1. PROCESSO DI PRODUZIONE DELL' OLIO

3. Trasporto

4. Frangitura

5. Gramolazione

6. Estrazione

7. Stoccaggio

8. La raccolta: Le olive,con l'ausilio di scuotitori meccanici, vengono fatte cadere su reti poste a terra degli alberi.

9. Il trasporto: Successivamente vengono raccolte in cassette forate e portate all'interno del frantoio.

11. Defogliate

13. denocciolatore

15. L'impasto viene rimescolato per circa 30 - 40 minuti.

16. Dopodiché l'impasto viene inviato al decanter.

18. Sansa umida

19. Lo stoccaggio: L'olio così estratto viene quindi inviato nei silos di acciaio inox e tenuto sotto battente di azoto, per poi essere confezionato.

20. PRODUZIONE OLIVE NEL SUD ITALIA REGIONI 2004 2005 2006 PUGLIA 2.678.201 2.458.396 1,914,535 CALABRIA 2,998,362 2,136,968 2,080,943 SICILIA 495,958 537,142 488,027 CAMPANIA 415,425 391,355 338,591 SARDEGNA 81,618 89,667 86,422 BASILICATA 60,069 73,320 65,289 MOLISE 57,200 57,200 57,200 *Fonte: Istat; dati aggiornati a Giugno 2007