4. S e c o n d o l a l e g g e ( a r t i c o l o 3 1 d e l l a l e g g e 2 8 l u g l i o 2 0 1 6 , n . 1 5 4 ) , l ' I t a l i a d o v e s i c o l t i v a i l r i s o c o n
D O P e I G P p u ò e s s e r e s u d d i v i s a n e l l e s e g u e n t i 4 c a t e g o r i e i n b a s e a l l a l o r o f o r m a e d i m e n s i o n e :
O r i g i n a r i o o t o n d o : U n t i p o d i r i s o c o n c h i c c h i p i c c o l i e f o r m a t o n d a c h e p u ò a s s o r b i r e
r a p i d a m e n t e i l l i q u i d o e c u o c e r e v e l o c e m e n t e . Q u e s t o t i p o d i r i s o è p e r f e t t o p e r m i n e s t r e ,
d e s s e r t e s u s h i ; L a s u a l u n g h e z z a m i n i m a è d i 5 , 2 m m e i l s u o r a p p o r t o l u n g h e z z a / l a r g h e z z a è
i n f e r i o r e a 2 m m .
M e d i o : u n r i s o c o n c h i c c h i d i m e d i e d i m e n s i o n i ; l a l u n g h e z z a è s u p e r i o r e a 5 , 2 m m e f i n o a 6
m m e c o n u n r a p p o r t o l u n g h e z z a / l a r g h e z z a i n f e r i o r e a 3 m m . D i s o l i t o è u s a t o n e l l e z u p p e , a d
e c c e z i o n e d e l V i a l o n e N a n o .
L u n g o A : I c h i c c h i d i r i s o s o n o g r a n d i e r o t o n d i , c o m p r e n d e n t i p r i n c i p a l m e n t e r i s o p e r r i s o t t i
( C a r n a r o l i , A r b o r i o , R o m a , B a l d o , S . A n d r e a , R i b e ) ; L a l u n g h e z z a è m a g g i o r e d i 6 m m e i l
r a p p o r t o l u n g h e z z a / l a r g h e z z a è c o m p r e s o t r a 2 e 3 m m .
L u n g o B : d e t t o a n c h e i n d i c a , r i s o c o n c h i c c h i l u n g h i e s o t t i l i , i d e a l i p e r i n s a l a t e e c o n t o r n i ; l a
l u n g h e z z a è m a g g i o r e d i 6 m m e i l r a p p o r t o l u n g h e z z a / l a r g h e z z a è m a g g i o r e d i 3 m m .
Classificazione del
riso
7. Riso
Carnaroli
Q u e s t o t i p o d i r i s o è u n r i s o
l u n g o d i t i p o A , q u i n d i i
c h i c c h i s o n o g r a n d i e p e r l a t i .
N o n c ' è d u b b i o c h e s i a u n r i s o
c o n u n a s t o r i a a g r i c o l a e
c u l i n a r i a i t a l i a n a , p e r l ' a l t o
c o n t e n u t o d i a m i l o s i o ( l ' a m i d o
d i r i s o ) è m o l t o a d a t t o p e r l a
p r e p a r a z i o n e d i r i s o t t i .
8. Riso Roma
L a va r i e t à Ro m a è u n r i s o
l u n g o A . H a g r a n i p e r l a t i
l u n g h i e s e m i a f f u s o l a t o .
È u n t i p o d i r i s o m o l t o
s i m i l e a l B a l d o , m a l a
d i f f e re n z a s t a n e i c h i c c h i
d i p e r l a .
10. I l r i s o p i ù c o l t i v a t o i n I t a l i a è
q u e l l o d a r i s o t t o , c h e
r a p p r e s e n t a c i r c a 1 / 3 d e l l a
s u p e r f i c i e t o t a l e , s e g u i t o d a l
r i s o a g r a n i t o n d i e p o i i l r i s o a
g r a n i l u n g h i A e i l r i s o a g r a n i
l u n g h i B o c c u p a n o u n' a r e a p i ù
p i c c o l a . I n f i n e , l ' a r e a d e l r i s o a
g r a n i m e d i i n E u r o p a è m o l t o
p i c c o l a e v i e n e c o l t i v a t a
p r i n c i p a l m e n t e i n S p a g n a p e r l a
p r o d u z i o n e d e l l a p a e l l a .
Aree coltivazione riso
11. PIEMONTE
Il Piemonte è la regione con la maggiore
coltivazione di riso in Italia,
rappresentando il 50% della superficie
risicola del paese. Compresi circa 70.000
ettari in provincia di Vercelli, circa 30.000
ettari in provincia di Novara, circa 8.000
ettari in provincia di Alessandria, 4.000
ettari in provincia di Biella, e alcune
piccole coltivazioni nelle province di
Torino e Cuneo.
