1. CULINARY ACADEMY
식용곤충 전문 제과제빵 과정(초급)
한국식용곤충연구소와 빠삐용의 키친은 식용곤충식
전문 조리인력 육성을 통해 현재 빠르게 성장하고 있는 식용
곤충 식품산업에서 중추적 역할을 담당할 전문인력을 양성
하고자 합니다.
<교육기간>
§ 12주 과정 주 2회(화,목)
§ 1일(4시간) - 이론수업(2시간)
실기수업(2시간)
<교육대상 및 참고사항>
§ 학력 : 고등학교 재학 이상
§ 모집기간 : 상시모집
§ 모집인원 : 소수정예 과정으로 사전 구성된 정원 초과 시 조기
마감
§ 수강료 : 1개월 – 35만원 (3개월 과정)
§ 준비물 : 조리복, 교재 포함
<특징 및 장점>
§ 식용곤충 분말/분태를 이용한 신개념 조리법
§ 국내최고의 식용곤충식 전문강사인 한국식용곤충연구소 연
구원과 레스토랑을 운영하는 쉐프, 식품가공, 식품영양, 외식
경영학 전문가로 구성된 강사진
§ 교육 과정 수료 후 성적 우수자에 한해 2016 예천곤충엑스포
에 입점하는 “빠삐용의 키친” 쉐프팀 참가 자격 수여
<교육신청 및 문의>
§ 홈페이지 : http://www.keilab.org
§ 전화 : 02-3444-8526 / 070–4645-3700
§ 메일 : kei_lab@naver.com
2. 류정표
§ 현 한국식용곤충연구소 선임연구원
§ 현 경희대학교
조리외식경영학 박사 과정
§ 전 한국식품연구원 부설
세계김치연구소 연구원
§ 고려대학교 영양생리학 전공
식용곤충식 이론과정 강사진
장세진
§ 현 한국식용곤충연구소 선임연구원
§ 현 경희대학교
조리외식경영학 박사 과정
§ University of Florence (Italy)
Food science and Oenology
(Oenolgy전공)
식용곤충식 실기과정 강사진
장원석
§ 현 한국식용곤충연구소 연구원
§ 현 빠삐용의 키친 Patssier(파티셰)
§ 전 그랜드 하얏트 호텔 Patssier(파티셰)
§ 혜전대학교 제과제빵 전공
박주헌
§ 현 한국식용곤충연구소 연구원
§ 현 빠삐용의 키친 Chef(셰프)
§ 전 그랜드 하얏트 호텔 Chef(셰프)
§ 스위스 CAA(Culinary Arts Academy) Term 3 수료
§ 경주대학교 외식조리학 전공
3. 커 리 큘 럼
1주
2주
3주
4주
5주
6주
7주
8주
9주
10주
11주
12주
필 기 I 실 기 I 필 기 II 필 기 II
오리엔테이션 식용곤충식의 개요
식품학 전처리 실습 식품학
전처리 실습 및
조리 실습
식품학 조리 실습 식품학 조리 실습
영양학 조리 실습 영양학 전처리 실습
영양학
전처리 실습 및
조리 실습
영양학 조리 실습
조리과학 조리 실습 조리과학 조리 실습
조리과학 전처리 실습 조리과학
전처리 실습 및
조리 실습
위생학 조리 실습 위생학 조리 실습
위생학 조리 실습 위생학 전처리 실습
식생활문화와
식용곤충
전처리 실습 및
조리 실습
식생활문화와
식용곤충
조리 실습
식생활문화와
식용곤충
조리 실습 특강 및 문제 풀이
최종 필기시험 및 실기시험 수 료 식
4. 커 리 큘 럼 – 필 기
오리엔테이션 식용곤충식 개요
필 기 I 필 기 II
1주
2주
3주
4주
5주
6주
7주
8주
9주
10주
11주
12주
식
품
학
식
품
학
영
양
학
영
양
학
조
리
과
학
조
리
과
학
위
생
학
위
생
학
식생
활문
화와
식용
곤충
식생
활문
화와
식용
곤충
식품과 수분
식품과 기능성
영양과 건강1 - 3대 영양소
와 체중조절
영양과 건강3 - 건강식품에
대한 이해와 식사요법
조리과학1 - 조리과학의
개요 및 조리방법
조리과학3 - 육류, 어패류 및
유지류
식품위생학 개념
식품위생과 건강
아시아의 식생활 문화
식용곤충과 세계 식생활 문
화
식품과 영양
식품의 관능적 요소
영양과 건강2 - 생애주기와
영양
영양과 건강4 - 흡연, 알코올
과 건강, 식품트렌드와 영양
조리과학2 - 채소류, 곡류,
서류 및 전분류
조리과학4 - 조미료, 향신료
및 식품의 관능
환경위생 및 환경 보건
식품위생과 HACCP
유럽 및 아메리카 식생활
문화
특강 및 문제 풀이
최종 필기시험 수 료 식
5. 커 리 큘 럼 – 실 기
식용곤충식 기본 교육 베이킹의 기초
실 기 I 실 기 II
1주
2주
3주
4주
5주
6주
7주
8주
9주
10주
11주
12주
고
소
애
식용곤충 전처리 : 고소애
절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 마카롱
머랭반죽을 이용하여 만들기
식용곤충식 홍차 피낭시에
변형반죽법(1단계)으로 만들기
고
소
애
식용곤충식 초코머핀
반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충식 버터쿠키
반죽형(크림법)으로 만들기
꽃
뱅
이
식용곤충식 쇼트브레드 쿠키
반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충식 초코스틱
식용곤충 전처리 : 메뚜기
절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 파운드케이크
반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충식 사과파이
식용곤충식 브라우니
변형반죽법(1단계)으로 만들기
식용곤충식 시나몬 쿠키
반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충 전처리 : 꽃뱅이
절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 레몬 만들렌
변형반죽법(1단계)으로 만들기
식용곤충식 당근머핀
식용곤충 슈크림
반죽형(블렌딩법)으로 만들기
식용곤충식 초코칩 쿠키
반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충 전처리 : 크리켓
절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 스콘
특강
꽃
뱅
이
메
뚜
기
메
뚜
기
크
리
켓
크
리
켓
최종 실기시험 수 료 식
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