1. Новый год
будет вкусным!
У же седьмой Но-
вый год «Глобус
Гурмэ» встречает
вместе со своими покупате-
лями. Как всегда, мы предла-
гаем большой ассортимент
традиционных готовых блюд
и салатов, которые можно
Бренд-шеф купить
к праздничному столу.
«Глобус Гурмэ» В каждом гастрономе «Глобус
Гурмэ» работает своя кухня,
подумал о том, и все блюда, продающиеся
как порадовать в магазине, готовятся прямо
здесь. Срок жизни блюда
наших клиентов, на прилавке сокращен до
минимума. Например, салаты
и создал специ- «Оливье» или «Столичный»
продаются только в течение
альное новогод- часа-двух, а затем готовятся
нее меню. О его свежие. Поэтому вы можете
быть уверены, что все, что вы
идеях и о том, покупаете в «Глобус Гурмэ», –
высочайшего качества.
как приготовле- В этом году в дополнение к
уже привычным и любимым
ны блюда, рас- блюдам мы представляем
Хорхе Севилья, сказывает сам специальное новогоднее
меню от нашего бренд-шефа.
бренд-шеф сети Хорхе Севилья Любое готовое блюдо можно
заказать заранее – специаль-
гастрономов но к определенному времени
или просто прийти к нам
«Глобус Гурмэ» и купить прямо в магазине.
Родился на Кубе, в семье
с богатыми кулинарными
традициями. Учился сначала Идея Технология
в СССР, в Тульском педагоги- Мы готовим очень много блюд и для Нового года, и для других Поскольку исходные продукты у нас фермерские – и вкус, и
ческом институте (специаль- праздников. Но многие из них уже вошли в повседневное содержащиеся в них полезные вещества очень качественные,
ность – «математика»). Затем меню наших клиентов. Поэтому мы хотели специально для мне хотелось максимально сохранить все это. То есть блюдо
– на Кубе, в туристическом Нового года создать что-то необычное. должно быть красивым, вкусным и полезным; мясо – сочным и
институте по специальности Когда я продумывал новое меню, то решил, что мы должны нежным.
«управляющий и шеф-повар». приготовить блюда так, чтобы, во-первых, они были интере- Поэтому я решил использовать новую технологию – результат
Приехав в Москву в 1995 году, сными. Во-вторых, конечно, вкусными! В-третьих, это должны совместной работы поваров и ученых. Изначально технология
сначала работал в небольшом быть большие блюда, а не порционные, как в ресторане. Ведь Sous-Vide (приготовление продуктов в вакууме) была придума-
кубинском ресторанчике. люди покупают их домой к праздничному столу, за которым на для молекулярной кухни. В этом меню нет блюд молекуляр- |1
Затем занимался открытием соберутся вся семья и гости. А кроме того, я хотел, чтобы ной кухни, но мы используем созданное для нее оборудова-
ресторанов и кулинарий в праздничные блюда были новыми, но при этом не сильно ние. Например, это аппарат Roner thermostat, который совсем
Москве и регионах, создав отличались от местных традиционных рецептов. недавно появился в России.
вместе с партнерами консал- Еще мы постарались, чтобы наши блюда было просто подавать Принцип его работы: в емкость прибора наливается вода,
тинговую компанию «Русская к столу. Поэтому они не только красиво выглядят, но большин- продукты помещаются в вакуумную упаковку и опускаются в
линия». ство из них приготовлены без костей – их удобно есть. Кроме воду. Вода нагревается до заданной температуры (например,
В «Глобус Гурмэ» работает с того, Новый год – это «долгий» стол, и даже если мои блюда большинство блюд для новогоднего меню я готовил при
момента основания компании остынут, они все равно будут вкусными. 65 градусах) и постоянно циркулирует. Благодаря чему мясо
(2004 год). Кулинария ресто- прогревается равномерно – нет сырых или подгоревших мест,
ранного уровня – его заслу- сохраняется даже естественный цвет. Например, цыплята так
га. Он руководит командой готовятся 3,5 часа, баранина – 6 часов. Не надо думать, что
шеф-поваров и разрабатывает Продукты такое мясо будет вареным – оно не вареное, а просто очень
рецептуру блюд, проводит У нас очень хорошие исходные продукты. Мы используем мясо хорошо приготовлено.
