2. • Издавна в России традиционно квасили капусту.
Делили на «белую» и «серую» и заготавливали по
отдельности. Сорт обычно не имел особого
значения, но для квашения выбирали только
позднюю, так называемую зимнюю, капусту.
• «Белой» называют русскую овощную культуру с
хрустящей серединкой, на вкус такая капуста
несколько сладковата. «Серой» капустой считают
сорта менее сочные и не отличающиеся сладким
вкусом, например «голландскую деревянную».
• В зависимости от того, к какому сорту принадлежит
капуста, определяется ее дальнейшее
предназначение. «Серую» капусту хозяйки
добавляют в борщи, щи, из нее готовят вторые
блюда, используют как начинку для пирогов.
«Белая» идеально подходит для зимних заготовок,
салатов, винегретов, закусок.
3. Существует много различных способов
квашения капусты: с морковью, с яблоками,
клюквой, со свекольным соком.
Если заквасить капусту с яблоками, получится
настоящий зимний деликатес. Капуста
получается очень вкусной и сочной, а яблоки
под стать капусте - хрустящие и ароматные.
Для приготовления квашеной капусты с
яблоками понадобится:
• капуста свежая - 5 кг;
• яблоки - 4-5 шт.;
• морковь - 500 г;
• соль - 100 г.
• стеклянная банка, ёмкостью 5л.
5. Натереть на крупной терке морковь и вместе с солью
добавить к капусте. Аккуратно перемешать,
особенно не растирая капусту руками.
6. На дно емкости, в которой будет кваситься
капуста, выложить капустные листья. Поверх
их выложить часть шинкованной капусты с
морковью, плотно утрамбовать .
7. Затем уложить слой крупно нарезанной
капусты. Сверху на неё уложить целые
яблоки в один ряд.
8. Затем снова ряд крупно нарезанной капусты. И до самого
верха банки разместить шинкованную капусту.
Стараясь как следует ее утрамбовать, чтобы капуста
дала сок.
9. Верх прикрыть капустными листьями.
Сверху установить груз и оставить
банку с капустой на 3 дня при
комнатной температуре. Каждый день
нужно протыкать деревянной палочкой
до дна банки, чтобы выходили газы,
образующиеся при брожении. Если
этого не делать, капуста получится с
горчинкой. Затем вынести квашеную
капусту с яблоками на холод.
