Презентация по Организации обслуживания в общественном питании _ Питание на воздушном тра

1. Әуе көлігінде
жолаушыларға қызмет
көрсету
Translated from Russian to Kazakh - www.onlinedoctranslator.com

2. Тақырыптың өзектілігі
Сарапшылардың пікірінше, жолаушының әуе
компаниясы туралы алған әсерінің 70 пайызы
олардың ұшу кезінде немен және қалай
тамақтанғанына байланысты. Бұл, бір жағынан,
ұзақ ұшу кезіндегі адамның тағамға деген
табиғи қажеттілігіне байланысты. Екінші
жағынан, тамақтануды әуе кемесінің бортында
шектеулі кеңістікте жолаушыларға қол жетімді
бірнеше әрекеттердің бірі ретінде қарастыруға
болады. Сондықтан тасымалдаушының имиджі
көп жағдайда бұл қызмет жолаушылар үшін
қалай жүзеге асырылатынына байланысты.

3.  Сабақтың мақсаттары
 1. Ұзақ рейстерге арналған мәзірді қалай
дұрыс және сауатты құру керектігін біліңіз.
 2. Әуе көлігіндегі қызмет көрсетудің негізгі
әдістерін қарастырыңыз.
 3. Әуежайда тамақтану орындарын
қарастырыңыз.

4. тамақтану орындары
 Әуе көлігінің жолаушыларына қызмет
көрсетуді ұйымдастыру аэровокзалдарда,
әуежайларда, әуе кемесінің бортында еркін
таңдау мәзірі немесе толық рацион бойынша
ыстық тамақ беру, оның ішінде бір рет
қолданылатын ыдыс-аяқты пайдалану,
бөлшек сауданы ұйымдастыру, сусындар
сататын автоматтарды орнату, және т.б.

5. Әуежайлар мен аэровокзалдарда
әртүрлі типтегі және сыныптағы
қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындарының желісі құрылуда:
мейрамханалар, кафелер, буфеттер,
асханалар, барлар, павильондар,
дүңгіршектер, борттық тамақтандыру
дүкендері.

6. Техникалық қызмет көрсету
әдістері
 Өзіне-өзі қызмет көрсету, даяшы қызметі
немесе комбинация әдісі қолданылады.
Жолаушыларға қызмет көрсетуді жеделдету
үшін қызмет көрсетудің арнайы түрлері
қолданылады, мысалы, буфет,экспресс
залы.

7. Қоғамдық тамақтандыру орындарының түрлері және
олардың сыйымдылығы жолаушылар ағынымен
анықталады. Жолаушылар ағыны сағатына 50-ден
400-ге дейін болатын әуежай терминалдарындағы
ішкі азаматтық авиация желілерін жобалау
нормалары жолаушылар ағыны үлкенірек кафелер
мен буфеттер – мейрамханалар, дәмханалар,
буфеттерді қарастырады. Сонымен қатар, қонақүй
қонақтары үшін тамақтандыруды ұйымдастыру
керек.

8. Жолаушыларға ыстық тамақ жолда 4 сағаттан
астам – бір рет, 6 сағаттан астам – екі мезгіл болған
кезде қамтамасыз етілуге ​​тиіс. Әуе кемесінің
бортындағы жолаушыларға қызмет көрсету үшін
әуежайдың электрмен жабдықтау
қондырғыларының құрамына кіретін
мамандандырылған шеберханаларда (ыстық, суық)
дайындалатын толық рациондар пайдаланылады.

9. Ұшақта тамақтандыру шеберханасы екі
бөлімнен тұрады: 1 – өнімдерді орау және
оларды ыдыстарға салу, 2 – ыдыстарды жуу.
Бұл жағдайда бір реттік ыдыс қолданылады.

10. Тікелей әуе кемесінің маршрутында мереке алдында
дайындалған тағам қыздырылады. Соңғы уақытта
оралған өнімдерді (шай, кофе) пайдалана отырып,
ыстық сусындарды дайындау әдісі, сондай-ақ ұсақ
нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді (тоқаш,
маффин және т.б.) сату кең тарады.

11. Борттағы тағамдар стандартты, диеталық, вегетариандық, діни,
балалар және т.б.
Қосулықысқа3 сағаттан аз рейстерде жолаушы салқын
тағамдармен тамақтанады,сэндвичтер, сэндвичтер, ыстық
немесе салқын сусындар қосылған торттар;

12. - 3 сағаттан асатын рейстерде олар үш тағамдық
ыстық түскі асты, алкогольді ішімдіктерді ұсынады;

13. 6 сағаттан асатын рейстерде
жолаушыларға екі мезгіл ыстық
тамақ, жеңіл тағамдар, шарап, ликер
және сыра ұсынылады.

14.  Қызмет көрсету класы неғұрлым жоғары
болса, рейс кезінде жолаушыларға металл
ас құралдары бар фарфор ыдыстарда
соғұрлым эксклюзивті және талғампаз
тағамдар ұсынылады (бизнес-кластағы
билет бағасы эконом-классқа қарағанда кем
дегенде үш есе қымбат).

15. Мысалы
Жолаушыларұшулар
дағы бірінші
классМалайзия Әуе
компанияларыкезінд
е бортта
дайындалған 25
тағамнан тұратын
мәзірді ұсынадыұшу

16. Қызмет алдын ала дайындаған дәмді және
дәмді тағамтамақтандыру, термиялық
өңдеуден кейін ол бірден салқындатылады,
ал ұшу кезінде ол тек арнайы пештерде
жылытылады.

17. Ресей Федерациясында тек екі
компания өз жолаушыларына тамақ
дайындайды - бұл Аэрофлот (күніне
90 мың жолаушыға арналған)
жәнеУтайр.

18. Жаттығу
50 адамға арналған 6 сағаттық рейске
қажетті тағамдар мен тағамдар тізімін
жасаңыз.