кулинарные мастер-классы и только высшего качества – не заводское и не замороженное. Вообще я считаю, что наилучший результат можно получить,
представляет «Глобус Гурмэ» Например, свинину мы получаем от фермера, который вы- когда мясо готовится долго и при низкой температуре. Самое
на различных мероприятиях ращивает стадо специально для нас. Телятина у нас – только полезное – готовить на пару или на водяной бане. А если
и фестивалях. молочная. Цыплята тоже фермерские, откормленные естест- рецепт, например, требует хрустящей корочки, которую так
В работе – приверженец венным путем. любят в России, то можно ее сделать заранее или потом. Все
традиций, но любит узнавать Утка у нас породы мулард – у нее очень нежное мясо. В России равно благодаря новой технологии блюдо будет более полез-
новое и учиться, не боится эта порода не очень известна, но нам удалось найти фермера, ным и вкусным, чем если его просто жарить или запекать
экспериментировать с новы- который ею заинтересовался и теперь выращивает уток для нас. в обычной духовке.
ми вкусами и продуктами. Также мы сотрудничаем с фермером в Брянской области, ко-
Непрерывный творческий торый закупает в Средней Азии ягнят эдильбаевской породы,
поиск заставляет его ездить привозит в Россию, чуть-чуть докармливает и поставляет нам.
по России и миру в поисках Мясо этих животных отличается прекрасным вкусом и нежным Дома
новых рецептов и поставщи- ароматом, оно нежирное и одновременно сочное. Любое из блюд новогоднего меню дома легко разогреть самим
ков. На мой взгляд, оно намного лучше новозеландской ягнятины, и подать к столу – они полностью готовы и выглядят красиво.
Профессиональное кредо: еда к которой все здесь привыкли. Лучше всего разогревать их в духовке при низкой температу-
должна быть интересной, вку- Крольчатину мы используем венгерскую, очень хорошего ре: выдержать примерно час при 70-80 градусах.
сной и полезной, приготов- качества. Компания-поставщик – швейцарская , в Венгрии она К каждому блюду мы рекомендуем определенный гарнир. Но,
ленной только из продуктов полностью контролирует весь процесс: выращивает животных разумеется, покупатели могут взять и другой – у нас большой
высшего качества. и производит корм для них. выбор готовых гарниров.

2. Цыпленок без
кости с орехо-
вым соусом
Я знаю, что в России любят
грузинскую кухню. Когда
у нас был мастер-класс по
блюдам этой кухни, я сюда
привез грузинскую бабушку
– она со мной готовила, а я
смотрел и учился. Готовит она
по-домашнему, а я немного
адаптировал это все для
ресторанной кухни.
Соус к цыпленку – грузинский
для сациви, слегка острый.
Готовил по бабушкиному
рецепту: специально купил
< для него грузинскую аджику.
Основные ингредиенты соуса
– грецкий орех, аджика и
куриный бульон.
Это блюдо можно подавать
ново- холодным или разогреть –
годнее как удобно хозяйке.
меню
< Таджин
из дорадо
Таджин – это арабское блюдо,
которое готовится в специ-
альном круглом глиняном
горшке. Мясо тушится с
овощами под крышкой в виде
конуса, которую снимают при
подаче на стол. Благодаря
такой форме посуды блюдо
приобретает особый вкус
Я повторил эту технологию на
своей кухне. Дорадо – цели-
ком тушка рыбы с головой, но
без костей (красиво на столе,
удобно есть). Овощи дают
соус, рыба им пропитывается,
получается сочной
и нежной.
Это блюдо мы рекомендуем
разогревать в духовке при
низкой температуре и пода-
вать горячим.
<
Лопатка
ягненка фар-
шированная
2| Поскольку это ягненок, то
блюдо небольшое (пример-
но 1 кг), подается прямо с
косточкой – для красоты.
Внутри начинка: фарш из
мяса ягненка, немного
сухофруктов, в основном чер-
<
нослив, и кедровые орехи.
Чернослив придает неболь-
шую кислинку, и получается
идеальное сочетание Террин
с нежным и сочным мясом.
Это блюдо можно есть как из лосося,
горячим, так и холодным.
судака
и шпината
Два вида рыбы (лосось и
судак), переложенные слоями
со шпинатом, запекаются в
специальной форме – это
называется террин. В данном
случае уложенное в форму
блюдо я приготовил в Roner
при низкой температуре,
поэтому рыба отлично
пропеклась. Это очень кра-
сивое блюдо – белый судак,
зеленый шпинат и розовый
лосось.
Подаем как холодную закуску.

3. < Филе кролика
с рататуем
и сельдереем
< Рулет Особенность этого рецепта –
из кролика в способе разделки мяса. Кро-
лик запекается целиком, рас-
с брюссель- крытый, без костей. Поскольку
в приготовлении я использую
ской овощной рататуй и сельдерей,
то дополнительного гарнира и
капустой соуса не требуется.
Блюдо подается горячим.
Когда я готовил это блюдо, то
подумал, что кролик любит
капусту и морковку и эти
продукты очень хорошо Корейка
сочетаются. Я взял брюссель-
скую капусту и беби-мор- телячья, фар-
ковку (овощи используются
целиком), предварительно шированная
ошпарил и сделал начинку
для рулета с луком и мясным грибами
фаршем.
