3. Mikrobiologi
• Bidang sains yang merangkumi kajian ke atas
mikroorganisma
Mikroorganisma
• Organisma yang halus boleh dilihat melalui
mikrosokop dan bebas wujud sebagai unisel atau
multisel
• Mikroorganisma boleh didapati di merata-rata
tempat seperti tanah, air dan udara. Terdapat
pelbagai jenis mikroorganisma, iaitu bakteria,
protozoa, kulat dan virus.
9. Makanan
Makanan kaya protein dan karbohidrat lebih mudah dicemari
Contoh: telur, nasi, ikan, daging, roti, mi
Asid
Apabila makanan kaya protein dan karbohidrat terdedah kepada
pencemaran, komponennya akan berubah menjadi berasid, yang
seterusnya menjadikannya tidak boleh dimakan secara berbahaya
Suhu
Bakteria berkembang paling aktif pada suhu antara 56.7ºC dan 5ºC,
selalunya menyebabkan makanan rosak. Julat ini dikenali sebagai
Tempreture Danger Zone (TDZ)
10. Masa
Makanan di dalam TDZ hanya boleh disimpan selama maksimum 4
jam
Oksigen
Mikroorganisma memerlukan oksigen untuk membiak, jadi makanan
di dalam TDZ mesti disimpan dalam penyimpanan kedap udara
Kelembapan
Bakteria banyak didarab dalam keadaan kelembapan tinggi, oleh itu
makanan mentah dan masak harus disimpan di tempat yang kering
