3. Предлагаем Вам познакомиться с красочным фотоальбомом под названием «Мой самый
важный ужин». Автор этой книги – Мелани Дунеа - фотограф, специализирующийся на
создании фотографий известных людей и еды. Она задает самым известным в мире поварам
одинаковые вопросы: «Какое блюдо вы бы приготовили для самого важного ужина в своей
жизни?», «В какой обстановке проходил бы этот ужин, какую музыку вы бы хотели услышать,
кто составил бы вам компанию?». При том, что речь идет о последнем ужине на Земле, проект
получился позитивным и жизнеутверждающим. Интересно, что многие повара остановили
свой выбор на простых и совсем не изысканных блюдах. Среди персонажей книги – шеф-
повара Ферран Адриа, Алан Дюкасс, Хуан-Мари Арзак, Джейми Оливер, Энтони Бурден,
Тецуя Вакуда, Марио Баталии и многие другие.
Книга будет интересна студентам - будущим рестораторам, так как позволяет им поближе
познакомиться с шеф-поварами мира. Представленные в этой книге материалы,
сопровождаются великолепными фотографиями. Вступление к книге написал знаменитый
повар и кулинарный писатель Энтони Бурден. Он рассказал, что кулинарная игра «Мой
самый важный ужин в жизни» существовала еще в XIX веке: поздней ночью, когда кухни
были наконец-то закрыты, шеф-повара в разных уголках мира собирались в ресторанчиках
и, потягивая вино, рассуждали на тему: «Если вы умрете завтра, какое бы именно блюдо вы
предпочли в качестве последнего?».
Кроме того, привлекает внимание раздел книги «Рецепты», где шеф-повара дают рецепты
любимых блюд.
4. Автором книги является американский фотограф Мелани Дюнеа -
одна из лучших фотографов-портретистов, известная портретами
всемирно известных шеф-поваров, художников, музыкантов, и
других знаменитостей.
Мелани автор и фотограф пяти книг,
лауреат многих фотографических наград, сотрудничает с такими
изданиями, как «Ярмарка тщеславия», «Ньюсуик» и др.
Является международным послом благотворительной организации
«Операция улыбка».
• образование - Бостонский Университет,
• родной город - Нью-Йорк,
• сайты - http://www.mylastsupper.com/
http://melaniedunea.com
6. Рестораны шеф-поваров, о которых идет речь в книге, отмечены звездами Мишлен.
Три звезды Мишлен - это высшая оценка в ресторанном мире. Рейтинг ресторанов
«Красный гид Мишлен» издается каждый год в большинстве стран Европы;
рестораны оцениваются командой сохраняющих анонимность критиков. Три
звезды сигнализируют нам о ресторане исключительном, таком, который стоит
специальной поездки. Две звезды - ради ресторана стоит изменить свой
первоначальный маршрут. Одна звезда - отличный ресторан в своей категории,
стоит заехать, если будете проезжать мимо.
Гид Мишлен [Электронный ресурс] // Zemmrate. – Режим доступа:
http://ru.zemmrate.com/160-guide-rouge-de-michelin.html, свободный
7. Ален Дюкасс
Ален Дюкасс, французский повар, ресторатор и предприниматель,
обладатель самой высокой французской награды – ордена Почетного
легиона, родился 13 сентября 1956 г. Он возглавляет cписок поваров
рейтинга Michelin. Ален Дюкасс открыл три ресторана, заработавшие три
звезды:«Le Louis XV», Hôtel de Paris(Монако) ; ресторан «Alain Ducasse»,
Hôtel du Parc (Париж), «Jumeirah Essex House» (Нью-Йорк). В 2011 г. Дюкасс
открыл свой первый ресторан в России (Санкт-Петербург, отель «MIX»).
Ален Дюкасс добился мировой известности, начав с самой нижней ступени
– посудомойщика и прошел ступенька за ступенькой до самого верха – до
шеф-повара ресторанов прославленной «высокой кухни».
Сегодня А. Дюкасс - владелец 28 ресторанов, которые работают по всему
миру. Выдающегося кулинара считают гением маркетинга. В свое время он
использовал тонкий маркетинговый ход при создании сети ресторанов
«Spoon», где сделал упор на низкокалорийные блюда в меню, чем привлек в
свои рестораны женщин.
Сейчас империя Ducasse, включает в себя гостиницы, образовательный
центр для поваров, рестораны, кафе по всему миру. Ален Дюкасс известен
не только своими прекрасными блюдами французской кухни, но и
новейшими концепциями в области международной кулинарии, за что и
приобрел репутацию выдающегося повара. Не ведет никаких шоу, но
пишет кулинарные книги, которые переведены на несколько десятков
языков.
8. Поль Бокюз
Французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз (родился 11 февраля 1926
г.) носит звание «Лучший шеф-повар XX века». В ресторанном бизнесе и в
кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьером Карденом в мире моды.
