Разработка технологии экспресс-анализа жирных кислот в продуктах, препаратах и средах на основе спектрометрии ближнего инфракрасного диапазона и многокомпонентной регрессии. Портативный спектрометр ближнего инфракрасного (БИК) излучения и метод многофакторного анализа, разрабатываемые компанией ООО «БИКАН», предназначены для определения 6-7-и насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в жиро-масляных продуктах, обнаружения фальсификации и определения доли молочного жира по составу жирных кислот.

1. Портативный спектрометр-анализатор доли
молочного жира в продуктах питания

2. 2
Команда проекта
Станкевич Алексей Сергеевич – Генеральный директор.
Отдел лазерно-спектрального приборостроения, ИСАН,
ведущий конструктор, сотрудник ООО «МОРС»
Силькис Эммануил Гершевич – Руководитель производства
и продаж.
к.т.н., зав. сектором фотоприемных систем отдела лазерно-
спектрального приборостроения ИСАН, учредитель и
генеральный директор ООО «МОРС».
Калинин Андрей Валентинович – Научный консультант.
к.ф.-м.н., старший научный сотрудник ИСАН.
Крашенинников Виктор Никандрович – старший научный
сотрудник ИСАН
Совместный Центр Трансфера Технологий РАН и
РОСНАНО
Структурирование проекта и привлечение финансирования
ЦТТ
РАН и РОСНАНО

3. Резюме проекта
3
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА
 Цель: разработка технологии и средств, позволяющих проводить
массовый оперативный контроль доли и состава молочного жира в
молочных продуктах питания.
 Научно-техническая задача: разработка технологии экспресс
определения содержания ЖК в молокосодержащих продуктах
питания с применением спектрометров ближнего инфракрасного
(БИК) излучения на основе метода многокомпонентной калибровки
(регрессии) по проекциям на латентные структуры (ПЛС).
СФЕРЫ
ПРИМЕНЕНИЯ
 Внутренний контроль качества сырья и продуктов на предприятиях
пищевой промышленности;
 Проверка качества продуктов питания контролирующими органами.
ПОТРЕБИТЕЛИ
 Предприятия пищевой промышленности;
 Государственные органы по контролю качества и безопасности
продуктов питания.
СТАТУС ПРОЕКТА
 Резидент ИЦ Сколково;
 Соинвестор проекта – наноцентр «ТехноСпарк».

4. Проблема и задача
4
Более половины молокосодержащих продуктов (спрэдов и
сливочных масел) фальсифицированы1
Ключевые недостатки газохроматографического метода,
используемого для контроля качества продуктов:
Не оперативность,
Высокая стоимость приобретения и эксплуатации,
Использование химических реагентов.
Потребность:
Промышленные портативные спектрометры-анализаторы и
методика применения для оперативного массового контроля жиро-
масляной продукции.
Научно-техническая задача:
Разработать методику, прибор и базу калибровочных моделей для
определения доли молочного жира и идентификации фальсификатов
в жиро-масляных продуктах по составу ЖК.
1
по данным Союза молокопроизводителей и Института питания АМН

5. 5
Метод и технология
Базовая
технология
Экспресс определение доли молочного жира по
содержанию ЖК в пище с применением портативного
БИК-спектрометра
Экспресс определение содержания ЖК в крови
пациентов с применением портативного БИК-
спектрометра
Экспресс определение содержания ЖК в
препаратах с применением портативного БИК-
спектрометра
На основе разработанной технологии возможна создание линейки продуктов для
различных сфер применения
Технология измерения характеристичных ЖК = БИК спектрометр 2
+
метод калибровки по наборам образцов + построенная база калибровочных
моделей
На данном этапе портативный спектрометр-анализатор доли молочного жира в
продуктах питания – наиболее близкая к коммерциализации разработка
2
Спектрометр в диапазоне длин волн 1.1 – 1.9 мкм