Соус к этому блюду «кроли- и вялеными
чий гляс»: из костей кролика
готовится бульон, овощи – томатами
морковь, лук, томаты, корень
сельдерея – жарятся, а потом Это блюдо выглядит как
все вместе медленно тушится. рулет, но на самом деле это
Рулет из кролика нужно цельный кусок мяса, в кото-
подавать горячим. Например, ром я сделал «карман» для
нарезать на медальоны и начинки: крупно нарезанные
чуть обжарить на оливковом грибы, вяленые помидоры
масле. Соуса добавьте немно- и пармезан, придающий ко-
го – чтобы он не перебил вкус рейке пикантность. Начинку
блюда. я выбирал исходя из того, что
молочная телятина очень не-
жная и ее вкус нужно сделать
более ярким.
Корейку можно нарезать и
подавать как холодную заку-
ску, а в то же время это очень <
хорошее горячее блюдо.
< Цыпленок
без кости,
фарширован-
ный орехами
и шампиньо-
нами
Приготовлен без костей. В на-
чинке – много зелени, грибов,
грецкие орехи. Такое любят
в России – в этом блюде есть
«кавказские мотивы». В каче-
стве гарнира мы рекоменду- |3
ем картофель, запеченный с
белыми грибами.
Цыпленка подавать на стол
горячим.
< Утка без
кости,
запеченная
Мы приготовили утку породы
мулард, которую обычно
используют для фуа-гра.
Утка готовится по новой
технологии, поэтому она
получается особенно сочной
и пикантной. Мясо – розовое,
а не серое, как при обычном
запекании в духовке. Гарнир
– карамелизованные дольки
яблок с брусничным соусом.
Это очень красивое блюдо,
которое выглядит по-настоя-
щему празднично. Подавать
горячим.

4. Философия
Вокруг света в поисках того,
уникальности что никогда не пробовали в России
места производства до прилавка – это совые качества, уникальность, история,
Почему эксклюзивы целое приключение. внешний вид. Конечно, это должен
Найти то, что мало кто пробовал, очень А начинается все именно с поиска. Что- быть бренд с безупречной репутацией.
трудно. Еще трудней привезти такой бы получить сведения о продуктах, мы Обсуждаем и открытым голосованием
продукт в Россию и сохранить здесь так, используем все источники информации. принимаем решение. Если оно положи-
чтобы к столу наших клиентов он попал Различные каталоги, которые сообщают тельное, то начинается работа юристов,
во всей своей первозданной свежести. о призерах и победителях международ- специалистов по логистике и хранению,
Как говорит наш генеральный директор: ных продуктовых выставок; информация финансового отдела и т.д.
Марина Киселева, «Консервами торговать может каждый». от поставщиков и партнеров; разумеет- И только когда все необходимые про-
начальник отдела А вот научиться продавать сложные ся, Интернет. Иногда покупатели спра- цедуры завершены, товар попадает на
закупок продукты, которые требуют особого шивают о каком-то продукте – тогда мы полку.
внимания, это уже почти искусство. Од- стараемся навести справки. Но, честно Но и это еще не все – ведь его нужно
нако мы все – увлеченные люди и готовы говоря, редко бывает, чтобы мы чего-то представить покупателям. Продумать
пойти на риск ради результата, который не знали в своей области. выкладку на прилавке, опубликовать
другим кажется невозможным. Конечно, посещаем всевозможные информацию на сайте, возможно, орга-
Когда мы только думали об открытии международные выставки – и крупные, низовать презентацию или мероприятие
магазина такого формата, то понимали, и региональные, чтобы найти что-то по дегустации и т.п. Отдел персонала
что наши будущие покупатели – особые. достойное. проводит работу с продавцами, чтобы
Они многое знают, часто путешествуют, Так, например, два года назад мы они могли рассказать клиентам о новин-
интересуются новинками во всех сферах открыли для себя и для наших поку- ке, и обновляет ассортиментную папку –
жизни. С другой стороны, это вполне со- пателей нефильтрованное оливковое подборка информации о каждом товаре
стоявшиеся люди со своими взглядами масло Novello, которое раньше никто в есть во всех отделах магазина.
и пристрастиями, в том числе и вкусо- Россию не привозил. Оно ярко-зеленого
выми. А поскольку мы твердо убеждены, цвета и необычного вкуса, и в Италии в
Результат
Сейчас в наших гастрономах продаются
более 80 эксклюзивных брендов – в
России их можно найти только у нас. Мы
предлагаем нашим клиентам продукты
от поставщиков королевских дворов
Европы: например, чай Firtnum & Mason,
паста Filotea, оливковое масло Roi, cоки
James White и другие.
