Download to read offline
коктейли
- 1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОКТЕЙЛЕЙ
- 2. ХАЙБОЛ HIGHBALL Это любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой, или безалкогольными газированными напитками, соками. • Технология приготовления • В стакан хайбол кладут 3-5 кубиков льда. Затем вливают алкогольный напиток и разбавляют его безалкогольным напитком, заполняя стакан почти до верха. Перемешивают барной ложкой. • Украшают ломтиком лимона, апельсина или ягодами вишни.
- 3. • Screwdriver (отвёртка) – Водка 50, апельсиновый сок 100. ломтик апельсина. • Джин – тоник – Джин 50, напиток тоник (раствор хинина)100. долька лимона. • Ред снеппер – Джин 50, томатный сок 100, 2ч.л.лимонного сока, 1ч.л.кетчупа, соль, перец.
- 4. КОЛЛИНЗ Collins • Этококтейль на основе крепко-алкогольного напитка, не содержащего сахара (джин, водка, виски). • Состав: крепко-алкогольный напиток, лимонный сок, сахарный сироп и минеральная вода. • Технология приготовления • Компоненты (кроме минеральной воды) смешивают в шейкере, переливают в стакан коллинз, заполненный на 2/3 измельчённым льдом. И разбавляют минеральной водой.
- 5. • Том коллинз – Бренди 35, – лимонный сок15, – 1ч.л.сахарного сиропа, – мин.вода100, – ломтик лимона. • Майкл коллинз – на ирландском виски • Водка коллинз – на водке • Ром коллинз – на белом роме.
- 6. КРЮШОН фр. cruchon • Это многопорционный коктейль, готовящийся из смеси лёгкого столового виноградного вина с ромом или коньяком, в которую добавлены свежие фрукты, сахар, иногда шампанское. • Крюшон – летний напиток, всегда охлаждённый. Все компоненты охлаждены заранее. • Технология приготовления • Вымытые и нарезанные фрукты перекладывают в стеклянный сосуд и равномерно пересыпают сахаром. Закрыв крышкой, ставят на лёд. Держат так, пока сахар не раствориться. Фрукты должны сохранить свою форму. • Перед подачей сосуд заполняют охлаждённым до 10*вином, добавляя для аромата коньяк или ром. • Перед самой подачей вливают бутылку шампанского. • Подают в крюшонице и разливают за столом в бокалы, захватывая со дна плоды и ягоды.
- 7. • Фруктовый крюшон (10человек) – 500гфруктов, – 2л сухого столового вина, – 50г коньяка, – бутылка шампанского. • Апельсиновый крюшон (10человек) • 6 апельсинов, • сахар200г, • бренди 100г, • фанта 1000г, • сухое шампанское 1бутылка.
- 8. ГЛИНТВЕЙН • Глинтвейн –в переводе с немецкого языка, означает горячее, пылающее вино. • Этот горячий напиток готовят из красного вина с добавлением сахара и пряностей, корицы, гвоздики. • Технология приготовления • В эмалированную кастрюлю кладём 2 бутончика гвоздики, цедру лимона, корицу, мед или сахар (не более 100г). Заливаем 400гводы и кипятим 2 мин, процеживаем. В отвар вливаем 500г красного вина, нагреваем до 70*С. Перед подачей добавляем немного коньяка.
- 9. ПУНШ • Пунши бываютхолодные и горячие. Название произошло от индийского слова «панч» - пять, по числу обязательных компонентов. Сейчас пунши не имеют строгой рецептуры. • Холодные пунши • Это напитки с содержанием сахара 30-40% и спирта15-20%. Для приготовления используют плодово-ягодные соки, морсы, сахар, мёд, коньяк, портвейн. Имеют кисло- сладкий вкус и аромат с оттенком пряностей.
- 10. • Бренди пунш холодный- 2,5л. – Коньяк 1000, ликёр 250, клубничный сироп 250, лимонный сок 100, апельсиновый сок 100, минеральная вода 500, лимоны и апельсины ломтиками. • Технология приготовления • Вливают все составные части напитка, кроме минеральной воды, кладут ломтики лимона или апельсина, перемешивают, добавляют лёд и оставляют для настаивания на 15 мин. Затем вливают минеральную воду, перемешивают и разливают в стаканы хайбол, наполненные льдом.
- 11. Горячие пунши • Готовятнагреванием рома с водой, сахаром, вином, фруктовым соком и пряностями. • Технология приготовления • Готовят в эмалированной кастрюле, нагревая в ней все компоненты на слабом огне при помешивании до температуры 70-80*С и оставляют для настаивания на несколько часов. Затем переливают в подогретую миску через сито. • Пунши пьют из фарфоровых чашек или стаканов для чая. • Пунш не должен быть очень крепким.
- 12. • Кофейный пунш- 2л – 1л красного столового вина, 200г коньяка, – 600г воды, – 80г растворимого кофе, – 250г сахара.
- 13. Красты • Краст (англ."осадок вина") готовится без наполнения Ирландский краст • 50мл Виски ирландское 10мл Сок Лимонный 1/2ч.л. Сироп Сахарный 2 капли Ликер Angostura bitters • В шейкер со льдом вылить виски, сахарный сироп, лимонный сок, ликер и взбалтывать до тех пор, пока шейкер снаружи не начнет запотевать. Напиток вылить в подготовленный фужер и подать с соломинкой.
- 14. Джус Juice • АвокадоФреш Джус • Состав: • Сироп Сахарный — 10 мл Сироп Горький шоколад — 30 мл вода — 50 мл Авокадо — 2 шт. • Приготовление: • 1)Почистить авокадо, порезать, положить в блендер и измельчить, добавив воды, совок льда фраппе и сахарный сироп. 2)Шоколадным сиропом накапать на внутренние стенки бокала. 3)Залить в бокал смесь из блендера. 4)Сверху долить еще немного шоколадного сиропа и тщательно перемешать
- 15. Коктейли сауэр (от англ.sour — кислый) — коктейли- диджестивы, получившие название из-за общего признака — кислого вкуса. Он создается благодаря тому, что в рецептуру этих коктейлей входят цитрусовые соки Коктейли сауэр готовят в шейкере. Особое внимание уделяют их декоративному оформлению. Пьют коктейли сауэр через соломинку.
- 16. МАРГАРИТА тропический коктейль-сауэр. • Крошеныйлед; • лимонный сок и соль грубого помола для «инея»; • 1,5 части текилы; • 1 часть лимонного сока; • 0,5 части трипль-сека или куантро; лимонная или апельсиновая долька • Поместите в шейкер текилу, трипль- сек или куантро, сок лимона и лед. Хорошенько перемешайте, перелейте в бокал и украсьте лимонной долькой или апельсином