Hỗ trợ kỳ diệu của tỏ đen cho sức khỏe, tỏi

1. Theo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học, tỏi đen ngoài công dụng dinh dưỡng còn là
thuốc quý, tốt cho người bị bệnh tim, bảo vệ tế bào gan, dùng tốt trong các trường hợp
viêm gan, xơ gan, gan nhiễm mỡ; giúp bảo vệ cơ quan tạo máu, kích thích tiêu hóa, giúp ăn
ngủ tốt đặc biệt ở người cao tuổi... Tạp chí dinh dưỡng của Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ cũng
từng đăng thông tin về kết quả nghiên cứu của nhiều chuyên gia khẳng định tỏi đen ngăn
chặn sự suy giảm của tế bào miễn dịch NK trên những bệnh nhân tỏi đen học viện quân y
tiền ung thư, tăng cường khả năng chống lại khối u…. T.Văn Theo Oddity Nhào lộn vách đá
14 vận động viên nhào lộn vách đá tập trung ở đảo Phi Phi, miền nam Thái Lan tranh chức
vô địch thế giới cúp Red Bull lần thứ 6. Các thợ lặn nhảy từ một vách đá đổ nát cao 27m
xuống biển. Đây là môn thể thao có nguồn gốc từ Hawaii trong những năm 1700 khi vua
Kahekili thử thách lòng trung thành của những người dưới quyền. Giờ đây, môn thể thao
này đã trở thành một hiện tượng toàn cầu, thu hút vận động viên trên toàn thế giới - từ
Wales đến Brazil. Chức vô địch năm nay thuộc về vận động viên Gary Hunt của Anh. T.Ngọc
Theo Dailymail .
NGHIÊN CỨU TẠO THỰC PHẨM CHỨC
NĂNG QUÝ CÔNG DỤNG TỎI ĐEN TỪ
TỎI LÝ SƠN
Các loại thực phẩm chức năng giả được cơ quan chức năng thu giữ. Hỏi: Tỏi đen có tác dụng
gì? - Hoàng Đan Hà Nội. TS Trần Nam Anh, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia
Hà Nội: Các nhà khoa học đã tạo ra loại tỏi đen có tác dụng như vị thuốc đặc trị, chống oxy
hóa, chống lão hóa, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh công dụng tỏi đen nan y... Tỏi đen
rất giàu các chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể và giúp cải thiện
hoạt động chức năng. Hàm lượng các vitamin trong tỏi đen tăng gấp 2 lần so với tỏi tươi. Tỏi
đen có tác dụng ức chế tế bào ung thư. Thực nghiệm cho thấy, trên 4 dòng tế bào ung thư
người như gan, phổi, vú, đại tràng. Thực nghiệm trên chuột thiếu hụt miễn dịch mang khối
ung thư đại tràng, ung thư gan cũng cho kết quả tốt. PV ghi .
Ứng dụng thành công quy trình lên men công dụng tỏi đen
tỏi tươi thành thuốc quý
Tỏi Lý Sơn. Ảnh: Thanh Long/TTXVN Đến năm 2008, sản phẩm tỏi đen này đã có mặt tại
nhiều nhà hàng ở Nhật, dần dần tỏi đen của Nhật Bản được xuất khẩu đi nhiều nước và đa
phần chỉ dành cho tầng lớp khá giả bởi giá thành khá cao, khoảng 1,2 - 1,5 triệu đồng/150gr.
Ở Việt Nam, các nhà khoa học thuộc Học viện Quân y đã ứng dụng thành công, quy trình lên
men của tỏi tươi thành tỏi đen cũng như thành phần hóa học và tác dụng sinh học của tỏi đen.
Thành công này không những góp phần chăm sóc sức khỏe cộng đồng mà còn giúp tăng thu

2. nhập cho người trồng tỏi ở Việt Nam, mở ra hướng phát triển thương mại mới cho cây tỏi
trong tương lai gần. Tiến sỹ Vũ Bình Dương, Học viện Quân y, Chủ nhiệm đề tài nghiên cứu
quy trình lên men tỏi tươi thành tỏi đen cho biết: Ở Việt Nam, có nhiều loài tỏi đặc hữu quý
như tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang... Tỏi Lý Sơn có những giá trị đặc biệt so với các loại tỏi
khác, về tác dụng cũng như giá trị kinh tế đã được đưa vào danh mục sản phẩm quốc gia.
Tuy nhiên, cũng giống như các loại tỏi khác, tỏi Lý Sơn mới chỉ được sử dụng ở dạng tươi.
