SlideShare a Scribd company logo
YARARLI M.O.’LARIN BESİNLERDE
KULLANILMASI- II
Dr. Atila GÜLEÇ
SUNU AKIŞI
 Bağırsak Kaynaklı Bakteriler ve Probiyotikler
 Mikrobiyal Kaynaklı Besin Biyokoruyucuları,
Bakteriyosin
BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE
PROBİYOTİKLER
SİNDİRİM SİSTEMİ MİKROFLORASI
pH:
1-2
pH:
6-7
pH:
5-7
pH:
6-7
Anaeroblar
Aeroblar
BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE
PROBİYOTİKLER
Besinlerle birlikte veya ayrı olarak alınan, mukozal
ve sistemik immüniteyi düzenleyerek, barsaklarda
besinsel ve mikrobiyal dengeyi sağlayarak
konakçının sağlığını olumlu yönde etkileyen canlı
mikroorganizmalara "probiyotik" adı verilir.
BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE
PROBİYOTİKLER
Probiyotik kavramı ilk kez 1908’de Nobel
ödülü alan Elie Metchnikoff tarafından
gündeme getirilmiştir.
Metchnikoff, Bulgar köylülerinin uzun
yaşamlarının bol miktarda yoğurt
(Lactobacillus bulgaricus keşfi) tüketmelerine
bağlı olduğunu belirtmiştir.
BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE
PROBİYOTİKLER
Probiyotik mikroorganizmaların özellikleri
nelerdir/neler olmalıdır?
İdeal Bir Probiyotiğin Sahip Olması
Gereken
 Taksonomik tanımlanması doğru olmalı
 Hedef türün normal yaşam alanında olmalı
 Patojenik olmamalı
 GRAS (Genellikle Güvenli Kabul Edilen) olmalı
 Safraya, HCL ve pankreatik sıvılara karşı dirençli olmalı
 Midenin asit koşullarında ve bağırsağın alkali koşullarında canlılığını
sürdürmeli
 Kolonize olmasa da bağırsakta kalıcı olmalı
 Epitele bağlanarak patojenlerin tutunmasını engellemeli
 Bağışıklığı güçlendirici etkisi olmalı
 Hedef bölgede hücre canlılığını ve metabolik aktiviteyi korumalı
 İşleme, depolama ve taşıma sırasında özellikleri stabil olmalı
 Genetik olarak kararlı olmalı
PROBİYOTİKLERİN OLASI YARARLI
ETKİLERİ
Laktoz Hidrolizi
Serum Kolesterol düzeyinin azaltılması
Kalın Bağırsak Kanserinin Azaltılması
Enterik Enfeksiyonların Önlenmesi ve
Kontrolü
Bağışıklık Yanıtının Düzenlenmesi
Allerjik Hastalıkların Azaltılması
PROBİYOTİK OLARAK KULLANILAN
M.O.’LAR
PROBİYOTİK OLARAK KULLANILAN
M.O.’LAR
BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE
PROBİYOTİKLER
Probiyotiklerin Yararlı Etkileri nelerdir?
PROBİYOTİKLERİN YARARLI ETKİLERİ
PREBİYOTİKLER
Vücudumuza yararlı bir veya daha fazla
türden mikroorganizmanın çoğalma
ve/veya aktivitesini seçici olarak artıran,
sindirilmeyen besin bileşenlerine
«prebiyotik» denir.
PREBİYOTİKLER
Bir besin bileşeninin prebiyotik özellik taşıyabilmesi
için:
 Üst GİS’de sindirime uğramadan kolona ulaşabilmeli
(mide ve pankreas enzimlerine dirençli olmalı),
 İnce barsaklarda hidrolize veya absorbe olmalı,
 Fermente olarak kolonda bulunan bazı bakterilerin
çoğalmasını veya aktifliğini sağlamalı,
 Konakçı sağlığını olumlu yönde etkilemeli,
 Seçici olarak fermente olabilmelidir.
PREBİYOTİK ÖZELLİK TAŞIYAN
BİLEŞİKLER

More Related Content

Featured

2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot
Marius Sescu
 
Everything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPTEverything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPT
Expeed Software
 
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage EngineeringsProduct Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Pixeldarts
 
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
ThinkNow
 
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdfAI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
marketingartwork
 
Skeleton Culture Code
Skeleton Culture CodeSkeleton Culture Code
Skeleton Culture Code
Skeleton Technologies
 
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
Neil Kimberley
 
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
contently
 
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
Albert Qian
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Kurio // The Social Media Age(ncy)
 
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Search Engine Journal
 
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
SpeakerHub
 
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
Clark Boyd
 
Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next
Tessa Mero
 
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search IntentGoogle's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Lily Ray
 
How to have difficult conversations
How to have difficult conversations How to have difficult conversations
How to have difficult conversations
Rajiv Jayarajah, MAppComm, ACC
 
Introduction to Data Science
Introduction to Data ScienceIntroduction to Data Science
Introduction to Data Science
Christy Abraham Joy
 
