Downloaded 13 times
Uploaded byJosé Antonio Donaire Benito
Turisme gastronòmic
El turisme gastronòmic en un context de #nousturismes
Food◦
Turisme gastronòmic
- 1. Gastronomia Menjar una plujade tardor José A. Donaire @donaire
- 2. Menjar-se l’Eternity deCalvin Klein
- 3.
- 4. Un dia depluja de tardor
- 5. Què hem aprèsdel Celler? (a) La innovació neix d’una idea força (b) La innovació no s’explica: Es percep (c) Els plats funcionen quan tenen bon gust. La innovació no és suficient
- 6. El Bulli. Històriad’un somni (tve) www.rtve.es/alacarta/videos/elbulli-historia-de-un-sueno/
- 7. 1. I perquè no? Un dia en Ferran Adrià va suprimir l’entrecotte, que era una obligació acadèmica. I no va passar res. Després van caure la resta de tòtems: el carro de postres, el menú, menjar amb els dits...
- 8. 2. La creativitatés contagiosa La innovació és una atmosfera. Algunes troballes neixen de la curiositat infantil de jugar, de provar. Així descobreixen la pols gelada de blat de moro, jugant amb una màquina (pacojet) de fer sorbets.
- 9. 2. La creativitatés contagiosa La innovació és una atmosfera. Algunes troballes neixen de la curiositat infantil de jugar, de provar. Així descobreixen la pols gelada de blat de moro, jugant amb una màquina (pacojet) de fer sorbets.
- 10. 3. Pensar ésun ofici Tancar a l’hivern va permetre els cuiners desfer-se de la tensió diària de la producció i dedicar-se a innovar. Després vindrà el laboratori. La innovació requereix temps i espai per a innovar.
- 11. 4. Conceptualitzar El 1994Adrià crea els tallers de cuina. I el procés acaba amb un àpat en la que ell comparteix taula amb els estudiants. I en aquell moment, veu tot el procés des de l’altre costat. La innovació es converteix en un text coherent: un per què més que un com.
- 12. 5. Marcar-se reptesimpossibles Les gelatines requerien entorns freds que permetessin el procés químic que les fa possibles. Un dia Adrià es planteja un repte: Una gelatina calent. Vindrà l’agar-agar i una nova cuina.
- 13. 6. Canviar-ho tot Undia Adrià decideix innovar també en els plats i crea una vaixella surrealista. O crea suports impossibles per als petits fours. Innovar-ho tot.
- 14. 7. El sentitde l’humor Una família menja amb un posat més o menys seriós. Hi ha un moment extraordinari, que és l’instant en què arriben unes piruletes. Llavors es miren i no poden evitar riure. Potser la més gran innovació de Ferran és introduir l’humor en l’alta gastronomia.
- 15. 8. Compartir En uncontext en el que els cuiners eren molt tancats amb la seva innovació, Ferran va exposar cada troballa, cada descoberta. Un volum dens detallava totes les receptes. Per això potser el Bulli 2.0 serà una bullipèdia.
- 16.
- 17. Els restaurants sónespais on vas a dinar. Taules i cadires. Però i si l’experiència gastronòmica es fes realitat caminant?
- 18.
- 19. Restaurants clandestins. (Els quino s’han llegit el Kotler).
- 20.
- 21. Pop-up: Un restaurantefímer que apareix en un espai singular durant un dia, una setmana o potser un mes. I després desapareix...
- 22.
- 23. Reserves. T’envien unmissatge. Et diuen quina línia de metro has d’agafar i acabes en un lloc. I llavors, menges.
- 24.
- 25. Un restaurant quecanvia la lògica del producte. No ven begudes o aliments, perquè te’n pots servir el que vulguis. Pagues per hores. Compres temps.
- 26.
- 27. Dissenyar un espaiamb la mirada d’un nen. Un nen hiperactiu, això sí. I una mica especial
- 28.
- 31. Mengem pels ulls.Per això, tancar els ulls i dinar a les enfosques és una oportunitat per a activar la resta de sentits.
- 32.
- 33. Turistes que visitenels espais de producció. I que salten la barrera de l’espectador i esdevenen partíceps
- 34.
- 35.
- 36. Canviar l’escenari icrear espais híbrids. Museus que són restaurants o restaurants dins un museu?
- 38. Gastronomia Menjar una plujade tardor José A. Donaire @donaire