SlideShare a Scribd company logo
A SörgyártásA Sörgyártás
Alapanyagai és folyamata:Alapanyagai és folyamata:
Varga Alexandra
(BY8VBS)
Pannon Egyetem
A SÖR:A SÖR: Malátából, komlóból és vízbőlMalátából, komlóból és vízből
erjesztés útján keletkező alkohol tartalmú ital.erjesztés útján keletkező alkohol tartalmú ital.
A sörfőzés lépései:A sörfőzés lépései:
Alapanyagok:Alapanyagok:
1. A maláta:
a sörgyártáshoz használt maláta tulaj-
donképpen csíráztatott és aszalt árpa.

Alapanyagok:Alapanyagok:
2. A komló:
ma a sör legfontosabb,
és legáltalánosabban
elterjedt fűszere.
A komló adja a sör
jellegzetes keserű izét.

Alapanyagok:Alapanyagok:
3. A víz:
• A víz a sörgyártás harmadik,
talán legfontosabb eleme.
• A sörgyártásra alkalmas,
jó víznek abszolút tisztának,
szagmentesnek
• és lehetőleg minél lágyabb-
nak kell lennie.

Alapanyagok:Alapanyagok:
4. Az élesztő:
• Az erjedés mechanizmusa, amely során a cukor
alkohollá és szén-dioxiddá alakul, sokáig
rejtélyes folyamat volt a sörfőzők előtt.
• Magát a jelenséget természetesen már ősidők
óta ismerték, de annak okát nem tudták.
• Mielőtt megismerték volna "az élesztőt", az
erjedés különféle penészgombákkal,
vadélesztőkkel idézték elő.

A sörfőzés folyamata:
1.1. ŐrlésŐrlés:
• A tulajdonképpeni sörfőzés első fázisa az őrlés.
Szerepe a maláta belsejének "feltárása", lisztté
őrlése.
• A megfelelő finomság elérése nagyon fontos,
• ha az őrlemény durva marad, akkor a víz nem
hatol kellő mélységben a malátaszemcsék
belsejébe,
• ha pedig túl finom lesz, akkor nehezen veszi fel
a vizet, csomók képződhetnek.

A sörfőzés folyamata:
2. Cefrézés:2. Cefrézés:
• A cefrézés során a maláta őrleményt lassú
felmelegítés mellett vízzel keverik össze.
• A folyamat célja, hogy az őrölt malátában levő
hasznos anyagokat, fehérjéket, még oldható
keményítőt minél nagyobb mennyiségben
kioldják, és az aktív enzimek segítségével
cukorrá alakítsák.
• A cefrézés 65-75 Celsius-fok hőmérsékleten
történik. A főzésnek ez az a szakasza, amikor
beállítják a készítendő sör alkoholtartalmát is.

A sörfőzés folyamata:
3.3. Komlózás:Komlózás:
• A szűrt sörlevet
a főzőházban
felforralják
és komlót
adnak hozzá.
• Főzés közben a komló keserűanyagai kioldódnak,
és az eredetileg kissé édeskés sörlevet keserűvé
változtatják.
A sörfőzés folyamata:
3.3. Komlózás:Komlózás:
• A főzés ideje változó,
általában másfél-két
óra.
• A sörlevet a komlózás
után különböző
technikai megoldású
szűrőkön leszűrik.
• A lehető legrövidebb
idő alatt lehűtik az
erjesztés hőfokára.

A sörfőzés folyamata:
4.4. Ászkolás:Ászkolás:
• A fickósört tehát ezek után
csővezetéken az
ászokpincébe vezetik,
• ahol az elvárt minőségtől
függően két-három hétig,
esetenként több hónapig
zárt tartályokban vagy
hordókban történik az utó-
vagy másodlagos erjedés
és az érlelés.
Erjesztő tartályok:

A sörfőzés folyamata:
5.5. Szépítő szűrés, pasztőrözés:Szépítő szűrés, pasztőrözés:
• Az érlelés után már gyakorlatilag kész
sörről beszélhetünk, bár a tapasztalt
sörivók még kismértékű zavarosságot
állapíthatnak meg az italban.
• Ezt az úgynevezett szépítőszűréssel
lehet eltávolítani, és ezáltal csillogó-
tükrössé tenni a sört.

