1. 東港大魚市場的交易
國立中山大學社會學研究所 林伊辰

2. 《研究簡介》
 以屏東東港魚市場為田野地點。
 以魚市場中的鮪魚交易做為研究重點。
 主要研究理論及方向為社會網絡，主要針對市場中的人際網
絡關係和定位，以及隱含其間的階層關係，是否影響整體市
場交易的情況。

3. 《緣起》
為什麼是漁港／魚市場？
為什麼是東港？
為什麼是鮪魚？

4. ‧台灣針對東港的研究雖然不少，
但多半聚焦於以東隆宮迎王祭
典為核心的宗教活動發展，或
是二○○一年起所開始舉辦的
「屏東黑鮪魚文化觀光季」的
相關研究。
‧無論東隆宮的宗教活動以及官方主導的黑鮪魚文化祭，
背後的基礎均為東港的漁業經濟，釐清東港魚市的運作
與發展將有助於克服目前文獻的限制，促進對東港整體
社會發展更進一步的理解。

5. 壹‧東港魚市場交易中，不同行動者究竟扮演什麼樣
的角色？這些角色如何不斷自我再製維繫了市場
的穩定運作?
貳‧行動者間交易以外的社會關係為何？這些關係
對市場的運作又有什麼影響？
參‧行動者間是否具有權力以及地位上的不平等
關係？而這些關係又如何影響了魚市場的運
作？
肆‧東港這個具有具體空間的市場，與一般所指
涉抽象的市場有什麼樣的差異與關連？

6. 東港大魚市場的特殊性
屏東縣東港鎮人口約五萬人，是
台灣具代表性的漁業鄉鎮之一。以
鮪魚交易量做為衡量單位，東港實
為台灣為第二大漁市，僅次於高雄
前鎮漁港。根據漁業署資料，屏東
縣太平洋黑鮪(北方黑鮪)捕獲量，
從2000年起2013年，14年平均捕獲
噸數佔台灣的71.5% 。
2000-2013台灣太平洋黑鮪(北方黑鮪)捕獲量
年份 地區 百分比(%)
台灣 屏東縣 台灣／屏東縣
2000 3,097 2,333 75%
2001 2,481 1,567 63%
2002 2,193 1,300 59%
2003 2,329 1,296 55%
2004 1,765 1,416 80%
2005 1,645 1,154 70%
2006 1,269 991 78%
2007 1,411 1,139 81%
2008 980 764 78%
2009 888 696 78%
2010 410 284 69%
2011 316 231 73%
2012 214 160 75%
2013 329 222 67%
平均值 1380.5t 968 t 71.5%
單位：公噸(t) 單位：%
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
2000~2013 台灣黑鮪魚捕獲量
單位：公噸／t

8. 東港大魚市場交易流程簡介
鮪
魚
漁
獲
魚
市
場
承
銷
商
內
銷
外
銷
加工廠
本地消費大戶
本地批發商 外地消費大戶
零售商
外地批發商 零售商
外銷貿易 日本、美國等
消
費
者
◎原圖引自羅光智(2002) 〈東港漁市場集散貨空間結構之研究〉，頁49，依原圖略做修改。

9. 非黑鮪魚季的生活
平常月份
黑鮪魚季的生活
每年國曆5~7月

10. 非 黑 鮪 魚 季
時間 地點 工作內容
10：30 ~ 11：30 高雄 → 東港 前往東港魚市場
11：30 ~ 12：00 東港大魚市場拍賣處 等待漁船卸貨上場拍賣
與場域內人員聊天
12：00 ~ 13：30 東港大魚市場拍賣處 拖魚、包裝、運輸裝車
13：30 ~ 14：00 東港大魚市場拍賣處 與場域內人員聊天
14：00 ~ 16：00 東港鎮內 約訪
16：00 ~ 18：00 東港鎮內 協助工作
18：00 ~ 東港 → 高雄

11. 《貳‧田野生活》
非黑鮪魚季的生活
平常月份
黑鮪魚季的生活
每年國曆5~7月
黑 鮪 魚 季
時間 地點 工作內容
04：30 ~ 05：30 高雄 → 東港 前往東港魚市場
05：30 ~ 06：00 東港大魚市場拍賣處 等待漁船卸貨上場拍賣
與場域內人員聊天
06：00 ~ 08：30
(07：00 整點進行黑鮪
拍賣)
東港大魚市場拍賣處 拖魚、包裝、運輸裝車
(紀錄黑鮪魚拍賣資訊)
08：30 ~ 09：30 東港大魚市場拍賣處 進行當日漁獲處理、準
備攤位營業
09：30 ~ 18：30 東港大魚市場拍賣處 黑鮪魚生魚片銷售
與場域內人員聊天
18：30 ~ 19：00 東港大魚市場拍賣處 收攤清洗
19：00 ~ 20：00 東港鎮內 協助工作
20：00~ 東港 → 高雄 回家休息

12. 「绲」(ㄍㄨㄣˇ)
這個字指的是延繩釣法中的主繩。
換绲就是由於黑鮪的體型較大，因
此绲的強度必須比釣一般鮪得來的
強，因此準備釣黑鮪魚前，都會有
換绲的工作準備。
捕捉漁法
現今台灣一般常見的鮪延繩釣有三種：
a.傳統鮪延繩釣：以捕撈棲息於海洋中層水域的長鰭鮪為主。為
節省冷凍貯藏空間，魚兒被捕上船後都只切除一小段尾鰭處理
後，放入零下20℃的低溫凍結，銷售歐美製做海底雞罐頭原料
魚。
b. 超低溫鮪延繩釣：以捕撈棲息在海洋較深水層的黃鰭鮪、大
目鮪、黑鮪為主。船員在魚兒捕上船後即去除鰓、鰓蓋、鰭、內
臟及放血等處理後，放入零下50℃以超低溫急凍後包冰貯藏，目
前銷售日本生魚片就是以此種漁業所捕獲的鮪魚以超低冷凍方式
處理。
c. 小型鮪延繩釣：以捕撈棲息在海洋中層、表層的黃鰭鮪為
主，在去鰓、鰭、內臟的簡易處理後，放入有碎冰覆蓋魚艙冷
藏，或放入1℃至零下1℃的低溫鹽水貯藏。

