なんかつくってみたLTの資料

1. NT札幌2020
なんかつくってみたLT
インド自家醸造事情
田中陽介 @yosuke__

2. 2010年まで日本
2018年まで
シンガポール
2019年
からインド
2000年まで札幌
自己紹介 田中陽介（@yosuke__）2019年よりインド在住

3. 海外住んで
4〜5年経つ
知り合いが
帰国する
暇になる
謎の自作に
手を出す

4. 密造酒
醸造 蒸留
日本酒、ビール、ワイン 焼酎、ウイスキー、ウォッカ

5. 密造酒
醸造 蒸留
個人消費なら多くの国で合法
（日本は1%以下ならOK）
大抵ライセンスが必須
糖化プロセス
デンプン→（酵素で加水分解）→
糖
[-(C6H12O5)-]n +n-1H2O → nC6H12O6
醸造プロセス
糖→（酵母で分解）→アルコール
と二酸化炭素
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
混合物を一度蒸発させた後、再び
凝縮させることで、沸点の異なる
成分を分離・濃縮する操作
沸点
メタノール（工業）：64.6℃
エタノール（飲用）：78.3℃
水：100℃

6. https://news.livedoor.com/article/detail/18675575/
蒸留で沸点の低いメタ
ノールが過剰になると
死の危険がある
自家蒸留は難易度高い
醸造過程では蒸発させ
ないので、メタノール
は過剰にならない
自家醸造は簡単・安全

7. インド自家醸造事情
田中 陽介 @yosuke__
米から酒を造る
蜂蜜から酒を造る

8. 1. 水少なめで米を炊く、米麹と混ぜる
2. 水と酵母も混ぜる（ヨーグルト少々）
3. 3日〜1週間放置、ざるで酒粕と分離
米から酒を造る

9. 1. 容器に蜂蜜とお湯と酵母を入れる
2. よく混ぜて、1週間放置
3. ちびちび飲む、日々味が変わる
蜂蜜から酒を造る

10. 自家醸造のメリット
安全に合法的に自家醸造を楽しもう！！
1. 頑張るのは酵母なので
基本放置でOK
2. 糖分が酒になると錬金
術師気分が出る
3. 原価が安いので料理に
雑に使える