Ravintolaruokailun trenditutkimus 2014

1. JOUNI VIHMO
2014
Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry
Ravintolaruokailun
trenditutkimus

2. RUOKAMYYNNIN TRENDI SUOMESSA KASVAVA
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
130
135
140
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Kaupparuoka
Ravintolaruoka
Lähteet: Tilastokeskus, Päivittäistavarakauppa ry, Valvira, MaRa
Ruokamyynnin määrä indeksi 1990=100

3. TAUSTAA
• Suomessa ravintoloissa ja muissa ammattikeittiöissä valmistetaan
vuosittain noin 900 miljoonaa ravintola-ateriaa. Puolet aterioista
valmistetaan ruokaravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa ja noin puolet
julkisissa keittiöissä.
• Suomessa on 16 000 ruokaa valmistavaa ammattikeittiötä (2013)
– Ravintolat, kahvilat, baarit 11 000 (+0,2 % ed.v.)
– Henkilöstöravintolat 1 400 (-8,7 % ed.v.)
– Julkiset keittiöt 4 100 (-6,8 % ed.v.)
• Lisäksi Suomessa noin 5 000 jakelukeittiötä, joista lähes kaikki
julkisella sektorilla
• Suomessa on ruokabuumi; ruokamyynnin trendi on ollut pitkään
nouseva sekä ravintoloissa että vähittäismyynnissä. Viime vuosien
heikko taloudellinen tilanne näkyy ruoan kysynnän laskuna.

4. RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ
viimeisen kahden viikon aikana keskimäärin
3,05
2,68
3,41
4,3
3,27
2,97
2,88
1,65
2,71
3,66
5
1,62
4,33
4,48
4,34
5,92
4,93
4,28
4,56
4,29
4,09
4,64
5,98
4,48
2,92
2,03
Kaikki
Nainen
Mies
Alle 25 vuotta
25–34 vuotta
35–49 vuotta
50–64 vuotta
Yli 65 vuotta
Työväestö
Toimihenkilö
Johtaja
Eläkeläinen
Opiskelija
1–2 henkeä
3–4 henkeä
5– henkeä
Asuu yksin
Parisk. ei lapsia
Parisk. on lapsia
Alle 35000 euroa
35001–50000 euroa
50001–85000 euroa
Yli 85000 euroa
Suur-Helsinki
Muu kaupunki
Maaseutu
KÄYNNIT
2002-2014
2014 3,05
2012 3,60
2010 2,96
2008 2,47
2006 2,49
2004 2,38
2003 2,02
2002 1,91

5. 17 17 17 15 17 16 17 19 16 15 17 18 15
10 11 12
12 11 10 11
12
8 10
10
13
12
5 4 5
5
6
5
6
6
6 6
6
7
6
5 5 5
4
4
5
7
6
6 8
7
12
12
2 2
3
4 2 7
5
9
9 10
13
15
12
1 1
1
1 1
2
3
3
3
3
4
4
4
0 0
0 1 1
1
1
1
1 1
1
1
1
57 57 55 57 56 51 47
40
45 44
35
24
33
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Yhden kerran Kaksi kertaa Kolme kertaa 4 - 5 kertaa 6 - 7 kertaa
8 - 10 kertaa 11 - 14 kertaa Yli 14 kertaa Ei kertaakaan
RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ
Kuinka usein syönyt ulkona kahden viikon aikana?

6. MISTÄ RUOKAILUSTA ON
KYSE?
2014
2012
62
37
1
67
31
1
60
39
1
54
45
1
60
39
0
Lounas
Päivällinen / illallinen
Aamiainen
2010
2008
2006
%

7. RUOKAILUPAIKKA
27
19
13
7
7
6
6
5
3
1
1
5
Ruokaravintola
Henkilöstöravintola/työpa…
Opiskelijaravintola
Kahvila/baari
Liikenneasemaravintola
Hampurilaisravintola
Pizzeria
Erikoistunut kansainväl.
Kaupan sisällä oleva…
Muu pikaruokapaikka
Pub/olutravintola
Muu
2014
2012
%

8. RUOKAILUPAIKAN VALINTAAN ENITEN
VAIKUTTAVAT TEKIJÄT
57
46
39
25
22
22
22
14
13
13
11
10
8
7
6
3
10
Ravintolan sijainti
Ruoan laatu
Edullinen hintataso
Monipuolinen ruokalista
Palvelun nopeus
Ravintolan siisteys
Palvelun ystävällisyys
Henkilöstön palvelualttius
Rauhallinen ympäristö
Tapa/tottumus
Ravintolan maine/imago
Tietyn ruokalajin saanti
Kanta-asiakasedut
Kanta-as.kortin käyttömahd.
Ravintolan sisustus
Lasten huomiointi
Muu
2014
2012
%

9. ATERIAAN SISÄLTYNYT PÄÄRUOKA
14
12
11
10
8
8
8
7
3
3
3
2
7
Kana-/linturuoka
Kokolihapihvi/leike
Kalaruoka/äyriäiset
Muu kokoliharuoka
Hampurilainen
Jauheliharuoka
Salaatti/kasvisruoka
Pizza
Keitto
Lämmin tai kylmä voileipä
Pastaruoka
Makkararuoka
Muu ruoka
2014
2012
%

10. RUOKAAN LIITTYVIEN TEKIJÖIDEN
ARVOSTUS RAVINTOLARUOKAILUSSA
Arvostaa
1=ei lainkaan
4=erittäin paljon
(keskiarvo)
2014
2012
3,6
3,1
2,8
2,7
2,5
2,5
2,4
2,4
2,4
2,4
2,3
2,0
1,9
Ruoan maku
Ruoan monipuolisuus
Ruoan terveellisyys
Raaka-aineiden kotimaisuus
Ruoan lisäaineettomuus
Tarjoilutapa
Ruoan runsaus
Ruoan asettelu lautasella
Tuttu ja turvallinen
Lähiruoka
Ympäristöystävällisyys
Tunnettu tuote, tuotemerkki
Luomuruoka

11. ATERIAN HINTA
Mielipide: halpa vai kallis?
30
28
32
29
40
41
51
55
53
51
45
46
16
15
12
18
11
11
3
2
3
2
4
3
2014
2012
2010
2008
2006
2004
1-3 halpa 4-7 8-10 kallis ei osaa sanoa

12. NOUSUSSA JA LASKUSSA

13. • TNS Gallup tekee MaRan toimeksiannosta
• Tutkimusta tehty vuodesta 1997 lähtien
• Vastaajia tällä kertaa 2 704
• Tutkimuksen aineisto kerättiin 19. – 26.09.2014.
• Tutkimusraportti on myynnissä www.restamark.fi.
• Lisätietoja: ekonomisti Jouni Vihmo, 050 520 1636
MIKÄ ON RAVINTOLARUOKAILUN
TRENDITUTKIMUS?