Từ thực tế đó, nhóm các nhà nghiên cứu của Học viện Quân y đã mạnh dạn chọn đề tài
''Nghiên cứu lên men tạo tỏi đen từ tỏi Lý Sơn và đánh giá tác dụng sinh học của sản phẩm
tạo ra.'' Theo các nhà khoa học, sau khi tỏi tươi được lên men trong quy trình từ 40 - 60 ngày,
những tép tỏi tươi màu trắng sẽ chuyển thành màu đen, có vị ngọt, không còn mùi cay hăng
của tỏi tươi. Ngoài ra các nhóm hợp chất có trong tỏi tăng đáng kể sau khi lên men, trong đó
hàm lượng đường tăng khoảng 13 lần, fructose tăng 52 lần, đặc biệt là SAC sallyllcystein -
chất đã được chứng minh có tác dụng mạnh của tỏi đen - tăng 6 lần so với tỏi tươi. Các
nghiên cứu về tác dụng sinh học của tỏi đen cũng cho thấy, hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất
của tetrahydro-carboline được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính mạnh dạng gốc tự
do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Dịch chiết tỏi đen có hiệu lực
mạnh kháng lại các tế bào tỏi đen orihiro khối u do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị
ung thư. Nghiên cứu cũng chỉ ra, tỏi đen giàu SAC, làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết
và các tụ điểm ẩn khác thường, những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết.
Ngoài ra, tỏi đen còn có tác dụng điều hòa đường huyết. Nhóm nghiên cứu sẽ đề xuất hình
thành dự án sản xuất thử nghiệm, bào chế và sản xuất các sản phẩm từ tỏi đen dưới dạng viên
nang mềm, nước uống… để bán ra thị trường với giá thành từ 250-300 nghìn đồng/150gr, rẻ
hơn rất nhiều so với giá nhập khẩu tỏi đen từ Nhật Bản. Nếu hiệu ứng tốt, sẽ nâng quy mô
sản xuất và chuyển giao công nghệ cho các cá nhân, tổ chức ngay tại vùng trồng tỏi Lý Sơn.
Hiện nay trên thế giới, tỏi đen đã được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn
làm thuốc chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư. Nước uống giải khát
tỏi đen đóng chai và các dạng chế phẩm khác cao tỏi đen, viên nang mềm tỏi đen… đã và
đang lưu hành rộng rãi tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore… được người dân
ưa thích nhờ hương vị dễ chịu, đồng thời có thêm tác dụng bảo vệ sức khỏe, làm giảm mệt
mỏi, tăng sức đề kháng, cải thiện xơ vữa động mạch, cao huyết áp, cải thiện chức năng hệ
tiêu hóa và đường ruột, phòng chống bệnh ung thư, tim mạch, tiểu đường./. Tỏi đen AUM
được Công ty TNHH AUM lên men bằng kỹ thuật hiện đại từ Nhật Bản, giúp gia tăng đáng
kể các thành phần có lợi trong tỏi. Ngoài hàm lượng chất dinh dưỡng cao, tỏi đen AUM chứa
các hợp chất giúp giảm cholesterol hiệu quả và ngăn ngừa ung thư. Tỏi đen AUM với vị ngọt
thanh, được dùng như một loại thực phẩm hằng ngày, có tác dụng chống oxy hóa, tăng cường
miễn dịch, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch và hỗ trợ điều trị ung thư. Tham
khảo tại www.toiden.vn. Hotline: 083822 0900 – 0908 88 61 61 Tin dịch vụ .
