More Related Content
Featured
Featured (20)
สีผสมอาหาร
- 2. หลักการและเหตุผล ปัจจุบัน จะพบว่าอาหารส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นอาหารสด อาหารสาเร็จรูป และเครื่องดื่มต่างๆ ที่ขายอยูทั่วไป มักมีสีสันสดใสสวยงามดึงดูดใจชวนรับประทาน ทั้งสีแดง สีเขียว สีเหลือง ฯลฯ แต่ว่ามันแฝงด้วย อันตราย เนื่องจากผู้ผลิตมักใส่สี สังเคราะห์ทางเคมีลงไป โดยคาดหวังว่าอาหาร เครื่องดื่มที่มีอาหารสดใส สวยงาม จะเป็นที่ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ดี โดยเฉพาะเด็กๆ ซึ่งจะช่วยให้ขายดี และ ได้กาไรมากมาย ทาให้ผู้ผลิตมองข้ามพิษภัย ที่อาจจะเกิดขึ้นไป ดังนั้นในการ เลือกซื้ออาหาร และเครื่องดื่มจาเป็นต้องคานึงถึงอันตรายที่อาจเกิดจาสีผสมอาหารให้ มากๆ และควรเลือกที่ปลอดภัยให้มากที่สุด เพราะสีผสมอาหารที่สังเคราะห์ทางเคมี จะมีส่วนผสมของโลหะหนัก ทั้งตะกั่ว ปรอท สารหนู โครเมียม และสังกะสี ซึ่งสิ่ง เหล่านี้ล้วนแต่มีผลเสียต่อร่างกายทั้งสิ้น
- 3. ความสาคัญ โลกของเราเต็มไปด้วยสีสันทั้งที่เป็นสีสันจากธรรมชาติ เช่น ดอกไม้ ต้นไม้ สี ของสิ่งมีชีวิตต่างๆ ตลอดจนสีที่มนุษย์ปรุงแต่ง หรือ สังเคราะห์ขึ้นเพื่อใช้ในกิจกรรมต่างๆ รวมไปถึงการแต่งสีสันให้อาหาร ที่เรารับประทานอยู่ทุกวัน เพื่อใช้ปรุงแต่งอาหารให้สวยน่ารับประทาน ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อตัวผู้บริโภคได้ ผู้เขียนเล็งเห็นถึงความสาคัญ ตรงส่วนนี้จึงได้จัดทาขึ้น เพื่อให้ความรู้ ข้อมูลเกี่ยวกับสีผสมอาหารทั้งที่ เป็นสีสังเคราะห์และสีผสมอาหารที่ได้จากธรรมชาติ ว่ามีความแตกต่าง กันอย่างไร และควรเลือกบริโภคอย่างไรให้ปลอดภัยต่อตนเองมากที่สุด
- 4. กระทรวงสาธารณสุขได้กาหนดอาหารที่มีการจากัดการใช้สีไว้ 3 ประเภท ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 66 (พ.ศ.2525) ดังนี้ 1. อาหารห้ามใส่สีผสมทุกชนิด (ไม่ว่าจะเป็นสีธรรมชาติ หรือีสังเคราะห์ผสมอาหารก็ตาม) มี 14 ชนิด คือ อาหารทารก นมดัดแปลงสาหรับทารก อาหารเสริมสาหรับเด็ก เนื้อสัตว์ ทุกชนิดที่ปรุงแต่งและทาให้เค็ม หรือหวาน เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ปรุงแต่งรมควันทาให้แห้ง ผลไม้สด ผลไม้ดอง ผักดอง แหนม กุนเชียง ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ ทอดมัน ข้าว เกรียบ กะปิ และเนื้อสัตว์สดทุกชนิด ยกเว้นไก่สด 2. อาหารที่ใช้ได้เฉพาะสีจากขมิ้น หรือผงกะหรี่ มี 1 ชนิด คือ เนื้อไก่สด 3. อาหารที่ห้ามใช้สีผสมทุกชนิด ยกเว้นสีที่ได้จากธรรมชาติ มี 3 ชนิด คือ เนื้อสัตว์ ทุกชนิดที่ย่าง อบ หรือทอด บะหมี่กึ่งสาเร็จรูป เส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว หมี่ซั่ว สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี และน้าพริกแกง
