Белки, состоящие из аминокислот, имеют важную роль в организмах, выполняя функции катализаторов, структурные и регуляторные значения. Структура белков определяется последовательностью аминокислот и делится на первичную, вторичную, третичную и четвертичную уровни, что позволяет им выполнять множество различных функций. Они необходимы для питания и метаболических процессов, а также участвуют в транспортировке веществ внутри клеток.

1. Белок

2. Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) —
высокомолекулярные органические вещества, состоящие из
альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В
живых организмах аминокислотный состав белков
определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве
случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество
их комбинаций создают молекулы белков с большим
разнообразием свойств. Кроме того, аминокислотные остатки в
составе белка часто подвергаются посттрансляционным
модификациям, которые могут возникать и до того, как белок
начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в
клетке. Часто в живых организмах несколько молекул разных
белков образуют сложные комплексы,
например, фотосинтетический комплекс.
Белки — важная часть питания животных и человека (основные
источники: мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые,
зерновые; в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы),
поскольку в их организмах не могут синтезироваться все
необходимые аминокислоты и часть должна поступать с
белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают
потреблённые белки до аминокислот, которые используются
для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются
дальнейшему распаду для получения энергии.

3. Функции белков
Функции белков в клетках живых
организмов более
разнообразны, чем функции
других биополимеров —
полисахаридов и ДНК. Так,
белки-ферменты катализируют
протекание биохимических
реакций и играют важную роль в
обмене веществ. Некоторые
белки выполняют структурную
или механическую функцию,
образуя цитоскелет,
поддерживающий форму клеток.
Также белки играют ключевую
роль в сигнальных системах
клеток, при иммунном ответе и
в клеточном цикле.

4. Так же как и другие биологические макромолекулы
(полисахариды, липиды и нуклеиновые кислоты), белки
являются необходимыми компонентами всех живых
организмов и играют важную роль в жизнедеятельности
клетки. Белки осуществляют процессы обмена веществ. Они
входят в состав внутриклеточных структур —
органелл и цитоскелета, секретируются во внеклеточное
пространство, где могут выступать в качестве сигнала,
передаваемого между клетками, участвовать в гидролизе пищи
и образовании межклеточного вещества.
Классификация белков по их функциям является достаточно
условной, так как один и тот же белок может выполнять
несколько функций. Хорошо изученным примером такой
многофункциональности служит лизил-тРНК-синтетаза —
фермент из класса аминоацил-тРНК-синтетаз, которая не только
присоединяет остаток лизина к тРНК, но и
регулирует транскрипцию нескольких генов. Многие функции
белки выполняют благодаря
своей ферментативной активности. Так, ферментами являются
двигательный белок миозин, регуляторные
белки протеинкиназы, транспортный белок натрий-калиевая
аденозинтрифосфатаза и др

5. Структура Белка
Молекулы белков представляют собой линейные полимеры, состоящие из остатков α-L-аминокислот
(которые являются мономерами), также в состав белков могут входить модифицированные аминокислотные
остатки и компоненты неаминокислотной природы. Для обозначения аминокислот в научной литературе
используются одно- или трёхбуквенные сокращения. Хотя на первый взгляд может показаться, что
использование в большинстве белков «всего» 20 видов аминокислот ограничивает разнообразие белковых
структур, на самом деле количество вариантов трудно переоценить: для цепочки из 5 аминокислотных
остатков оно составляет уже более 3 миллионов, а цепочка из 100 аминокислотных остатков (небольшой
белок) может быть представлена более чем в 10130 вариантах. Белки длиной от 2 до нескольких десятков
аминокислотных остатков часто называют пептидами, при большей степени полимеризации — белками, хотя
это деление весьма условно.
При образовании белка в результате взаимодействия α-карбоксильной группы (-COOH) одной аминокислоты
с α-аминогруппой (-NH2) другой аминокислоты образуютсяпептидные связи. Концы белка называют N- и C-
концом, в зависимости от того, какая из групп концевого аминокислотного остатка свободна: -NH2 или -COOH,
соответственно. При синтезе белка на рибосоме первым (N-концевым) аминокислотным остатком обычно
является остаток метионина, а последующие остатки присоединяются к C-концу предыдущего.

