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高淀粉玉米简介
高淀粉玉米是指籽粒淀粉含量达 70％以上的专用型玉米，而普通玉米只60％～69％。玉米淀粉是各
种作物中化学成分最佳的淀粉之一，有纯度高（达99.5％）、提取率高（达93％～96％）的特点，广
泛应用于食品、医药、造纸、化学、纺织等工业，据调查，以玉米淀粉为原料生产的工业制品达500
余种。因此，发展高淀粉玉米生产，不但可为淀粉工业提供含量高。质量佳。纯度好的淀粉，同时
还可获得较高的经济效益。
玉米淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成，由于二者的性质存在着明显的差异，所以通常根据二者组成
的不同可以分为混合型高淀粉玉米、高支链淀粉玉米（糯玉米）和高直链淀粉玉米。目前，高直链
淀粉玉米在国内尚未推广应用，所以本章主要以混合型高淀粉玉米为主，详述其经济价值、生产技
术加工利用等。
高淀粉玉米的经济价值
一、籽粒的营养特点
普通玉米籽粒的淀粉含量在 65％左右，高淀粉玉米提高了籽粒中的淀粉含量，其籽粒的物理性状
和营养成分也发生了变化。高淀粉玉米的籽粒粒重、胚乳重比普通玉米和高油玉米高，而胚重则较
低；胚乳与胚占籽粒的比例高，胚乳较大，占籽粒的比例也最大，而胚所占比例较小，胚/胚乳比值
最小；籽粒淀粉含量达到 73％以上，显著高于普通玉米和高油玉米；淀粉成分中支链淀粉和直链淀
粉均比普通玉米高，支链/直链的值相差较小，这说明混合型高淀粉玉米同时提高了支链淀粉和直链
淀粉的含量。籽粒蛋白质含量与普通玉米差异不大，但籽粒粗脂肪的含量低于普通玉米和高油玉
米。
二、经济效益
玉米是制造淀粉的重要原料之一，由于玉米具有产量高、适应性强。易于种植等特点，所以作为淀
粉加工原料，具有如下特点：玉米淀粉的质量好；玉米籽粒中淀粉含量高达 73％～75％，在相同的
加工设备条件下，出粉率高2％～4％；玉米综合利用的潜力大，加工玉米淀粉后的废料可提取玉米
油、玉米蛋白粉。胚芽饼和粗饲料，几乎玉米产品的 99％都可得到利用；玉米淀粉是世界淀粉产量
最多的一种，据调查，全世界淀粉产量为1100万吨，而玉米淀粉竟高达900万吨左右，约占总产量的
81.8％。
种植高淀粉玉米的经济效益是非常显著的，高淀粉玉米籽粒的淀粉含量在73％以上，出粉率比普通
玉米增加2％以上。据庄铁成1995年估算，若吉林省种植70万公顷高淀粉玉米，则比相同数量的普通
玉米多生产35万吨淀粉，每吨淀粉以1700元计算，可增效益5.95亿元。山东是玉米大省，种植面积常
年维持在4000万亩左右，若以1500万亩种植高淀粉玉米，则比普通玉米多生产工具淀粉50万吨，增收
8.5亿元，效益是非常可观的。
本文摘自《精细化工》2001-4期，本站无版权所有
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