Мы стараемся, чтобы уникальные про-
дукты были в каждой товарной группе
без исключения.
У нас есть, например, французская нуга,
которую специально для нас делает
семейная пара из Прованса, получив-
шая рецепт от бабушек и дедушек. Они
используют натуральные ингредиенты,
например лучший испанский миндаль, и
подходят к своему делу с душой. Именно
такие продукты и такие поставщики нам
интересны.
Если речь идет о французских сырах, то
мы стараемся привезти какой-нибудь
сыр от известного фромажера.
Уникальные товары мы ищем и в
России. Мы много ездили, смотрели, вы-
эксклю- бирали и в результате продаем мясные
и молочные продукты от российских
зивные фермеров.
товары Надо сказать, что наши эксклюзивы про-
даются только маленькими партиями.
1|
4| При этом у нас довольно много брен-
дов, ассортимент которых постепенно
расширяется. Но, конечно, происходит
и «естественный отбор» – от чего-то
приходится отказываться.
что качество еды отражает качество честь него проходит праздник первого
жизни, то решили привезти в Москву урожая.
свежие и интересные продукты, которые Но довольно часто какой-нибудь Принцип «Глобуса»
обычно удается попробовать только в локальный продукт – по-настоящему ин- «Глобус Гурмэ» можно смело назвать
регионе их производства. тересный и, что называется, «штучный» особенным гастрономом, потому что у
Почему бы не продавать здесь то, к чему – трудно доставить к нам из-за удален- нас свой собственный подход к форми-
наши клиенты привыкли в Испании, ности региона или особых условий хра- рованию ассортимента.
Италии, Франции?.. Например, насто- нения. И сложность логистики – только У нас работают уникальные специали-
ящую пармскую ветчину или молодой одна из составляющих нашей работы. сты, которые делают все возможное и
французский сыр? невозможное, чтобы найти и привезти в
То, что производится индустриально, Россию особые товары для своих особых
нам не очень интересно: стандартный Отбор клиентов.
вкус, один бренд от другого мало чем Узнав о существовании нового интере- Например, сейчас мы работаем над тем,
отличается. А мы хотим, чтобы у людей сного товара, мы едем смотреть его чтобы привозить сюда зимой свежую
была возможность попробовать еду, и пробовать – изучаем производство и клубнику – того самого сумасшедшего
которая интересна своей историей и собираем сведения о бренде. Причем, летнего вкуса, по которому мы так ску-
географией. в поисках эксклюзивов мы забираемся чаем. Еще в планах – возить кофе прямо
все дальше – Африка, Австралия, Южная из Колумбии. Уже ездили на выставку,
Америка. смотрели и выбирали. В обоих случаях
Поиск Когда найден новый продукт, который есть определенные проблемы, которые
По всему миру мы ищем уникальные может быть интересен нашим покупате- мы сейчас решаем.
продукты – ручная работа, качественные лям, его представляют ассортиментному Как показало время, наш подход себя
ингредиенты, традиционные рецепты. В комитету (это коллегия, состоящая из оправдал: спрос на уникальные продук-
«Глобус Гурмэ» они приезжают, приле- сотрудников разных подразделений ты растет, а «Глобус Гурмэ» остается ин-
тают и приплывают практически со всех нашей компании). тересным для покупателя. А это значит,
континентов. Зачастую путь товара от Мы оцениваем его со всех сторон: вку- что мы на правильном пути.

5. Кексы
и печенье Из России
к празднику с любовью
Di Costa (Италия)
Желуди, генетика Pastilla Nash
и традиции (Австралия)
Во главе небольшого Jamones Blazquez Самый известный продукт
семейного предприятия на австралийской компании
Сицилии стоят брат и сестра
(Испания) Pastilla Nash – рулет из черно-
Ди Коста. Компания специа-
лизируется на выпечке тради- Хамон «Иберико» – блюдо
Пармский слива и грецких орехов, с ко-
торого в 2002 году и началась
ционных панеттоне (рождест- для настоящих гурманов: кавалер ее история.
