1. SSAALLAADDSS && SSAALLAADD
DDRREESSSSIINNGGSS

3. SALAD COMPONENTS
FFoouunnddaattiioonn
BBooddyy
GGaarrnniisshh
DDrreessssiinngg

4. SALAD COMPONENTS
FFoouunnddaattiioonn iiss tthhee bbaassee iinnggrreeddiieenntt ooff aa
ssaallaadd.. LLeeaaffyy ggrreeeennss ssuucchh aass rroommaaiinnee,,
bbiibbbb,, BBoossttoonn,, oorr iicceebbeerrgg lleettttuuccee oofftteenn
sseerrvvee aass aa ssaallaadd’’ss ffoouunnddaattiioonn..
UUsseedd wwhhoollee oorr ccuutt iinnttoo aa cchhiiffffoonnaaddee,, tthhee
lleettttuuccee lleeaavveess pprroovviiddee aa bbaassee ffoorr ootthheerr
ssaallaadd iinnggrreeddiieennttss.. SSppeecciiaallllyy pprreeppaarreedd
vveeggeettaabblleess oorr ffrruuiittss,, ssuucchh aass aa jjuulliieennnnee
ooff rreedd ppeeppppeerr oorr aa ppooaacchheedd aanndd sslliicceedd
ppeeaarr,, ssoommeettiimmeess ffuunnccttiioonn aass aa ssaallaadd’’ss
ffoouunnddaattiioonn..

5. SALAD COMPONENTS
BBooddyy -- mmaaiinn iinnggrreeddiieennttss ooff aa ssaallaadd
mmaakkee uupp iittss bbooddyy.. TThhee bbooddyy
ccrreeaatteess tthhee ssaallaadd’’ss iiddeennttiittyy aanndd
oofftteenn ggiivveess tthhee ssaallaadd iittss nnaammee..
GGaarrddeenn--ffrreesshh vveeggeettaabblleess,, ffoorr
eexxaammppllee,, ffoorrmm tthhee bbooddyy ooff aa
ggaarrddeenn ssaallaadd.. TThhee bbooddyy ooff aa pprrootteeiinn
ssaallaadd mmiigghhtt bbee mmeeaatt,, ppoouullttrryy,, ffiisshh,,
oorr lleegguummeess..

6. SALAD COMPONENTS
 GGaarrnniisshh - contributes to a salad’s visual
appeal and very often to its flavor. A garnish
should be colorful, edible, and the same
temperature as the salad itself.
 Most important, the garnish should be simple
so that it does not overpower the
presentation of the salad.
 Common salad garnishes include herbs, hard-cooked
eggs, olives, fruits, cheese, and nuts.
 Some salads, such as fruit salads, do not
require a garnish or dressing.

7. SALAD COMPONENTS
DDrreessssiinngg - is a sauce that complements
a salad’s flavor and sometimes binds the
salad ingredients together. Salad
dressings fall into three groups:
VViinnaaiiggrreetttteess -- TTeemmppoorraarryy eemmuullssiioonn..
CCrreeaamm--ssttyyllee oorr ffaattttyy –– PPeerrmmaanneenntt
eemmuullssiioonn..
SSiimmppllee -- ooiill aanndd vviinneeggaarr,, ffllaavvoorreedd ooiillss..

