Recommended
More Related Content
More from TaoTao52
อาหารญี่ปุ่น
- 1. 5.อาหารญี่ปุ่น มากิซูชิคือข้าวห่อสาหร่าย มีไส้หรือท็อปปิ้งหลากหลาย มีชื่อเรียกตามไส้หรือท็อปปิ้ง เช่น - กัปปะมากิ (Kappa Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้แตงกวาเรียกตามชื่อ กัปปะด้วยความเชื่อที่ว่าตัวกัปปะปิศาจในความเชื่อโบราณของญี่ปุ่นนั้นชอบกินแตงกวา - เท็กกะมากิ (Tekka Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาทูน่าหมักโชยุและมิริน (น้าส้มหมักของญี่ปุ่น)หั่นเป็นชิ้น - เนกิโทโร่มากิ (Negitoro Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็น ปลาทูน่าส่วนท้องสับกับต้นหอม - ทูน่ามาโย (Tsunamayo) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็นปลาทูน่า กับมายองเนส - คัมเปียวมากิ (Kampyo Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้ง เป็นคัมเปียว (ฟักหรือน้าเต้าหมักด้วยโชยุและน้าตาล หั่นเป็นเส้นแแล้วตากแห้ง)
- 2. แกงกะหรี่ถูกนาเข้ามาตั้งแต่สมัยเมจิ และมีการปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากคนญี่ปุ่นคือมี รสอ่อน เผ็ดน้อย แกงกะหรี่ญี่ปุ่นนิยมใส่ผักเช่นแครอท มันฝรั่ง หัวหอม และบางครั้ง เสิร์ฟคู่กับหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดหรือกุ้งเทมปุระ 2
- 3. เป็นข้าวปั้นซูชิแบบทั่วไปคือข้าวปั้นเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางด้านบนด้วยเนื้อปลาหั่นสไลด์ หรืออาหารทะเลต่างแ เช่นปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาหมึกยักษ์ ไข่หวาน กุ้ง ปลาไหล 3
- 4. เป็นเมนูไก่เสียบไม้ปิ้ง ทานเป็นกับแกล้มเบียร์ โดยทั่วไปจะใช้ส่วนประกอบต่างแของไก่ ใน บางร้านอาจจะมีเนื้อหมูบ้าง ใช้ส่วนประกอบต่างของไก่เช่น เนื้อ หนัง ตับ ไส้ ปรุงรส ด้วยเกลือหรือซอสโชยุตามแต่ละสูตรของร้าน 4
- 5. ราเม็งเป็นก๋วยเตี๋ยวของคนญี่ปุ่นที่เน้นรสชาติของน้าซุปที่เข้มข้น อาจทาจากกระดูกหมู ไก่ หรือจากปลา ปรุงรสด้วยโชยุ มิโสะ หรือเกลือ มีราเม็งหลายประเภทมากในญี่ปุ่นมี ชื่อเรียกหลายอย่างตามวัตถุดิบหรือเครื่องเคียง ใส่หมูชาชู ไข่ต้มยางมะตูม สาหร่าย และต้นหอมซอยหรือตามแต่เชฟจะสร้างสรรค์ 5
- 6. ซาชิมิหมายถึงอาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ต่างแ ต้องสดใหม่ คุณภาพสูง เพราะจะทาน แบบดิบแ โดยแล่เป็นแผ่นบางแ ให้เคี้ยวง่าย จิ้มกับโชยุและวาซาบิ ในญี่ปุ่นการจัดเรียง ซาชิมิในจานเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่เชฟให้ความสาคัญ เพื่อให้ดูน่าทาน เพราะอาหาร ดิบแถ้าหั่นไม่สวยหรือจัดวางไม่เรียบร้อยจะทานยากและดูน่าพะอืดพะอมมากกว่าน่ากิน 6
- 7. เป็นเมนูหนึ่งที่ใช้ส่วนประกอบหลากหลายต้มอยู่ในน้าซุปที่ปรุงรสอ่อนแด้วยโชยุหรือมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ส่วนประกอบที่นิยมในโอเด้งได้แก่ หัวไชเท้า ไข่ต้ม ก้อนบุกคอนเนียคุ ลูกชิ้นปลา แครอท กะหล่าปลีสอดไส้ เต้าหู้ จิคุวะ(ลูกชิ้นปลาแบบแท่งหลอดยาว) นิยมทานในหน้าหนาวและถือเป็นเมนูกับแกล้มในร้านเบียร์ ในร้านโอเด้งที่มีชื่อเสียงบาง ร้านในโตเกียวออกมายืนยันว่าไม่เคยเปลี่ยนน้าซุปเก่าออกหมดเป็นเวลาถึง 60 ปี 7
- 8. เมนไทโกะเป็นไข่ปลาพอลล็อค(Pollock) ที่นาไปหมักด้วยโชยุ หรือพริก แล้วแต่สูตร ของผู้ผลิต ทานเป็นไส้ข้าวปั้นหรือทานเดี่ยว มีรสชาติเข้มข้นเด่นเป็นเอกลักษณ์ ชาวญี่ปุ่น เองหลายคนก็ชอบและไม่ชอบในรสชาติของมัน เป็นที่นิยมทั่วไปถึงขนาดทาเป็นรสมันฝรั่ง ทอด 8