6. Уровни организации белков
К. Линдстрём-Ланг предложил выделять 4 уровня структурной организации
белков: первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры. Хотя такое деление несколько устарело, им
продолжают пользоваться. Первичная структура (последовательность аминокислотных остатков) полипептида
определяется структурой его гена и генетическим кодом, а структуры более высоких порядков формируются в
процессе сворачивания белка. Хотя пространственная структура белка в целом определяется его аминокислотной
последовательностью, она является довольно лабильной и может зависеть от внешних условий, поэтому более
правильно говорить о предпочтительной или наиболее энергетически выгодной конформации белка.

7. Первичная структура белка
Первичная структура — последовательность аминокислотных остатков в
полипептидной цепи. Первичную структуру белка, как правило, описывают,
используя однобуквенные или трёхбуквенные обозначения для
аминокислотных остатков.
Важными особенностями первичной структуры являются консервативны
мотивы — устойчивые сочетания аминокислотных остатков, выполняющие
определённую функцию и встречающиеся во многих белках. Консервативные
мотивы сохраняются в процессе эволюции видов, по ним часто удаётся
предсказать функцию неизвестного белка. По степени гомологии (сходства)
аминокислотных последовательностей белков разных организмов можно
оценивать эволюционное расстояние между таксонами, к которым принадлежат
эти организмы.
Первичную структуру белка можно определить методами секвенирования
белков или по первичной структуре его мРНК, используя таблицу генетического
кода.

8. Вторичная структура белка
Вторичная структура — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи,
стабилизированное водородными связями. Ниже приведены самые распространённые типы
вторичной структуры белков:
α-спирали — плотные витки вокруг длинной оси молекулы, один виток составляют 3,6
аминокислотных остатка, и шаг спирали составляет 0,54 нм (на одинаминокислотный
остаток приходится 0,15 нм), спираль стабилизирована водородными связями между H и O
пептидных групп, отстоящих друг от друга на 4 звена. Хотя α-спираль может быть как
левозакрученной, так и правозакрученной, в белках преобладает правозакрученная. Спираль
нарушают электростатические взаимодействияглутаминовой кислоты, лизина, аргинина.
Расположенные близко друг к другу остатки аспарагина, серина, треонина и лейцина могут
стерически мешать образованию спирали, остатки пролина вызывают изгиб цепи и тоже
нарушают α-спирали;
β-листы (складчатые слои) — несколько зигзагообразных полипептидных цепей, в которых
водородные связи образуются между относительно удалёнными друг от друга (0,34 нм на
аминокислотный остаток) в первичной структуре аминокислотами или разными цепями
белка, а не близко расположенными, как имеет место в α-спирали. Эти цепи обычно
направлены N-концами в противоположные стороны (антипараллельная ориентация). Для
образования β-листов важны небольшие размеры боковых групп аминокислот, преобладают
обычно глицин и аланин;
π-спирали;
310-спирали;
неупорядоченные фрагменты.

9. Третичная структура белка
Третичная структура — пространственное строение полипептидной
цепи. Структурно состоит из элементов вторичной структуры,
стабилизированных различными типами взаимодействий, в
которых гидрофобные взаимодействия играют важнейшую роль. В
стабилизации третичной структуры принимают участие:
ковалентные связи (между двумя остатками цистеина —
дисульфидные мостики);
ионные связи между противоположно заряженными боковыми
группами аминокислотных остатков;
водородные связи;
гидрофобные взаимодействия. При взаимодействии с окружающими
молекулами воды белковая молекула сворачивается так, чтобы
неполярные боковые группы аминокислот оказались изолированы от
водного раствора; на поверхности молекулы оказываются полярные
гидрофильные боковые группы.