6. Новизна проектной технологии
6
Прототип защищен Патентом на полезную модель №129251
«Спектрометрический экспресс анализатор фальсификации молочного жира в жиро-
масляных смесях»;
Определение состава жиров, а не только его суммарного содержания;
Выбранный спектральный диапазон и спектральное разрешение;
Возможность хранить в банке калибровочных моделей несколько моделей;
Индикация наличия и состава фальсификата;
Термостабилизация кюветного отделения и возможность его реализации в виде
выносного оптоволоконного зонда;
Существенное уменьшение времени на создание базы калибровочных моделей;
Модификация калибровочной модели за счет внесения в неё новых
стандартных образцов;
Приготовление образцов из жиро-масляных продуктов без применения
химических реактивов;
Идентификация фальсификатов и молочного жира по 6 ЖК.
Новизна разрабатываемого прибора:
Инновационность методики калибровки и применения:

7. Рынки
7
Основные потребители – предприятия стран с развитым производством
молочной и жиро-масляной продукции , а также лаборатории
контролирующих продуктовый рынок органов
 Мировой рынок систем для анализа качества
продуктов питания в 2014 г. – 4,91 млрд.
долл., в т.ч. приборы – 2,792 млрд. долл.;
 Российский рынок аналитических
хроматографов в 2012 г. – 11 млрд. руб.;
 Потенциальные потребители - 2 тыс. крупных
предприятий молочной и жиромасляной
промышленности и примерно 1,5 тыс.
лабораторий Роспотренадзора.
Подтвержденный
спрос
ООО «Каргилл»;
ОАО Молочный
Комбинат
«Воронежский»;
Управление
Ветеринарии Санкт-
Петербурга;
ОАО
«Мосхладокомбинат No
3».

8. Конкурентные преимущества
8
Наименование
модели/ продукта
Стадия Оперативность
Реагенты при
пробоподготовке
Портатив-
ность
Аттестация
в РФ
Цена/
стоимость
владения
Газовый хроматограф
Agilent «7890A Series
GC Custom», США
На рынке
Нет:
одна проба – 2 часа
Да: включает
переэтерификацию с
применением
реагентов
Нет
вес - 50 кг
Нет данных25 тыс. евро
Жидкостной
хроматограф Varian
«ProStar 500 Series»,
Австралия
На рынке
Нет:
одна проба 1-2
часа
Да: включает
пробоподготовку с
применением
реагентов
Нет
вес -35 кг
Нет Нет данных
Газовый хроматограф
Кристаллюкс 4000М,
ООО Интерхром, РФ
На рынке
Нет:
одна проба 2 часа
Да: включает
переэтерификацию с
применением
реагентов
Нет
вес - 33 кг
Да 2.5 млн руб.
Многоцелевой фурье-
спектрометр МРА, АО
Брукер, Германия
Методика
применения
для ЖК - в
разработке
Нет данных Нет данных
Нет
вес - 40 кг
Нет 45 тыс. евро
Портативный
экспресс-анализатор
команды проекта
В разработке
Да:
одна проба –
40 сек
Нет
Да
вес – до 5 кг
-
конечная
цена <= 1
млн. руб.

9. Спасибо!
Тел.: +7(916) 174-57-63 E-mail: ooo-mors@mail.ru

10. Предприятия пищевой
промышленности;
Лаборатории
контролирующих органов
10
Пути коммерциализации. Бизнес-модель
ООО «БИКАН»
Производители
оборудования для
контроля качества
продуктов питания
1 этап
Спектрометр «Бикан»
$
2 этап
Спектрометр
«Бикан»
$
Лицензия на
спектрометр
«Бикан»
$ (роялти) Цена
спектрометра
«Бикан»: ≤ 1
млн. рублей.
В целях продвижения продукции проекта на рынок планируется создание web-
сайта, демонстрация продукции на выставках, использование инфраструктурных
возможностей Фонда Сколково и наноцентра «ТехноСпарк»

