1. 銅葉綠素來自蠶大便 過量恐肝硬化
【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013 年 10 月 17 日 15:09
標榜百分百用西班牙進口橄欖油製成的「大統 100 ％特級橄欖油」，傳出以
低價的葵花油等油品混充，且為了讓顏色更趨近於橄欖油的淡綠色，違法
添加色素「銅葉綠素」，醫師表示民眾若大量攝取，會因銅攝取過量，恐會
造成肝腎負擔，導致肝硬化和溶血反應。
常被做為食品著色劑的銅葉綠素，其實是從蠶寶寶的排泄物中提煉而成。
（圖片
／取材自維基百科）
食品添加銅葉綠素 食用油完全禁止
銅葉綠素是種著色劑，依組成結構不同可分為銅葉綠素（ Copper
Chlorophyll ）和銅葉綠素鈉（ Sodium Copper Chlorophyllin ）兩種型態，
分別可合法添加於口香糖、泡泡糖、膠囊狀或錠狀食品等食品中，但容許添
加量視食品種類而有差異。
值得注意的是，我國現行的食品衛生相關法規完 全 禁 止 食 用 油 添 加 銅 葉
綠 素 ，台北榮總毒物科楊振昌醫師表示，原因可能與民眾對油脂的食用量
大有關，相較於其他食品，含人工添加物之油脂對人體的可能危害較大。
這

2. 種情況就像防腐劑可用於少數非常吃的食物中，但不能添加於民眾常吃的
麵條中一樣。
另一個可能原因則是，食用油脂本來就應該保持其清澈的原色，不應該再
增添人工色素改變顏色。
至於食用油違法添加銅葉綠素是否會產生毒性，目
前沒有相關實驗和研究可證實。
新鮮的深綠色蔬菜就能補充人體所需的銅。
歐盟：每日銅攝取量小於 5 毫克
銅葉綠素的毒性可分
「銅」 「葉綠素」
和
兩成分來分析。
楊振昌醫師表示，葉綠
素的毒性低，世界各國沒有設立相關的攝取限制，一般人吃過量也不會出
現不適，僅有極少數民眾在突然大量攝取的情況下，有光敏感、
起紅疹的反
應。
「銅」
是人體所需的微量元素，但歐盟建議一個 60 公斤的成年人，每天不可
攝取超過 5 毫克。
楊振昌醫師表示，銅有 2 種型態：可解離的銅，如硫酸銅，
毒性高，可做為農藥、
殺菌劑，會對人體肝腎造成急性傷害；銅葉綠素屬於
不可解離的銅，毒性低，可添加於食物中，正常飲食不會有健康危害，但
若突然大量攝取，恐會刺激腸胃道，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，也會損
害肝腎功能，引發肝硬化，甚至會造成溶血反應。

3. 不過，楊振昌醫師提醒威爾森氏症的患者，因先天攜帶銅離子的蛋白質異
常，身體無法正常代謝銅，造成血漿中的銅堆積在肝臟，容易導致肝硬化，
甚至可能引發眼睛和神經病變，應避免攝取含銅食物。
噁心！銅葉綠素提煉自蠶大便
腎臟科醫師江守山則表示，銅葉綠素提煉自蠶的排泄物，做為食品添加物，
雖然可提供人體所需的銅，但正常人從一般食物中即可獲得每日需銅量的
7 至 8 成，加上很少有人因缺銅而發生病變的情況，因此根本不需要多補
銅。
常見含有銅的食物，如豬肉（飼料中多含有硫酸銅）、深綠色蔬菜。訴求保
護骨頭的保健食品，也多含有銅的成分。