Заведение Бокюза значится под №1 в списке «Лучшее для богатых и
знаменитых». В 1975 г. Поль Бокюз был награждён орденом Почётного
легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный
президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из
трюфелей. Бокюз выступил одним из основоположников «новой кухни».
Основные принципы которой зарубежные энциклопедии определяют так:
свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, простота
рецептов, отказ от тяжелых соусов.
В 1987 г. он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз»,
ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой
кухни (проводится раз в два года, считается неофициальным чемпионатом
мира среди поваров). А награда «Золотой Бокюз» по своей значимости
сравнима с «Оскаром» и олимпийским золотом.
На вопрос о том, как он понимает знаменитое французское выражение
«искусство жить», Поль Бокюз отвечает так: «Мне кажется, надо развлекаться,
как будто вы умрете завтра, и надо работать, как будто вы умрете через сто
лет».
Коронное блюдо
П. Бокюза – суп из трюфелей
9. Гордон Рамзи
Гордон Рамзи (родился 8 ноября 1966 г.) - всемирно известный британский
шеф-повар, кавалер ордена Британской империи. Его рестораны удостоены 16
звёзд Мишлен. Его фирменный ресторан «Restaurant Gordon Ramsay»,
находящийся в Лондоне, имеет 3 звезды Мишлен. Рамзи стал первым
шотландцем, получившем три звезды Мишлен, а также одним из четырех
шеф-поваров Великобритании удостоившихся этой премии.
Своим мастерством повар делится в 14 книгах. Мировая известность пришла к
нему благодаря телевидению - шеф-повар ведет рейтинговые телешоу
«Кухонные кошмары Рамзи», «Слово на F», «Адская кухня» и «Точка кипения».
Рамзи является довольно эксцентричной личностью, аудиторию он
завоевывает благодаря своей грубости, напору и использованию, в том числе,
и ненормативной лексики.
Гордон Рамзи по–русски [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://ramsaygordon.ru/#specials, свободный
Любимое блюдо Г. Рамзи - говядина
Веллингтон.
10. Энтони Бурден
Энтони Майкл Бурден (родился 25 июня 1956 г., Нью-Йорк) –
американский шеф-повар, писатель и телеведущий, хозяин трех ресторанов
«высокой кухни» в Париже, Лондоне и Нью-Йорке.
В 2000 году Энтони Бурден выпустил книгу «О еде. Строго конфиденциально.
Записки из кулинарного подполья». Она сделала его знаменитым. Кулинарное
закулисье больше всего интересует Бурдена, прекрасно информированный об
изнанке этого дела, он делает его достоянием общественности, при этом не
щадя ни себя, ни коллег.
Энтони Бурден также ведет передачу на телеканале Travel Channel «Anthony
Bourdain: No Reservations», посвященную кулинарии разных стран мира.
За время своей карьеры телеведущего Энтони Бурден 14 раз объехал весь
земной шар, преследуя профессиональный гастро-интерес. В отличие от
множества аналогичных программ он не просто дегустирует и готовит разные
блюда, но и примеряет на себя чужие традиции, обычаи, приправляя всё это
ироническими комментариями и философскими размышлениями. Он
считается признанным экспертом кулинарных традиций народов мира, а его
советы по гастромаршрутам следует брать за основу при планировании своего
отпуска.
11. Ферран Адрия
Ферран Адрия (родился 14 мая 1962 г., Испания) - знаменитый испанский
шеф-повар, входит в число девяти лучших поваров мира, считается
классиком авангардной кулинарии. Он начинал свою кулинарную карьеру в
качестве посудомойщика, а спустя 5 лет стал шеф-поваром ресторана «El
Bulli». Имя Феррана Адриа и название ресторана «El Bulli» - практически
синонимы «молекулярной кухни». В Испании его любят не меньше, чем Гауди,
Дали или Пикассо. Сам каталонский повар предпочитает называть свои
творения кухней-провокацией. Пены, теплые желе, соленые сорбеты,
сферизация - все это помогло к 1997 г. «El Bulli» заработать третью звезду
Мишлен. Ресторан был рассчитан на 50 мест и работал лишь шесть месяцев в
году. Но в 2010 году мастер решил закрыть свой ресторан.
Он и его ресторан получил множество наград – «Серебряная ложка», «Золотое
сердце», «Посол испанской культуры» и «Почетный гражданин Барселоны» и
дважды «Лучший ресторан мира».
В сентябре 2016 г. было объявлено, что в январе 2018 года вновь откроется
один из самых титулованных ресторанов мира «El Bulli» 2, который будет
работать и как ресторан, и как инновационный центр.
12. Нобуки Матсушима
Шеф-повару Нобуки Матсушима известность принесла фьюжн-кухня,
сочетающая традиционные японские блюда и южноамериканские
(перуанские и аргентинские) ингредиенты. Матсушима родился (1949
г.) и вырос в Японии, работал учеником повара в суши-барах Токио.
