第六回伝道師になろうでのプレゼンスライドです。レイアウト崩れなどがあります。

1. うまい話には理由がある
1/22 第6回伝道師になろう
おのりん

2. Q.誰？ A. おのりん
文系の学部四年生（社会心理学）
趣味
肉・料理・チョコレート
ディズニー・マーケティング・数
学
その他好奇心が動くこと全部

3. この伝道で伝えたいこと
おいしさは知識で拡張でき
る
知らずに食べるよりは
知ってた方がいい

4. ごはんは大事
３〔食/日〕×
男：８０．７９
女：８７．０３〔年〕
＝９５,３８２〔食〕

5. ごはんは大事
３〔食/日〕×
男：８０．７９
女：８７．０３〔年〕
＝９５,３８２〔食〕
一生かかっても
10万食は味わえない！

6. 10万食ってどれくらい？
東京都内の飲食店数
……80,342事業所。
毎年2,000軒以上の店舗が消え、
新店舗がほぼ同数開店する
ｱｯ!!
《一生の胃袋には限界がある》

7. それはそれとして
「楽して幸せになりたい」
おいしさも
低コストで最大化したい。

8. それはそれとして
「楽して幸せになりたい」
おいしさも
低コストで最大化したい。
知識で食の感動を
増強しましょう

11. 低温調理

12. 低温調理ってなにさ？
またの名を真空調理
やりかたは簡単
清潔な環境で、
肉を調味液と一緒にジップロックにいれ、

13. こう。
画像引用元：http://blogs.yahoo.co.jp/taxi_taxy/GALLERY/show_image.html?id=27729015&no=0

14. こう。
画像引用元：http://blogs.yahoo.co.jp/taxi_taxy/GALLERY/show_image.html?id=27729015&no=0
このまま63℃で4時間

15. 4時間

16. なんで63℃
なんだ

17. 資料が２つと
数直線
豚肉提供のガイドライ
ン
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf

18. 豚肉提供のガイドライ
ン
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
腐
敗
〔℃〕
資料が２つと
数直線

21. 豚肉提供のガイドライ
ン
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
腐
敗
死
〔℃〕
資料が２つと
数直線

22. 豚肉提供のガイドライ
ン
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
死
〔℃〕
資料が２つと
数直線
腐
敗

23. おいしくなりました。
めでたしめでたし。

24. おいしくなりました。
めでたしめでたし。

25. 香ばしさが
足りない

26. メイラード反応

27. メイラード反応 #とは
アミノ酸
NH2
糖
HC=O
＋
結合
アミノ酸
N
糖
HC
||
メ
ラ
ノ
イ
ジ
ン
様々な香り

28. メイラード反応 #とは
アミノ酸
NH2
糖
HC=O
＋
結合
アミノ酸
N
糖
HC
||
メ
ラ
ノ
イ
ジ
ン
様々な香り
こまけぇことは
気にすんなよ
焼いたらうまいってことだ。

29. 余
談

30. 肉汁は
焼いても
閉じ込められない

31. ユストゥス・フォン・リービッヒ
ドイツの化学者
みんな大好きリービッヒ冷却器の生みの親
https://ja.wikipedia.org/wiki/ユストゥス・フォン・リービッヒ

32. 肉汁は
焼いても
閉じ込められない

33. 閑話休題
そ れ は さ て お き

37. 今日のテーマ
知識で食の感動を
増強しましょう

38. 豚肉提供のガイドライ
ン
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
死
〔℃〕
資料が２つと
数直線
腐
敗

39. ごはんは大事
３〔食/日〕×
男：８０．７９
女：８７．０３〔年〕
＝９５,３８２〔食〕一生かかっても10万食は味わえない！
《一生の胃袋には限界がある》

40. 確かな知識で
目的に合わせた調理をする
食材の持ってる美味しさを
最大限楽しめる

41. 今日のテーマ
知識で食の感動を
増強しましょう

42. ありがとうございました