8. Salad Dressing
EMULSION –– AA mmiixxttuurree ooff ttwwoo uunnmmiixxaabbllee iinnggrreeddiieennttss..
EEmmuullssiiffiiccaattiioonn iiss aannootthheerr mmeetthhoodd ooff tthhiicckkeenniinngg ssaauucceess..
EEmmuullssiioonnss aarree mmaaddee bbyy mmiixxiinngg ttwwoo oorr mmoorree lliiqquuiidd iinnggrreeddiieennttss
tthhaatt nnoorrmmaallllyy ddoo nnoott ccoommbbiinnee,, wwiitthh tthhee aaiidd ooff aann eemmuullssiiffyyiinngg
aaggeenntt..
TThhrreeee kkiinnddss ooff EEmmuullssiioonn
PPeerrmmaanneenntt -- AA ppeerrmmaanneenntt eemmuullssiioonn uussuuaallllyy llaassttss sseevveerraall ddaayyss
oorr mmoorree..
EExx:: MMaayyoonnaaiissee
Semi-permanent -- AA sseemmii--ppeerrmmaanneenntt eemmuullssiioonn llaassttss aa
sshhoorrtteerr ppeerriioodd ooff ttiimmee tthhaann aa ppeerrmmaanneenntt eemmuullssiioonn,, uussuuaallllyy
sseevveerraall hhoouurrss..
EExx:: HHoollllaannddaaiissee
Temporary -- AA tteemmppoorraarryy eemmuullssiioonn llaassttss tthhee sshhoorrtteesstt ppeerriioodd
ooff ttiimmee,, uussuuaallllyy oonnllyy sseevveerraall mmiinnuutteess.. AA tteemmppoorraarryy eemmuullssiioonn iiss
ccllaassssiiffiieedd aass ssuucchh bbeeccaauussee iitt ddooeess nnoott ccoonnttaaiinn aann eemmuullssiiffyyiinngg
aaggeenntt..
EExx:: VViinnaaiiggrreettttee

9. Salad Dressing
VViinnaaiiggrreettttee DDrreessssiinnggss (Temporary)
 iiss aa tteemmppoorraarryy eemmuullssiioonn ooff ooiill aanndd vviinneeggaarr..
TThhee mmiixxttuurree iiss tteemmppoorraarryy bbeeccaauussee ooiill aanndd
vviinneeggaarr hhaavvee aa nnaattuurraall tteennddeennccyy ttoo sseeppaarraattee..
CCrreeaamm--ssttyyllee oorr ffaattttyy –– ((PPeerrmmaanneenntt))
 IIss aa ppeerrmmaanneenntt eemmuullssiioonn ooff ccrreeaammyy ddrreessssiinngg
ssuucchh aass;; mmaayyoonnnnaaiissee,, yyoogghhuurrtt,, ccrreeaamm oorr
cchheeeessee bbaassee..

10. SSaallaadd DDrreessssiinngg
 SSiimmppllee DDrreessssiinnggss -- TThhee ssiimmpplleesstt ssaallaadd
ddrreessssiinnggss aarree nnoott eemmuullssiioonnss oorr bblleennddeedd
mmiixxttuurreess.. TThheeyy aarree ssiimmppllee lliiqquuiiddss tthhaatt
ccoonnttrriibbuuttee mmooiissttuurree aanndd ffllaavvoorr ttoo ssaallaaddss..
 LLeemmoonn jjuuiiccee -- oonn iittss oowwnn,, ffrreesshhllyy ssqquueeeezzeedd
lleemmoonn jjuuiiccee iiss aann aacciiddiicc ddrreessssiinngg tthhaatt ggiivveess aa
ttaanngg ttoo ssaallaadd..
 OOlliivvee ooiill -- mmoorree ffllaavvoorrffuull tthhaann vveeggeettaabbllee ooiillss,,
oolliivvee ooiill iiss aa ffrruuiittyy,, aarroommaattiicc ddrreessssiinngg wwhheenn
uusseedd aalloonnee oonn aa ssaallaadd..
 FFllaavvoorreedd vviinneeggaarrss -- vviinneeggaarrss ffllaavvoorreedd wwiitthh ffrruuiitt,,
hheerrbbss,, oorr ggaarrlliicc aarree ppooppuullaarr ddrreessssiinnggss bbeeccaauussee
tthheeyy aadddd vviivviidd ffllaavvoorr ttoo ssaallaaddss bbuutt nnoo ffaatt..

