學習單

1. 彰化縣成功國民小學西畔分校活動課程設計
彰化縣成功國民小學西畔分校活動課程設計
縣成功國民小學西畔分校活動
課程主軸 客家美食—粄圓 課程設計者 陳 淑 娟
適用年級 ㄧ～六年級 教學時間 120 分鐘
壓乾的糯米漿（糯米粉團）
、粄母、香菇、肉絲、乾蝦仁、紅蔥頭、萵苣、大蒜、
教學器材
香菜適量及調味料、糖、學習單。
客家湯圓，因為不同地區，因此名稱不一。它是粄圓，又稱圓粄、雪圓或
惜圓。客家人的「粄」其實就是閩南人的「粿」
，都是用米去製作的，這些粄就
是現在經常耳聞的客家米食。
客家米食樸實又美味，且吃完飽足感十足，取自於簡單食材變化出各種味
道，象徵客家勤儉刻苦的客家精神。在逢年過節或廟會活動時，為了款待親朋
好友，就不斷研發製作許多米食。客家小吃以米食為主，米食在客家人手中千
變萬化成各類的「粄」，粄圓就是其中的一種。期許學生透過客家美食—粄圓的
設計理念
介紹，能初步認識客家文化，對其產生興趣。更藉由親師生共同參與互動並 DIY
體驗做粄圓的樂趣，慢慢咀嚼香味濃郁的客家美食。
在西畔村大多都是客家人的前提之下，期望學生能在探索、了解粄圓的製
作過程中，除了能夠體會老祖先們留下之「吃的藝術」之外，更能對客家自我
的文化能產生興趣，進而能主動探索及瞭解客家文化。有句客家諺語「寧賣祖
宗田，莫忘祖宗言；寧賣祖宗坑，莫忘祖宗聲」，文化的消失，也將致使種族
的消失。因此，文化的保留是必須的、重要的。
1. 能認識製作粄圓的主要材料與配料。
2. 能知道製作粄圓的基本過程。
教學目標 3. 能了解粄圓與客家習俗之間的關聯。
4. 能用客家話說出粄圓的名稱與製粄圓的過程與材料。
5. 能在快樂的氣氛下，共同參與製作粄圓的活動
語文
B-1-1 能培養良好的聆聽態度。
C-1-1 能正確發音並說標準語言。
健康與體育
2-1-2 了解環境因素如何影響到食物的質與量，並探討影響飲食習慣的因素。
2-1-3 培養良好的飲食習慣。
能力指標 2-2-3 了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。
自然與科學領域
1-1-1-1 運用五官觀察物體的特徵(如顏色、敲擊聲、氣味、輕重…)
生活領域
3-1-3 察覺並尊重不同文化間的歧異性
7-1-10 嘗試由別人對事物特徵的描述，知曉事物
9-1-4 養成動手做的習慣，察覺自己也可以處理很多事
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2. 综合活動領域
3-1-2 體會團隊合作的重要性，並能關懷團隊的成員
客家語文
1-1-2 能記住主要語詞
1-1-4 培養隨時隨地聽學的習慣
1-1-6 培養良好的聆聽態度凝神靜聽，不隨便插嘴
2-1-2 培養說客語的習慣
活動一
活動一：介紹版圓製作的各項材料
1. 說明每項材料的用途與客語發音
2. 講解粄圓主要材料「糯米粉糰」製作基本過程
(1)圓糯米洗淨後泡水 4 小時，再將糯米磨成米漿。
(2) 將棉布袋和棉繩泡水後擰乾（減少粉糰沾粘） 。
(3) 將米漿到入棉布袋後用棉繩綁緊。
(4) 用重物將水分壓乾，因為外圍乾的快，期間要搓揉翻轉使內部的水分也
能排出來。
(5) 糯米粉糰完成。
活動二：
活動二：搓搓樂
※ 由老師帶領學生實際體驗搓粄圓的樂趣 ※
