ノンスモーキングスモーカー
- 6. 4 K KANSO 乾燥
KAORI 香り
KUSAI 臭い
KEMUI 煙い
燻製の
ポジティブ
ネガティブ
Editor's Notes
- ・今からおよそ13,000年前の石器時代には、燻製の原型とも言える調理法が生まれておりました。
炎から出る煙によって乾燥された食材の長期保存が可能になり、害虫やバイ菌なども寄り付けなくなることに気づいたようです。
でもこの時代の燻製は、おそらく煙臭くて味もしなくて食べにくいものだったと言われております。
・今からおよそ2,000年ほど前の古代ローマ帝国時代のゲルマン民族でそのような燻製の原型が存在していたと言われております。
- ・昨年9月、中目黒一丁目エリアにオープンした“燻製アパートメント”。
・ラオホ(燻製)ビールの歴史は古く、古代ローマ時代から作られていたそうで、シュレンケラのラオホビールは数年寝かしたブナの木でビールを燻すという、昔ながらの製法で造られているとのこと。
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- ・日本のキッチンを変える