2. 紫蘇：有什麼功效？
1. 降血脂、血壓、膽固醇，防止心、
腦血管疾病：紫蘇含有高量的
α - 亞麻油酸， 可因應身體需
要而轉化成 DHA 及 EPA ，可有效改
善因血脂過高所導致各種心血管疾病。
2. 含豐富補腦及視覺神經細胞的營養
物
DHA 乃視網膜及腦部的重要營養物質
，經科學權威實驗證明，它具有增強
智力、提高記憶力、保護視力、改善
睡眠及促進神經系統的發育（特別是

3. 3. 健腦益智，預防老年癡呆：
紫蘇能促進核酸中新的蛋白質形成，可對腦
神經元、神經膠質細胞、神經傳導突觸的形
成、生長、增殖、分化、成熟有顯著的作用
，且紫蘇可 防止脂質過氧化，並沉積在腦
部血管，從而防止老年癡呆的發生 。
4. 增強免疫功能，防止疾
病入侵根據實驗證明 α
- 亞麻油酸能使腫瘤細胞縮小，且能有效提
昇機體免疫功能，長期食用除了能預防癌變
和抑制腫瘤細胞轉移外，還有延年益壽的功
效。

4. ※ 直接吃日本超市都有賣
新鮮的葉子，他們叫作延
命草 功效多的不得了 說的
跟神草一般。
※ 可生食，裹米飯沾點醬油吃，或配生魚片、生蘿
蔔絲吃；煮魚湯、排骨湯，在起鍋前撕 3-4 片紫蘇
葉入湯中，味道鮮美；滷肉時配幾片紫蘇葉一起滷
；炒菜、煎魚、炒蛤仔、海瓜子等亦可作為香辛料
加入（如九層塔用法）；裹麵湖炸甜不辣。
食用方法食用方法

5. ※ 小時候我都抓了一把炒過的花生，再摘下ㄧ
片新鮮的紫蘇葉， 直接包起來吃，味道如何，
我忘了，只記得很好吃！還有炒田螺、炒大黃
瓜、大黃瓜湯、炒西瓜皮都可以加紫蘇，就像
是放九層塔一樣，不能太早放，否則味道會不
好！
※ 紫蘇烘蛋的作法：
紫蘇切碎，加入蛋中攪拌，加入鹽拌云，下油
，等油鍋熱，轉小火，蛋液下鍋烘約三分鐘後
翻面，這樣子蛋會非常非常香又澎澎的。好好
吃喔！

6.
※ 鮮蔬炒紫蘇：
西洋芹、杏鮑菇、洋蔥、胡蘿蔔、甜不辣切成條狀
，下鍋拌炒、炒香，加入一點水，煮熟起鍋前加入
碎紫蘇。
※ 青蔥紫蘇番茄蛋花湯：
取一湯鍋，加入一點橄欖油，蕃茄切丁，水滾倒入
蕃茄丁，再倒入蛋液，然後調味，加入蔥末與紫蘇
末，即可上桌了。這道湯加了紫蘇後風味更香。

7. ※ ( 風寒 ) 紫蘇葉杏仁瘦肉湯
材料：紫蘇葉、杏仁、瘦肉、陳皮
做法：先將紫蘇葉和瘦肉洗淨，再連同杏仁、
陳皮
放入滾水中煲滾，最後加鹽。
功效：紫蘇葉可驅寒解熱，杏仁化痰止咳。

8. ※ 輕微感冒很快就好
紫蘇，味辛性溫、常用於感冒發汗不出、胸
悶氣逆胃脹噁，對海鮮中毒吐瀉症狀亦有效
。
一 . 將新鮮紫蘇葉五錢洗淨，搓成圓柱狀後再
切絲，薑一小段也切成絲。
二 . 白米一杯加八碗水煮粥，粥煮好前先放薑
絲拌勻，最後放紫蘇稍悶片刻即可食用。