Затем продолжил карьеру в Перу и Аргентине, вернулся в Японию и,
наконец, осел в Лос-Анджелесе. Он владелец сети ресторанов
«Matsuhisa», «Nobu» и «Ubon». В партнерстве с актером Робертом Де
Ниро и ресторатором Дрю Нипорентом, Матсушима открыл известный
ресторан «Nobu». Сейчас по всему миру существует 17 суши-
ресторанов «Nobu».
В ресторанном гиде Zagat о нем написано: «…создает блюда, которым
нет равных по кулинарному стилю – частично перуанские, частично –
собственные изобретения». Шеф-повар является автором книг «The
Cookbook» и «Nobu Now».
Noby Matsuhisa [Электронный ресурс]. – 2007. – Режим доступа:
http://www.nobumatsuhisa.com/, свободный
13. Хуан-Мари Арзак
Знаменитый испанский шеф-повар, кулинарный
экспериментатор Х.-М. Арзак родился 31 июля 1942 г. в Сан-
Себастьяне, Испания. Он один из основателей
гастрономического тренда «молекулярная кухня» и «новая
баскская кухня», владелец и основатель ресторана «Arzak»,
удостоенного трех звезд Мишлен за изысканность блюд,
сервировку и интерьер. Этот ресторан вошел в список 50
лучших ресторанов мира. Кулинарное направление, созданное
Арзаком, именуется отдельным термином —
«техноэмоциональная кухня». Любимые технологии мастера:
обезвоживание продукта путем замораживания, добавление
концентрата вкуса продукта в этот же продукт, придание
продуктам интересных запахов.
Arzak [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
https://www.arzak.info/index.php, свободный
14. Даниэль Булю
Даниэль Булю (родился 25 марта 1955 г. , Франция) -
знаменитый шеф-повар, называющий себя «франко-
американцем». До своего переезда в США работал под
руководством таких легендарных личностей, как Роже
Верже, Жорж Блан и Мишель Герар. В Америке сначала он
сделал себе имя в Le Cirque, а затем построил бизнес в
нескольких направлениях: открыл сеть ресторанов, которая
включает Daniel , Café Boulud, Палм Бич, DB Bistro Moderne, а
также задумал и основал производство кухонной утвари и
деликатесов.
Даниэль Булю заведует более 14 ресторанами во всем мире,
однако, его гордостью является флагман его империи Daniel
– роскошный современный французский ресторан.
15. Марио Батали
Американский шеф-повар, писатель, кулинарный историк Марио Батали
(родился 19 сентября 1960 г., Сиэтл, США) начинал свою карьеру с самых низов -
работал посудомойщиком в ресторане «Stuff Yer Face», несмотря на полученное
высшее образование. Однако благодаря усердию быстро сделал карьеру - уже
через несколько месяцев он начал работать поваром. В 1989 году он уехал в
маленькую итальянскую деревню, чтобы там постичь кулинарные секреты
Италии. С 1993 года повар открыл несколько ресторанов, первым был «Ро», а
затем : «Lupa», «Esca», «Otto Enoteca Pizzeria», «Casa Mono», «Bar Jamon», «Bistro
Du Vent», «Del Posto», «Enoteca San Marco», «B&B Ristorante». В настоящее время
Марио Батали является признанным специалистом итальянской кухни, он
написал несколько книг и ведет на телевидении несколько кулинарных передач.
16. Джейми Оливер
Джейми Оливер (родился 27 мая 1975 г., Эссекс (Англия) - британский шеф-
повар, ресторатор, а также автор многочисленных бестселлеров о кулинарии и
здоровом питании.
Родители Джейми владели небольшим пабом «The Cricketers», и Джейми дни
напролет предпочитал проводить на кухне. После окончания колледжа Оливер
устраивается в итальянский ресторан «Neal's Yard» в качестве кондитера.
Благодаря усердию, невероятной работоспособности, умению из банальных
продуктов сделать роскошное и необычное блюдо Джейми замечают
владельцы ресторана «The River Café» и предлагают стать су-шефом.
Продюсеры из медиакорпорации Би-би-Си и в 1999 году приглашают его стать
телеведущим супершоу «Голый повар», которое вмиг стало хитом.
В июне 2003 года Оливер был награждён Орденом Британской империи за
вклад в общественное питание и пропаганду здорового питания.
Джейми открыл благотворительные рестораны «Fifteen» в Лондоне,
Амстердаме, Мельбурне и Корнуолле. Название ресторан получил от
благотворительного фонда, основанного Оливером. Его суть заключается в том,
что каждый год пятнадцать неблагополучных молодых людей проходят
бесплатную подготовку для работы в этом же ресторане.
JamieOliver [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.jamieoliver.com, свободный
• .