1.將瀝乾的糯米粉與粄母混合搓揉，反覆用力搓壓揉，揉至不乾裂也不過軟
即可
2.搓揉成糯米團。
3.將糯米團搓揉成條狀，再分成數小塊
教學活動
4.將小塊糯米團搓揉成粄圓就完成了
活動三 煮粄圓（
活動三：煮粄圓（因需要用到爐火部份，所以此部分由老師操作）
）
1. 甜粄圓
(1)水滾後放入粄圓，燙至浮起熟透。
(2)煮糖水
(3)將熟的粄圓放入糖水之中，美味的甜粄圓就完成了。
2. 鹹粄圓
（1）爆香佐料（香菇、肉絲、乾蝦仁、紅蔥頭、萵苣、大蒜、蔥）
（2）倒入適量的水，攪拌攪拌，等裡面的料都煮熟了，就完成了
(3) 將熟的粄圓放入鹹料之中，美味的鹹粄圓就完成了。
活動四 粄圓的品嘗----品嚐粄圓及發表
活動四：粄圓的品嘗
1. 學生品嚐甜鹹 2 種粄圓。
2. 透過活動二的實際操作，讓學生發表實際品嚐與製作的感想。
3. 完成學習單。
學習資源 1.學習單「粄圓」（自編）
2.網路「苗栗縣客家美食文化」：http://www1.mlc.gov.tw/food/02_02a.php
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3. 彰化縣西畔分校【粄圓製作】學習單
年 班 姓名：
1.請問製作粄圓的主要原料是哪一種糯米呢？
□長糯米 □圓糯米
2.請問糯米在磨成米漿前，需要事先需浸泡幾個小時？
□ 1 小時 □ 40 分鐘 □ 4 小時 □ 半小時
3.請將搓粄圓的製作過程，依先後順序填入號碼。
壓乾糯 浸泡 搓湯 下鍋 磨米 拿一塊煮好的糯米糰（粄
米漿 糯米 圓 煮 漿 母）和其他糯米粉搓揉
4. 客家湯圓，因為不同地區，因此名稱不一，下列哪些
名稱是客家人對客家湯圓的稱呼呢？（請在□內打ˇ
□圓粄 □雪圓 □惜圓 □粄圓
5. 請問在這個課程中，你學到了什麼？
□會說粄圓的客家話 □粄圓只有一種吃法
□粄圓有甜鹹兩種吃法□搓粄圓之前要先把手洗乾淨
□搓粄圓時，雙手螺旋狀輕輕旋轉
6. 請寫出搓粄圓的感想或畫出搓粄圓的景象
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4. 彰化縣西畔分校【粄圓製作】學習單
年 班 姓名：
1.請問製作粄圓的主要原料是哪一種糯米呢？（請在□內打ˇ）
□長糯米 □圓糯米
2.請問糯米在磨成米漿前，需要事先需浸泡幾個小時？（請在□內打ˇ）
□ 1 小時 □ 40 分鐘 □ 4 小時 □ 半小時
3.請將搓粄圓的製作過程，依先後順序填入號碼。
（1～6）
拿一塊煮好的糯米糰（粄母）
壓乾糯米漿 浸泡糯米 搓湯圓 下鍋煮 磨米漿
和其他糯米粉搓揉
4. 客家湯圓，因為不同地區，因此名稱不一，下列哪些名稱是客家人對客家湯
圓的稱呼呢？（請在□內打ˇ）
□圓粄 □雪圓 □惜圓 □粄圓
5. 請問在這個課程中，你學到了什麼？ （請在□內打ˇ）
□知道“粄圓”就是指“湯圓” □會說粄圓的客家話
□粄圓只有一種吃法 □粄圓有甜鹹兩種吃法
□搓粄圓時，雙手螺旋狀輕輕旋轉 □搓粄圓之前要先把手洗乾淨
□能與他人分享學習樂趣 □願意與人分享喜悅
□能以合諧的方式和同學討論，並將自己的意思表達出來。
6. 請寫出搓粄圓的感想或畫出搓粄圓的景象
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