Presentatie van Bob Cramwinckel (Centrum voor Smaakonderzoek) tijdens het symposium Amsterdam’s Next Foodsteps op 7 februari 2011, tevens de lancering van de Amsterdam Food Academy

1. Wat je proeft ben je zelf! Bob Cramwinckel, 7 februari 2011, Amsterdam’sNext Foodsteps

2. Wie zijn wij (CSO)? Opgericht in 1991 Wij doen onderzoek voor: AD, AH, Ahold, Bolletje, Bolk Instituut, Consumentenbond, Intersnack, Bakkersland, Aldi, KLM, Bakker Bart, Beckers, Bio+, De Zuivelhoeve, Natudis, Leaf, Copar, Stegeman, Vion, Meneba, NBC, Hilton Meat, Ministerie LNV, ……

4. Twee spreekwoorden: ‘Over smaak valt niet te twisten’ en ‘Op ieder potje past een dekseltje’. Wat hebben ze met elkaar te maken?

6. Smaak is interactief Opvattingen Lichaam Omgeving

7. Smaak is waardebeleving Wat wil je? Hoe voel je je? Hoe ervaar je de omgeving?

8. Smaak is veranderlijk De mens is een creatief, psychosomatisch wezen Dat betekent heel wat! Bijvoorbeeld: er bestaan m.i. geen algemene oorzaak-gevolg relaties! Ieder mens is uniek!

9. Interacties Smaak, gezondheid, geluk, succes zijn allemaal interactieve begrippen. Dat betekent dat er oneindig veel variaties van bestaan.

10. De drie interacties Opvattingen Lichaam Omgeving Opvattingen: kijk op de werkelijkheid Lichaam: zintuiglijke, fysieke processen (deels autonoom en deels beïnvloedbaar) Omgeving: cultuur, klimaat, economische situatie

11. Je bent het zelf, dus…. Over smaak valt niet te twisten Op ieder potje past een dekseltje Wat de één fantastisch vindt, negeert de ander Interessant gegeven: een doorsnee gezin koopt steeds maar opnieuw slechts 1% van het aanbod in de supermarkt

12. Algemene mechanismen Ieder mens is gesteld op herhaling én op afwisseling Opvattingen vormen de basis voor gedrag Achter emoties liggen opvattingen verborgen Opvattingen stellen de waargenomen (persoonlijke) werkelijkheid samen Wat is echt????

13. Lekker Het oordeel ‘Lekker’ komt tot stand als er aan voorwaarden (mensen, omgeving, producten) is voldaan. Lekker is een vorm van waardebeleving!

14. Twee typen onderzoek Blind onderzoek: het vergelijken van producten zonder informatie. As branded onderzoek: het vergelijken met informatie (merk, winkel, afzender, plaats van herkomst). Lekker is de combinatie van een blind oordeel + toegevoegde waarde van de informatie.

15. 4 smaakwetten volgens CSO Verschillen geeft smaak betekenis De basisprincipes voor lekker: ‘afwisseling/herhaling’, verwennen/aandacht, gezond en gemak Honger maakt rauwe bonen zoet. Anders: geen trek vlakt smaak af Over smaak valt niet te twisten, want ieder individu is uniek

16. Voorwaarden voor succes Het product moet in een blinde test bij doelgroep consumenten een hoge score halen. Consumenten hebben behoefte om er geld aan uit te geven als blijk van hun waarde beveling

17. Positieve emoties creëren Zorg voor herhaling én afwisseling Aandacht voor verwennen: iets extra’s, een verrassing Leg uit wat gezond is: aandacht voor een fit lichaam Maak het gemakkelijk: toegankelijk maken voor iedereen

18. Samenvatting Lekker is een individuele beleving, je kunt het nooit iedereen op één manier naar de zin maken Smaak is een interactief proces Aandacht voor de 4 smaak- wetten: herhaling-afwisseling, verwennen, gezond, gemak

19. Einde