- 9. เรียกได้ว่าเป็นข้าวหน้าซูชิรวมแบบใส่เป็นชามก็ว่าได้ ใส่หน้าของทะเลหลายอย่างทั้งแบบ ดิบและปรุงสุก ได้แก่ไข่ปลาแซลมอน ไข่หวานย่าง ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาอาจิ ไข่ หอยเม่น ข้าวหน้าปลาดิบรวมนี้นิยมทานกันในเทศกาลเด็กผู้หญิงในเดือนมีนาคมอีก ด้วย 9
- 10. โซนิเป็นอาหารฉลองปีใหม่ของชาวญี่ปุ่น เป็นน้าซุปใสใส่ก้อนโมจิ และผักตากแห้งต่างแ เมนูนี้กาเนิดมาจากเหล่าซามูไรที่ทาอาหารนี้ขึ้นในสนามรบ เพราะส่วนผสมเหล่านี้ง่ายใน การพกพาและเก็บรักษา โซนิมีแคลอรี่สูงด้วยพลังงานจากก้อนโมจิซึ่งเหมาะมากกับ ซามูไรในศึกสงคราม แต่ส่วนประกอบในปัจจุบันนิยมใส่เป็นผักสด อาจมีเพิ่ม ไก่ ปลา ตามใจชอบ 10
- 11. เป็นเมนูที่หาทาได้ทั่วไปตามร้าน ส่วนใหญ่จะทาเป็นข้าวผัดใส่ไก่แล้ววางด้านบนหรือห่อ ด้วยไข่ออมเล็ตทอดเป็นก้อนกลมแรีแ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ แกงกะหรี่ ซอสฮายาชิ หรือเดมิกาซอส 11
- 12. เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบต้มหรือลวกในหม้อน้าซุปร้อนที่วางกลางโต๊ะแบบล้อมวงกินกัน ส่วนประกอบที่นามาต้มก็เป็นพวกเนื้อสัตว์สไลด์เป็นแผ่นบางแ ผักต่างแ อาหารทะเล เต้าหู้ นิยมทานในหน้าหนาวเพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย 12
- 13. อิคูระหรือไข่ปลาแซลมอนมีสีส้มสด แวววาว รูปร่างกลม ขนาดค่อนข้างใหญ่ถ้าเทียบ กับไข่ปลาทั่วไป ส่วนใหญ่ใช้วางเป็นหน้าซูชิหรือข้าวปั้น โดยแช่ซอสโชยุเพื่อปรุงรสชาติ ส่วนใหญ่ทานดิบ 13
- 14. โซบะคือเส้นก๋วยเตี๋ยวบัควีทเรียวเล็กเสิร์ฟในน้าซุปเย็น หรือร้อน ใส่เครื่องหลากหลาย เช่น กุ้งเทมปุระ นารุโตะ (ลูกชิ้นปลาหั่นสไลด์) ต้นหอมซอย ผักภูเขา 14
- 15. ทาโกะยากิทาจากแป้งทอดในหลุมขนมครกวางตรงกลางด้วยชิ้นปลาหมึกยักษ์ก่อนปิด ด้วยแป้งแล้วหมุนแป้งในหลุมให้เป็นก้อนกลมแ ลักษณะแป้งด้านนอกจะเหลืองกรอบด้าน ในจะนุ่มแหยุ่นแ เวลาเสิร์ฟนิยมโรยหน้าด้วยซอสทาโกะยากิรสชาติหวานแเค็มแ มายอง เนส สาหร่ายป่น ปลาคัตสึโอะตากแห้งสไลด์ ทาโกะยากิมีต้นกาเนิดมาจากโอซาก้า สามารถทาได้เองที่บ้าน ประชาชนนิยมทานเป็นอาหารว่างและในงานเทศกาล 15
- 16. โมจิเป็นก้อนแป้งข้าวเหนียว ย่างแไฟทานกับสาหร่าย น้าตาลหรือผงคินาโกะ(ผงถั่เห ลืองป่น) หรือนิยมใส่โมจิเป็นท็อปปิ้งอาหารต่างแเช่น ราเม็งหรือพิซซ่า และเป็น ส่วนประกอบหลักในขนมญี่ปุ่นหลายชนิดเช่น ดังโกะ โอเซนไซ(โมจิกับถั่วแดงต้ม) ในเวัน ขึ้นปีใหม่นิยมทาโมจิแบบโบราณคือตาด้วยครกไม้เพื่อฉลองเทศกาล 16
- 17. อุด้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเส้นกลมขนาดใหญ่ทาจากแป้งสาลี นิยมเสิร์ฟในน้าซุปร้อนแ มีเครื่องเคียงเป็นเทมปุระ เต้าหู้ทอดกรอบ อย่างไรก็ตามมีวิธีการกินและปรุงอุด้ง หลากหลายแบบ มีทั้งกินในน้าซุปแบบเย็น หรือลวกเส้นอุด้งร้อนแแล้วตอกไข่ดิบลงไป ราดโชยุกับต้นหอม แล้วคลุกกินตอนไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ หรืออาจจะทานกับวาซาบิก็ได้ 17
- 19. ทาจากแป้งที่ผสมด้วยไข่ กะหล่าปลีซอย ส่วนประกอบอื่นเช่น เนื้อสัตว์ เบคอน อาหาร ทะเลต่างแ หรือแม้กระทั่งชีส ตามที่ต้องการ คาว่าโอโคโนมิแปลว่าอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทแผ่เป็นวงกลมบนกะทะเหล็กแบนร้อน กลับไปมาให้สุก เสร็จ แล้วโรยหน้าคล้ายกันกับทาโกะยากิ คือซอสรสออกเค็มหวาน มายองเนส คัตสึโอะบูชิ (ปลาคัตสึโอะสไลด์ตากแห้ง) โอโนริ(สาหร่ายแห้งหั่นเป็นเส้นแ) เบนิโชกะ(ขิงดอง) ตามใจชอบ 19