1. Fano Event
12 november 2012
#eventfano
Utrecht HET MET FANO!
U MAAKT

3. Programma
9.15 uur Ontvangst
10.00 uur Opening
Robert Fledderus – Brandmanager Smilde Foods
10.05 uur Beter Rendement & Onderscheid in partycatering
Ton Kolman – Manager Horeca en Events, Zwolle
10.45 uur Waste Management bij Jaarbeurs Catering
Piet van den Bosch en Thomas Luttikhold
11.30 uur Pauze
12.00 uur Culinaire Workshop met Fano salades
14.00 uur Vertrek richting Jaarbeurs voor Gastronomie
#eventfano

4. Trends Partycatering
• Economische omstandigheden – minder bedrijfsevenementen
• Toegenomen concurrentie
– Freelance
– Zorg
• Branchevervaging
• Prijsdruk
• Duurzaamheid
• Innovatie

5. Trends Partycatering
• Op zoek naar nieuwe markten
– Meer thuiswonende zorg
– Kleinschalige consumentenmarkt
• Specialisatie
– Etnisch
• Thuiskok
– Sweet sixteen

6. Verwachtingen
• Meedenken
• Value for money
• Oplossingen
• Tailormade
• Geen stress
• Full service van idee tot afruimen

7. Hoe oriënteert de potentiële
klant zich?
• Referenties
• Sociale netwerk
• Eigen ervaringen
• Internet
– Google
– Websites
– twitter

10. 7 redenen om ons te kiezen
• Vriendelijke service – op tijd
• Hoge kwaliteit food
• Perfecte Party Garantie
• Uitstekende referenties
• Gemakkelijke betalingsvoorwaarden
• Ervaring
• One stop shop

12. Waar verdient u uw geld?
Hoog
Hardloper Winnaar
Populariteit
Laag
Verliezer Slaper
Laag Hoog
Winstgevendheid
(Rendement)

13. Omzet & Rendement
• Vergoeding per gast x aantal gasten
• Totaalprijs
• Gewenste rendement
– Kostendekking
– Winst
• Ondernemersvergoeding
• Investeringen voor toekomst

14. Alle kosten tellen mee!
• Vaste kosten
• Variabele kosten
– Inkoop producten
– Personeelskosten
– Promotionele kosten
• Verschillen (werkelijk – gebudgetteerd)

15. Impact van kosten op rendement
Stel:
• Jaaromzet = € 300.000
• Inkoopkosten stijgen ‘slechts’ 3%
• Loonkosten stijgen ‘slechts’ 2%

16. Zorg voor maandelijkse inzichten in uw
brutomarges en arbeidsproductiviteit!

17. Acties voor beter rendement
ing
Check verhoud Prijsstellin
prijs kwaliteit g van
Producten extra de concur
rent
promoten
Prijsve
Andere plaats op (beter rhoging betere
e marg
het buffet e)
presentatie
Inkoop
n
Vereenvoudige i.p.v. zelf
n
productie maken
Portionere

18. Zelf maken of kant-en-klaar inkopen?
De voordelen
ü Standaardisering
ü Kwaliteit
ü Rendement
ü Receptuur
ü Assortiment
ü Arbeid
ü Foodcost
ü Inkoopprijs

19. Partycatering
• Wat is je verhaal? creatief
• Gasten staan centraal gastvrij
• Optimaliseer je product maatwerk
• Verleiden spannend
• Liever winnen dan niet verliezen trainen
• Verrassen: elke dag weer continu

21. Partycatering

24. Gasten eisen meer
• Vroeger 1 kg/persoon – nu 500-600 gram
• Topkwaliteit ingrediënten
• Volle robuuste smaken
• Betere kwaliteit textuur,
presentatie en geur
• Authentieke ingrediënten, herkomst!

25. Gasten eisen meer (2)
• Eatertainment
– Simpel (routine dingen eenvoudig maken) vs.
Intensiveren (leuke dingen geweldig maken)
– Creëren van een ervaring
– Product romantiseren
• Sociaal plezier (uitgaan), life style
• Verwennen
– Concept van (duurdere) verwennerijen
– Even ontsnappen aan de waan van de dag

26. Koffie anders!

27. Verrassen!

28. Verrassen!

29. Verrassen!

31. Beeld zegt meer dan tekst
©Smilde Foods

32. Gebruik locale verhalen