13. 東港大魚市場常見魚獲
分類上屬鱸目、鯖科、鮪屬。為體型最大之鮪類，
主要分布北半球的溫帶海域，包括大西洋(含地中海)
及北太平洋海域。屬高度洄游魚種，體長最大可達
300公分、體重達680公斤。
我國遠洋鮪釣漁船每年在地中海均有捕撈之配額，
每年之三月至五月為主要漁季。而太平洋黑鮪則在每
年4月至7月間洄游經過臺灣東部海域，為我國小型延
繩釣季節性作業之高經濟魚種。
太平洋
黑鮪
大目鮪
分類上屬鱸目、鯖科、鮪屬。頭高眼大是其最明顯之
特徵。
大目鮪廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域，約為
南、北緯40度間之海域。體長最大可達200公分、體重
200公斤以上。其適水溫範圍在10~15℃之間。肉色鮮紅
柔軟，主要漁獲銷售市場為供應日本生魚片市場。
黃鰭鮪
分類上屬鱸目、鯖科、鮪屬。體背藍黑、腹部銀白
色，第二背鰭、臀鰭及各離鰭均為鮮黃色為最明顯之
特徵，因此名為黃鰭鮪。
廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域，約為南、
北緯40度間之海域。體長最大可達200公分、體重170
公斤以上，一般約體長150公分。其棲息之溫範圍在
18~31℃之間，最適水溫為19~26℃。主要棲息於水溫
躍層以淺，夜間比白天更接近表層。
劍旗魚
分類上屬鱸目、劍旗魚科、劍旗魚屬，全世界僅一
屬一種。
劍旗魚分布三大洋之熱帶、溫帶海域，有時甚至出
現於寒帶海域。屬大洋性中上層洄游魚種。劍旗魚雖
為暖水性之魚種，最適水溫為18~22℃，然而其可忍
受5~27℃的水溫範圍，通常有表層至550米深之海中
皆有其蹤跡。劍旗魚最大可達全長445cm、體重可達
540kg，當體長達150~170cm時即達成熟之年齡。
黑皮
旗魚
分類上屬鱸目、正旗魚科、槍魚屬。
黑皮旗魚分布印度洋及太平洋之熱帶、亞熱帶海域，
出現於大西洋之黑皮旗魚為同屬異種之Atlantic
blue marlin。黑皮旗魚為旗魚類中熱帶性最強之魚
種，一般在赤道流及赤道反流海域中洄游較多。體長
約200~300公分。

14. 拖、搬魚工
去除臟器、
鱗片、鰭、
頭 工作人員
冰塊供應商
運 輸 業
盤 商
代賣人(中間人)
臟器、鱗片、鰭、
頭 工作人員
漁獲者
(船長)
東港魚獲處理流程簡介

15. 拍賣中的行動者
‧魚獲供應者(船東)
‧盤商
‧代賣人
‧漁會工作人員
‧專門處理鮪魚魚獲之工作人員
‧運輸工作業者

17. 一尾鮪魚的經濟效益
運輸業(海陸空)
&
運輸、維修
捕撈者(漁夫)
各級盤商 零售攤販
包裝業
食品加工
製冰業
漁港基礎
勞動力
飼料業
船務
用品
油料

18. 黑鮪魚季節限定景象
• 黑鮪交易員(喊手)
• 鮨割 LIVE SHOW (五枚切法)
• 生魚片攤
• 公斤買台斤賣

19. 黑鮪魚季節限定景象

20. 交易技巧─零售
‧分解的技巧 《
五
枚
切
法
》

21. 東港黑鮪魚交易

23. 市場行動者的人際關係
‧「阿丟每個都嘛熟識，難道會怕他跑掉？」
─ 緊密的社會網絡關係。
‧從競爭到合作，互利共生。
─ 大盤間的合作、運輸行的相互援助。
‧買魚有先後。
─ 從買魚順序、漁獲等級分出高、中、低三類盤商。
‧CO事件。
─ 市場地位與市場內政治地位的微妙連結
‧內銷、外銷牌。
─ 公權力在市場中的運作。

24. 《結論》
‧東港魚市場看似「自由」的拍賣交易背後其實蘊含了長時
期、深厚的社會結構：
1.盤商間的競爭合作關係。
2.穩固的關係構築信任、降低交易
風險。
‧在地、國家、全球化：
1.牌照的發放。
2.價格。
‧東港魚市場既呈現出在地的具體空間與
人際網絡，卻又為以日本為首的全球市
場與國家所貫穿。

25. ‧東港魚市的行動者超過八成都是東
港本地的居民，構成穩固的關係，
形成信任基礎，不但提供了交易所
需的信用基礎，也促成行動者間互
補與降低風險的合縱連橫。
《結論》

26.  漁民的轉型與國家相關配套政策。
 黑鮪魚觀光文化季的轉型與改變。
 海鮮文化？海洋文化？
 漁業文化與技術的斷層與保存。
《東港漁業的未來》

27. ~ 講完了 ~