Ciauscolo (sometimes also spelled ciavuscolo or ciabuscolo) is a variety of Italian salame, typical of the Marche region (especially in the Province of Macerata), although it is also widely used in nearby Umbria (especially in the territory of Foligno and part of northern Valnerina).
Ciauscolo is a smoked and dry-cured sausage, made from pork meat and fat cut from the shoulder and belly. It is spiced with black pepper and garlic, and in some rare cases vincotto. The meat is finely ground, mixed with the spices and cure, stuffed into wide hog middles, and left for a 12- to 24-hour drying period. Once the surface has become tacky, the sausage is cold-smoked over juniper branches for two days, then hung to cure. Although it can be aged for a month or more, it is typically eaten after only a brief two weeks. The result is a very soft, moist sausage which can be spread on bread, in a manner similar to some pâtés.
Ciauscolo gained Protected Geographical Indication status in 2009.
A variant in some parts of Marche is called ciauscolo di fegato, mazzafegato or fegatino, in which pork liver is substituted for a certain portion of the fat. This naturally causes the color of the sausage to become darker, and contributes an intense flavor. In this case, orange zest and fennel fronds or flowers are included in the spices.
Ciauscolo (sometimes also spelled ciavuscolo or ciabuscolo) is a variety of Italian salame, typical of the Marche region (especially in the Province of Macerata), although it is also widely used in nearby Umbria (especially in the territory of Foligno and part of northern Valnerina).
Ciauscolo is a smoked and dry-cured sausage, made from pork meat and fat cut from the shoulder and belly. It is spiced with black pepper and garlic, and in some rare cases vincotto. The meat is finely ground, mixed with the spices and cure, stuffed into wide hog middles, and left for a 12- to 24-hour drying period. Once the surface has become tacky, the sausage is cold-smoked over juniper branches for two days, then hung to cure. Although it can be aged for a month or more, it is typically eaten after only a brief two weeks. The result is a very soft, moist sausage which can be spread on bread, in a manner similar to some pâtés.
Ciauscolo gained Protected Geographical Indication status in 2009.
A variant in some parts of Marche is called ciauscolo di fegato, mazzafegato or fegatino, in which pork liver is substituted for a certain portion of the fat. This naturally causes the color of the sausage to become darker, and contributes an intense flavor. In this case, orange zest and fennel fronds or flowers are included in the spices.
Pastificio artusi qualità significa fare le cose bene quando nessuno ti sta g...Claudio Ancillotti
“Il Veneto in bocca”
Ho ricevuto un dono speciale, di quelli che fan salire l’acquolina in bocca e mettono voglia di cucinare. Un dono della mia terra che porta con sé tradizione e gusto, ho ricevuto un dono da parte di un amico, un paio di confezioni di pasta e, che pasta!
Pastificio artusi qualità significa fare le cose bene quando nessuno ti sta g...Claudio Ancillotti
“Il Veneto in bocca”
Ho ricevuto un dono speciale, di quelli che fan salire l’acquolina in bocca e mettono voglia di cucinare. Un dono della mia terra che porta con sé tradizione e gusto, ho ricevuto un dono da parte di un amico, un paio di confezioni di pasta e, che pasta!
4. CHI SIAMO
5 soci, 800 ettari di terreno agricolo un sogno comune di
filiera certificata e completa
Dal 2006 creiamo valore nel mondo del riso vercellese
nobilitando la nostra filiera con la lavorazione delle gallette
Un team giovane di 14 persone con una media di 32 anni
Un volume d’affari annuale di 2.75 milioni di €
lunedì 25 giugno 12
5. IL NOSTRO SOGNO
Oryza aspira a diffondere la cultura del riso di qualità e dei
suoi derivati in Italia e all’estero, portando innovazione nelle
tradizioni del nostro Paese e del nostro territorio, con
attenzione all’ambiente ed alla sua salute.
lunedì 25 giugno 12
6. LA NOSTRA FILIERA
Dal seme alle vostre tavole: una filiera completa e certificata
di qualità
lunedì 25 giugno 12
7. I NOSTRI PRODOTTI
Gallette ai cereali BIO:
riso integrale
mais
5 cereali
farro
riso e sesamo
Riso convenzionale e BIO
Risotti
lunedì 25 giugno 12