венских кексов) и пасхальных эксклюзивное и дорогое. Идея создания собственной
куличей, а также разного Именно такой традиционный Cavalier Umberto производственной компании
вида печенья – сливочного, испанский окорок делает появилась у известного ре-
Boschi (Италия)
с шоколадной и шоколадно- компания Blazquez («Бла- сторатора Ян Нэш (Jan Nash)
кремовой начинкой. скез») с 1932 года. после того, как она на празд-
В работе Винсенто Ди Коста Сейчас бизнес ведет уже тре- Марка «Кавалер Умберто ничном обеде у своих друзей
использует как старинные се- тье поколение семьи Бласкез, Боски» принадлежит ита- попробовала незабываемый
мейные рецепты, полученные успешно сочетая традици- льянской семье, четыре десерт. Ее подруга Зина (по
от отца, так и личный опыт, онные методы производства поколения которой дости- происхождению русская)
приобретенный им в Турине, хамонов с самым передовым гли филигранного умения приготовила его по старинно-
Милане и Брюсселе. оборудованием. сочетать секреты старинных му семейному рецепту. Ян не-
Начав с небольшого кустар- На 3000 гектаров парковой рецептов, мясо высшего каче- медленно загорелась идеей
ного производства, компания земли, принадлежащей ства и самые современные поделиться этим деликатесом
развивалась и расширялась. семье Бласкез, в провинци- технологии. с другими людьми. Так и поя-
Сейчас работа идет на самом ях Саламанка, Андалусия и Фабрика, где делают продук- вилась компания Pastilla Nash,
передовом оборудовании Экстремадура свиньи пасутся ты «Кавалер Умберто Боски», выпускающая самый попу-
и с использованием только на природе. Обилие желу- находится в небольшом лярный в Австралии десерт
высококачественных ингре- дей и сочная трава – залог поселке Фелино неподалеку по российскому рецепту.
диентов. А бренд известен качественного мяса черной от Пармы. Эта местность еще Рулет производится вручную
далеко за пределами Италии. иберийской свиньи для со времен Средневековья из- из органического австралий-
Стильная и красочная упаков- производства деликатесных вестна своими изысканными ского чернослива и грецких
ка выделает товары Di Costa
на прилавках и делает их
хамонов «Иберико» и «Ибери-
ко Бейота».
мясными деликатесами.
«Кавалер Умберто Боски» –
орехов с добавлением только
лимонного сока, меда и
Изобретатели
прекрасными подарками. это шейка пармская, ветчина сахара. Продукт не содержит пралине
сыровяленая без кости, животных элементов, муки и
мортаделла, вареная ветчина глютена. Neuhaus (Бельгия)
высшего качества, постная
грудинка без кожи, салями История бельгийской шоко-
«Фелино»… Настоящая ита- ладной компании Neuhaus
льянская классика. началась в 1857 году с
аптеки. Обосновавшись в
Брюсселе, швейцарец Жан
Нойхаус начал делать не
только лекарства, но и шо-
Вся гамма Фермерские колад. Его дело продолжали
дети и внуки.
солнца деликатесы Именно они в 1912 году при-
думали шоколад с начинкой
Frierss (Австрия) пралине, а в 1915-м – ори-
Comptoir Français гинальную упаковку для |1
|5
du Thé (Франция) Австрия – страна традиций: шоколадных конфет: коробку,
Компания Comptoir Français
на небольших семейных
фермах поддерживаются
Салями которая сейчас используется
повсеместно.
du Thé производит чай высо- правильное содержание и для аристократов Вкус идеала Специалисты Neuhaus
кого качества и знает о нем питание животных. Поэто- контролируют качество и
все: от того, сколько солнца му мясо, которое фирма Chiapella (Италия) Lauden Chocolate происхождение какао-бобов,
должны впитать листики на Frierss получает из областей (Великобритания) используемых для произ-
плантациях, до того, как пра- Каринтия и Штирия, самого Уже третье поколение семьи водства, строго соблюдают
вильно заваривать каждый высокого качества. Кьяпелла из Пьемонта зани- Именно поиск идеала привел пропорции ингредиентов и
сорт чая. Слагаемые качества уникаль- мается производством саля- к созданию шоколада ком- добиваются необыкновенно-
Производители используют ных товаров компании Frierss ми и сыровяленых продуктов пании Lauden Chocolate. Два го вкуса шоколада, по-преж-
не только самые лучшие со- – фермерские продукты, из свинины. шоколатье – художница Сан нему производя его вручную.
рта чайного листа из разных семейные рецепты и совре- Сохраняя старинные тради- из Сингапура и Стивен Тригг Neuhaus – лидер среди
регионов, но и более 100 ин- менный производственный ции приготовления и исполь- из Великобритании – супруги бельгийских производителей
гредиентов и 50 натуральных комплекс. зуя современные технологии, и партнеры, объединившие шоколадных конфет пралине
ароматизаторов, чтобы ка- Frierss расположена недалеко компания Кьяпелла выпуска- свой опыт и вдохновение. – бережно сохраняет свои
чество чая Comptoir Français от границы с Италией, поэто- ет деликатесы, способные Результат их искусства – кол- традиции и рецептуру и не
du Thé соответствовало его му наряду с традиционными порадовать любого гурмана. лекция эксклюзивных конфет, перестает удивлять новин-
высокой репутации. продуктами Каринтии (бекон, Помимо традиционных для каждая из которых имеет ками.