10. Четвертичная структура белка
Четвертичная структура (или субъединичная, доменная) —
взаимное расположение нескольких полипептидных цепей
в составе единого белкового комплекса. Белковые
молекулы, входящие в состав белка с четвертичной
структурой, образуются на рибосомах по отдельности и
лишь после окончания синтеза образуют общую
надмолекулярную структуру. В состав белка с четвертичной
структурой могут входить как идентичные, так и
различающиеся полипептидные цепочки. В стабилизации
четвертичной структуры принимают участие те же типы
взаимодействий, что и в стабилизации третичной.
Надмолекулярные белковые комплексы могут состоять из
десятков молекул.

11. Простые и сложные белки
Помимо пептидных цепей, в состав многих белков входят и неаминокислотные группы, и по этому критерию белки делят на две большие
группы — простые и сложные белки (протеиды). Простые белки состоят только из полипептидных цепей, сложные белки содержат также
неаминокислотные, или простетические, группы. В зависимости от химической природы простетических групп среди сложных белков
выделяют следующие классы:
Гликопротеины, содержащие в качестве простетической группы ковалентно связанные углеводные остатки; гликопротеины, содержащие
остатки мукополисахаридов относятся к подклассу протеогликанов. В образовании связи с углеводными остатками обычно
участвуют гидроксильные группы серина или треонина. Большая часть внеклеточных белков, в частности, иммуноглобулины относится к
гликопротеинам. В протеогликанах углеводная часть составляет ~95 % от общей массы молекулы белка, они являются основным
компонентом межклеточного матрикса;
Липопротеины, содержащие в качестве простетической части нековалентно связанные липиды. Липопротеины, образованные белками-
аполипопротеинами и связывающимися с ними липидами, используются для транспорта липидов в крови;
Металлопротеиды, содержащие негемовые координационно связанные ионы металлов. Среди металлопротеидов есть белки,
выполняющие депонирующие и транспортные функции (например, железосодержащие ферритин и трансферрин) и ферменты
(например, цинксодержащая карбоангидраза и различные супероксиддисмутазы, содержащие в активных центрах ионы меди, марганца,
железа и других металлов);
Нуклеопротеиды, содержащие нековалентно связанные ДНК или РНК. К нуклеопротеидам относится хроматин, из которого
состоят хромосомы;
Фосфопротеины, содержащие в качестве простетической группы ковалентно связанные остатки фосфорной кислоты. В
образовании сложноэфирной связи с фосфатом участвуют гидроксильные группы серина, треонина и тирозина. Фосфопротеином, в
частности, является казеин молока;
Хромопротеиды, содержащие окрашенные простетические группы различной химической природы. К ним относится множество белков
с металлсодержащейпорфириновой простетической группой, выполняющие разнообразные функции: гемопротеины (белки,
содержащие в качестве простетической группы гем, например, гемоглобин
и цитохромы), хлорофиллы, флавопротеиды с флавиновой группой и др.

12. Жизненный цикл белков
Синтезируемые в цитоплазме эукариотической клетки белки
должны транспортироваться в
разные органоиды клетки: ядро, митохондрии, эндоплазматичес
кий ретикулум(ЭПР), аппарат Гольджи, лизосомы и др., а
некоторые белки должны попасть во внеклеточную среду[51]. Для
попадания в определённый отдел клетки белок должен
обладать специфической меткой. В большинстве случаев такой
меткой является часть аминокислотной последовательности
самого белка (лидерный пептид, илисигнальная
последовательность белка), но в некоторых случаях меткой
служат посттрансляционно присоединённые к
белку олигосахариды.
Транспорт белков в ЭПР осуществляется по мере их синтеза, так
как рибосомы, синтезирующие белки с сигнальной
последовательностью для ЭПР, «садятся» на специальные белки
на его внешней мембране. Из ЭПР в аппарат Гольджи, а оттуда в
лизосомы и на внешнюю мембрану или во внеклеточную среду
белки попадают путём везикулярного транспорта. В ядро белки,
обладающие сигналом ядерной локализации, попадают
через ядерные поры. В митохондрии и хлоропласты белки,
обладающие соответствующими сигнальными
последовательностями, попадают через специфические
белковые поры-транслокаторы при участии шаперонов.