11. SSaallaadd GGrreeeennss
 AA vvaarriieettyy ooff ggrreeeennss aarree aavvaaiillaabbllee ffoorr uussee iinn ssaallaaddss..
AAlltthhoouugghh aallll aarree lleeaaffyy vveeggeettaabblleess,, nnoott aallll aarree ggrreeeenn..
 MMoorree tteennddeerr ggrreeeennss ssuucchh aass aarruugguullaa aanndd bbuutttteerrhheeaadd
aarree pprreeffeerrrreedd oovveerr ggrreeeennss ssuucchh aass ccoollllaarrddss aanndd
cchhaarrdd tthhaatt rreeqquuiirree ccooookkiinngg ttoo mmaakkee tthheemm mmoorree
ppaallaattaabbllee..
 BBaabbyy vvaarriieettiieess ooff ssttuurrddiieerr ggrreeeennss nnoott uussuuaallllyy uusseedd iinn
ssaallaaddss,, ssuucchh aass bbeeeett ggrreeeennss aanndd mmuussttaarrdd ggrreeeennss,,
aallssoo mmaakkee eexxcceelllleenntt aaddddiittiioonnss..
 SSaallaadd ggrreeeennss ccaann bbee ccllaassssiiffiieedd iinnttoo ttwwoo ggeenneerraall
ccaatteeggoorriieess::
 mmiilldd ggrreeeennss aanndd ffllaavvoorr--aaddddiinngg ggrreeeennss..
 ffllaavvoorr--aaddddiinngg ggrreeeennss ccaann bbee eeiitthheerr ssppiiccyy oorr
bbiitttteerr..

12. Types of Salad Greens
TTrraaddiittiioonnaall GGrreeeennss:: HHaavvee aa mmiilldd
ffllaavvoorr;; ccaann bbee uusseedd bbyy tthheemmsseellvveess oorr
ccoommbbiinneedd wwiitthh ootthheerr ggrreeeennss..
FFllaavvoorr--AAddddiinngg GGrreeeennss:: CCllaassssiiffiieedd aass
ggrreeeennss aalltthhoouugghh tthheeyy mmaayy bbee rreedd,,
yyeellllooww,, bbrroowwnn,, oorr wwhhiittee..

13. Herbs & Other Specialty Items
RRaaddiicccchhiioo:: AA ccaabbbbaaggee lliikkee ppllaanntt
wwiitthh aa sslliigghhttllyy bbiitttteerr,, rreedd lleeaaff;;
aaddddss ccoolloorr aanndd ffllaavvoorr ttoo ffrreesshh
ssaallaaddss..
MMeesscclluunn:: AA ppooppuullaarr mmiixx ooff bbaabbyy
lleeaavveess ooff lleettttuucceess aanndd ootthheerr mmoorree
ffllaavvoorrffuull ggrreeeennss..
EEddiibbllee FFlloowweerrss:: AAdddd uunnuussuuaall
ffllaavvoorrss,, ddaasshheess ooff bbrriigghhtt ccoolloorr,,
aanndd iinntteerreessttiinngg tteexxttuurreess ttoo ssaallaaddss..

14. SSaallaadd GGrreeeennss
OOAAKK LLEEAAFF LLOOLLLLOO RROOSSSSOO
GGRREEEENN IICCEE
RROOMMAAIINNEE OORR CCOOSS LLEETTTTUUCCEE

15. SSaallaadd GGrreeeennss
BUTTERHEAD
LETTUCE
ESCAROLE
LOOSE-LEAF
SPINACH LETTUCE

16. SSaallaadd GGrreeeennss
MIZUNA
DANDELION
SORREL
ARUGULA

17. SSaallaadd GGrreeeennss
TREVISO RADICCHIO RADICCHIO
BELGIAN ENDIVE ICEBERG LETTUCE

18. SSaallaadd GGrreeeennss
FRISÉE
CURLY ENDIVE
Boston lettuce
Bibb or limestone lettuce

19. SSaallaadd GGrreeeennss
MESCLUN CRESS
TAT-SOI MÂCHE

20. Cleaning Greens

21. Salad Dressings
A dressing is both a sauce and a
seasoning. As such, it should complement
the flavors and textures of the salad
ingredients, not dominate them.

22. Preparing Greens
11.. SSeeppaarraattee tthhee lleeaavveess aanndd
ssuubbmmeerrggee tthheemm iinn ccoolldd wwaatteerr
sseevveerraall ttiimmeess ttoo rriinnssee ooffff aallll ddiirrtt
aanndd ggrriitt..
22.. LLiifftt ggrreeeennss oouutt ooff tthhee wwaatteerr aanndd
ddrryy tthhee lleeaavveess tthhoorroouugghhllyy wwiitthh
ppaappeerr ttoowweellss..
33.. CCuutt oorr tteeaarr tthhee ggrreeeennss iinnttoo bbiittee--
ssiizzee ppiieecceess..