Этот чай не продается в салями) в ассортименте Пьемонта продуктов – саля- свой оригинальный рисунок. К празднику в «Глобус Гурмэ»
обычных супермаркетах. А много итальянских мясных ми «Ланга», свиного филе и Этот совершенный черный можно купить разные по-
его упаковка столь совершен- деликатесов – мортаделла, сала с добавлением вина Ба- шоколад необычного вкуса дарки от Neuhaus. Для детей
на, что не только сохраняет прошутто, креспоне и других. роло, а также сала с розмари- с начинками из фруктов и – конфеты в виде елочных
свежесть чайного листа, С момента образования в ном – компания предлагает специй (от малины и мяты до шаров; для мужчин – набор
фруктов и трав, но и позволя- 1898 году компания Frierss и специалитеты. Это салями с лайма и маракуйи) отмечен конфет с начинкой из разных
ет использовать разные виды получила более ста раз- мясом осла, буйвола, дикого многочисленными наградами ликеров в кожаной коробке;
Comptoir Français du Thé и личных наград за качество кабана, салями с трюфелем и премиями. как романтический подарок
для чаепития в офисе, и для продукции. Первая золотая – одним словом, лакомства, Шоколадные конфеты Lauden идеально подойдет ассорти
приема гостей, и даже для медаль была вручена в 1910 достойные самого изыскан- поставляются в лучшие мага- в коробочке в виде алого
роскошного подарка. году на выставке в Париже. ного стола и общества. зины и отели Лондона. сердца.

6. Роскошь
ушедшей Диана Головчанская,
эпохи
С
категорийный менеджер по
группе алкоголь и напитки
брендом Hermitage мы впервые позна-
комились в 2007 году. Эти коньяки
никогда не продавались в России, и
Винтажный коньяк владельцы бренда приехали в Москву,
чтобы попытаться выйти на россий-
Hermitage – для любителей ский рынок. Они искали партнера, который мог бы
достойно представлять этот коньяк.
2000 30YO 10YO традиций, экспериментов Дело в том, что в мире Hermitage известен как напи-
ток премиум-сегмента. Лучшие отели мира, самые
и путешествий в прошлое дорогие бары предлагают своим клиентам этот
коньяк. Его нельзя купить в дешевых магазинах и су-
пермаркетах. Это коньяк высшего класса, настоящий
Cognac Hermitage 1975 Chez Этот коньяк был специально сложный вкус ананаса, грецких элитный напиток.
1975 Richon Grande Champagne изготовлен владельцем компании орехов и тропических фруктов И нам было очень приятно, когда владельцы бренда
(Коньяк Эрмитаж 1975 Ше и считается одним из лучших ощущается при первом же глотке. Hermitage решили, что в России будут работать толь-
Ришон Гранд Шампань). напитков этого производителя. Насыщенный вкус оставляет ко с «Глобус Гурмэ».
Виноград В основном Уньи Блан после себя долгое послевкусие Нас их предложение заинтересовало тем, что, как
с добавками Фоль Бланш Крепость 47% правило, коньяк не бывает миллезимным. Ценители
Вкус и аромат Для него Объем 0,7 л знают, что у каждой марки коньяка есть свои особен-
характерен выраженный Повод Незаменим при дружеской ности, и различают их. Но из года в год эти особенно-
аромат ананаса. Также богатый, беседе и, конечно, кофе сти и вкус у каждой марки должны быть одни и те же.
99% коньяков, которые производятся во Франции,
соответствуют этому принципу.
Cognac Hermitage 1979 Chez Виноград В основном Уньи Блан цедры, подрумяненных тостов с
Однако есть определенная категория любителей
Richon Grande Champagne с добавками Фоль Бланш тимьяном и французских булочек
коньяка, которые хотят пробовать что-то новое.
(Коньяк Эрмитаж 1979 Ше Вкус и аромат Вдыхая аромат Крепость 45%
Им не интересно каждый раз пить одно и то же.
Ришон Гранд Шампань) коньяка, вы почувствуете букет Объем 0,7 л
И миллезимные коньяки Hermitage год от года имеют
тропических фруктов и скошенной Повод Дижестив. Идеально с
разный вкус и аромат в зависимости от урожая.
травы. Вкус – сложное сочетание кофейным муссом или ореховым
А бренд в любом случае гарантирует высокое качест-
грейпфрута, апельсиновой суфле
во напитка.