- 5. วัตถุประสงค์ของการใช้สีผสมอาหาร 1. เพื่อแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีสี ได้แก่ เครื่องดื่มหรือเครื่องดื่มผง ลูกกวาด ไอศกรีม แยม เยลลี่ และอาหารว่าง เพื่อให้มีสีเป็นที่ดึงดูดใจผู้บริโภค 2. เพื่อแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งอาจสูญเสียหรือเปลี่ยนไปมากในระหว่าง กระบวนการผลิต หรือการเก็บรักษา ได้แก่ การใช้สีผสมอาหารเพื่อช่วยแต่งสีของ เบียร์ วิสกี้ น้าเชื่อม และ อาหารอบ 3. เพื่อแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีธรรมชาติแปรเปลี่ยนตามฤดูกาลและ สภาพภูมิอากาศ เช่น การใช้สีผสมอาหารแต่งสีนม ซึ่งปกติมักมีสีแตกต่างกันมาก ขึ้นกับฤดูกาล โดยนมในฤดู ร้อนมักมีสีเหลืองเข้มกว่านมในฤดูหนาว เนื่องมาจากปริมาณเบตาแคโรทีนในหญ้าที่วัวบริโภค ในฤดูร้อนมากกว่าในฤดูหนาว เพื่อให้ อาหารที่ผลิตออกมามีสีคงที่ตามมาตรฐานที่ผู้ผลิตได้ กาหนดไว้ เพื่อมิให้ผู้ซื้อเกิด ความเข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพของอาหารที่ผลิตขึ้นมา
- 6. สีผสมอาหารสังเคราะห์ สีผสมอาหารที่ได้จากการสังเคราะห์สารเคมี เนื่องจากการใช้สีธรรมชาติ อาจไม่สะดวก จึงได้มีการผลิตสีสังเคราะห์สาหรับผสมอาหารแทนการใช้สี จากธรรมชาติ แม้กฎหมายกาหนดอนุญาตให้ใช้สีสังเคราะห์สาหรับผสม อาหารได้ แต่หากใช้ในปริมาณมากและบ่อยครั้ง ก็อาจก่อให้เกิดอันตราย แก่ร่างกายได้ สานักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได้มีการกาหนด ปริมาณสีที่อนุญาตให้ใช้ผสมในอาหารประเภท เครื่องดื่ม ไอศกรีม ลูกกวาด และขนมหวาน ดังนี้
- 7. โทษของการใช้สีสังเคราะห์ จากกฎหมายห้ามมิให้มีการใช้สีผสมอาหารในอาหาร หลากหลายชนิด แต่ในชีวิตจริงเราก็เจอผลิตภัณฑ์มากมาย อาทิ ผัก ผลไม้ดอง ไก่ย่าง หมูย่าง แหนม กุนเชียง ไส้กรอก ข้าวเกรียบ และ เส้นบะหมี่ที่ล้วนแล้วแต่มีสีสันสะดุดตาจากการใส่สีผสมอาหารลงไป และยังไม่นับรวมถึงการใช้สีย้อมผ้า หรือสีที่ห้ามใช้ในอาหาร ซึ่งผู้บริโภค อย่างเราไม่มีทางรู้ได้เลย แม้แต่สีผสมอาหารที่อนุญาตให้ใช้ได้นั้น ก็ยัง มีการกาหนด ควบคุมปริมาณการใส่ เพราะเนื่องจาก สีเหล่านี้ อาจมี สารโลหะหนักที่ล้วนแล้วแต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค
- 8. สีผสมอาหารที่ได้มาจากธรรมชาติ หมายถึง สีที่ได้มาจากการสังเคราะห์หรือสกัดจาก วัตถุดิบธรรมชาติ โดยผ่านการวิเคราะห์เรื่องส่วนประกอบ กรรมวิธีการผลิต ความบริสุทธิ์และ อื่นๆ จนแน่ใจว่าปลอดภัยต่อการบริโภค ประเภทอาหาร ที่กระทรวง สาธารณสุขกาหนดให้ใช้ได้เฉพาะสีธรรมชาติ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ทุกชนิดที่ปรุง แต่ง ย่าง อบ นึ่ง หรือทอด บะหมี่กึ่งสาเร็จรูป เส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว สปาเกตตี มะกะโรนี สีธรรมชาติหาได้ง่ายและบางอย่างมี กลิ่นหอมสามารถ รับประทานได้โดยไม่จากัดปริมาณ และไม่ต้องกลัวว่าจะเกิด การสะสมของ สารพิษในร่างกาย เช่นสีม่วงจากดอกอัญชัน สีเหลืองจากขมิ้น
- 10. สรุป จากการศึกษาค้นคว้าพบว่าสีที่ผสมอยู่ในขนมนั้นมักจะใช้สีที่ไม่ถูกต้องเป็น สีที่พบว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก โดยเฉพาะถ้าเป็นสีย้อมผ้าด้วย แล้ว ยิ่งอันตรายมากขึ้นอีกเป็นทวีคูณ แต่ถ้าหากเลี่ยงไม่ได้ก็ควร รับประทานให้น้อยที่สุด หรือไม่ก็ควรเปลี่ยนไปบริโภคที่ผสมอาหารที่ได้ จากธรรมชาติเพราะไม่เป็นอันตราย อีกทั้งบางชนิดยังมีประโยชน์อีกด้วย เนื่องจากสีที่ได้จากธรรมชาตินั้นนามาจากพืชผักผลไม้ที่มีวิตามิน และ สรรพคุณทางยามากมาย ทั้งยังมีกลิ่นหอม จึงมั่นใจได้เลยว่าหากบริโภคสี ผสมอาหารที่ได้มาจากธรรมชาตินั้นจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่าง แน่นอน
- 11. ขอบคุณค่ะ