7 : 1,0

КРАСНЫЙ ЦВЕТ (варианты)

Красители
массе
Тёмно-красный Понсо 4 R (Е 124) или Понсо 4 R
(малина) Красный очаровательный 10,0 – 50,0 20,0 или
(Е 129) и и и Красный
Синий блестящий (Е 133) очаровательный
1,0-4,0 1,3
Или индигокармин (Е 132) :
Синий
блестящий
или
индигокармин
15,0 : 1,0

Тёмно-красный Понсо 4 R (Е 124) 10,0 – 50,0 20,0
(вишня, или или или -
клюква)
Кармуазин (Е 122) 10,0 – 50,0 25,0

Тёмно-красный Понсо 4 R (Е 124) или Понсо 4 R
(чёрная 40,0 – 50,0 50,0 или
Красный очаровательный
смородина) (Е 129) И и Красный
и
очаровательный
Синий блестящий (Е 133) 3,0-7,0 5,0 :
Или индигокармин (Е 132)
Синий
блестящий
или
индигокармин
10,0 : 1,0

рекомендации по применению ароматизаторов в молочных и мороженом

Recommended

Recommended

More Related Content

Featured

Featured (20)

рекомендации по применению ароматизаторов в молочных и мороженом