2. 紫蘇：有什麼功效？
1.降血脂、血壓、膽固醇，防止心、腦
血管疾病：紫蘇含有高量的 α - 亞
麻油酸， 可因應身體需要而轉化成 DHA
及 EPA ，可有效改善因血脂過高所導致
各種心血管疾病。
2. 含豐富補腦及視覺神經細胞的營養物
DHA 乃視網膜及腦部的重要營養物質，
經科學權威實驗證明，它具有增強智力、
提高記憶力、保護視力、改善睡眠及促
進神經系統的發育（特別是大腦、脊髓）
等作用。

3. 3. 健腦益智，預防老年癡呆：
紫蘇能促進核酸中新的蛋白質形成，可對腦神
經元、神經膠質細胞、神經傳導突觸的形成、
生長、增殖、分化、成熟有顯著的作用，且紫
蘇可 防止脂質過氧化，並沉積在腦部血管，從
而防止老年癡呆的發生 。
4. 增強免疫功能，防止疾
病入侵根據實驗證明α
-亞麻油酸能使腫瘤細胞縮小，且能有效提昇機
體免疫功能，長期食用除了能預防癌變和抑制
腫瘤細胞轉移外，還有延年益壽的功效。

4. 食用方法
※直接吃日本超市都有賣
新鮮的葉子，他們叫作延
命草 功效多的不得了 說的
跟神草一般。
※可生食，裹米飯沾點醬油吃，或配生魚片、生蘿蔔絲
吃；煮魚湯、排骨湯，在起鍋前撕3-4片紫蘇葉入湯中，
味道鮮美；滷肉時配幾片紫蘇葉一起滷；炒菜、煎魚、
炒蛤仔、海瓜子等亦可作為香辛料加入（如九層塔用
法）；裹麵湖炸甜不辣。

5. ※小時候我都抓了一把炒過的花生，再摘下ㄧ片新
鮮的紫蘇葉， 直接包起來吃，味道如何，我忘了，
只記得很好吃！還有炒田螺、炒大黃瓜、大黃瓜湯、
炒西瓜皮都可以加紫蘇，就像是放九層塔一樣，不
能太早放，否則味道會不好！
※紫蘇烘蛋的作法：
紫蘇切碎，加入蛋中攪拌，加入鹽拌云，下油，等
油鍋熱，轉小火，蛋液下鍋烘約三分鐘後翻面，這
樣子蛋會非常非常香又澎澎的。好好吃喔！

6. ※ 鮮蔬炒紫蘇：
西洋芹、杏鮑菇、洋蔥、胡蘿蔔、甜不辣切成條狀，下
鍋拌炒、炒香，加入一點水，煮熟起鍋前加入碎紫蘇。
※ 青蔥紫蘇番茄蛋花湯：
取一湯鍋，加入一點橄欖油，蕃茄切丁，水滾倒入蕃茄
丁，再倒入蛋液，然後調味，加入蔥末與紫蘇末，即可
上桌了。這道湯加了紫蘇後風味更香。

7. ※ (風寒) 紫蘇葉杏仁瘦肉湯
材料：紫蘇葉、杏仁、瘦肉、陳皮
做法：先將紫蘇葉和瘦肉洗淨，再連同杏仁、陳皮
放入滾水中煲滾，最後加鹽。
功效：紫蘇葉可驅寒解熱，杏仁化痰止咳。

8. ※ 輕微感冒很快就好
紫蘇，味辛性溫、常用於感冒發汗不出、胸悶氣
逆胃脹噁，對海鮮中毒吐瀉症狀亦有效。
一. 將新鮮紫蘇葉五錢洗淨，搓成圓柱狀後再切絲，
薑一小段也切成絲。
二. 白米一杯加八碗水煮粥，粥煮好前先放薑絲拌
勻，最後放紫蘇稍悶片刻即可食用。