Производители Hermitage не используют ни краси-
телей, ни ароматизаторов, ни сахаров, ни карамели
Cognac Hermitage 2000 Chez Виноград В основном Уньи Блан с Крепость 40%
добавками Фоль Бланш Объем 0,7 л (хотя это разрешено по технологии). Как спирт
Richon Grande Champagne созрел в этом году, такой вкус и аромат и будет у
(Коньяк Эрмитаж 2000 Ше Вкус и аромат Смешанный вкус Повод Блинчики с шоколадным
ириса, мокко и дубовой коры кремом, яблочная шарлотка. коньяка: один из них – фруктовый, другой – цитрусо-
Ришон Гранд Шампань) вый, а где-то будет чувствоваться чернослив.
в сочетании с пряностями и Любые сыры, кроме сыров
травами. Очень запоминающийся с сильным запахом. Конечно, кофе Покупая миллезимный коньяк одного бренда, каж-
вкус молодого коньяка дый раз вы пробуете новый напиток. Например, у
1999 года – вкус один, у 2000-го – другой и т.д. (конья-
ки Hermitage маркируются годом урожая). Также у
1979 Cognac Hermitage Jarnac 10 y.o. Виноград Уньи Блан – 80%,
остальное – Фоль Бланш,
ванили, ириса и цитруса.
Крепость 40%
этой марки есть коньяки «10 лет», «30 лет» и «50 лет».
Grande Champagne (Коньяк Когда в 2007 году мы впервые привезли Hermitage,
Эрмитаж 10 у.о. Жарнак Гранд Коломбар Объем 0,7 л он пользовался большим спросом, особенно у поку-
Шампань) Вкус и аромат Благодаря Повод Устрицы, морские пателей, которые любят эксперименты. Кроме того,
10-летней выдержке в дубовых гребешки, запеченная телятина, это очень красивый подарок: приятно, когда тебе
бочках коньяк приобретает печеночный паштет, икра. дарят коньяк, который был произведен в год твоего
неповторимый аромат, в котором Интересно в сочетании с рождения.
нетрудно уловить нотки абрикоса, персиком. Конечно, кофе Но после кризиса 2008 года у нас, к сожалению, не
было возможности продолжать регулярные закупки.
Надо отметить, что люди приходили и спрашивали:
Hermitage Réaux 30 y.o. Vintage Виноград В основном Уньи Блан горького шоколада, кардамона
с добавками Фоль Бланш и спелых ягод когда же будет Hermitage, почему его нельзя купить?
Cognac (Эрмитаж Ро 30 И вот сейчас мы с радостью сообщаем, что в ма-
Винтаж Коньяк) Вкус и аромат Изумительную Крепость 40%
мягкость этому коньяку придает Объем 0,7 л газинах «Глобус Гурмэ» опять продается коньяк
вкус ириса и шоколада, окутанный Повод Прекрасный напиток, Hermitage, который в России есть только у нас.
ароматом грецких орехов. Это самодостаточен, отличный Мы привезли коллекцию Hermitage 17 разных годов
начиная с 1900-го и заканчивая 2000-м. То есть на бу-
1|
6| тот коньяк, перед которым дижестив. Сигары и, конечно,
тылке Hermitage написано, что в ней коньяк урожая
невозможно устоять. Обладает кофе
прекрасным ароматом патоки, 2000 года, но фирма не разглашает, как долго этот
спирт выдерживался в бочке. Самое высокое искус-
ство в том, чтобы угадать, когда из бочки разливать
спирт в бутылки, чтобы он был не слишком моло-
Классический или по вкусу и соответствующим стандар- ка мы видим год сбора винограда, а не дой, но и не передержанный, а доставлял истинное
ту данной марки и выдержки коньяка. срок выдержки. наслаждение ценителям напитка. От этого зависит и
миллезимный? Компьютер такую тонкую работу не Бывают и миллезимные коньяки с марки- цвет коньяка. Если посмотреть коллекцию коньяков
сделает. Здесь важны опыт и интуиция че- ровкой «10 лет», «30 лет» и «50 лет». Такой Hermitage на свет, то мы увидим весь «золотистый
Особенность классического коньяка в ловека, который «ведет» эту марку. Энолог коньяк делают из выдержанных спиртов, спектр» – от соломенного до шоколадного.
том, что каждый крупный винный дом – первый человек на любой винодельне. не подвергшихся ассамбляжу (то есть Если вы покупаете коньяк урожая 1900 года, то это
из года в год делает напиток абсолютно Возраст (выдержка) коньяка – это время, в бочке должен быть дистиллят одного не значит, что ему 100 лет. Так долго коньяк не выдер-
одинакового вкуса. которое он провел в бочке, поскольку в урожая). Технология смешивания не живают – спирт превращается в настолько тяжелый
Коньяк – всегда купаж (смешение) спир- бутылках он свои свойства уже не меняет. такая, как у обычных коньяков: не купаж, а напиток, что пить его невозможно. Как правило, в
тов разной выдержки, а также других ин- Например, VS – 3 года, VSOP – 5-7 лет, XO – бленд (смесь) из спиртов одного возраста. бочке спирт лежит не дольше 50 лет.