Time Management & Productivity - Best Practices
Time Management & Productivity -  Best PracticesTime Management & Productivity -  Best Practices
Time Management & Productivity - Best Practices
Vit Horky
 
The six step guide to practical project management
The six step guide to practical project managementThe six step guide to practical project management
The six step guide to practical project management
MindGenius
 
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
RachelPearson36
 

Featured (20)

2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot
 
Everything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPTEverything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPT
 
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage EngineeringsProduct Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
 
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
 
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdfAI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
 
Skeleton Culture Code
Skeleton Culture CodeSkeleton Culture Code
Skeleton Culture Code
 
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
 
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
 
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
 
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
 
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
 
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
 
Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next
 
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search IntentGoogle's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
 
How to have difficult conversations
How to have difficult conversations How to have difficult conversations
How to have difficult conversations
 
Introduction to Data Science
Introduction to Data ScienceIntroduction to Data Science
Introduction to Data Science
 
Time Management & Productivity - Best Practices
Time Management & Productivity -  Best PracticesTime Management & Productivity -  Best Practices
Time Management & Productivity - Best Practices
 
The six step guide to practical project management
The six step guide to practical project managementThe six step guide to practical project management
The six step guide to practical project management
 
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
 

YARARLI M.O.’LARIN BESİNLERDE KULLANILMASI- II.pdf

  • 2. SUNU AKIŞI  Bağırsak Kaynaklı Bakteriler ve Probiyotikler  Mikrobiyal Kaynaklı Besin Biyokoruyucuları, Bakteriyosin
  • 3. BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE PROBİYOTİKLER SİNDİRİM SİSTEMİ MİKROFLORASI pH: 1-2 pH: 6-7 pH: 5-7 pH: 6-7 Anaeroblar Aeroblar
  • 4. BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE PROBİYOTİKLER Besinlerle birlikte veya ayrı olarak alınan, mukozal ve sistemik immüniteyi düzenleyerek, barsaklarda besinsel ve mikrobiyal dengeyi sağlayarak konakçının sağlığını olumlu yönde etkileyen canlı mikroorganizmalara "probiyotik" adı verilir.
  • 5. BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE PROBİYOTİKLER Probiyotik kavramı ilk kez 1908’de Nobel ödülü alan Elie Metchnikoff tarafından gündeme getirilmiştir. Metchnikoff, Bulgar köylülerinin uzun yaşamlarının bol miktarda yoğurt (Lactobacillus bulgaricus keşfi) tüketmelerine bağlı olduğunu belirtmiştir.
  • 6. BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE PROBİYOTİKLER Probiyotik mikroorganizmaların özellikleri nelerdir/neler olmalıdır?
  • 7. İdeal Bir Probiyotiğin Sahip Olması Gereken  Taksonomik tanımlanması doğru olmalı  Hedef türün normal yaşam alanında olmalı  Patojenik olmamalı  GRAS (Genellikle Güvenli Kabul Edilen) olmalı  Safraya, HCL ve pankreatik sıvılara karşı dirençli olmalı  Midenin asit koşullarında ve bağırsağın alkali koşullarında canlılığını sürdürmeli  Kolonize olmasa da bağırsakta kalıcı olmalı  Epitele bağlanarak patojenlerin tutunmasını engellemeli  Bağışıklığı güçlendirici etkisi olmalı  Hedef bölgede hücre canlılığını ve metabolik aktiviteyi korumalı  İşleme, depolama ve taşıma sırasında özellikleri stabil olmalı  Genetik olarak kararlı olmalı
  • 8. PROBİYOTİKLERİN OLASI YARARLI ETKİLERİ Laktoz Hidrolizi Serum Kolesterol düzeyinin azaltılması Kalın Bağırsak Kanserinin Azaltılması Enterik Enfeksiyonların Önlenmesi ve Kontrolü Bağışıklık Yanıtının Düzenlenmesi Allerjik Hastalıkların Azaltılması
  • 11. BAĞIRSAK KAYNAKLI BAKTERİLER VE PROBİYOTİKLER Probiyotiklerin Yararlı Etkileri nelerdir?
  • 13. PREBİYOTİKLER Vücudumuza yararlı bir veya daha fazla türden mikroorganizmanın çoğalma ve/veya aktivitesini seçici olarak artıran, sindirilmeyen besin bileşenlerine «prebiyotik» denir.
  • 14. PREBİYOTİKLER Bir besin bileşeninin prebiyotik özellik taşıyabilmesi için:  Üst GİS’de sindirime uğramadan kolona ulaşabilmeli (mide ve pankreas enzimlerine dirençli olmalı),  İnce barsaklarda hidrolize veya absorbe olmalı,  Fermente olarak kolonda bulunan bazı bakterilerin çoğalmasını veya aktifliğini sağlamalı,  Konakçı sağlığını olumlu yönde etkilemeli,  Seçici olarak fermente olabilmelidir.