Una risaia nel piemonte
In Piemonte c'è gli unici riso italiano DOP: il Riso di
Baraggia Biellese e Vercellese. Nasce in Baraggia il
riso Arborio, uno dei risotti più famosi d'Italia. Ci
sono 7 varietà incluse nella DOP: Arborio, Baldo, S.
Andrea, Balilla, Gladio, Roma e Baldo.
12. LOMBARDIA
La Lombardia è la seconda area
risicola d'Italia, di cui circa 84.000
ettari in provincia di Pavia, circa
14.000 ettari in provincia di Milano,
2.000 ettari in provincia di Lodi e
1200 ettari in provincia di Mantova.
La provincia di Pavia è la provincia
con la più vasta superficie di riso in
Italia.
13. SARDEGNA
In Sardegna il riso viene coltivato
principalmente nella provincia di Oristano. Sul
versante ionico della Piana di Sibari, in provincia
di Cosenza, Calabria, viene piantato il riso del
Gruppo Canaroli; In questa regione la qualità
del riso è molto alta: il riso della Sardegna,
infatti, è considerato uno dei migliori al mondo.
In Toscana oggi sono rimaste solo poche
centinaia di ettari, principalmente a Grosseto.
In Friuli Venezia Giulia si coltiva una piccola
quantità di Vialone Nano in provincia di Udine.
14. EMILIA ROMAGNA
Per quanto riguarda il riso, la provincia più
importante è senza dubbio Ferrara, con
quasi 8.000 ettari di riso.
Le risaie vicino al Còntane e a Jolanda di
Savoia, è presente il Delta del Po IGP. In
questo territorio, la varietà più coltivata
sono: Carnaroli, Baldo e Arborio e Volano, i
cui nomi sono presi da uno dei rami del
fiume Po all'uscita del mare Adriatico,
chiamato Po di Volano.
16. VENETO
Il Veneto ha una storia antichissima di
coltivazione del riso, che potrebbe essere
l'inizio di continui legami tra la Repubblica
Marinara Veneta e i paesi del Medio
Oriente.
La provincia di Verona è famosa per la
prima denominazione di origine italiana
(nel 1996): IGP Nano Vialone Veronese. Lì
sono piantati circa 2500 ettari di riso, la
maggior parte dei quali è occupata dalla
varietà Vialone Nano.
17. (Vialone Nano)
L a v a r i e t à V i a l o n e N a n o è u n r i s o m e d i o .
H a u n a c o n s i s t e n z a s e m i l u n g a r o t o n d a
s i m i l e a u n a p e r l a . L e v a r i e t à s t o r i c h e d e l
r i s o i t a l i a n o , s o p r a t t u t t o q u e l l e c o l t i v a t e
i n Ve n e t o ( d o v e s i è o t t e n u t a l ' I G P ) e
M a n t o v a , s o n o c o n s i d e r a t e r i s o t t o p e r l e
l o r o c a r a t t e r i s t i c h e u n i c h e . A n c h e s e n o n
v i s i a n o g r a n i p a r t i c o l a r m e n t e g r o s s i , p e r
l a p r e s e n z a d i p e r l e a l l u n g a t e e p e r
l ' e l e v a t o c o n t e n u t o d i a m i l o s i o , l a s u a
t o l l e r a n z a i n c o t t u r a è o t t i m a , e i l s u o
t e m p o è p i ù b r e v e r i s p e t t o a l p i ù n o t o
r i s o t t o d i l u n g h o A .
18. (Riso del Delta del Po IGP)
I l R i s o d e l D e l t a d e l P o I G P h a c h i c c h i
g r a n d i , c r i s t a l l i n e e d e n s e , b i a n c h e o
s o l i d e , c o n e l e v a t a c a p a c i t à d i
a s s o r b i m e n t o , b a s s a p e r d i t a d i a m i d o e
b u o n a r e s i s t e n z a i n s t o r t a .
L a c o l t i v a z i o n e d e l R i s o d e l D e l t a d e l P o
I g p r i c h i e d e l a r o t a z i o n e d e l l e c o l t u r e , i l
s u o c a r a t t e r i s t i c o s a p o r e r i c c o d i s a p i d i t à
d i p e n d e d i p e n d e d i r e t t a m e n t e d a l l a s u a
z o n a d i c o l t i v a z i o n e .
h t t p s : / / y o u t u . b e / X M v 3 k E C 0 m g 0