9. ※ 紫蘇蒸雞肉
材料：雞胸肉一副、紫蘇葉10片、豆豉一湯匙、大蒜2粒。
調味料： （Ａ）鹽尐許、太白粉一茶匙；
（Ｂ）酒半茶匙、薑茸1/8茶匙、
麻油1/4茶匙、醬油半湯匙。
做法：（１）雞胸肉去皮切片，拌醃（Ａ）入味，盛入盤中。
（２）大蒜拍碎，用一湯匙油爆香，加入（Ｂ）料煮
滾，息火後與雞肉拌勻，移入電鍋中蒸熟（用
蒸籠大火8分鐘即可）。
雞肉含豐富蛋白質，而且脂肪含量不高，是現代人營養的好肉品，
蒸出的肉片含清香的紫蘇味，是坊間吃不到的小品，經濟營養又
美味，尤適家中有高血壓或過胖的成員食用。若是嫌做法（２）
中起油鍋爆香太麻煩，需要更簡便而且尐油，則直接以（Ｂ）拌
雞片去蒸，風味亦佳。

10. ※ 紫蘇醋
材料： 米醋(純天然米醋較好或工研陳年醋或是百家珍陳年醋
浸泡)—500cc 冰糖—250公克新鮮紫蘇葉—200公克
做法：準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將
冰糖放入，最後再把醋到滿即可封瓶，至尐要放置20天再開
始食用，最好放置一個月後再開瓶使用 。
食用方式：
1. 杯中放入30 cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，
冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。
2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適吅搭配
生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3. 吃生魚片一定要芥末醬嗎？
改用紫蘇醋也不錯。

11. 4. 烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增
添美味，也可解毒。
5. 紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥
狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。
6. 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，
就可以做成拌麵的醬料。
7. 嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑尐量的鹽
(約1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾，把處理好
的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密，再將紫蘇醋
緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋後放入冰箱約五天
後就可開始食用，最好放置二星期後再食用。作出
的嫩薑呈現漂亮的粉紅色，好吃又好看。

12. 注意事項：
1. 糖的濃度一定要夠，才能順利萃取出紫蘇的精華，所
以，不要任意改變各成份的比例。
2. 要慎選器皿，因為酸會破壞某些塑膠器皿，
所以盡量使用玻璃容器，或選用品質較好，
食品專用的塑膠容器。
3. 香料植物要選用鮮嫩部位，除了可使用紫蘇外，如：
薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等，大部份
適吅泡茶或生吃的植物，皆可用來浸泡香草醋。
4. 紫蘇有很多品種，青紫蘇紅紫蘇皆可使用，
惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。

13. ※ 紫蘇粉拌飯
將葉子摘下曬乾，再放入食物調理機攪碎，放入麻油，
炒一炒後，再放入尐許鹽巴， 黑糖調味。拌飯、拌麵真
的很好吃，也可以起鍋前放點芝麻粒，更香更好吃，不
輸海苔粉，如果覺得麻油太上火，那麼就用沙拉油替代
麻油，或麻油放尐些。紫蘇粉還滿會吸油的，所以炒了
會變的鬆鬆的， 不會糊糊的， 因為紫蘇是黑的，要小
心不要炒焦喔，因為焦了是看不出來，但是太焦味道就
不好吃了，會有點苦苦的 。

14. ※ 紫蘇三層肉
材料：附皮五花肉200克，蒜苗、
辣椒各1根，蒜頭3瓣，紫蘇、韭菜各適量。
調味料：A米酒1茶匙、醬油、胡椒粉，香油
各尐許。
作法：蒜苗切段、辣椒及蒜頭
切片，五花肉切片乾炒，出油
後入其他材料炒勻後加A，略
收湯汁後滴尐許香油。

15. ※紫蘇肉鬆粥
材料：紫蘇、瘦豬肉、醬油、花生油、鹽、
糖、胡椒粉、粥底。
做法：先將紫蘇用慢火炒香，備用。將豬肉
剁碎成末，用適量鹽、糖、胡椒粉、花生油、
醬油調味拌勻備用。開爐把粥底煮開，下炒
香的紫蘇和調好味的肉末煮開，最後調味上
鍋便成。