A sörfőzés folyamata:
6.6. Sörfejtés, palackozás:Sörfejtés, palackozás:
• A sört habmentesen kell alaposan kitisztított,
kimosott hordókba, palackokba fejteni.

A sörfőzés folyamata:
5.5. Sörfejtés, palackozás:Sörfejtés, palackozás:
• A fejtést - ha igazán biztosra akarnak menni -
túlnyomás alatt kel végezni.
Sörpalackozás

Összefoglalás:Összefoglalás:
• Alapanyagok:Alapanyagok:
1. Maláta
2. Komló
3. Víz
4. Élesztő
• Sörfőzés folyamataSörfőzés folyamata:
1. Őrlés
2. Cefrézés
3. Komlózás
4. Ászkolás
5. Szépítőszűrés, pasztőrözés
A késztermék:

More Related Content

Featured

2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot
Marius Sescu
 
Everything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPTEverything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPT
Expeed Software
 
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage EngineeringsProduct Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Pixeldarts
 
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
ThinkNow
 
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdfAI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
marketingartwork
 
Skeleton Culture Code
Skeleton Culture CodeSkeleton Culture Code
Skeleton Culture Code
Skeleton Technologies
 
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
Neil Kimberley
 
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
contently
 
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
Albert Qian
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Kurio // The Social Media Age(ncy)
 
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Search Engine Journal
 
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
SpeakerHub
 
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
Clark Boyd
 
Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next
Tessa Mero
 
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search IntentGoogle's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Lily Ray
 
How to have difficult conversations
How to have difficult conversations How to have difficult conversations
How to have difficult conversations
Rajiv Jayarajah, MAppComm, ACC
 
Introduction to Data Science
Introduction to Data ScienceIntroduction to Data Science
Introduction to Data Science
Christy Abraham Joy
 
Time Management & Productivity - Best Practices
Time Management & Productivity -  Best PracticesTime Management & Productivity -  Best Practices
Time Management & Productivity - Best Practices
Vit Horky
 
The six step guide to practical project management
The six step guide to practical project managementThe six step guide to practical project management
The six step guide to practical project management
MindGenius
 
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
RachelPearson36
 

Featured (20)

2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot
 
Everything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPTEverything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPT
 
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage EngineeringsProduct Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
 
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
 
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdfAI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
 
Skeleton Culture Code
Skeleton Culture CodeSkeleton Culture Code
Skeleton Culture Code
 
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
 
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
 
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
 
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
 
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
 
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
 
Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next
 
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search IntentGoogle's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
 
How to have difficult conversations
How to have difficult conversations How to have difficult conversations
How to have difficult conversations
 
Introduction to Data Science
Introduction to Data ScienceIntroduction to Data Science
Introduction to Data Science
 
Time Management & Productivity - Best Practices
Time Management & Productivity -  Best PracticesTime Management & Productivity -  Best Practices
Time Management & Productivity - Best Practices
 
The six step guide to practical project management
The six step guide to practical project managementThe six step guide to practical project management
The six step guide to practical project management
 
