1. Il gusto della
impresa
BENEFICIARIO mentare
Consorzio del settore ali
trasparenza per il OBIETTIVO per il controllo della
Sviluppo di un sistema
Prosciutto filiera produttiva
di San Daniele ATTIVITÀ , selezione di metodi e
Studio dello stato dell’artedel sistema
e
tecnologie, realizzazion
Creare un sistema ad hoc per la
RISULTATI di legge, miglioramenti
tracciabilità e rintracciabilità della Rispetto degli obblighi tà
nella gestione de lle imprese e della quali
filiera e dei singoli prosciutti percepita di prodotto
IMPRESA ESIGENZA
Consorzio del Prosciutto di San Daniele Nel 2002 è entrata in vigore una nuova normativa
San Daniele del Friuli (UD) sulla tracciabilità alimentare che prevede il
Dal 1961 il Consorzio riunisce i produttori di monitoraggio dei flussi di materiali dal produttore
prosciutto di San Daniele e dal 2002 rappresenta della materia prima al consumatore finale e
anche gli allevatori ed i macellatori; tutela e il controllo di tutte le fasi della produzione e
promuove la DOP “Prosciutto di San Daniele” trasformazione del prodotto alimentare all’interno
e coordina le strategie di sviluppo economico e dello stabilimento. Questa nuova normativa ha
commerciale dell’intera filiera. spinto il Consorzio a sviluppare un proprio progetto
innovativo con tre importanti obiettivi:
• rendere facilmente conoscibili dal consumatore
finale tutti i segni della rintracciabilità del
prosciutto di San Daniele presenti su ciascuna
coscia;
• migliorare la gestione della tracciabilità di filiera e,
Mario Emilio Cichetti
di conseguenza, la sicurezza e la qualità associata
Direttore Generale
Consorzio del Prosciutto al prodotto, per accrescere ulteriormente il suo
di San Daniele valore commerciale;
General Director of Consorzio
del Prosciutto di San Daniele • migliorare la gestione della tracciabilità di ogni
singolo prosciutto, fornendo ai produttori nuovi
strumenti e metodologie per gestire in modo più
efficiente il controllo di tutte le fasi di lavorazione.
L’esigenza manifestata dal Consorzio era quella di
avere visibilità sullo stato dell’arte delle tecnologie
per la tracciabilità alimentare e di poter contare su
un supporto tecnico per identificare il sistema più
adatto alle caratteristiche della DOP “Prosciutto di
San Daniele”.
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2. A Taste for
business
BENEFICIARY
Food sector consortium
Transparency: OBJECTIVE system for the
Development of a control
the San Daniele Ham production chain
To create an ad-hoc tracking and ACTIVITY art, selection of methods
Study of the state of the on of the system
tracing system for the production and technologies, creati
chain and individual hams RESULTS ligations, improvements
Compliance with legal ob and the perceived
in business management
quality of the product
BUSINESS REQUIREMENT
Consorzio del Prosciutto di San Daniele In 2002, a new regulation regarding food traceability
San Daniele del Friuli (UD) was enacted that provided for the monitoring of
Since 1961, the consortium has brought together the flow of materials from the producer of the raw
the ham producers of San Daniele, and since 2002 material to the end consumer, and the control of all
has also represented livestock farmers and butchers; of the food item’s production and processing phases
it protects and promotes the DOP “Prosciutto di within a plant. This new regulation impelled the
San Daniele” and coordinates the economic and consortium to develop an innovative project with
commercial development strategies for the entire three important objectives:
production chain. • make all San Daniele ham traceability marks
present on each thigh easily recognizable to the
final purchaser;
• improve the management of production chain
traceability and, as a result, the safety and quality
associated with the product, further increasing its
commercial value;
• improve the management of the traceability of each
individual ham, providing the producers with new
instruments and methodologies to more efficiently
manage the control of all processing phases.
The need expressed by the consortium was to be
made aware of current food traceability technology
and to be able to rely on technical support to identify
the system which best suited to the characteristics of
DOP “Prosciutto di San Daniele”.
copyright of Consorzio del Prosciutto di San Daniele
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3. Prosciutto fresco e stagionato
impresa
con TAG inserito
Cured and fresh
hams with tag
copyright of Consorzio
del Prosciutto di San Daniele
INTERVENTO VANTAGGI E RICADUTE
• Analisi dei sistemi di tracciabilità in uso. • Sviluppo di un sistema proprietario per la
• Analisi delle possibili alternative e identificazione tracciabilità e rintracciabilità dei singoli
della soluzione tecnologica più adatta al prosciutto prosciutti.
di San Daniele. • Possibilità di impiego diffuso delle nuove
• Selezione dei possibili fornitori di tecnologia. tecnologie per migliorare la gestione delle
imprese del settore.
• Messa a punto del progetto per un sistema pilota,
assistenza alla realizzazione e verifica del suo • Prevedibile miglioramento della percezione
funzionamento. qualitativa del marchio da parte dei
consumatori e conseguente accrescimento del
suo valore commerciale.
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