11. 11
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Научно-техническое обоснование
Результаты БИК спектрометрии: заключения об идентичности и качестве
продуктов
 «Экономный» способ конструирования партии калибровочных образцов для калибровки по
содержанию 3-х компонент, основанный на учете различной роли образцов калибровочной
партии по группам: пограничных, приосевых, центральных и промежуточных значений
концентраций.
 Регистрация полос поглощения вблизи 1.2 и 1.4 мкм, отнесенных к молекулярным связям
молекул триглицеридов ЖК;
 Различение вариаций, связанных с масляной и другими характерными кислотами, благодаря
спектральному разрешению от 10 нм.
Значения
Продукт
Доля ЖК в продукте
Заключение
С4:0 С14:0 С16:0 С18:1 С18:2
Спрэд «Кремлевское» 1.1 6.1 29.2 34.3
Нехватка МЖ, избыток пальмового
масла
Спрэд “Extra”, 72% <.5 12.2 30.3 27.8 48.
Нехватка МЖ, избыток
подсолнечного масла
Масло “Valio”, 72% 2.2 8.7 32.4 31. Норма
Масло “Из Василькова” <.5 38.9 52. Нет МЖ, избыток С16:0, С18:1
Заменитель масла “Efko” 1.5 6.1 35. 32. 6.7 МЖ<50%, избыток пальмового масла

12. ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Пути
коммерциализации
12
Коммерциализация спектрометров-анализаторов доли молочного жира состоит в
 продаже продукта потребителям,
продаже лицензий на технологию лидерам рынка
• Создание промышленного образца,
калибровка, демонстрация
потенциальным потребителям;
• Патентование, аттестация методик
применения, маркетинг и подготовка
производства и продаж;
• Производство серии, продажи и
адаптация компании на рынке.
• Патентование решений;
• Продажа лицензии на технологию
технологическим лидерам рынка;
• Возможные покупатели: Bruker
Corporation, Analytical Spectral Devices,
Inc., Brimrose Corporation of America,
B&W Tek, Inc., Polychromix, «Люмекс».
План продаж приборов План продажи лицензии
• Текущая себестоимость – 450 тыс. руб.
• Конечная цена ≤ 1 млн. руб.
• Стоимость лицензии для
технологического лидера ≥ 30 млн
руб.
В целях продвижения продукции проекта на рынок планируется создание web-
сайта, демонстрация продукции на выставках, использование инфраструктурных
возможностей Фонда Сколково и наноцентра «ТехноСпарк»

13. ПРИЛОЖЕНИЕ 3. План реализации проекта
НИОКР
• Разработка и
комплектация БИК
спектрометра-
анализатора;
• Программное
обеспечение;
• Разработка метода
калибровки и её
переноса с прибора
на прибор, построение
базы калибровок;
• Адаптация и дизайн
прибора, подготовка
технической
документации;
Производство
• Выпуск
промышленного
образца БИК
спектрометра-
анализатора;
• Аттестация методики
применения в
отраслевой
аккредитованной
лаборатории;
• Подготовка
производства;
• Получение патентов;
• Технологическая
оптимизация
производства;
• Выпуск 20-25
приборов в год;
Организация
продаж
• Исследование спроса,
анализ рисков и
перспектив;
• Подготовка патентов.
• Создание web-сайта;
• Демонстрация
прибора на выставках,
поиск потребителей и
технологических
лидеров.
• Заключение договоров
о поставке продукции;
• Организация
гарантийного
обслуживания;
• Продажа 20 приборов.
13

14. 14
Продукт проекта
Спектрометр в диапазоне длин волн 1.1 – 1.9 мкм (БИК спектрометр),
методики его калибровки, построение базы калибровочных моделей для
определения 6 характерных ЖК и по ним - доли молочного жира в
молокосодержащих продуктах
Рис.1. Схема БИК спектрометра:
1 – источник излучения;
2- коллиматор;
3 – кюветное отделение с термостатом;
4 – спектрометр;
5 – процессор;
6 – банк моделей;
7 – индикатор;
8 – устройство визуализации.