23. SSttoorriinngg GGrreeeennss
KKeeeepp ggrreeeennss iinn tthheeiirr oorriiggiinnaall
ppaacckkaaggiinngg..
SSttoorree ggrreeeennss 33 ttoo 44 ddeeggrreeeess
aabboovvee ffrreeeezziinngg..
KKeeeepp ggrreeeennss aawwaayy ffrroomm
rriippeenniinngg ffrruuiittss..

24. TTYYPPEESS OOFF SSAALLAADD
GGrreeeenn SSaallaaddss –– lleeaaffyy ggrreeeennss
SSiiddee SSaallaaddss -- mmaaddee ffrroomm vveeggeettaabblleess,,
ppoottaattooeess,, ggrraaiinnss,, ppaassttaass,, lleegguummeess..
CCoommppoosseedd SSaallaaddss –– aarree mmaaddee bbyy
ccaarreeffuullllyy aarrrraannggiinngg iitteemmss oonn aa ppllaattee,,
rraatthheerr tthhaann ttoossssiinngg tthheemm ttooggeetthheerr..
DDeesssseerrttss SSaallaaddss -- ssaallaaddss sseerrvveedd aass
ddeesssseerrtt aarree oofftteenn sswweeeett aanndd uussuuaallllyy
ccoonnttaaiinn ffrruuiittss,, nnuuttss,, aanndd//oorr ggeellaattiinn..
DDrreessssiinnggss ffoorr ddeesssseerrtt ssaallaaddss mmaayy
iinnccoorrppoorraattee ccrreeaamm oorr lliiqquueeuurr..

25. TTYYPPEE OOFF SSAALLAADDSS
((BByy SSeerrvviinngg))
 AAppppeettiizzeerr SSaallaadd –– SSeerrvveedd aass tthhee ffiirrsstt ddiisshh
ooff tthhee ccoouurrssee oorr bbeeffoorree tthhee eennttrrééee..
 AAccccoommppaanniimmeenntt SSaallaadd –– SSeerrvveedd wwiitthh tthhee
mmaaiinn ddiisshh oorr eennttrrééee.. UUssuuaallllyy mmaaddee ffrroomm,,
ppaassttaa,, lleegguummeess aanndd ppoottaattooeess..
MMaaiinn--ccoouurrssee SSaallaadd –– SSeerrvveedd aass aa mmaaiinn
ddiisshh..
 SSeeppaarraattee CCoouurrssee SSaallaadd –– SSeerrvveedd aafftteerr tthhee
mmaaiinn ddiisshh..
 DDeesssseerrtt SSaallaadd –– SSeerrvveedd aass aa ddeesssseerrtt
uussuuaallllyy ccoonnttaaiinnss ffrruuiitt aanndd ssyyrruupp..

26. TTYYPPEESS OOFF SSAALLAADD
((BByy mmeetthhoodd ooff pprreeppaarraattiioonn))
SSiimmppllee SSaallaadd // GGrreeeenn SSaallaaddss –– lleeaaffyy
ggrreeeennss
CCoommppoosseedd SSaallaaddss –– aarree mmaaddee bbyy ccaarreeffuullllyy
aarrrraannggiinngg iitteemmss oonn aa ppllaattee,, rraatthheerr tthhaann
ttoossssiinngg tthheemm ttooggeetthheerr..
TToosssseedd SSaallaadd –– TThhee ssaallaadd tthhaatt tthhee cchheeff
wwoouulldd ccoommbbiinnee aallll iinnggrreeddiieennttss iinn tthhee bboowwll
wwiitthh tthhee ddrreessssiinngg..

27. TTHHEE EENNDD!!

28. DDOO NNOOTT FFOORRGGEETT TTOO FFOOLLLLOOWW
MMEE OONN TTWWIITTTTEERR
@@JJOOVVIIIINNTTHHEECCIITTYY TTHHAANNKK
YYOOUU!!