Մխիթար Սեբաստացի կ/հ

1. ՂԱՓԱՄԱՅԻ
ԲԱՂԱՏՈՄՍԵՐ
Նույթը ստեղծեցին Արուս
Մարտիրոսյանը և Միլա
Թամազյանը

2. ՄԵՐ PAINT-ՈՎ ԱՇԽԱՏԱՆՔԸ

3. ՕԳՏԱԿԱՐ ՏԵՂԵԿՈՒԹՅՈՒՆ
Ղափաման հայկական ավանդական ուտեստ է, այն հիմնականում
պատրաստել են Ամանորի, Զատկի օրերին, ծեսերի ժամանակ, նաև
հարսանեկան սեղանների անբաժան մասն է եղել:
Ղափաման պատրաստելու համար անհրաժեշտ է
վերցնել կլորավուն դդում, գլխիկը կտրել, հեռացնել միջուկն ու
սերմերը: Միջուկը սերմերից մաքրել և մանր կտրատել, ավելացնել
խաշած բրինձ, չամիչ, կտրատած խնձոր, սալոր կամ սալորաչիր,
մեղր, աղ, մեկ բաժակ ընկույզ կամ նուշ, դարչին և լավ խառնել:
Դդումի պատերին ներսի կողմից քսել յուղ և ստացված խառնուրդով
լցոնել դդումը: Այնուհետև կտրած գլխիկը որպես կափարիչ դնել և
եփել ջեռոցում մարմանդ կրակով:

4. Հայաստանի տարբեր
տարածաշրջաններում ղափաման
պատրաստել են տարբեր կերպ:
Ահա դրանցից մի քանիսը:

5. ԳՈՐԻՍԻ ՂԱՓԱՄԱ
1 դդում, 0,5 կգ բրինձ, 2-3 գլուխ սոխ, 80 գրամ հոնաչիր, 200
գրամ կարագ կամ յուղ, կանաչի, աղ: Դդումի պոչի կողմից
կտրել, սերմերը հեռացնել, բրինձը, հոնաչիրը, կարագը կամ
յուղը լցնել, խառնել, կտրած մասով դդումը ծածկել, դնել
թոնիրը կամ ջեռոցը և եփել այնքան, մինչև դդումը փափկի:

6. ԿԻԼԻԿԻԱՅԻ ՂԱՓԱՄԱ
1 դդում` 1,5 կգ-անոց, 70 գրամ, բրինձ, 70 գրամ կարագ, 70 գրամ ալուչա, 25
գրամ շաքար, 30 գրամ չամիչ, 200 գրամ խնձոր, 1 գրամ դարչին, աղ: Դդմի
վերին մասը կտրել, հեռացնել սերմերն ու միջնամասը, եփած բրինձը,
կորիզները հեռացրած ալուչան, մանր կտրատած խնձորը, չամիչը, կարագը
դարչինը խառնել, համեմել աղով և լցնել դդումի մեջ: Դդումը դնել յուղ քսած
տապակի մեջ և եփել ջեռոցում:
Մատուցել կտորներով` վրան յուղ լցնելով:

7. ՄԱՐԱՇԻ ՂԱՓԱՄԱ
Մարաշցիները այս հայտնի ուտեստն անվանում են Քեշկեկ ղապաղլի
(ղափամա): Մատուցում են տոն օրերին, հարսանիքներին` որպես զուտ
մարաշյան ուտելիք: Փորել դդումը, կտրատել խորանարդիկներով, նաև
այդպես կտրատել 0,5 կգ միսը, ավելացնել մեկ բաժակ թրջած սիսեռ, 1 ճաշի
գդալ լոլիկի խյուս, 1 թեյի գդալ պղպեղի խյուս, 3 լիմոնի հյութ,1 թեյի գդալ
սումախ, 1 թեյի գդալ, աղ, 2 ճաշի գդալ կարագ կամ յուղ, 1 ճաշի գդալ չոր
անանուխ: Փակել կափարիչը և թույլ կրակով եփել:
Մատուցել ձավարի փլավով, յուղով և տապակած հացով:

8. ԿՈՒՏԻՆԱՅԻ ՂԱՓԱՄԱ
1 կգ գառան կամ ուլի միսը կտրատել, ավելացնել 0,5 կգ մաքրած, կտրատած
դդում, 2-3 գլուխ կտրատած սոխ, 3 թեյի բաժակ բրինձ, 1,5-2 լիտր ջուր,,
ծածկել ափսեով, վրան ծանրություն դնել և եփել: Մատուցել, երբ ջուրը քաշվի
և բրինձը եփվի:

9. ԴԴՄԻ ՆԿԱՐՆԵՐ

10. ՂԱՓԱՄԱ

11. ՆՅՈՒԹԸ ՊԱՏՐԱՍՏԵՑԻՆ՝ ԱՐՈՒՍ ՄԱՐՏԻՐՈՍՅԱՆՆ
ՈՒ ՄԻԼԱ ԹԱՄԱԶՅԱՆ