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
 

Vargaalexandra by8vbs prezentáció

  • 1. A SörgyártásA Sörgyártás Alapanyagai és folyamata:Alapanyagai és folyamata: Varga Alexandra (BY8VBS) Pannon Egyetem
  • 2. A SÖR:A SÖR: Malátából, komlóból és vízbőlMalátából, komlóból és vízből erjesztés útján keletkező alkohol tartalmú ital.erjesztés útján keletkező alkohol tartalmú ital. A sörfőzés lépései:A sörfőzés lépései:
  • 3. Alapanyagok:Alapanyagok: 1. A maláta: a sörgyártáshoz használt maláta tulaj- donképpen csíráztatott és aszalt árpa. 
  • 4. Alapanyagok:Alapanyagok: 2. A komló: ma a sör legfontosabb, és legáltalánosabban elterjedt fűszere. A komló adja a sör jellegzetes keserű izét. 
  • 5. Alapanyagok:Alapanyagok: 3. A víz: • A víz a sörgyártás harmadik, talán legfontosabb eleme. • A sörgyártásra alkalmas, jó víznek abszolút tisztának, szagmentesnek • és lehetőleg minél lágyabb- nak kell lennie. 
  • 6. Alapanyagok:Alapanyagok: 4. Az élesztő: • Az erjedés mechanizmusa, amely során a cukor alkohollá és szén-dioxiddá alakul, sokáig rejtélyes folyamat volt a sörfőzők előtt. • Magát a jelenséget természetesen már ősidők óta ismerték, de annak okát nem tudták. • Mielőtt megismerték volna "az élesztőt", az erjedés különféle penészgombákkal, vadélesztőkkel idézték elő. 
  • 7. A sörfőzés folyamata: 1.1. ŐrlésŐrlés: • A tulajdonképpeni sörfőzés első fázisa az őrlés. Szerepe a maláta belsejének "feltárása", lisztté őrlése. • A megfelelő finomság elérése nagyon fontos, • ha az őrlemény durva marad, akkor a víz nem hatol kellő mélységben a malátaszemcsék belsejébe, • ha pedig túl finom lesz, akkor nehezen veszi fel a vizet, csomók képződhetnek. 
  • 8. A sörfőzés folyamata: 2. Cefrézés:2. Cefrézés: • A cefrézés során a maláta őrleményt lassú felmelegítés mellett vízzel keverik össze. • A folyamat célja, hogy az őrölt malátában levő hasznos anyagokat, fehérjéket, még oldható keményítőt minél nagyobb mennyiségben kioldják, és az aktív enzimek segítségével cukorrá alakítsák. • A cefrézés 65-75 Celsius-fok hőmérsékleten történik. A főzésnek ez az a szakasza, amikor beállítják a készítendő sör alkoholtartalmát is. 
  • 9. A sörfőzés folyamata: 3.3. Komlózás:Komlózás: • A szűrt sörlevet a főzőházban felforralják és komlót adnak hozzá. • Főzés közben a komló keserűanyagai kioldódnak, és az eredetileg kissé édeskés sörlevet keserűvé változtatják.
  • 10. A sörfőzés folyamata: 3.3. Komlózás:Komlózás: • A főzés ideje változó, általában másfél-két óra. • A sörlevet a komlózás után különböző technikai megoldású szűrőkön leszűrik. • A lehető legrövidebb idő alatt lehűtik az erjesztés hőfokára. 
  • 11. A sörfőzés folyamata: 4.4. Ászkolás:Ászkolás: • A fickósört tehát ezek után csővezetéken az ászokpincébe vezetik, • ahol az elvárt minőségtől függően két-három hétig, esetenként több hónapig zárt tartályokban vagy hordókban történik az utó- vagy másodlagos erjedés és az érlelés. Erjesztő tartályok: 
  • 12. A sörfőzés folyamata: 5.5. Szépítő szűrés, pasztőrözés:Szépítő szűrés, pasztőrözés: • Az érlelés után már gyakorlatilag kész sörről beszélhetünk, bár a tapasztalt sörivók még kismértékű zavarosságot állapíthatnak meg az italban. • Ezt az úgynevezett szépítőszűréssel lehet eltávolítani, és ezáltal csillogó- tükrössé tenni a sört. 
  • 13. A sörfőzés folyamata: 6.6. Sörfejtés, palackozás:Sörfejtés, palackozás: • A sört habmentesen kell alaposan kitisztított, kimosott hordókba, palackokba fejteni. 
  • 14. A sörfőzés folyamata: 5.5. Sörfejtés, palackozás:Sörfejtés, palackozás: • A fejtést - ha igazán biztosra akarnak menni - túlnyomás alatt kel végezni. Sörpalackozás 
  • 15. Összefoglalás:Összefoglalás: • Alapanyagok:Alapanyagok: 1. Maláta 2. Komló 3. Víz 4. Élesztő • Sörfőzés folyamataSörfőzés folyamata: 1. Őrlés 2. Cefrézés 3. Komlózás 4. Ászkolás 5. Szépítőszűrés, pasztőrözés