relazione stage 2016/2017 allo "Skuisito Steak-house"

1. Simone pedrazzini classe 4°A
Anno 2016/2017

2. Descrizione dell’azienda
“Skuisito steak-house” è il primo di una serie di
ristoranti che ha aperto lo chef Gianfranco Riggio.
Questo ristorante lavora specialmente a pranzo
arrivando a fare anche 180 coperti, mentre la sera
facendone meno si fa una cucina più raffinata e di
medio/alto livello.

3. Siti internet
Il ristorante usa molto i social, pubblica eventi culinari
e foto dei piatti che vengono realizzati in cucina nei
diversi ristoranti.
https://www.facebook.com/SkuisitoRistoranti/
https://www.instagram.com/skuisito/
http://www.skuisito.it/

4. Mansioni ricoperte
Avendo gia lavorato in questo ristorante mi hanno
messo più sottopressione e mi hanno lasciato più
libertà nell’ esprimere le mie idee sui piatti.
lo chef mi ha lasciato anche una settimana al pass
quando lui è partito una settimana in brasile, cosi
imparando a gestire da solo un servizio.
Durante la preparazione aiutavo sia il cuoco dei primi
che dei secondi, gestivo il magazzino andando a
prendere le derrate alimentari che servivano in quel
momento e tenevo pulita la cucina.

5. Punti positivi
I punti positivi di sicuro la fiducia che mi hanno dato
ascoltandomi, mi spronavano come fossi un cuoco e
non come uno stagista.
mi spiegavano i passaggi e poi me li facevano rifare a
me.
ho imparato a essere più concentrato, veloce e preciso.

6. Calamaro ripieno con pommes
nature e spaghetti di zucchine

7. Pork-filet con caponata

8. Fiorentina con verdure grigliate

9. Coniglio ripieno con le sue frattaglie,
pancetta croccante e contorno di
patate al forno