9. ※ 紫蘇蒸雞肉
材料：雞胸肉一副、紫蘇葉 10 片、豆豉一湯匙、大蒜 2 粒。
調味料： （Ａ）鹽少許、太白粉一茶匙；
（Ｂ）酒半茶匙、薑茸 1/8 茶匙、
麻油 1/4 茶匙、醬油半湯匙。
做法：（１）雞胸肉去皮切片，拌醃（Ａ）入味，盛入盤中。
（２）大蒜拍碎，用一湯匙油爆香，加入（Ｂ）料
煮
滾，息火後與雞肉拌勻，移入電鍋中蒸
熟（用
蒸籠大火 8 分鐘即可）。
雞肉含豐富蛋白質，而且脂肪含量不高，是現代人營養的好
肉品，蒸出的肉片含清香的紫蘇味，是坊間吃不到的小品，
經濟營養又美味，尤適家中有高血壓或過胖的成員食用。若

10. ※ 紫蘇醋
材料： 米醋 ( 純天然米醋較好或工研陳年醋或是百家珍
陳年醋浸泡 )—500cc 冰糖— 250 公克新鮮紫蘇葉— 200 公
克
做法：準備一個容量 800cc 的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，
再將冰糖放入，最後再把醋到滿即可封瓶，至少要放置
20 天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用 。
食用方式：
1. 杯中放入 30 cc 的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯 ( 約
250cc) 的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。
2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配
生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3. 吃生魚片一定要芥末醬嗎？
改用紫蘇醋也不錯。

11. 4. 烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增
添美味，也可解毒。
5. 紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打
成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量
添加。
6. 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，
就可以做成拌麵的醬料。
7. 嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑少量的
鹽 ( 約 1%) 揉搓後靜置 20 分鐘再將鹽水瀝乾，
把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密
，再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋
後放入冰箱約五天後就可開始食用，最好放置
二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅

12. 注意事項：
1. 糖的濃度一定要夠，才能順利萃取出紫蘇的精華
，所以，不要任意改變各成份的比例。
2. 要慎選器皿，因為酸會破壞某些塑膠器皿，
所以盡量使用玻璃容器，或選用品質較好，
食品專用的塑膠容器。
3. 香料植物要選用鮮嫩部位，除了可使用紫蘇外，
如：薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等
，大部份適合泡茶或生吃的植物，皆可用來浸泡香
草醋。
4. 紫蘇有很多品種，青紫蘇紅紫蘇皆可使用，
惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。

13. ※ 紫蘇粉拌飯
將葉子摘下曬乾，再放入食物調理機攪碎，放入麻
油，炒一炒後，再放入少許鹽巴， 黑糖調味。拌飯
、拌麵真的很好吃，也可以起鍋前放點芝麻粒，更
香更好吃，不輸海苔粉，如果覺得麻油太上火，那
麼就用沙拉油替代麻油，或麻油放少些。紫蘇粉還
滿會吸油的，所以炒了會變的鬆鬆的， 不會糊糊的
， 因為紫蘇是黑的，要小心不要炒焦喔，因為焦了
是看不出來，但是太焦味道就不好吃了，會有點苦
苦的 。

14. ※ 紫蘇三層肉
材料：附皮五花肉 200 克，蒜苗、
辣椒各 1 根，蒜頭 3 瓣，紫蘇、韭菜各適
量。
調味料： A 米酒 1 茶匙、醬油、胡椒粉，
香油各少許。
作法：蒜苗切段、辣椒及蒜
頭切片，五花肉切片乾炒，
出油後入其他材料炒勻後加
A ，略收湯汁後滴少許香油
。

15. ※ 紫蘇肉鬆粥
材料：紫蘇、瘦豬肉、醬油、花生油、
鹽、糖、胡椒粉、粥底。
做法：先將紫蘇用慢火炒香，備用。將
豬肉剁碎成末，用適量鹽、糖、胡椒粉
、花生油、醬油調味拌勻備用。開爐把
粥底煮開，下炒香的紫蘇和調好味的肉
末煮開，最後調味上鍋便成。