323232

1. ЛЕКЦИЯ №2
Тема:
Физико-химические свойства белков.
Классификация белков. Простые и
сложные белки. Природные пептиды.

2. ЦЕЛЬ ЛЕКЦИИ:
 1. Изучить основные физико-химические свойства белков.
 2. Ознакомиться с основными представителями простых и сложных белков.
 2. Изучить основные классы и роли природных пептидов в организме.

3. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Физико-химические свойства белков.
2. Простые белки, их строение и функции.
3. Сложные белки, их строение и функции.
4. Природные пептиды, их классификация и функции.
Литература:
Те же, как и в лекции №1

4. ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА БЕЛКОВ
1. Высокая вязкость раствора белка на ощупь, из- за
сцепления молекул белков.
2. Набухание в больших пределах при растворении.
3. Малая скорость диффузии – является важным для
нормального функционирования клетки.
Внутриклеточное распределение белков происходит
путем диффузии.

5. 4. АМФОТЕРНОСТЬ
 – белки обладают кислым и основным свойствами, в зависимости от
содержания кислых и основных аминокислот.
 5. Оптическая активность
 -белки способны поглощать ультрафиолетовые лучи, которое является
важным для количественного определения белков в биологических
жидкостях организма.

6. 6. ЭЛЕКТРОФОРЕТИЧЕСКАЯ
ПОДВИЖНОСТЬ БЕЛКОВ В СТОРОНУ АНОДА И
КАТОДА ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЗАРЯЖЕННОСТИ
7. Неспособность к диализу, т. е. белки не проходят через
полупроницаемую мембрану, в частности через
клеточную мембрану из-за высокой молекулярной
массы и большого размера.
8. Изоэлектрическая точка белков. При определенном значении
рН (обычно при рН= 5,5-7,0) белки теряют
устойчивость, суммарный заряд =0 и выпадают в
осадок.

7. 9.ВЫСОКАЯ МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА
ОТ 5-6 ТЫС. ДО 1 МЛН. И ВЫШЕ ДАЛЬТОН
10. Денатурация – разрушение нативной структуры
белка по действием физических и химических
факторов (высокая температура, радиация, кислоты,
щелочи и соли тяжелых металлов и др.).
 ˃60ᵒС ˃60ᵒС ˃60ᵒС
 Нативная
 структура мономеры 2 и 1--ая стр - ы

8. ПРОСТЫЕ БЕЛКИ (ПРОТЕИНЫ)
 Простые белки – построены только из аминокислот и при гидролизе
распадается только на аминокислоты.
 Белковая часть

9. СЛОЖНЫЕ БЕЛКИ (ПРОТЕИДЫ)
 Сложные белки – состоят из двух компонентов: белкового и небелкового
(простетической группы).
Белковая часть
- Простетическая группа
- (углеводы, липиды, витамины,
нуклеиновые кислоты,
металлы и др.

10. АЛЬБУМИНЫ И ГЛОБУЛИНЫ
Альбумин – условно простой белок, обладает кислым
свойством, сильно гидратированный белок, встречается
много в сыворотке крови, молоке, яичном белке и
мышцах.
 Альбумин

 Кровь
Н2О

11. ГЛОБУЛИНЫ – Α1, Α2, Β, Γ
 Электрофореграмма белковых фракций крови в норме
Альбумин

 β γ
 α2
 + α1 -

 58% 4% 8% 12% 18%

12. ФУНКЦИИ АЛЬБУМИНОВ И
ГЛОБУЛИНОВ:
 Функции альбуминов:
 1. Транспорт липидов, витаминов, гормонов и лекарственных веществ и др.
 2. Регуляция осмотического давления крови, т.е. создает низкое
осмотическое и высокое онкотическое давление сохраняет жидкое
состояние крови.
 3. Защитная функция – связывает токсические вещества и нейтрализует и
не дает поступать в ткани.

13. ФУНКЦИИ ГЛОБУЛИНОВ:
 1. Альфа1 - глобулин – переносит липиды, гормоны, липопротеиды и др.
 2. Альфа2- глобулин – переносит ионы железа в составе трансферрина.
 3. Бета – глобулин – переносит ионы меди (Си2+).
 4. Гамма- глобулин – образует антитела и выполняет защитную функцию.

14. ПРОТАМИНЫ И ГИСТОНЫ
 Протамины и гистоны – (от греч. Histos- ткань) – тканевые белки, в ядре
клетки связаны с ДНК хроматина и в рибосоме связаны с РНК.
 Они обладают резко выраженными основными свойствами, содержат около
80% лизина и аргинина.
 Функции:
 1. Структурная – стабилизирует молекулу ДНК.
 2. Геннорегуляторная – регулирует активность генома.

15. СТРОЕНИЕ ПРОТАМИНОВ И
ГИСТОНОВ
ДНК
Гистоны
хромосома рибосома
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

16. СЛОЖНЫЕ БЕЛКИ

 Хромопротеиды
Гемопротеиды флавопротеиды Мg-порфирины
- гемоглобин ферменты: - хлорофилл в
- миоглобин оксидазы растениях
- цитохромы дегидрогеназы

17. ГЕМОПРОТЕИДЫ
 Гемоглобин (Нв – α1 α2 β1 β2), его виды и болезни
 α1 α2
 Гем
 β1 β2
 Гемоглобин
 НвР – плодный гемоглобин (у эмбриона)
 НвF –фетальный гемоглобин (у новорожденных)
 НвА - взрослый гемоглобин (у детей после 1 года и у
взрослых).
Гем

18. БОЛЕЗНИ ГЕМОГЛОБИНА
1. Наследственные – серповидноклеточная анемия (СКА).
Талассемия (α-, β- )
3. Приобретенные – анемии (железо-, фолиево-, и В12 –
дефицитные и др.)
Серповидноклеточная анемия
Причина: Замена глутамата на валин в 6-ом положении в β-
цепи
 НвА: ----------
 НвS: ----------
Валин

19. ФЛАВОПРОТЕИДЫ (ФП)
Строение ФП – они состоят из белка и витамина В2-
рибофлавина.
Виды:
Внутриклеточные ферменты
оксидазы и дегидрогеназы
Функции: Катализируют ОВР в
клетке.
Белок
Вит.
В2
(ФМН,
ФАД)
ФМН ФАД

20. НУКЛЕОПРОТЕИДЫ
 Нуклеопротеиды – состоят из белковой части и нуклеиновых кислот.
ДНП РНП
ДНК РНК

21. ЛИПОПРОТЕИДЫ
Липопротеиды – состоят из белков и липидов
(триглицеридов, фосфолипидов и холестерина).
 Функция:
 Транспорт липидов в крови к органам и
тканям.
 Классификация:
 1. ЛПВП – альфа- ЛП
 2. ЛПНП – бета – ЛП
3. ЛПОНП – пре- бета-ЛП
Липи
ды

22. СТРОЕНИЕ ЛПВП

23. СТРОЕНИЕ ЛПНП

24. ФОСФОПРОТЕИДЫ
 Фосфопротеиды – состоят из белка и фосфорной кислоты.
Источники:
 -Казеиноген молока, вителлин желтка
яиц, ихтулин в икре рыб. Они
необходимы для развития зародыша.
 У взрослых встречается много в
костной и нервной ткани.
 Функция:
 Энергетическая и пластическая.
Н3РО4