1. ขนมจ็อก หรือ ขนมเทียน บางแห่งเรียกว่า ขนมนมสาว เป็น
ขนมที่นิยมทา ในช่วงเทศกาลสงกรานต์มาแต่โบราณ และงานบุญต่างๆ
บางสูตรใส่ถั่วลิสงป่น หรืองาขี้ม้อน ลงในไส้มะพร้าว หรือไส้ถั่วเขียว โดย
เอาถั่วเขียวนึ่งแล้วบด นามาผสมหรือผัดกับเครื่องปรุง มีรสเค็มนา
เรียกว่า “ไส้เค็ม” (รัตนา ไชยนันท์, สัมภาษณ์, 28 มิถุนายน 2550)
ปัจจุบัน มีการทาไส้ขนมจ็อกหลากหลาย ตามแต่ที่ผู้ทาจะชอบ เช่น ไส้ถั่ว
เขียว ไส้ถั่วแดง ไส้เค็ม เหมือนไส้ซาลาเปา
1. แป้งข้าวเหนียวดา 300 กรัม
2. น้าตาลปี๊บ 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. น้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
1 2 3
4 5 6
7

2. 1. ทาไส้ขนม นามะพร้าวขูดลงผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดพอหอม ใส่เกลือ 1 ช้อน
โต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
2. ผัดไส้มะพร้าวจนเหนียวดีแล้ว พักไว้
3. ทาแป้งขนม นาแป้งนวดผสมกับน้า และเกลือป่น 1 ช้อนชา ให้เข้ากันจนเป็นก้อน
4. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 10 ซม. นาด้านที่ห่อมาทาน้ามันให้ทั่ว
5. นาแป้งที่นวดมาทาเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้ แล้วคลึง
เป็นก้อนกลม
6. ทาใบตองเป็นรูปทรงกรวย ใส่ขนมลงในใบตอง พับทบล่าง ซ้าย ขวา นาด้านที่แหลมสอด
พับ แล้วห่อจะได้ขนมทรงสามเหลี่ยม
7. นาไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที
เคล็ดลับในการปรุง
แป้งสาหรับทาขนมจ็อก บ้างอาจจะผสมแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป และอาจใส่น้าอ้อยลงในแป้ง เพื่อให้แป้งมีรสหวาน
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
มะพร้าวสาหรับทาไส้ขนมจ็อก ควรใช้มะพร้าวที่ไม่แก่เกินไป และไม่อ่อนเกินไป หรือที่เรียกว่า “มะพร้าวทึนทึก”
มณี พยอมยงค์. (2547). ประเพณีสิบสองเดือนล้านนาไทย. พิมพ์ครั้งที่ 5 ฉบับปรับปรุงเพิ่มเติม. เชียงใหม่ : ส.ทรัพย์การพิมพ์, 2547
รัตนา ไชยนันท์. (2550). สัมภาษณ์. 28 มิถุนายน.
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าหนมจ็อก. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ(เล่ม 2, หน้า 821). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรม
วัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.