гредиентов, разрешенных по технологии. 12 лет и старше и т.д. Владелец марки Hermitage – компания То есть коньяк урожая 1900 года сделан из самого
Основная задача энолога – из огромного Миллезимный коньяк подчиняется иным BrandyClassics – специализируется на старого спирта, который есть у компании. Но какой
количества бочек с дистиллятами (то принципам и делается по другой техно- элитных и винтажных сортах алкоголя. он выдержки, мы не знаем. Это тайна производите-
есть спиртами) разных лет сделать такой логии. Для его производства используют Объемы подобных коньяков крайне ля, своего рода сюрприз для покупателя, который
купаж, чтобы получился коньяк нужного дистиллят из винограда одного урожая. ограничены: от нескольких десятков до должен получить удовольствие от результата. Купите
вкуса. Напиток должен быть идентичным Поэтому на бутылке миллезимного конья- нескольких тысяч бутылок. и попробуйте!

7. подарки
и поздрав-
ления
Новый год
без забот
Как найти в гастрономе немного
обычного волшебства
П
оследние дни Когда их вручить? Как все
перед Новым успеть?! Ничего не забыть и
годом – всегда не перепутать?..
время ожида- «Глобус Гурмэ» облегчит вам
ния праздника задачу и сделает предпразд-
и чудес. И, ничные хлопоты приятными.
Дарите подарки со вкусом друзьям конечно, – У нас вы можете найти самые
и коллегам! время хлопот, подготовки разные подарки – на любой
Закажите гастрономические подарки и поиска подарков. Нуж- вкус и аппетит. Из гастроно-
но порадовать родных и мической или алкогольной
от «Глобус Гурмэ» друзей, поздравить коллег темы и не только. И кстати –
и партнеров и, само собой, в любых количествах. Прихо-
не забыть поставить на стол дите и выбирайте. Или позво-
все самое вкусное. Одним ните нам, и мы все устроим:
Отдел корпоративных продаж словом, хочется, чтобы все поможем выбрать подарки,
тел.: +7 (909) 925-94-44 было идеально. соберем их для вас и красиво
Но чем ближе праздник, тем упакуем.
Теперь и онлайн-заказ с доставкой: больше забот и вопросов. Что Пусть Новый год начнется для
кому купить? Чем угостить вас с самого обычного вол-
www.GlobusGurme.ru
родных? Где искать подарки? шебства от «Глобус Гурмэ»!
|1
|7
Ольга Залыгина, директор Евгения Ахраменко, веду- Алена Алексеева, бармен: Роман Орлов, финансовый Анна Мамонова, ведущий
гастронома: щий бармен: «Новый год – это некий менеджер (от имени всего консультант:
«Под Новый год происходят «Однажды мы с мужем (тогда рубеж, подведение итогов и финансового отдела и бух- «Новый год – праздник, ко-
необычные истории. Напри- еще будущим) встречали повод задуматься о будущем. галтерии): торого ждешь весь год: елка,
мер, в прошлом году одна Новый год в дороге. Поехали Старые проблемы остаются «Милые дамы и господа! мандарины, фейерверки.
клиентка хотела послать в в гости, и нам не повезло с позади, а впереди – новый Что пожелать вам, Наши магазины сейчас так
подарок трем разным людям транспортом, а в итоге в пол- этап жизни. Поэтому давайте не знаю я… здорово украшены!
в Москве, Париже и Лондоне ночь мы поздравляли друг думать о хорошем, строить Счастья, конечно, здоровья, В Новый год на работе мы
одинаковые корзины. «Как друга шампанским в метро! грандиозные планы и верить, любви! слушаем бой курантов, пьем
мне это сделать?» – спросила Но мне кажется, не важно, где что в Новом году обязательно Будьте всегда всем довольны безалкогольное шампанское
она. Мы связались со всеми встречать праздник, главное исполнятся все желания!» и вы! и поздравляем друг друга.
поставщиками и в итоге – чтоб было весело. Поэтому Только приятных хлопот и А в час ночи уже приходят
отправили ей список магази- я желаю всем побольше улы- забот клиенты – самые первые в но-
нов в Париже и Лондоне, где бок и чтобы все задуманное Пусть Новый год для вас вом году. Ведь мы в «Глобусе»
можно купить те же товары, сбылось!» принесет. ждем вас всегда. И желаем
что были в ее московской А изобилье на вашем столе добра, удачи и здоровья!»
корзине. Так что для наших Всегда обеспечит «Глобус
клиентов мы делаем все воз- Гурмэ»!»
можное и невозможное!»