Wykład z Konferencji Food Summit 2018.

1. Otwieramy nową
restaurację.
Tomek Bartnik, One Eleven
Łódź, 23.04.2018
Jakie czynniki determinują decyzję o otwarciu
restauracji pod nową marką lub dotychczasową?
Rola marki w gastronomii.

2. bardzo fajna ta
Twoja knajpa,
ale ja bym tu
jeszcze…

3. mi też się
wydawało

4. W przypadku marek
gastronomicznych
wszystko „zależy”…
 Bardzo ciężko o uniwersalne reguły.
 Bardzo wiele zmiennych.
 Doświadczenie z marką jest wielowymiarowe i
składa się na nią wiele elementów.
 Zmieniają się trendy, mody, czy preferencje
konsumenckie.
 Osobowość właściciela i jego motywacje.
 Na wszystkim może zaważyć jeden element, albo
jakieś nieprzewidywalne zdarzenie

5. Są kategorie i marki, w których
naming i branding ma bardzo dużą
rolę, warunkuje sukces i porażkę.

6. Marka restauracji nie równa się logo.
Na wizerunek marki restauracji
składa się wiele elementów.
3 obszary tematyczne
WRAŻENIE/
DOŚWIADCZENIE
DESIGN FEJM

7. WRAŻENIE/
DOŚWIADCZENIE.

8. Lokalizacja,
otoczenie.
RELAX Cafe Bar, Warszawa WARBURGER, Warszawa LA STAZIONE, Galeria Krakowska

9. Jedzenie.

10. Personel.

11. DESIGN.

12. Wystrój,
atmosfera.
CAMPO Modern Grill, Wrocław POLKA, Magda Gessler, ŁódźCHARLOTTE, Warszawa

13. Karta,
materiały graficzne.
BIBENDA, Warszawa CAMPO, Wrocław MANEKIN, Gdańsk

14. Logo
i nazwa.
PIES CZY SUKA, WarszawaPKP POWIŚLE, Warszawa CZIKAGO, Zakopane

15. FEJM.

16. Social
media.

17. Word
of mouth.

18. Wizerunek
klienta.

19. Czy otwierać nowy lokal pod istniejącą
marką, a kiedy pod nową?
To ważne pytanie.
• Świadoma decyzja
• Myślenie w długim okresie np. 5 lat
• Plan biznesowy
• Podstawowa wiedza o tym jak Klienci postrzegają obecną markę i
dlaczego
• Wyraźna tożsamość marki
• W zgodzie z „wolą i przekonaniami” właściciela

20. Kiedy otwierać nowy lokal pod
istniejącą marką, a kiedy pod nową?
Reguła:
Branding follows strategy

21. Branding follows strategy
Przykład:

22. Co należy wziąć pod
uwagę decydując się
na wprowadzenie
nowej lub użycie już
istniejącej marki?
Wizja rozwoju i
uwarunkowania
biznesowe

23. Co należy wziąć pod
uwagę decydując się
na wprowadzenie
nowej lub użycie już
istniejącej marki?
Grupa docelowa,
jej potrzeby i
motywacje

24. Co należy wziąć pod
uwagę decydując się
na wprowadzenie
nowej lub użycie już
istniejącej marki?
Lokalizacja

25. Segment cenowy,
w którym
operujemy
Co należy wziąć pod
uwagę decydując się
na wprowadzenie
nowej lub użycie już
istniejącej marki?

26. Co należy wziąć pod
uwagę decydując się
na wprowadzenie
nowej lub użycie już
istniejącej marki?
Co chcemy
zachować z całego
doświadczenia, a co
wymaga zmiany

27. Obecna
marka vs.
Nowa
marka
deskryptor submarka
marka
wspierająca
Decyzja o użyciu lub rezygnacji z użycia
dotychczasowej marki nie musi mieć
charakteru 0/1

28. deskryptor - „Dopisek” określający charakter kategorii produktowej
lub obszar działalności.
- Wykorzystanie wizerunku/tożsamości obecnej marki
i istniejącego brandingu.

29. submarka - Połączenie dwóch tworów brandingowych o odrębnych
wizerunkach/tożsamościach
- Dodanie do wizerunku obecnej marki nowej części tożsamości,
teoretycznie nowa część mogłaby funkcjonować oddzielnie

30. marka
wspierająca
- Nowa marka posiada odrębną tożsamość/wizerunek.
- Wykorzystanie dotychczas istniejącej marki do uwiarygodnienia
nowo tworzonej lub określenia jej statusu właścielskiego.

31. Powodzenia.