Tỏi công dụng của tỏi đen AUM công dụng của tỏi đen 2
Kho thực phẩm chức năng giả giữa Hà công dụng của tỏi đen Nội
Tỏi đen được giới thiệu lần đầu tiên bởi người Nhật vào năm 2005. Nhờ công dụng đặc biệt,
loại tỏi này ngày càng được người tiêu dùng quan tâm và sử dụng trong ẩm thực cao cấp tại
các quốc gia: Nhật Bản, Hàn Quốc, Hoa Kỳ… Khai trương cửa hàng trưng bày và kinh

3. doanh sản phẩm tỏi đen B. Garlic tại số 45 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội. Từ những củ tỏi
tươi chất lượng cao, được chọn lọc cẩn thận rồi trải qua một quá trình lên men chậm khoảng
45 ngày, dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm. Sau đó tỏi đen được sấy khô bằng
gió. Tỏi đen là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Từ khâu chế biến đến lúc ra thành phẩm
không hề có sự tham gia của bất kỳ một chất phụ gia nào. Màu đen chính xác là nâu đen sậm
của tỏi có được do quá trình lên men chậm này. Tỏi chứa đường và các amino acid. Khi tỏi
tươi đang trải qua quá trình lên men, những thành phần này sản sinh ra melanoidin, một chất
có màu sẫm, tạo nên màu của tỏi đen. Chất lượng của tỏi đen được đánh giá qua hương vị và
độ dai của nó. Tỏi đen sau quá trình chế biến được phân lọc một lần nữa và được chế biến
tiếp thành các sản phẩm thương phẩm như nước tinh chất tỏi đen, viên tỏi đen, hoặc củ tỏi
đen đóng gói. Những củ tỏi đen với hàm lượng dinh dưỡng cao, có tác dụng ngăn ngừa, bảo
vệ cơ thể chống ung thư và giảm cholesteron, chống nhiễm trùng, chống bệnh tật. Với vị
thơm ngon, dễ ăn, tỏi đen đã nhanh chóng trở thành món ăn được yêu thích, hay xuất hiện
trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp và được sử dụng trong việc chế biến nhiều món ăn
trên thế giới. Tại Việt Nam, Công ty AUM, một doanh nghiệp chế biến và kinh doanh thực
phẩm Việt Nam đã chọn lọc và đưa vào sản xuất thành công sản phẩm tỏi đen theo công
nghệ Nhật Bản với thương hiệu B. Garlic. Theo bà Kha Khánh Vân – Giám đốc Công ty
AUM cho biết: Sản phẩm B. Garlic là một dạng thực phẩm chức năng có hương vị ngọt ngào
và ngon miệng, được kết hợp hoàn hảo thành một thức ăn giống như mật và tỏi thơm, có
dạng mứt hay thạch, tan ngay trong miệng khi ăn, tương tự như một loại trái cây khô mềm và
thơm dịu. Ngoài ra, nó còn chăm sóc sức khỏe, đồng thời loại bỏ các độc tố trong cơ thể…”.
Theo TS. Vũ Bình Dương, Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng SXT – Học viện Quân y, tại các
nước khu vực Châu Á, tỏi đen được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn
được dùng trong ngành công nghệ dược phẩm, thực phẩm chức năng: làm thuốc chống oxy
hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị bệnh ung thư… Với những kết quả nghiên cứu này
cho thấy sản phẩm tỏi đen nói chung và tỏi đen Lý Sơn nói riêng, thật sự là sản phẩm quý
phục vụ chăm sóc sức khỏe cộng đồng. ANH TRINH. Bạn có thể tìm thấy hai món ăn tỏi
đen việt nam này cùng nhau ở các cửa hàng ở khắp mọi nơi khi đến Macau. Bánh hạnh nhân
làm từ bột đậu xanh và đường, được đóng khuôn và nướng chín. Bên cạnh đó là thịt khô, có
rất nhiều loại hấp dẫn như thịt bò cay, thịt lợn rừng khô và du khách có thể nếm thử. Một
trong những nơi nổi tiếng nhất được biết đến chính là tiệm bánh Koi Key Bakery. TS.Vũ
Bình Dương, Học viện Quân y, Chủ nhiệm đề tài nghiên cứu quy trình lên men tỏi tươi thành
tỏi đen cho biết: sau khi tỏi tươi được lên men trong quy trình từ 40 - 60 ngày, những tép tỏi
tươi màu trắng sẽ chuyển thành màu đen, có vị ngọt, không còn mùi cay hăng. Ngoài ra các
nhóm hợp chất có trong tỏi tăng đáng kể sau khi lên men, trong đó hàm lượng đường tăng
khoảng 13 lần, fructose tăng 52 lần. Đặc biệt là SAC sallyllcystein - chất đã được chứng
minh có tác dụng mạnh của tỏi đen - tăng 6 lần so với tỏi tươi. Các nghiên cứu về tác dụng
sinh học của tỏi đen cũng cho thấy, hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro-carboline
được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính mạnh dạng gốc tự do và ức chế quá trình
peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào
khối u do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư. Nghiên cứu cũng chỉ ra, tỏi đen
giàu SAC, làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường, những
dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết... Nhóm nghiên cứu sẽ đề xuất hình thành
dự án sản xuất thử nghiệm, bào chế và sản xuất các sản phẩm từ tỏi đen dưới dạng viên nang

4. mềm, nước uống... Để bán ra thị trường với giá thành từ 250-300 nghìn đồng/150gr, rẻ hơn
rất nhiều so với giá nhập khẩu tỏi đen từ Nhật Bản. Thanh Hương .
.